שמפיניונס - מוצר שמוכר זה מכבר ואהוב על ידי עקרות בית מודרניות, המשמש להכנת מנות קלאסיות, פופולריות וגם יצירות מופת גסטרונומיות טעימות. למרות העובדה כי ניתן לקנות פטריות אלו כמעט בכל חנות מכולת, כמה עקרות בית קנאים מעדיפות להחזיק אספקה ריחנית במקרר ולהקפיא אותן בדרך הישנה לחורף. ישנן מספר דרכים לקצור מוצר זה - פטריות מאוחסנות הן גולמיות והן במצב מבושל ומטוגן מראש.
מכין שמפיניונים להקפאה
כשמכינים תכשירים פטריות לאחסון במקרר, עליכם ללמוד כיצד להקפיא את המוצר, כמו גם לשים לב לבחירה והכנת הפטריות. לאחסון, בחר דגימות רעננות, אפילו של גוון בהיר, מעט ורדרד, ללא כתמים וחתכים.
המוצר נשטף תחת מים חמים, זורמים, מבלי לנקות את העורות, אלא רק להסיר פסולת ולכלוך, כמו גם לחתוך את שאריות המיסיליום.
הקפאת שמפניון
בשלב הבא עליכם להחליט מדוע ישמשו בעתיד פטריות קפואות ולבחור באפשרות המתאימה לאחסון שלהן.
ניתן לאחסן פטריות שלמות במקפיא כולו, תוך הפרדת הכובעים מהרגליים, כמו גם פרוסות מראש לקוביות או לפרוסות.
בנוסף, ניתן לטגן או להרתיח שמפיניונים. פרוסות הפטריות שטופלו בחום מצטמצמות באופן משמעותי וזה חוסך מקום במקפיא.
חשוב! לפני ההקפאה אסור להשרות מים בשמפניה בשום מקרה - פטריות רוויות עודף לחות ויהפכו לא ראויות לשימוש לאחר הפשרה.
גולמי
שמפניונים גולמיים קפואים בדרך כלל לאפייה כמרכיב העיקרי. פילגשות שמתכננות להשתמש בתכשירים פטריות להכנת מרקים, תבשילים ומנות עיקריות, מאחסנות את המוצר לרוב בפרוסות או קוביות מסודרות.
לשם כך נמרחים חתיכות הפטריות השטופות והמיובשות היטב בשכבה דקה על משטח שטוח ונשלחים למקפיא למשך 2-3 יום. בשלב הבא יש למזוג את חלקי העבודה הקפואים לשקיות ולהעביר אותם למקום אחסון קבוע.
חשוב! פטריות קפואות מאוחסנות בצורה הטובה ביותר במנות, שכן לאחר ההפשרה לא ניתן להקפיא אותן מחדש.
האם ניתן להקפיא את כל המקפיא
פטריות צעירות ומסודרות של המארחת מעדיפות להישלח לאחסון בכללותו. הדבר נכון במיוחד לדגימות בהן הסרט מתחת לכובע טרם נפרד.
המוצר השטוף היטב מיובש לייבוש עם מגבות נייר, מונח בשכבה אחת על משטח שטוח, עטוף בסרט פלסטי, הימנעות ממגע של פטריות, ונשלח למקפיא למשך 3-4 ימים.
לאחר שהחומר קופא, הוא מועבר למכלי פלסטיק אטומים או לשקיות ואקום עם תפס מיוחד, לאחר ששחרר מהם אוויר.
מבושל
אחת הדרכים הפופולריות לאחסון מוצרים מוגמרים למחצה פטריות היא להקפיא מוצר מבושל. פטריות קצוצות גס מבושלות במים למשך 10-15 דקות ללא מלח ופלפל, לאחר מכן נזרקות למסננת. הנוזל חייב להתנקז לחלוטין. פטריות יבשות מונחות בכלי מזון או בשקיות אטומות ונשלחות למקפיא.
האם אתה יודע עקרות בית מודרניות משתמשות לעתים קרובות בכוסות חד פעמיות עטופות בחוזקה בסרט נצמד לאחסון תכשירים של פטריות מבושלות. זה לא יקר, נוח ומעשי.
שמפיניון מטוגן
לבישול מהיר של מנות שניות המשתמשות במוצרים מוגמרים למחצה של פטריות, ניתן להקפיא אותם, בעבר מטוגנים. שמפיניונים שטופים וקצוצים היטב מטוגנים בשמן צמחי חם עד שהנוזלים העודפים מתאדים. ואז הפטריות מקוררות, מיובשות על מגבת נייר ומקופלות בחלקן.
לטיגון שמפיניונים עדיף להשתמש בשמן מזוקק ולא להוסיף לפטריות מלח ותבלינים - זה יחסוך למוצר טעם וארומה בהירים של פטריות טריות.
כמה זמן לאחסן במקפיא
תלוי בשיטת הקפאת הפטריות, תקופת האחסון שונה. אז שמפוניונים גולמיים מאוחסנים במקרר למשך הזמן הארוך ביותר. תקופת הקפאתם היא שנה.
שמפניונים מטוגנים הם הפחות רגישים לאחסון: ניתן לשמור אותם במקרר לא יותר מארבעה חודשים. ניתן לאחסן בילטים מבושלים קפואים למשך שישה חודשים. במקרה זה, טמפרטורת האחסון צריכה להיות -18 ... -16 מעלות צלזיוס.
כיצד להפשיר שמפיניונים
בעת שימוש במזון קפוא, חשוב להפשיר אותם כראוי. תהליך זה צריך להתרחש בהדרגה.. בשלב הראשון, מוצרים מוגמרים למחצה עם פטריות מהמקפיא מועברים למדף המקרר לפני תחילת ההפשרה, ורק אז ניתן להעבירם לשולחן.
לאחר מכן תוכלו להתחיל לבשל פטריות. עדיף לא לאפשר הפשרה מלאה של המוצר, מכיוון שחוברות העבודה יאבדו את המראה האסתטי שלהן - הן יתכהו ויהפכו לא תיאבניות.
שמפניונים קפואים הם אפשרות טובה להכין מנה טעימה ויוצאת דופן לאורחים במפתיע. אכן, בכל בית ישנם בני לוויה קלאסיים למוצר זה - תפוחי אדמה, בצל וגבינה. בנוסף, עם פטריות בהישג יד, תמיד תוכלו לרצות את בני הבית עם מרק טעים או פשטידה עם פטריות.
