לספלים יש ריח נעים וטעם חריף ורענן. על פי המאפיינים התזונתיים, פטריות אלו מסווגות ככלי אכיל בתנאי. הם נחשבים לאחד הטובים ביותר לכבישה וכבישה. האם נציגים אלה של ממלכת הפטריות דורשים השרייה מקדימה לפני הבישול וכמה הם צריכים להישמר בנוזל, המאמר יספר.
האם אתה צריך להשרות את הפטריות
כל הפטריות לפי איכות תזונה מחולקות ל -4 קבוצות:
- אכיל;
- אכיל על תנאי;
- בלתי אכיל;
- רעיל.
דגימות אכילות בעלות מאפייני טעם גבוהים או טובים והן מתאימות לכל עיבוד קולינרי ללא הכנה - אין בהן צורך להרתיח ולהשרות לפני כן.
טעמם של פטריות אכילות מותנות הוא בינוני. לעתים קרובות הם מרירים או נותנים חדות, קשה מדי או אלסטית. ניתן לאכול אותם, אך לאחר הכנה נוספת - השרייה מספר שעות או ימים ובישול למשך 20-25 דקות. לאחר מניפולציות כאלה נעלמות החדות, המרירות והקשיות. פטריות בלתי ניתנות לצילום הן חסרות טעם או שיש להן טעם וריח לא נעימים. הם אינם נושאים סכנה או ערך תזונתי לבני אדם.
אסור בתכלית האיסור להשתמש בדגמים רעילים, מכיוון שהם מגרים את הקרום הרירי של מערכת העיכול ומובילים להרעלה או אפילו למוות. מכיוון שהגוש מדורג כפטריה אכילה המותנית, וגם בגלל טעמו החריף, יש להשרות אותו במים לפני הבישול. לאחר העמידה בנוזל, החדות נעלמת.וידאו: כיצד להבדיל בין אכיל לפטריות ארסיות
כיצד להשרות לפני המלחה
כדי לספוג כראוי שדיים בשחור, לבן וסוגים אחרים, עליך להשתמש בהמלצות הבאות:
- מניחים את הפטריות בקערה עם מים קרים.
- עמדו עליהם 20 דקות.
- כדי להתחיל בניקוי - בעזרת סכין או מברשת שיניים קשות, יחד עם הסרט, הסר פסולת ולכלוך מהכובע, נקה את הרגל.
- מחק מקרים עם חורי תולעת, כתמים, ישנים מדי.
- מוציאים בעזרת סכין בכיוון מהרגל לקצה הצלחת לקבלת דגימות גדולות.
- יש לשטוף דגימות מנקות תחת מים זורמים.
- מכניסים למיכל להשרות. ניתן לחתוך דגימות גדולות מדי.
- שופכים מים קרים כך שיכסה לחלוטין את הפטריות (ליטר לכל 5 ק"ג).
- מוסיפים מלח (45-50 גרם לכל 1 ק"ג פטריות).
כדי להשרות את הפטריות, יש צורך להשתמש בכלים העשויים מעץ או מצופים באמייל. מתכתי אינו מתאים למטרה זו, מכיוון שמתחילים בו תהליכי חמצון.
כמה להשרות
לרוב סוגי השדיים יש המלצה - לפני ההמלחה יש להשרותם יומיים-שלושה. החריג הוא לבן. מספיק לעמוד בזה בנוזל למשך 10-15 שעות.
כאשר משרים מספר ימים יש להחליף את המים מדי יום. במקרה זה, אל תשכח להוסיף לזה מלח.העובדה שההשריה הייתה נכונה תצוין על ידי צבע המים לאחר ההליך. זה צריך להיות חשוך, אבל שקוף.
לפני בישול החמוצים יש להרתיח גם את השדיים. לשם כך מניחים אותם בסיר מים, מרתיחים ומרתיחים 5-10 דקות. ואז מסננים את הנוזל, שמים את הפטריות במסננת ומחכים שיתקררו.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_Fjts2MiTrY.jpg)
המלחה קרה
הסוגים הבאים של כיכרות מתאימים להמלחה:
כדי למלוח פטריות אלה בצורה קרה, עליכם:
- יוצקים את שכבת המלח בתחתית הכלים.
- כסו אותו עם דומדמניות שחורות, עלי דובדבן, גבעולי שמיר.
- מורחים את הפטריות בשכבות עם הכובעים כלפי מטה, יוצקים אותם עם מלח, פלפל, עלה דפנה, שום, עלי חזרת. יש לחשב את כמות המלח על פי הפרופורציה: 50 גרם לכל 1 ק"ג פטריות.
- מכסים בעלים.
- הניחו למעלה מכסה בקוטר קטן יותר מהמיכל.
- לחץ למטה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_m3Y58sfUboH5msyct52U.jpg)
חמוצים יהיו מוכנים לשימוש לאחר 1-2 חודשים. יש לאחסן אותו בטמפרטורה של + 5 ... + 6 מעלות צלזיוס. לאחסון, מרתף ומקרר מתאימים היטב.
פטריות לפני הכבישה דורשות השריית חובה במשך מספר שעות או ימים. למרות הטעם הבינוני והחריפות של הפטריות הטריות, הן טעימות מאוד וצפופות בצורת מלח.חשוב! עם השימוש בשדיים יש להיזהר מכיוון שהם מסוגלים להעמיס על דרכי העיכול ולגרום לבחילות, הקאות, שלשולים וכאבי בטן.