קוויאר אדום הוא מוצר בריא, מזין וטעים. הוא משמש בצורתו הטהורה, כמסת כריך או כמרכיב בסלטים ותבשילים אחרים. כיום זה פופולרי ביותר, מה שמשפיע על העלות. עם זאת, מבחינת הערך התזונתי וההרכב הייחודי, מוצר זה יכול להתחרות באחרים הנחשבים ליקרים ביותר. המאמר נותן תיאור השוואתי של הביצים של נציגים שונים ממשפחת הסלמון, תכולת הקלוריות שלהם, ותכונותיהם המועילות.
הבדלים בקוויאר סלמון
בעיקר קוויאר הדגים חולק לפי צבע: שחור ואדום. הראשון מתקבל על ידי תפיסת מיני דגי חידקן. והשני - סלמון (הידוע יותר בשם דגים אדומים).
דגי סלמון חיים בעיקר במים הקרים של האוקיאנוס השקט והאוקיאנוס האטלנטי, בים הלבן והבלטי. כל שנה מיוני עד אוקטובר מתקיים מצוד אחר דגים המוליצים. בתקופה זו מבוצעות עבודות בקנה מידה גדול כאשר מדובר במספר רב של אנשים וציוד.האם אתה יודע זה בטעות נחשב לקוויאר השחור היקר ביותר, כי למעשה, כיום — הוא זהוב. יש לו איכויות גוסטוריות בלתי-מתחרות, שלא רק האסתטיקה תוכל להעריך, אלא היא מתקבלת גם מדגי חדקן שהגיעו ל -60 שנה ומעלה.
נתפס לעתים קרובות:
- סלמון
- סלמון ורוד;
- סלמון גרביים;
- sim;
- קטו;
- סלמון צ'ינוק;
- פראייר;
- סלמון;
- קונג'ו.
חשוב! בקנה מידה תעשייתי, נקצרים סלמון ורוד, סלמון צ'אם וסלמון. אבל מוצר סלמון של קוהו או צ'ינוק אינו מבודד בצורה נפרדת וניתן לייחס אותו לסלמון ולסלמון צ'אם בהתאמה.
מרבית המרכולים מוכרים קוויאר סלמון אדום, אך היצרן לעתים רחוקות מציין איזה דגים הם מוכרים. לכל סוג יש טעם אינדיבידואלי וכמה מאפיינים אחרים, בעזרתם מתברר שהוא קובע איזה מוצר לפניך.
במראה ובגודל של ביצים
הסוג והעובדה של גודל הקוויאר של משפחת הסלמון נקבע על ידי מגוון הדגים.
הסוגים הפופולריים ביותר של קוויאר הם:
- סלמון של סוקייה. תושב מי האוקיאנוס השקט סלמון גרביים שוחה לאורך חופי היבשת האמריקאית ונחשב לגזע הדגים היקר ביותר ממשפחת הסלמון. המוצר קטן, בקוטר כ -3 מ"מ, מכיוון שסלמון הגרביים הוא דג קטן באורך של לא יותר מ- 70 ס"מ ומשקלו עד 2.5 ק"ג. מין דגים זה הוא מהראשונים שהולידו, והדייגים כבר מתחילים לצוד בסוף מאי. ובחודש הראשון של הקיץ, מוצר טרי פוגע במדפים.
- סלמון ורוד. היא הנפוצה והמבוקשת ביותר על שולחנותיהם של רבים. קל להבדיל אותו מאחרים, יש לו צבע כתום עשיר, ביצים של 3-5 מ"מ. המאפיין העיקרי של מוצר הסלמון הוורוד מאחרים הוא "מיץ הקוויאר". אם הביצים מעורבבות, הן יתפרצו עקב העובדה שהקליפה אינה צפופה. דגים באים להוליד בשנתיים הראשונות של הקיץ, פעם אחת נסיעה ארוכה מהמים הפסיפיים הקרים אל נהרות פרימוריה וחופי ים אוקוצק.
- סלמון צ'אם. זה נקרא פופולרי מלכותי. היא קיבלה את שמה בגלל גודל הביצים: בדרך כלל הן מגיעות ל 5-6 מ"מ, אך לפעמים 9 מ"מ. לכל אחת מהן צורה עגולה לחלוטין, כבחירה. הצבע נע בין ענבר לכתום בהיר ומרשים באחידות.
- פורל. צובר מדי שנה פופולריות, לוכד מדף בסופרמרקטים, גובר זנים אחרים. זה מבוקש, למרות כמה פגמים. עיקרי: נחשב לקטן ביותר במשפחת הסלמון. גודל הביציות בקוטר של עד 2-3 מ"מ. צבע יכול להיות: צהוב, זהב כהה, אדום או ארגמן בהיר. הגוון תלוי בגורמים רבים: במקום התפיסה, זמן, גיל הדג וכו '.
- סלמון קוהו. "סלמון כסף", "דגים לבנים" - כל אלה הם שמות של תושב מימי כזה. נציג גדול של משפחת הסלמון מגיע לאורך של 98 ס"מ, יכול לשקול עד 15 ק"ג. אלה לא כל הישגיו של נציג מי הים: הוא מפורסם גם בבשר טעים ובקוויאר בלתי מתפשר. האחרון הוא אדום כהה או אפילו בורדו עשיר. הביציות קטנות, בקוטר של כ -4 מ"מ. המוצר המתואר של גזע דגים זה הוא היקר והשימושי ביותר, מומלץ להשתמש בו על ידי נשים הרות, מכיוון שהוא מכיל אלמנט כה חשוב כמו חומצה פולית. זהו גם אפרודיזיאק עוצמתי: הוא מעלה את רמת האנדורפין ("הורמון השמחה") והסרוטונין בדם של גברים. סלמון הקוהו מאכלס את מימי ים אוקוצק, למרבה הצער, מספר הדגים קטן.
- צ'ינוק סלמון. זה נחשב ליקר ביותר מבין סוגים אחרים של אדומים. לעתים רחוקות הוא נראה בחלונות הראווה. לביצים צבע אדום עמוק ומגיעות לקוטר 7 מ"מ. סלמון צ'ינוק - הנציג הגדול ביותר של דגים אדומים, מגיע לכ- 1 מ 'אורך ומשקלו 20-30 ק"ג.
תכונות שימושיות ותכולת קלוריות
היתרונות של המוצר הם עצומים, וזה נובע מהרכבו הייחודי. כל ביצה מכילה ויטמינים A, D, PP, ויטמיני B, סידן, יוד אורגני, זרחן, חלבונים של כ -70% ושומנים 17%, המיועדים לצמיחה והתפתחות אופטימלית של הדגיגים העתידיים. בנוסף למרכיבים לעיל, קוויאר אדום עשיר גם בחומצות רב בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6, הנחוצים כל כך לגופנו לעבוד ביעילות ולשמור על חוזק. כמו כן, שימוש קבוע במוצר כזה מסייע במניעת מחלות שונות.
- תכונות חיוביות אחרות כוללות:
- מניעת רככת. ניתן לתת קוויאר אדום לילדים (מעל גיל 3) כדי למנוע מחלה זו. זה יחליף את שמן הדגים של בית המרקחת, בנוסף הילדים יאכלו אותו בהנאה. תכולת הוויטמין D גבוהה מאוד, והיא מיוצרת רק כאשר נחשף אור השמש לעור.
- ייצוב מערכת העצבים ופעילות נפשית. כאמור, הרכב הקוויאר האדום כולל חומצות שומן רב בלתי-רוויות אומגה 3 ואומגה 6, המשפיעות לטובה על המוח ומזרזות את החשיבה. ולציטין, הכלול גם במוצר, שומר על תאי עצב במצב עבודה ומשפיע לטובה על עבודתם. בשימוש קבוע מורגשת נחשול של כוח ואומץ.
- חיזוק החסינות ושיקום הראייה. לקוויאר האדום יש תכונות ריפוי אלה, והכל בזכות הוויטמין A הכלול בו, הנחוץ כל כך לבריאות העיניים. בשילוב עם ויטמין C וחומצות שומן רב בלתי רוויות, מדובר במניעה מצוינת לסוגים רבים של סרטן, כמו גם לשיפור החסינות באופן כללי.
- שיפור כוח. השימוש במוצר משפיע לטובה על בריאותה והתאוששותה של מערכת הרבייה הגברית ומעורר את ייצור הורמוני המין.
- איכויות קוסמטולוגיות חיוביות. תעשיית היופי המודרנית מפותחת כל כך שהיא תציע בקלות נהלים רבים עם קוויאר אדום. אלה מסכות, מעטפות ושירותים רבים אחרים המחזירים נוער וגמישות לעור.
צריכה יומית של קוויאר בכמות של 1 כפית. ליום עוזר להעשיר את הגוף במינרלים וויטמינים שימושיים. זה גם עוזר להאט את ההזדקנות.
למרות כל התכונות החיוביות, קוויאר אדום מכיל מספר מגבלות לצריכה.
- כדאי לוותר אם יש לך את המחלות הבאות:
- יתר לחץ דם
- בעיות במערכת הריון המין;
- מחלת לב כלילית;
- תפקודי כליות לקויים.
האם אתה יודע קוויאר אדום בדרגה העליונה אינו קיים. הראשון מוקצה למוצר המלוח תוך 4 שעות לאחר התפיסה, והרכב צריך להיות עד 5% מלח.
בגלל תכולת המלח הגבוהה, מצבים בריאותיים עשויים להחמיר. כמובן שזה אפשרי עם צריכה מוגזמת של המוצר. על פי ההערכות, על דיאטה להימנע מאכילת קוויאר אדום בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. למעשה, זהו לא יותר ממיתוס.
251 קק"ל מכילה 100 גרם מהמוצר, אין פחמימות, ובהשוואה ללחם לבן, בו 242 קק"ל ל 100 גרם ו 49 גרם פחמימות, אין הבדל גדול כל כך. תזונאים אומרים שאכילת מוצר בצורתו הטהורה לא תשפיע על עלייה במשקל, אך אם תוסיפו אותו למוצרים כמו לחם לבן וחמאה, אז הפחדים שלכם מוצדקים.
לפי הטעם
לקוויאר של דג אדום במובנים רבים יש מאפייני טעם טובים דומים, אך ישנם גם הבדלים.
האם אתה יודע הטעם של המוצר תלוי במקום התפיסה. המוצר הרך ביותר נחשב למוצר המיוצר על סכלין, אולי בגלל ייצור ישירות בים המלח, שמונע מהביצים להיות מחוספסות.
הטעם של קוויאר הבא:
- סלמון של סוקייה. זה שונה מאחרים לא רק בצבע אדום עשיר, אלא גם בטעמו הלא שגרתי, יש לו מרירות קלה.
- סלמון ורוד. כל ביצה נבדלת על ידי הטעם המדהים שלה, או, כפי שאומרים מומחים, הטעם האוניברסאלי.
- סלמון צ'אם. טעם רך וקרמי. הביצים שנמסות בפה אינן זקוקות למוצרים שמאפיינות את הטעם (ניתן להגיש ללא חמאה).
- פורל. למוצר טעם יוצא דופן עם מרירות קלה וטעם טעם דגים.
- סלמון קוהו. יש לזה טעם מר.
- צ'ינוק סלמון. יש לו טעם עדין, עם נגיעה של מרירות.
בעלות
מדיניות התמחור בשוק העולמי תלויה בסוג הדגים, בנפח ובאריזה בהם נמכר קוויאר.
המחירים למטה הם משוערים וההמראה יכולה להיות 2-3 פעמים:
- 250 גרם ממוצר הסלמון הוורוד המתואר יעלה 690 רובל., ובשביל 500 גרם אתה צריך להוציא 1600 רובל.;
- קוויאר של סלמון צ'אם, במשקל זהה, יעלה 800 רובל, וצנצנת במשקל 500 גרם תעלה 2430 רובל.
האם אתה יודע כמיליון טונות של קוויאר אדום נמכרים בשוק העולמי מדי שנה. זה מביא הכנסות גדולות במיוחד לאזורי החוף, כולל רוסיה.
איזה קוויאר עדיף
איזו קוויאר עדיף היא נקודת זרע. כמה אנשים, כל כך הרבה דעות. יש אנשים שאוהבים את הטעם הרך והקרמי של סלמון צ'אם, בעוד שאחרים אוהבים את הגוון הקליל של המרירות הטמונה בפורל, סלמון קוהו או צ'ינוק.
המאמר משווה ביציות של כמה דגים ממשפחת הסלמון על פי מאפיינים שונים. כל אדם בוחר את הגודל והטעם הנכונים. רבים אומרים כי טוב ויקר לא תמיד קשור. גודל הביציות חשוב עבור חלקן, הריח הוא לאחרים, טעם לוואי הוא לשלישי. העיקר שלמעדן זה יש טעם מיוחד, ובחירת האפשרות המועדפת אינה קשה.