Boletus edulis או Boletus הם השימושיים והשכיחים ביותר מבין כל המינים המייצגים ממלכה גדולה זו. יש לו יכולת טעם גבוהה, והוא מכיל גם מספר רב של ויטמינים וחומצות אמינו. עם זאת, מוצר זה אינו מאוחסן גולמי במשך זמן רב. כדי שתוכלו להשתמש תמיד בפטריות במנותיהם, עליכם לדעת כללים מסוימים לאחסונם.
שיטות אחסון
יש המון אפשרויות לאחסון ceps שחלקן מאפשרות לשמור על איכויות הטעם והוויטמין למשך זמן רב. עם זאת, לדברי מומחים, הם מאבדים יותר ממחצית מתכונותיהם המועילות, ורצוי לאכול אותם מייד לאחר האיסוף. המקרר יעזור לכם לשמור על פירות טריים אם אין לכם אפשרות לעבד אותם מייד. הקפאה היא האפשרות הטובה ביותר. במקרה זה, פטריות ישמרו על כל תכונותיהן, ותמיד ניתן להשתמש בהן גם בחורף.
ייבוש פטריות מאפשר לשמור על הארומה והחומרים המזינים שלהם כל עוד הקפאהעם זאת, במקרה זה עשויים להופיע חרקים וכמויות אבק גדולות. בנוסף, יש להקפיד על תנאי אחסון מסוימים, אחרת המוצר עלול להפוך לבלתי שמיש. השימור מאפשר לפטריות לפעול כמנה עצמאית לחלוטין.
האם אתה יודע ניתן למצוא פטריות לבנות בכל היבשות, למעט אוסטרליה וכמובן אנטארקטיקה.
במקרר
פטריות מסוגלות לספוג ריחות חריפים, מה שמשפיע מאוד על טעמם של כלים מוכנים, ולכן רצוי לאחסן אותם בכלי סגור, נפרד ממוצרים אחרים. לכן מומלץ לאחסן פטריות עד 3 ימים. עם זאת, מוצר זה דורש עיבוד מינימלי לפחות. לכן, כדי לאחסן פטריות במקרר, אתה צריך:
- שוטפים אותם ומשרים במי מלח למשך 6-24 שעות. זה הכרחי כדי להיפטר מחרקים שונים שיכולים להישאר בפנים.
- בשלב הבא עליכם לנתק את כל האזורים והחלקים הפגועים השונים בצבע מהחלק העיקרי של העובר.
- כשהפטריות מתייבשות, מכניסים לכלי עמוק, מכסים במפית ומעבירים למקרר.
להקפיא
שיטה זו נחשבת לאוניברסלית לפטריות, מכיוון שאפשר לאחסן פטריות בכל צורה שהיא: מטוגן, מבושל, גולמי או מבושל. אם החלטתם להקפיא אותם מבושלים, תחילה עליכם להרתיח מים ולמלח אותם מעט. בשלב זה יש לנקות את המוצר, ואם תרצו, לחתוך. הפטריות מרתיחות למשך 10-25 דקות. הם יהיו מוכנים כאשר הם יורדים בנפח בערך פי 3.
את הפטריות המצוננות יש להכניס לצנצנות, ואם נוצר הרבה מיץ, שפכו אותן. ואז ניתן להכניס אותם למקפיא. במקביל, השאירו מקום בצנצנת כך שהנוזל לא יפגע במכל בזמן ההרחבה.
חשוב! טמפרטורת ההקפאה לא צריכה להיות גבוהה מ- -30°C, ואחסון - 15-20°ג.
Ceps גם מאוחסן מטוגן. לאחר הטיגון צריך לאפשר להם להתקרר, ואז אפשר לחלק אותם במנות ולהקפיא. אם נוצר הרבה נוזלים בתהליך הטיגון, עדיף להכניס את הפטריות לצנצנת ולשפוך אותן עם המיץ הזה. במקביל, נסו לא למלא את המכולה יתר על המידה, אחרת הנוזל, שמתרחב במהלך ההקפאה, עלול להזיק לו. כמו כן, אל תוסיפו תבלינים והרבה מלח, מכיוון שאפשר לעשות זאת כשמכינים את המנה בהמשך.
כמה עקרות בית מקפיאות פטריות גולמיות. לשם כך יש לנקות אותם ולהסיר עודף לחות. ואז פרוש בשקיות או במכולות להקפאה. ואז מכניסים למקפיא. עם זאת, פטריות מבושלות תופסות פחות מקום
ייבוש פטריות
בולטוס הוא אחד המינים הבודדים הניתנים לייבוש. הליך הייבוש משפר את הארומה של מוצר זה, ולכן שפים רבים אוהבים להשתמש בהם במתכונים שלהם. ניתן לייבש אותם בתנור, מה שיאיץ משמעותית את התהליך:
- ראשית עליכם לקלף את הפטריות בסכין.
- ואז נגב אותם יבשים.
- לאחר מכן, חותכים את הפטריות לצלחות דקות, שלא עובי יותר מ- 5 מ"מ.
- אתה צריך לכסות את נייר האפייה בקלף ואז להניח את החתיכות כך שלא ייגעו.
- מחממים תנור לחום של 45 מעלות ומניחים בו מחבת עם פטריות.
- כאשר הלוחות אינם דבקים עוד בנייר, הוסיפו את הטמפרטורה בתנור ל- 75 מעלות צלזיוס, ואל תסגרו את דלת התנור לחלוטין.
תהליך ייבוש הפטריות בדרך זו נמשך בממוצע יומיים, במהלכם יש צורך להוציא מעת לעת את התבנית מהתנור כך שהפטריות יתקררו ותאווררו.
כדי לייבש פטריות במיקרוגל, אתה צריך:
- קלף וקוצץ אותם.
- קבעו את הטמפרטורה ל- 100 מעלות צלזיוס והכניסו את הפטריות למיקרוגל למשך 20 דקות.
- בשלב הבא עליכם לפתוח את דלת המיקרוגל כדי לאדות עודף לחות למשך 7-10 דקות, ואז לסגור אותה ולהשאיר לייבוש למשך 20 דקות נוספות.
האם אתה יודע בשוויץ, פטריית פורצ'יני נחשבת בלתי אכילה.
מנה אחת במיקרוגל מיובשת כשעה, מה שחוסך משמעותית זמן.
אתה יכול גם לייבש פטריות בחוץ, אך אתה יכול לעשות זאת רק במזג אוויר שטוף שמש.. ותהליך הייבוש הוא פשוט ככל האפשר: עליכם לחרוג פרוסות בולאטוס על חוט דיג, תוך התבוננות במרחק המרחק בין החלקים, לתלות אותו במקום מואר היטב ולוודא שחרקים לא יוכלו לחדור לשם. כל כך יבש עד שהוא רך, כשבוע.
שמור פטריות מיובשות באזור מאוורר היטב, רצוי עטוף בבד להגנה מפני חרקים ואבק.
שימור
שימור הוא דרך מצוינת לאחסון מוצרים רבים, בעוד שבולטוס יכול להיות הבסיס להכנת מרקים ורטבים או להיות מתאבן קר עצמאי. תהליך הרכש לא לוקח הרבה זמן והתוצאה תמצא חן בעינכם בכל עת של השנה. ישנם מתכונים רבים לשימור ceps. הנה אחד הקלים ביותר.
פטריות במרינדה קלאסית
מרכיבים
- פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 350 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- אפונה פלפל שחור - 10 יח ';
- אפונה של תבלינים - 10 יח ';
- עלה דפנה - 3 יח ';
- מלח - 15 גרם
חשוב! שמור פטריות משומרים במקום חשוך וקר.
שיטת בישול:
- קלף את הפטריות מאזורים השונים מצבע הגוף כולו. פירות קטנים הם הטובים ביותר להישאר שלמים, וגדולים שנחתכים לחתיכות קטנות.
- מרתיחים פטריות במים, מוסיפים מלח וחומצה לימונית.
- כשהם מוכנים, שופכים מים ושופכים שמן צמחי, מוסיפים בצל קצוץ דק ומבשלים במשך 40 דקות. בשלב זה, תוכלו להוסיף מלח, פלפל ועלי דפנה.
- בשלב הבא הכניסו פטריות לגדות וסגרו אותן.
- מצננים את הפחים מתחת למגבת לאחר שהופכים אותם.
זמן אחסון
חשוב לדעת כמה זמן אורך חיי המדף של הפטריות. במקרר, פטריות מאוחסנות בטמפרטורה של פחות מ- 2 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות. פטריות גולמיות מאוחסנות במקפיא למשך שנה, ומטוגנות או מבושלות - 3 חודשים. מזון משומר נשמר בדרך כלל במרתף, עם טמפרטורה של בערך 18 מעלות צלזיוס.. אם אתה משתמש בצנצנות זכוכית ומכסים לשימור, הפטריות יישארו במשך שנתיים, ואם פח - שנה. ניתן לשמור עליהם יבשים במשך 1.5 שנים בטמפרטורה של כ- 20 מעלות צלזיוס ולחות של 60-65%.
תכונות שימושיות של cep
לבורוביק יש הרכב עשיר מאוד של ויטמינים ומינרלים, מה שהופך אותו לשימוש מאוד לצריכה. הוא כן ממריץ את ייצור מיץ הקיבה ובעל תכולת קלוריות נמוכה, וזו הסיבה שלעתים קרובות פורסיני מתווסף לתזונה. בנוסף, הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים מקבוצות A, E, B1 ו- D. ישנם המון חלבונים, סידן, מגנזיום וחומרים אחרים החשובים לגוף האדם בהרכב הכימי של בולאטוס. לציטין אינו מאפשר הפקדת כולסטרול על דפנות כלי הדם, גלוקן מחזק את מערכת החיסון שלנו.
לא בכדי נחשב פטריות הפורצ'יני ל"מלך "של כל הפטריות. זה אידיאלי להכנת מנות שונות, ועוזר לנו לשמור על היופי והבריאות שלנו. עם זאת, כדאי לנקוט בגישה אחראית לבחירת מוצר זה ולקנות רק ממוכרים מהימנים.
