בשנת 2030, ייצור שוקולד עולמי יחווה קשיים חמורים הקשורים למחסור חריף בחומרי גלם, ועד שנת 2050 אספקת חומרי הגלם הקקאו עשויה להיפסק לחלוטין.
בדוק
תחזית זו נערכה על ידי מומחים מהפורטל Business Insider (ארה"ב). העובדה היא כי 70% מחומרי הגלם מגיעים ממערב אפריקה, אזור בו ההתחממות הגלובלית מציבה אקלים יבש יותר ויותר שמשפיע לרעה על התפתחות עצי שוקולד.
בנוסף, חולות ושיטפונות הנגרמים כתוצאה משינויי אקלים, מחלות עצים גורמות גם נזק רב למטעי הקקאו. על פי נתוני ארגון הקקאו הבינלאומי, מזיקים ומחלות הורסים כמעט 40% מהיבול העולמי של המוצר.
יש לומר כמה מילים על ייצור ישיר של שוקולד.
כפי שכבר צוין, חומר הגלם העיקרי הוא קקאו מגורד וחמאת קקאו, ותוספים שונים משמשים בצורה של אבקת סוכר, חלב, מתחלבים, חומרי טעם וריח וכו '.
ייצור השוקולד מורכב מכמה שלבים: עיבוד ראשוני של פולי קקאו, קבלת מוצרי קקאו (קקאו מגורר או חמאת קקאו), ייצור מסת שוקולד, קבלת סתימות (אם מכינים שוקולד עם מילויים), היווצרות שוקולד ואריזה.
פולי קקאו - המרכיב העיקרי בשוקולד מופק מפירות עצי קקאו. כל עץ מכיל כ- 30 פירות, המכילים 30-40 פולי קקאו שנחתכים לבשר הלבן. השעועית מוסרת מהפירות, מותססת ומייבשת.
לאחר מכן, הם מנקים וממוינים לפי גודל. לאחר שהם עוברים טיפול בחום הם מקוררים, נמעכים למצב של דגני בוקר עם הפרדת הקליפה והעובר.
התשואה של חומרי הגלם המתאימים להכנת שוקולד היא בטווח שבין 81 ל- 83% ממשקל הגלם הראשוני.