תפוחי אדמה עם lyophilized לבן מסורתיים מהווים חלק ניכר מהתזונה היומית של האוכלוסייה המקומית בפרו.

ההיסטוריה של תפוחי האדמה בשטחה של פרו המודרנית, ובמיוחד באזור האנדים בקישואר, מקורו בתקופת האינקה. עם הזמן התפתחה טכנולוגיה מקומית מעניינת לעיבוד תפוחי אדמה ומשמשת בהצלחה כיום.

תמצית הטכנולוגיה היא שחקלאים מעבירים פקעות תפוחי אדמה להרים לגובה מסוים. שם הם נותרים לייבוש באוויר ההר בטמפרטורה נמוכה מאוד. ואז תפוחי האדמה טובלים במים זורמים ומתייבשים שוב באוויר הצח. התפוקה היא תפוח אדמה לבן עם lyophilized - טנטות - מוצר מזון מסורתי של האוכלוסייה המקומית.

עם זאת, שינויים באקלים הביאו לכך שבהרים טמפרטורת האוויר לא יורדת לרמה הנדרשת ואיכות תפוחי האדמה המעובד מתדרדרת משמעותית, מה שגורם להרס למספר רב של חוות.

כדי לפתור את הבעיה התאחדו החקלאים בקואופרטיב ופנו לבלגים לעזרה. ובעזרת מומחים מבית ILVO, HOGENT ו- TRIAS, הם הקימו מפעל קטן לייצור תפוחי אדמה מסורתיים. החברה מצוידת במקפיא, בריכה עם מים ומייבש.

במהלך שנתיים, פרואנים ובלגים חייבים להקים תהליך ייצור שלם, שיוביל בסופו של דבר לאפשרות לייצור תפוחי אדמה מרובעים באיכות גבוהה לאורך כל השנה.