חיטה היא אחת הדגנים המעובדים העתיקים ביותר, ואחת המפורסמות ביותר. קמח מדגניו משמש לייצור מגוון של מוצרים קולינריים, אך מעל לכל, לחם, שבלעדיו אנשים רבים אינם יכולים לעשות כל ארוחה. עם זאת, לא כולם יודעים איך ומאיפה הגיע החיטה, מאילו זנים הוא מורכב. תוכלו ללמוד על כך והרבה יותר ממאמר זה.
מה זה חיטה?
הסוג חיטה שייך למשפחת הדגנים. מאפייני הסיווג של צמח זה הם מגוונים, הסוג כולל כ 20 מינים וזנים רבים. בימינו, במדינות רבות של אירופה, המזרח התיכון ואמריקה, זהו אחד ממוצרי המזון העיקריים.
החיטה משמשת גם לבישול וגם להאכלת בעלי חיים וציפורים, בתעשייה. מזרעיו של צמח זה יוצרים קמח המשמש לאפיית מוצרי מאפה וממתקים, פסטה, מנות בשר ומנות דגים. וחיטה משמשת לרוב בייצור משקאות אלכוהוליים (וודקה, ויסקי, בירה).
היסטוריה של צמח
מכיוון שהחיטה החלה להיאכל באותם זמנים רחוקים, כאשר לא הייתה שפה כתובה והתיישבות קבועה, קשה כיום לקבוע מאיפה הגיע דגני בוקר זה, מאיזה אזור הוא בא. הוא שימש לבישול על ידי אנשים פרימיטיביים שעדיין חיו באלף ה- 9 לפני הספירה. ה. בתחילה הם השתמשו בחיטה מגדלת בר, אך עם הזמן החלו לביות אותה. תהליך זה ארך כ -4,000 שנה.
האם אתה יודע גזע שורש 1 הצמחים חיטה מוקפת שערות רבות: מספרם הוא 14 מיליארד יח '. והאורך הכולל הוא 600 ק"מ.
יש להניח כי ההיסטוריה של מקורם והתפתחות החיטה מקורם בטורקיה המודרנית. בהמשך, תרבות זו החלה להופיע במדינות אחרות ליד האגאי, בהודו, אתיופיה, סין. ובראשית תקופתנו, גידלו דגנים כמעט בכל מקום באסיה ובאפריקה. בעידן האימפריה הרומית צמח זה גדל כבר באירופה. תושבי צפון אמריקה ודרום טיפחו אותו מאז המאה ה -16. במאות ה- XVIII-XIX. חיטה שגדלה בשפע בארצות קנדה ואוסטרליה.
תיאור בוטני
הדגנים הנחשבים הם לרוב צמח שנתי, אך נמצאים גם ילדים בני שנתיים. הגבעול הוא בצורת קש ישר שצבעו יכול להיות מלבן לסגול. הגובה יכול להגיע ל 150 ס"מ. עלי התרבות שטוחים ושורה כפולה. רוחב הסדין משתנה בין 3 ל -20 מ"מ. קנה שורש חיטה הוא סיבי. פרחי דגני בוקר מסודרים בצורה של אוזן, שיכולה להגיע עד 14 ס"מ.
הדביקים שגורמים לו לגדול באורך של 10 עד 17 מ"מ ונמצאים בשתי שורות. החיטה היא יבול שמאבסני את עצמו. מרבית המינים מציגים פריחה סגורה. פרי הצמח הוא גרגר בעל חריץ אורכי והוא מוחזק באוזן באמצעות קשקשים פורחים. Spikelets יכול להיות מספר זהה או שונה של פרחים דו מיני.
צבע הדגן יכול להיות שונה, לא רק צהוב, מוכר לנו, ונע בין לבן לחום-אדום. ניתן לקבוע את אופי התבואה על ידי מדידת המשקל. השיטה הראשונה מסייעת לקבוע את מסת התבואה על ידי שקילת נפח מסוים במאזניים מיוחדים. השיטה השנייה היא שקלול 1,000 חתיכות. גרגרים. אז המשקל של גרגיר חיטה קפיץ אחד הוא 35 מ"ג, בעוד שבגרעין החורף הוא שוקל 40-45 מ"ג. במטר מעוקב כ 700-800 ק"ג תבואה.
מאפיינים
כדי לקבל יבול נדיב, עליכם לעמוד בדרישות התורמות לגידול חיטה מוצלח. הם נובעים מהפיזיולוגיה של הצמח. הדרישות העיקריות לתנאי גידול הן טמפרטורת האדמה והסביבה. לצורך גידול ופיתוח מוצלח של דגני בוקר, הטמפרטורה צריכה להיות בטווח של +10 ... + 25 ° С. מצב חם או קריר יותר משפיע לרעה על התפוקה. החיטה יכולה לעמוד בטמפרטורות מתחת ל -0 מעלות צלזיוס רק לאחר שהרווה אותה בקור. אם הטמפרטורה היא מעל +32 ... + 35 מעלות צלזיוס, הצמח מפסיק לצמוח.
טמפרטורת אדמה אידיאלית להנבטת זרעים היא + 20 מעלות צלזיוס. מכיוון שלצמח המדובר יש מערכת שורשים חלשה, הוא אינו עמיד בפני כפור קשה. אם הטמפרטורה נמוכה -18 ...- 24 מעלות צלזיוס, הדגנים מתים. בעונת הגידול תרבות זו דורשת לחות - הסיבה היא מערכת שורשים חלשה. לכן עדיף לזרוע דגנים בקרקע, המסוגלת לצבור ולשמור על לחות. החיטה צומחת טוב יותר על אדמה עשירה בסיד (קרנזים, ליס, קרקעות סלסוליות).
דגני בוקר אלו עמידים היטב למחלות. אם לא תעקוב אחר ההמלצות לזריעה וגידול, מתעוררות זיהומים בעלי אופי פטרייתי, חיידקי, נגיפי - כמו מחלות חלודה, טחב אבקתי, כתמים בספטוריה, ריקבון שורשים וכו '. כדי למנוע מחלות, יש לטפל בצמחים בהגנה כימית (קוטלי עשבים מסוג Agritox) "," אסטט ", קוטלי פטריות" זנטרה "," פרוזארו "וכו ') תוך התבוננות בנפחים המצוינים באריזה או בהוראות שלה.
סוגי חיטה
קשה לקבוע כמה זנים יש כיום בצמח. בנוסף לעובדה שמעל אלף זנים שייכים לה, מספרם גדל מדי שנה.
על פי מאפייניה, תרבות מפורסמת היא:
- אביב וחורף;
- שנה ושנתיים;
- רך וקשה.
שנה ושנתיים
שנתי הוא חיטה, המגדלת ומייצרת פירות בצורת תבואה פעם אחת. בהתאם, יש לזרוע אותו כל שנה כדי להשיג יבול, וזה לא נוח במיוחד. אבל בדגנים מסוג זה יש המון סוגים. דו שנתי או רב שנתי נחשב לאחד שיכול לייצר יבול במשך 2-3 שנים.
לעתים קרובות יותר מגדלים חיטה שנתית. זה נובע מהעובדה שהוא נותן תפוקה גבוהה יותר מדגני בוקר רב שנתיים. כמו כן, זנים של תרבות שנתית מאביקים את עצמם. וכדי להאביק זנים בני שנתיים יש צורך בחרקים. החיטה השנתית היא חיטה אביבית. חורף שכיח יותר בשנתיים.
אביב וחורף
האביב נקרא חיטה, שמתחילה להזרע באביב, כך שיבולו נקצר בסתיו. אבל חיטה חורפית אוהבת אקלים מתון וחורף עם שלג, אז אתה צריך לזרוע את זה מאוגוסט לאוקטובר. היא נותנת את הקציר בשנה הבאה.
חשוב! זני החורף מניבים יבול גבוה, אך אינם יכולים לסבול כפור גדול ללא שלג. אבל עצי קפיץ לא אוהבים לגדל עם עשבים שוטים, לכן עליכם לפקח בקפידה על השדה.
זרעים של גידולי אביב וחורף ניתנים להבחנה חיצונית בקלות. שבועיים לאחר השתילה, זני האביב של צמחים ישנו את צורת הדגן - זה ימתח באורך, וביבולי החורף הגרגרים יישארו מעוגלים, ללא שינוי.
וידאו: חיטה אביבית
רך וקשה
כדלקמן מהשמות לעיל, אנו מדברים על חוזק התבואה. מומחים שוקלים בעניין זה אינדיקטורים כמו ערפילים וזגוגית. כאשר משטחים, גרגרי זנים רכים משנים בקלות את צורתם, הליבה שלהם נראית רופפת ולבנה. הם מכינים קמח רך טוב. לזנים קשים יש גרגירים חזקים יותר - הם נסדקים לחתיכות שקופות בפנים, וזו הסיבה שבאה הביטוי "מזוגג".
הם משמשים לייצור פסטה ודגנים. ההבדלים בין ציונים קשים ורכים באים לידי ביטוי בהיבטים רבים. לדוגמא, יש פרמטר כזה כמו מלאות spikelet: בחיטה דורום, הדביקים ארוזים בצפיפות וקשה להפריד דגנים, ואילו בחיטה רכה, להפך, זה קל. חיטה רכה גדלה טוב יותר באקלים יבשתי ממוזג, וחיטה קשה - ביבשתית.
שיעורי חיטה
האגרונומים מונחים על ידי הסיווג המקובל של איכות הצמח. על פי התקן, דגני בוקר מחולקים ל 6 כיתות.
על פי שיטתיות זו, תלוי במדדים, התבואה מחולקת לשתי קבוצות:
- קבוצה א '(מכיתה א' עד ג 'כולל).
- קבוצה ב '(כיתה ד', ה ').
תרבות Class VI משמשת לייצור מזון לבעלי חיים. על פי התאמתם התזונתית, דגני בוקר מחולקים ל -5 כיתות, בהן 4 הראשונות מתאימים למאכל אדם, והחמישית מתאימה להאכלת בעלי חיים וציפורים.
פרמטרים המסייעים לקבוע את סוג הצמח כוללים:
- מראה;
- צבע
- מזוגגות;
- גלוטן
- הריח.
עליון, ראשון, שני
סוגים אלה כוללים זנים יקרי ערך המשמשים בענף האפייה וטחינת הקמח. דגנים משיעורים אלה מיוצאים. כמו כן, התרבות נקראת "חזקה", מכיוון שצמחים העומדים בדרישות לעיל נופלים בקבוצות אלה. לעתים קרובות הם משמשים לשיפור איכות הדרגות הנמוכות יותר של דגני בוקר.
שלישית
מצמח בשיעור זה מייצרים קמח אפייה, שנמצא לעתים קרובות על מדפי החנויות. אבל תכולת הגלוטן לא צריכה להיות נמוכה מ- 23%. שיעור זה אינו משמש לשיפור ציוני הדגנים הנמוכים.
רביעית
התרבות הנחשבת של מעמד זה היא חלשה ומחייבת חיזוק של שכבות חיטה גבוהות יותר. כדי להשיג את הקמח הרגיל למוצרי מאפה ופסטה, גרגירי חיטה חזקה מתווספים לדגנים בדרגה 4. ללא מיון, הקמח יהיה בעל מאפיינים נמוכים (אחוז נמוך של גלוטן, ריח לא נעים, מראה לא מרגש).
חמישית
המחלקה החמישית כוללת זנים של צמח זה, שגרגריו משמשים לייצור הזנה לציפורים ובעלי חיים. לפי המסורת, סוג זה של חיטה נקרא מספוא. זה לא מתאים לצריכה אנושית.
איפה מגדלים ומופקים
החיטה מעובדת במחצית ממדינות העולם (כמאה). העליונות בגידול היבול המדובר היא סין. כמו כן בחמשת המובילות נמצאות הודו, ארה"ב, צרפת, רוסיה. כדי לגדל חיטה אתה צריך להתאמץ יחסית גדול. תכונה זו נובעת מהעובדה שיש לה מערכת שורשים חלשה.
דגני בוקר אלה גדלים בצורה הטובה ביותר אם קודמים היו גידולים כאלה:
- תירס
- קטניות;
- לפתית;
- שיבולת שועל.
לא מומלץ לזרוע את הצמח לאחר שעורה. לגידולים אלה יש נטייה זהה למחלות, כך שיש סיכוי שקני שורש יכולים להירקב בחיטה לאחר שעורה. לפני זריעת דגני בוקר, יש לרתום את האדמה בשדה ולעבד אותה.
לאחר מספר שבועות אתה צריך לעבור מחרשה, ורק לאחר מכן אתה יכול לזרוע את הזרע. על פי התקנים, נטועים 35 קילוגרמים (0.035 טון) דגני בוקר קפיציים ו-40-45 ק"ג (0.040–0.045 טון) גידולי חורף בערבה ביער לכל 1 דונם אדמה. החיטה האביבית נטועה בצורה הטובה ביותר בעשור הראשון של האביב, וחיטת החורף בעשור השני של הסתיו. לצמיחה נאותה, האדמה מופרית בכבול, פוספט, זבל, אשלגן.
וידאו: איך חיטה גדלה
יישום חיטה
הצמח המדובר הוא כמעט ללא פסולת, מכיוון שכל הפסולת שנותרה לאחר חילוץ התבואה מהאוזניים משמשת לייצור מזון. בנוסף, מוצרים ארוגים שונים מיוצרים מקש - סלים, מחצלות, כובעי קש.
עמילן חיטה משמש בתעשייה (בנייה, מזון, אור, זיקוק נפט). בימינו, זה הפך להיות אופנתי ופופולרי להשתמש בעוברים, שתילים של דגני בוקר זה ברפואה, קוסמטיקה ובישול.
בעלי חיים
בערך 90% מגרעיני החיטה שגדלו והופקו משמשים להאכלת חיות בית וציפורים. משמש גם קש, מסה ירוקה, תבואה. כדאי לזכור שעדיף לבעלי חיים וציפורים לא לתת גרגרים טריים שנקטפו, מכיוון שהם מכילים רמה גבוהה של פוליסכרידים לא עמילניים, מה שמעורר את קשירתם של מים וחומרים מזינים בגוף.
שומנים מחמצנים קיימים גם בדגנים טריים.. התבואה נקצרת בשלב הבשלות הטכנית, ותהליכים מטבוליים בדגן מסתיימים 8-8 חודשים לאחר הקטיף. אם בעלי החיים מוזנים בתבואה טרייה שנקטפה, צריכת הצריכה עולה.
בישול
כאמור, גרגרי זרעים רכים משמשים לייצור קמח, הנחוץ לייצור קונדיטוריה, לחם. דגנים קשים מבוקשים בייצור פסטה ופסטה. בנוסף למוצרים הפופולריים הללו, אלכוהול, שמן ודגני בוקר (בורגול, סולת, קוסקוס) עשויים מדגני חיטה. בבישול שתילים ונבט חיטה זכו לפופולריות רבה.
האם אתה יודע האמן המפורסם בעולם סלבדור דאלי אמר כי "כל דבר יפה צריך להיות אכיל." הוא עשה שימוש נרחב בלחם בעבודתו, ו בשנת 1971, על פי הרישומים שלו, האופה הפריזאי פוילן יצר חדר שינה שלם מתוך לחם.
מכינים מהם אוכל טבעי עם סגולות רפואיות (הוא מנקה את הגוף מרעלים, משפר את הטון ועוזר לחסל תהליכים דלקתיים). דגנים אלו משולבים בצורה הטובה ביותר עם בשר, פטריות, עגבניות, בצל, פרמזן, יין לבן, ביצים, אגוזי מלך, תירס, דבש, קינמון, אגוז מוסקט, עלה דפנה, אוכמניות, פלפל, עשבי תיבול, בננות, חלב, חומוס.
מדגנים מלאים מכינים צמחים מנות פשוטות אך טעימות. הפופולרי ביותר הוא קותיה בתוספת צימוקים, אגוזים, דבש ופרג. הכינו גם פילאף, קינוח עם פירות יער, דייסה עם פטריות. הוסף לסלטים, לרטבים, לצלות כמרכיב העיקרי.
וידאו: דייסת חיטה עם בשר
ברפואה
הצמח המדובר משמש ברפואה העממית והמסורתית. ברפואה המסורתית משמש תמצית נבט דגנים פופולרי לטיפול בכוויות, כיבים ופצעים. יעילות התרופה נגרמת מהיכולת של התמצית להגדיל את קצב חלוקת התאים, מה שמפעיל את תהליכי ההתחדשות של הגוף.
חשוב! זכור כי תרופות עצמית עלולות לפגוע בבריאות שלך. לפני השימוש בתרופות עם צמח זה, עליך להתייעץ עם הרופא שלך.
ברפואה העממית משתמשים בגידולי תבואה להגברת התיאבון, לשיפור הגוף, להקלת הסימפטומים של טחורים, טיפול במחלות נשימה. תרופות מהן משפיעות לטובה על מערכת הלב וכלי הדם האנושית. משחות בהן קיים חיטה עוזרות לפריחות ואקזמה. בנוסף, מרק העשוי מדגני בוקר זה מסייע לעצירות, השמנת יתר.
מסכות שיער עם גרגרי חיטה בהרכב עוזרות למנוע נשירת שיער. אז, חיטה היא יבול דגנים ייחודי המשמש באופן אוניברסלי בתעשיית המזון, זיקוק הנפט, התרופות, הרפואה, הקוסמטולוגיה, התעשייה הקלה ותעשיות הבנייה. ללא הגזמה, הצמח נחשב למלכת הדגנים, וזה מוכח על ידי עלייה בגידול גידולו ושימושו.
