סרטי עגבניות הם גרסה קלאסית לשימור החורף, כך שכנראה כל עקרת בית יודעת יותר מתכון אחד ליצירת מנות המבוססות על הירקות האלה. במאמר זה מוצגות בפניכם השיטות הפשוטות ביותר ובו בזמן גם מעניינות לכבישה וכבישה של עגבניות חומות ללא עיקור, ואיזה מהן לתת עדיפות - אתם מחליטים לאחר מחקר מעמיק של כל התכונות של כל אחת.
בחירה והכנת מרכיבים
עגבניות טעימות לקציר חורף חייבות להיות בשלות מספיק, ללא סימני ריקבון או נזק מכני. יתרה מזאת, תלוי במתכון הספציפי, זה יכול להיות עגבניות שהבשילו במלואן או דגימות שהבשילו מעט, מה שבוודאי שלא יהפוך לשחיקה לאחר השימור.
הירוקים המשמשים חייבים תמיד להבשיל ולקלף היטב. רצוי גם כי במהלך תהליך הגידול היבולים אינם מרוססים בכימיקלים. כחלופה מקובלת ניתן להשתמש בחסרונים מוכנים של ירקות ארוזים מהחנות, שלרוב משלבים שמיר, פטרוזיליה וצמחים אחרים שימושי לשימור.
חשוב! 3עגבניות ירוקות אינן מתאימות לצריכה טרייה, מכיוון שהן מכילות את החומר הרעיל סולנין. עם זאת, אם מסיבה כלשהי היה צריך לקצור את היבול מוקדם יותר, ניתן לקטוף את הפירות הקרועים ולסגור אותם בצנצנות, שכן במהלך העיבוד הקולינרי נהרס כל הרכיבים המזיקים.
המתכונים הטובים ביותר לעגבניות חומות כבושות
עגבניות חומות מתאימות באותה מידה כמעט לכל אפשרות ליצירת החסר, כך שניתן לכבוש אותם, להתסס אותם ואפילו לא לחשוב על הצורך לעיקור נוסף של הפחים. כל מארחת בוחרת את השיטה ליצירת הריק באופן אינדיבידואלי, אך בכל מקרה, כדאי לקחת בחשבון את האפשרויות הבאות.
כבוש
2.5 ליטר שעה / 5 ימים
ערך תזונתי ל 100 גרם:
מיינו וקולף היטב את כל הירקות, שוטפים וקוצצים את הפטרוזיליה.
שופכים את הירוקים לקערה נפרדת ומוסיפים אליה שום, פלפלים מתוקים וחמים קצוצים על בלנדר.
מערבבים בעדינות את התערובת המתקבלת, מוסיפים 1 כף. l מלח וסוכר.
קח את העגבניות, שוטף אותן היטב תחת מים זורמים וחותך כל אחת בערך באמצע, ולא מסיים את הסכין עד הסוף.
בחריץ המתקבל מניחים את התערובת המבושלת של שום, פלפל ופטרוזיליה ואז מקפלים בזהירות את הפירות לתבנית הנקייה המוכנה.
תמיסת מלח מוכנה (שהוכנה מהמים שנותרו, מלח וסוכר) שופכים את העגבניות המקופלות ומכסים בצלחת הפוכה, שבתחתיתה אתה צריך לשים דיכוי בעתיד.
בצורה זו, עגבניות צריכות לעמוד לפחות 5 ימים, לאחר מכן הן מוכנות לחלוטין לשימוש.
מיינו וקולף היטב את כל הירקות, שוטפים וקוצצים את הפטרוזיליה.
שופכים את הירוקים לקערה נפרדת ומוסיפים אליה שום, פלפלים מתוקים וחמים קצוצים על בלנדר.
מערבבים בעדינות את התערובת המתקבלת, מוסיפים 1 כף. l מלח וסוכר.
קח את העגבניות, שוטף אותן היטב תחת מים זורמים וחותך כל אחת בערך באמצע, ולא מסיים את הסכין עד הסוף.
בחריץ המתקבל מניחים את התערובת המבושלת של שום, פלפל ופטרוזיליה ואז מקפלים בזהירות את הפירות לתבנית הנקייה המוכנה.
תמיסת מלח מוכנה (שהוכנה מהמים שנותרו, מלח וסוכר) שופכים את העגבניות המקופלות ומכסים בצלחת הפוכה, שבתחתיתה אתה צריך לשים דיכוי בעתיד.
בצורה זו, עגבניות צריכות לעמוד לפחות 5 ימים, לאחר מכן הן מוכנות לחלוטין לשימוש.מתכון וידאו
מתכון וידאו מותסס: מותסס
המלחה קרה של עגבניות חומות (וירוקות)
2.5 l30 דקות
אפונה פלפל שחור
10-12 אפונה
חרדל (אבקה)
1 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
קחו קערית כבישה (ניתן לסיר אמייל שגודלו יתאים למספר העגבניות המוכנות) והניח חצי מכמות הכמויות של עלי חזרת, שמשיות שמיר, שום, פלפל (אפונה), עלי דפנה.
מעל הירוקים הניחו את העגבניות, שקודם נקבו בבסיס בעזרת מזלג.
מעל הירקות מניחים את יתרת עשבי התיבול עם התבלינים (חזרת, שמיר ושום עם פלפל).
שופכים ליטר מים לסיר נפרד, ממיסים 1 כף. מלח, אותה כמות סוכר ו -1 כפית חרדל, מערבבים הכל היטב.
יוצקים עגבניות במי מלח קרים מוכנים כך שהירקות מכוסים לחלוטין בנוזל.
מכסים את הפירות בגזה, שקופלו בעבר בכמה שכבות והניחו על גבי צלוחית הפוכה, עליהם ניתן להתקין דיכוי.
סוגרים את המכולה עם המכסה והשאירו במקום חשוך וקריר למשך 1.5-2 שבועות. לאחר הזמן שצוין, חומר העבודה יהיה מוכן לשימוש.
קחו קערית כבישה (ניתן לסיר אמייל שגודלו יתאים למספר העגבניות המוכנות) והניח חצי מכמות הכמויות של עלי חזרת, שמשיות שמיר, שום, פלפל (אפונה), עלי דפנה.
מעל הירוקים הניחו את העגבניות, שקודם נקבו בבסיס בעזרת מזלג.
מעל הירקות מניחים את יתרת עשבי התיבול עם התבלינים (חזרת, שמיר ושום עם פלפל).
שופכים ליטר מים לסיר נפרד, ממיסים 1 כף. מלח, אותה כמות סוכר ו -1 כפית חרדל, מערבבים הכל היטב.
יוצקים עגבניות במי מלח קרים מוכנים כך שהירקות מכוסים לחלוטין בנוזל.
מכסים את הפירות בגזה, שקופלו בעבר בכמה שכבות והניחו על גבי צלוחית הפוכה, עליהם ניתן להתקין דיכוי.
סוגרים את המכולה עם המכסה והשאירו במקום חשוך וקריר למשך 1.5-2 שבועות. לאחר הזמן שצוין, חומר העבודה יהיה מוכן לשימוש.מתכון וידאו
עגבנייה חומה (וירוקה) קרה מלוחה
חשוב! המלחה מוכנה עשויה להתרחש מוקדם יותר, כך שכדי לא לחשוף יתר על המידה את הפירות במי המלח, לאחר שבוע תוכלו להתחיל לנסות את חומר העבודה.
סלט עגבניות חום וירוק
2.5 ק"ג 30-40 דקות
פלפל שחור (אפונה)
10 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
שוטפים ומקלפים זרעים מזרעים, חותכים עגבניות נקיות ל -4 חלקים, חותכים את המקום בו מחובר הפרי לשיח (ניתן לחתוך דגימות גדולות ל 6-8 חלקים).
חותכים פלפל קליפה קלוף לרצועות בגודל בינוני בעובי של 2 ס"מ.
קוצצים את הבצל על פומפיה מיוחדת כך שהתוצאה טבעות בעובי של 2-2 מ"מ כל אחת.
חותכים את הגזר לרצועות או לקוביות, שפשפו את שורש הפטרוזיליה.
שוטפים וקוצצים את הפטרוזיליה.
בכלי עמוק, מערבבים את כל החומרים המוכנים ומלח אותם, ושופכים 50 גרם מלח לירקות.
שופכים חומץ לתערובת הירקות ומערבבים היטב שוב, כדי לחלק את הנוזל באופן שווה בכל הסלט.
שופכים את השמן הצמחי לתבנית, מחממים אותו למאה מעלות ואז מצננים עוד קצת. לעקר עבורם פחים שטופים מוכנים.
הניחו עליהם ניצני ציפורן (1 יח '. בצנצנת 0.5 ליטר), פלפל (שחור ומר למספר אפונה) ועלה דפנה. שופכים שמן חמניות למיכלים כך שכל צנצנת תכיל את אותה הכמות.
מסדרים את הסלט בחוזקה בצנצנות, ומכסים במכסים, מכניסים לתבנית עם מים לעיקור נוסף (יש לכסות את תחתית המכולה במגבת או בגזה מקופלת בכמה שכבות). זמן העיקור לפחיות בנפח 0.5 ליטר הוא 40-50 דקות.
לאחר הזמן שצוין, הסר את חתיכות העבודה מהתבנית וסגור בחוזקה את המכסים (אפשר להתהפך), הדליק מגבת הפוכה. במצב זה, עליהם להיות עד להתקררות מוחלטת, לאחר מכן ניתן יהיה להסיר אותם במקום אחסון קבוע.
שוטפים ומקלפים זרעים מזרעים, חותכים עגבניות נקיות ל -4 חלקים, חותכים את המקום בו מחובר הפרי לשיח (ניתן לחתוך דגימות גדולות ל 6-8 חלקים).
חותכים פלפל קליפה קלוף לרצועות בגודל בינוני בעובי של 2 ס"מ.
קוצצים את הבצל על פומפיה מיוחדת כך שהתוצאה טבעות בעובי של 2-2 מ"מ כל אחת.
חותכים את הגזר לרצועות או לקוביות, שפשפו את שורש הפטרוזיליה.
שוטפים וקוצצים את הפטרוזיליה.
בכלי עמוק, מערבבים את כל החומרים המוכנים ומלח אותם, ושופכים 50 גרם מלח לירקות.
שופכים חומץ לתערובת הירקות ומערבבים היטב שוב, כדי לחלק את הנוזל באופן שווה בכל הסלט.
שופכים את השמן הצמחי לתבנית, מחממים אותו למאה מעלות ואז מצננים עוד קצת. לעקר עבורם פחים שטופים מוכנים.
הניחו עליהם ניצני ציפורן (1 יח '. בצנצנת 0.5 ליטר), פלפל (שחור ומר למספר אפונה) ועלה דפנה. שופכים שמן חמניות למיכלים כך שכל צנצנת תכיל את אותה הכמות.
מסדרים את הסלט בחוזקה בצנצנות, ומכסים במכסים, מכניסים לתבנית עם מים לעיקור נוסף (יש לכסות את תחתית המכולה במגבת או בגזה מקופלת בכמה שכבות). זמן העיקור לפחיות בנפח 0.5 ליטר הוא 40-50 דקות.
לאחר הזמן שצוין, הסר את חתיכות העבודה מהתבנית וסגור בחוזקה את המכסים (אפשר להתהפך), הדליק מגבת הפוכה. במצב זה, עליהם להיות עד להתקררות מוחלטת, לאחר מכן ניתן יהיה להסיר אותם במקום אחסון קבוע.מתכון וידאו
סלט עגבניות חום וירוק
תכונות של אחסון החסר
יש לאחסן עגבניות חמוצות ומוחמצות בחדרים קרירים, כאשר מדדי טמפרטורה אינם גבוהים מ- + 7 ° C ולא פחות מ- + 1 ° C. בבית פרטי מרתף מושלם למטרות אלה, אך עדיף שתושבי הדירות ישתמשו במקרר או במרפסת, אך רק בתנאי שגם בחורף הטמפרטורה בפנים לא תיפול מתחת לערכים המומלצים.
האם אתה יודע פרי העגבניות הרשום הגדול ביותר בהיסטוריה צמח בגנו של תושב דמי מקוי במינסוטה ומשקלו 3.8 ק"ג.
בדוק את חלקי העבודה שלך באופן קבוע. אם לאחר זמן מה מופיע מצור מעונן בגדות, פתח אותם, סנן בזהירות את המלח למיכל נקי ושטוף את העגבניות עצמן (יחד עם שאר המרכיבים) מתחת לזרם מים נקיים. הרתיחו את המלח המיובש על אש נמוכה, הכניסו את הפחים שוב לפחים ויוצקו. סוגרים את העפעפיים בחוזקה ומשאירים את העגבניות להחדיר. בדרך כלל, חומר כזה עומד בקצוות טמפרטורה עד + 18 מעלות צלזיוס.
עגבניות חומות (או ירוקות) כבושות ומוחמצות הן אופציה מצוינת למי שנמאס מהמתכונים האחידים ורוצה לבשל משהו חדש מבלי לבזבז זמן רב ומאמץ עליו. כל אחד מהמתכונים לעיל יבטיח הכנה טעימה, לכן כדאי לנסות כל אחד מהם.
