בבישול מודרני, שפכים לא משמשים לעתים קרובות כבסיס למתכון נהדר. עם זאת, לבבות העוף תופסים מקום מיוחד בקרב טבחים, שכפי שהם מבשלים הופכים למנה ייחודית באמת שיכולה לגוון בצורה מושלמת את התזונה היומית. המאמר מתאר בפירוט כיצד ליצור יצירת מופת קולינרית מתוך שפירית עוף ופטריות זה, עם הוראות בישול שלב אחר שלב.
בחירה והכנת מרכיבים
רכישת מוצרים למנה המתוארת אינה גורמת לקושי רב, מכיוון שהם נמצאים כמעט בכל סופרמרקט. לצורך הבישול, יש להשתמש רק במרכיבים האיכותיים ביותר, ולכן ירקות ופטריות צריכים להיות טריים, וגם לא להכיל עקבות של מזיקים, נגעים בלתי פעילים ודברים אחרים. פטריות משמשות כמרכיב פטריות, אך ניתן להחליפן בכל פטריה אחרת.
חשוב! שמנת חמוצה למנה חייבת להיות בהכרח טבעית, מוצר כזה בהרכב מכיל בלעדי שמנת וחמצמצות חיידקים, בעוד שהוא מאוחסן לא יותר מ- 14 יום. תסמינים אחרים מדברים על שמנת חמוצה עם תוספים מלאכותיים וחומרים משמרים שאינם בריאים.
המרכיב העיקרי נבחר על פי עיקרון דומה, בעוד שללב איכותי תמיד יש:
- צבע ורוד כהה או בורדו, גוונים אחרים מעידים על מוצר מפונק או קפוא בעבר;
- ריח מתוק נעים;
- משטח רטוב ואלסטי של רקמות, שלמים דביקים ויבשים מעידים על קלקול;
- שכבת שומן לבנה, כל מיני גוונים של צהוב מדברים על מוצרים מעופשים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11085/image_p33gvv3gbC90AF7l61qQT.jpg)
הכנת מוצרים היא די פשוטה:
- יש לשטוף ירקות ופטריות, לקלף ולייבש, ואז לחתוך לחצאי טבעות דקות.
- בתורו, יש לשטוף כל לב עוף במים זורמים ואז לחתוך לשניים (לאורכו).
- מכל מחצית הלב, עליכם לחתוך את החלק העליון עם שרידי שכבת השומן, וכן להסיר את הדם הקריש ומזהמים אחרים מהשטח הפנימי. לאחר מכן, הכל צריך לשטוף ולייבש שוב עם מגבות נייר.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11085/image_T80j1IAhvIuBezuIItprW.jpg)
מתכון לבבות עוף פטריות
בבישול ידועים עשרות מכל מיני דרכים ושיטות להכנת שפתי עוף ולב אינם יוצאים מהכלל. הם נתונים לרתיחה, תפירה וטיגון, תוך שילוב של כל מיני ירקות ומוצרי מזון אחרים. עם זאת, לא כל מתכון מאפשר ליצור מנה טעימה באמת. לכן להלן נשקול את המתכונים המוצלחים ביותר עם רוטב שמנת חמוצה ריחני.
מתכון קלאסי עם בצל וגבינה
1.2 ק"ג 60 דקות.
שמנת שמנה או שמנת חמוצה
100 מ"ל
שמן חמניות
2 כפות. l
שום מיובש
חצי כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
מחממים את התבנית, יוצקים 1 כף. l שמן חמניות.
שמים את הבצל בקערה ומטגנים אותו עד שהוא שקוף.
מוסיפים לבצל פטריות, מלח ומעט פלפל, ומטגנים את התערובת עד לבישול.
במחבת נפרדת, מטגנים לבבות עוף בשמן חמניות למשך 2-5 דקות, ומשלב אותם עם גזר קצוץ.
ממליחים תערובת של לבבות וגזר, מכסים את המיכל במכסה. כבו מוצרי מזון לא יותר מ 10 דקות, על אש בינונית.
מוסיפים לבבות שמנת, שום מיובש ומבשלים הכל מתחת למכסה למשך כרבע שעה נוספת, ואז מצננים מעט.
יש לשמן את תבנית האפייה העמוקה עם שמן חמניות, ואז להניח את שכבות הבצל וטיגון פטריות בשכבות, ואז את תערובת השמנת החמוצה והגזר בשמנת חמוצה.
מפזרים הכל מעל גבינה מגוררת על פומפיה דקה ומכניסים לתנור. מבשלים בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות למשך כעשרים דקות. מגישים תבשיל כזה בנפרד או עם צלחת לצד, מקשטים בירקות קצוצים דק.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11085/image_m6pffqPjpag5f3o0non.jpg)
האם אתה יודע אב הטיפוס של מחבת מודרנית הוא אבן רגילה. ממצאים ארכיאולוגיים מעלים כי האדם הפרימיטיבי עם שחר ההתפתחות השתמש באבנים שטוחות לבישול בשר ומוצרים אחרים על האש.
לבבות עוף עם פטריות בשמנת חמוצה
1.1 ק"ג 60 דקות.
שמנת שמנה או שמנת חמוצה
200 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קח שתי מחבתות, הניח אותן על האש וחום על כל 1 כף. אני שמן חמניות.
- מניחים את לבבות העוף המבושלים מראש על מחבת אחת ואת הפטריות על השנייה.
- מטגנים את הפטריות על אש בינונית כ -5 דקות, ואז מוסיפים אליהם את הבצלים ומבשלים כ -5 דקות נוספות. מבשלים את תוצר הלוואי על אש בינונית כ -10 דקות, ואז מערבבים עם קארי ומלח.
- מוסיפים את הבצל והקרם המטוגן ללבבות, מערבבים הכל היטב. מכסים את המיכל ומבשלים את האוכל על אש נמוכה כ- 5-10 דקות.
- שביל לקרר את המנה, להגיש אותה יחד עם רוטב, מפוזר קומץ נדיב של שמיר קצוץ.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11085/image_6c5pfrHBvgTBueYkElVgSs1.jpg)
האם אתה יודע השימוש בלבבות עוף משפיע לטובה על עבודת מערכת הלב וכלי הדם האנושית. הם עשירים באשלגן, שיש לו השפעה מגינה על מערכת הלב וכלי הדם כולה.
כדי לרצות את עצמכם ואת יקיריהם עם תענוגות, מספיק להשתמש בלבבות עוף רגילות. מרכיב זה, בשילוב פטריות ושמנת, יכול להפוך למנה טעימה וריחנית להפליא שניתן לשלב בהצלחה עם כל תוספת. עם זאת, לא קשה להכין אותו, לשם כך תצטרך לבחור ולהכין נכון את המרכיבים העיקריים, מה שקובע לעתים קרובות את ההצלחה של כל מתכון.