השילוב של בשר עם פטריות הוא תמיד פיתרון טוב לכל סוג של מנה, וכבר ניתן להחליט על טיגון או תפירה על סמך העדפות אישיות. אפשרות טובה לשולחן מזדמן או אפילו חגיגי היא פילה עוף עם שמפיניונים שבושלו ברוטב שמנת, אם כי אלה בשום פנים ואופן לא המרכיבים היחידים ליצירת יצירת מופת קולינרית. אילו מוצרים נוספים יידרשו ומה צריך לזכור בעת יצירת מנה - קרא בהמשך המאמר.
בחירה והכנת מרכיבים
המרכיבים העיקריים לכל מתכון למנה מסוג זה יהיו פטריות (בדרך כלל שמפיניונים) וחזה עוף מתובל בקרם על בסיס שמנת שומנית או שמנה בינונית. כמובן שתוכלו לקבל מנה טעימה ובריאה רק אם כל אחד מהמרכיבים הללו טרי, ולכן לפני שאתם קונים, עליכם לבדוק את כל תאריכי התפוגה של המוצרים שנבחרו, לבחון את הבשר ולוודא שאין ריח לא נעים.
זה תקף גם למוצרי חלב - שמנת או גבינה קשה, כמו גם פירות וירקות יבשים, המשמשים לרוב לטעם בהיר יותר של המנה המוגמרת. לפני החיתוך יש לקלף ירקות טריים ולשטוף את הבשר תחת מים זורמים ולייבש עם מגבות נייר. שיטת הטחינה של כל מרכיב והעיבוד הקולינרי הנוסף שלו תלויים בדרישות המתכון שנבחר.
חשוב! רצוי לשטוף את הפטריות מיד לפני הבישול, שכן לאחר השרייתן, לא תוכל עוד לשמור על טריות המוצרים לאורך זמן.
מתכונים לעוף פילה עם פטריות ברוטב שמנת
בדרך המסורתית ליצירת מנה זו משתמשים רק במוצרים אלה, בקרם ותבלינים שונים, אך אם לא די בכך, תוכלו להרחיב את לוח הטעמים עם גבינה, שום או אפילו כורכום. בכל מקרה, כדי לקבל תוצאה ראויה של מאמצים קולינריים תוכלו לבצע רק בבירור את המתכון שנבחר.
מתכון קלאסי
480 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
שוטפים את הבשר ואז גרדו עם שום כתוש, מלח ושמן חמניות, תוך זליגת אורגנו משני הצדדים.
השאירו את הבשר הכבוש על השולחן למשך שעה, מכסים את המיכל במכסה העוף. מוציאים את הקליפה מהפטריות, שוטפים וחותכים לצלחות דקות.
מחממים את התבנית, שופכים את שמן הצמח לתחתית ושמים את השמפיניונים הקצוצים.
ממליחים אותם ומבשלים על אש נמוכה בטמפרטורה בינונית עד שהנוזל מהם מתאדה לחלוטין.
מעבירים את הפטריות לקערה עמוקה נפרדת, ובמקומם מניחים את חזה העוף הכבוש, ומטגנים אותו מכל צד למשך 2 דקות.
מוסיפים את השמפיניון, לאחר שכיסו את המכסה, השאירו את הכל מבושל למשך 8-10 דקות, ולא לשכוח לערבב מדי פעם כדי שהתערובת לא תישרף.
בזמן שהשד והפטריות מבושלים, מערבבים את השמנת עם העמילן ושופכים על השד, ממשיכים לבשל הכל "מתחת למכסה" למשך 6-8 דקות.
שופכים מלח ופלפל את המנה העתידית לפי הטעם על ידי טעימת הרוטב מראש.
מעבירים את השד המבושל ברוטב שמנת שעדיין חם על צלחת, חותכים אותו למספר שכבות ברוחב ושמים את הפטריות על העליונה, מתבלים ברוטב.
שוטפים את הבשר ואז גרדו עם שום כתוש, מלח ושמן חמניות, תוך זליגת אורגנו משני הצדדים.
השאירו את הבשר הכבוש על השולחן למשך שעה, מכסים את המיכל במכסה העוף. מוציאים את הקליפה מהפטריות, שוטפים וחותכים לצלחות דקות.
מחממים את התבנית, שופכים את שמן הצמח לתחתית ושמים את השמפיניונים הקצוצים.
ממליחים אותם ומבשלים על אש נמוכה בטמפרטורה בינונית עד שהנוזל מהם מתאדה לחלוטין.
מעבירים את הפטריות לקערה עמוקה נפרדת, ובמקומם מניחים את חזה העוף הכבוש, ומטגנים אותו מכל צד למשך 2 דקות.
מוסיפים את השמפיניון, לאחר שכיסו את המכסה, השאירו את הכל מבושל למשך 8-10 דקות, ולא לשכוח לערבב מדי פעם כדי שהתערובת לא תישרף.
בזמן שהשד והפטריות מבושלים, מערבבים את השמנת עם העמילן ושופכים על השד, ממשיכים לבשל הכל "מתחת למכסה" למשך 6-8 דקות.
שופכים מלח ופלפל את המנה העתידית לפי הטעם על ידי טעימת הרוטב מראש.
מעבירים את השד המבושל ברוטב שמנת שעדיין חם על צלחת, חותכים אותו למספר שכבות ברוחב ושמים את הפטריות על העליונה, מתבלים ברוטב.מתכון וידאו
האם אתה יודע שמפניונים מועילים מאוד לאנשים הסובלים מכולסטרול גבוה בדם. רכיבים כימיים של פטריות הורסים את הפלאק הכולסטרול הנוצר ומוציאים רעלים מהגוף.
עם גבינה
445-50 דקות
מלח ופלפל שחור
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הפטריות, מייבשים כל עותק במגבת וחותכים ל -4 חלקים (קטנים יכולים להיות לשניים).
- שוטפים וקוצצים את חזה העוף לקוביות גדולות.
- שפשפו את הגבינה על פומפיה.
- מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה ומטגנים את כל הפטריות הזמינות בכמה מעברים, רק כדי שלא ייצרו הרבה מיץ ויהפכו לגיחה חסרת צורה.
- שמים את השמפניונים המטוגנים בקערה נפרדת, ויוצקים עוד קצת שמן במחבת ומעבירים את הבשר, משאירים אותו לטגן בטמפרטורה גבוהה לפחות חמש דקות, כך שחתיכות העוף ישחימו היטב, אך לא נשרפות (הקפידו להפוך את העוף באופן קבוע).
- שופכים את הפטריות שבושלו בעבר לבשר ויוצקים את השמנת.
- לאחר שתערבב הכל היטב, צמצמו את אספקת הגז ותנו לתערובת להתבשל עד שהרוטב נעשה סמיך יותר.
- שופכים את כל התבלינים לתבשיל (יחד עם מלח), וברגע שהתערובת רותחת, שופכים את עוגת הגבינה לתבנית, ומערבבים הכל שוב.
- לאחר שהגבינה נמסה לחלוטין, והרוטב עקביות אחיד, הוציאו את האוכל מהתנור ותוכלו להגיש אותו לשולחן עם כל תוספת לפי שיקול דעתכם (פסטה ותפוחי אדמה הם אפשרות טובה).
חשוב! לא כדאי להמלח ופלפל עוף או פטריות בשלבים הראשונים של הבישול, אחרת הם לא ישמרו על שלמותם ועל האטרקטיביות שלהם.
תבשיל שמפניון
2-335 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים, מייבשים וקוצצים את הבשר עם קש עבה.
- חותכים את הבצל הקלף לחצאי טבעות דקות, ואת השמפיניונים השטופים והקלופים לפרוסות דקות.
- מטגנים בצל קצוץ בחמאה מומסת מראש.
- ברגע שחצאי הטבעות מתרככות, מוסיפים את חלקי הפילה הפרוסים ומטגנים הכל יחד, תוך ערבוב מתמיד (תוך 8-10 דקות, יש לבשל את הבשר כמעט לחלוטין).
- מעבירים את הפטריות לשאר המרכיבים ומבשלים 8-10 דקות נוספות.
- יוצקים שמנת על הבשר עם הפטריות, מוסיפים מלח, תבלינים ופלפל, ובמידת הצורך גם מעט מים (זה יאפשר לכם לקבל מעט רוטב ולהפוך את המנה לעסיסית יותר).
- שלב את המוצרים המשמשים ומבשלים כ -5 דקות נוספות, כך שכל המרכיבים יהיו רוויים היטב ברוטב ויגיעו למוכנות מלאה.
- הסר את המנה מהאש, וקשט בעשבי תיבול, מגיש לשולחן עם התבשיל הנבחר.
אפוי עם פטריות פורצ'יני בתנור
345-50 דקות
שמן חמניות
4 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים ומרתיחים את השד במים מעט מלוחים, ואז מקררים את הבשר וחותכים לשכבות עבות.
- לשטוף, לנקות ולייבש את הפטריות במגבת נייר, לחתוך אותן לפרוסות מלבניות.
- קולפים את הבצלים, שוטפים במים נקיים וקוצצים לטבעות דקות.
- מטגנים את העוף המוכן בחמאה מומסת, ושופכים את תערובת הפטריות הערמומית באותו מקום.
- מערבבים שמנת חמוצה עם קטשופ בכלי נפרד, מלח ופלפל את התערובת, ואז יוצקים לתכולת התבנית, ומחלקים באופן שווה לאורך נפח התערובת.
- מלאו את התבשיל בגבינה מגורדת גסה והעבירו את התבנית לתנור למשך כעשרים דקות (ראשית יש לחמם אותה ל -190 מעלות צלזיוס).
האם אתה יודע בשר עוף מכיל כמות גדולה של בטא-קרוטן, אשר נכנס לגופנו הופך לוויטמין A, הנחוץ לראייה.בזכותו, חדות הראיה משתפרת לא רק בשעות היום, אלא גם בלילה.
עם שמפיניונים ברוטב שום שמנת
3-440–50 דקות
עוף (רצוי פילה)
2 יח '
שמן זית או חמניות
50 מ"ל
תערובת תיבול עוף
8-10 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את הבצל המוכן לקוביות קטנות ומטגנים אותו בשמן.
- טוחנים מעט את העוף בקוביות גדולות.
- מעבירים את הבשר לבצל המטוגן שכבר, מלח, מתבלים אותו בעשבי תיבול תוך ערבוב יסודי של מרכיבי המנה העתידית.
- השאירו את הבשר לטגן (כעשר דקות), ואז שפכו את הפטריות הקלופות והקצוצות לתבנית.
- השאירו את התערובת על הכיריים למשך 5 דקות נוספות, שפכו את השמנת, וכיסו הכל במכסה, הניחו לתבשיל העתידי לרתיחה.
- טוחנים את השום, מוסיפים אותו לשאר המרכיבים, מכסים את המנה במכסה ומנמיכים את האש, ומבשלים את התערובת לעשר דקות נוספות.
עם כורכום ואגוז מוסקט
345-50 דקות
עוף (פילה)
500 גרם
כורכום ואגוז מוסקט קצוץ
5 גרם
שמנת (20% שומן)
200 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הפילה, מייבשים מעט וחותכים מיד למנות גדולות (קוצצים דק לא שווה את זה).
- שוטפים את הפטריות וחותכים לחתיכות גדולות, קוצצים את הבצל בחצאי טבעות.
- בשמן חם מטגנים את פרוסות הבשר עד להופעת קרום יפה.
- ממיסים את החמאה במחבת נפרדת ו"זורקים "בצלים, וברגע שהיא מזהיבה, מוסיפים קמח ומערבבים הכל, ומטגנים כדקה.
- שופכים את האגוז הקצוץ והכורכום לתערובת המוכנה, ואחרי שתי דקות נוספות מוזגים את השמנת לתבנית.
- לאחר הרתחת התערובת, שפכו לתוכה את הגבינה המגוררת, ואם התערובת יוצאת סמיכה מדי, שפכו מעט מים מבושלים.
- שלב את הפטריות עם הרוטב הקרימי והבשר המטוגן, לאחר מכן ניתן לאכול את המנה עם התוספת שנבחרה.
לא משנה מה הבחירה שלך במתכון לפילה עוף עם פטריות ברוטב שמנת, עקוב תמיד בדרישותיו. החריג היחיד הוא השימוש בתבלינים, מכיוון שבעניין זה כולם מונחים על ידי העדפות הטעם שלהם.
מנה מבושלת כראוי תהיה תוספת מצוינת לשולחן סתמי וגם לשולחן חגיגי, כך שזמן ההשקעה בבישול יתוגמל במלואו.
