פטריות בולטוס שייכות לקטגוריה הראשונה ולטעמן כמעט ולא נחותות מ ceps. ישנן דרכים רבות לבשל את המתנות הנהדרות האלה של היער. מתוכם תוכלו להכין מנות טעימות ומזינות ולהכין לחורף.
בחירה והכנת מרכיבים
ראשית כל, יש למיין את עצי האפר שנאספו ביער או שנרכשו בסניפי קמעונאות ולנקות אותם מאשפה. כדי שלא ישחירו במהלך הבישול וישמרו על צבעם, עדיף לעבד אותם רק לאחר רתיחה ראשונית במשך 2-3 דקות במים, הסרת קצף ושאריות של פסולת מוקפצת. בעת הטיגון מומלץ לנקות אותם מעור חום.
חשוב! יש לקצור פטריות באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, רחוקים יותר מכבישים ותעשיות מזיקות. כמו כן, לא ניתן לקחת דגימות תולעים או רקובות בסל.
מתכון ל boletus boletus
להלן תיאורים מדורגים של המתכונים הנפוצים והפופולאריים ביותר לבישול בולטוס. מבין עודפי הפטריות, הדבר הנכון ביותר הוא להכין, ובחלקו פשוט לטגן או לבשל מרק טעים ללא בשר. בישול כלים אלו קל וכמעט תמיד טעים מאוד.
קוויאר פטריות
2 L1.5–2 שעות
כשות תיבול סונלי
1 כפית
תמצית חומץ 70%
2 כפיות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
פטריות מבושלות מבושלות במי מלח, במשך 15 דקות לאחר הרתיחה, הסרת קצף ואשפה צפה. ואז מסננים את המים, הניחו את הבולטוס למסננת לכמה דקות, כך שהכוס תהיה עודף לחות.
טוחנים בולטוס מבושל במטחנת בשר. קולפים ושוטפים גזר ובצל, וקוצצים במטחנת בשר בנפרד מהפטריות.
מטגנים את הבצל והגזר במחבת מחוממת עם שמן חמניות עד לבישול למחצה.מטגנים בנפרד את הפטריות במחבת במשך כ- 30 דקות.
ואז לזרוק הבולטוס, זרוק את הבצל המטוגן עם גזר, כשות סונלי, תבלינים אחרים, כף מלח. מערבבים הכל היטב ומטגנים כחצי שעה נוספת תוך ערבוב מתמיד. 5 דקות לפני סיום הבישול שפכו את החומץ מהחישוב: כפית לכל 1 ק"ג פטריות, כלומר 2 כפיות.
מורחים את הקוויאר בחוזקה בפחים של 0.65 ליטר (3 יח ') שטופים בסודה.
עקרו את הצנצנות במשך 20 דקות בסיר עם רתיחה שקטה, הניחו מטלית מתחתיהן. בנקים מכבים את המכסים ומבודדים אותם. כאשר הכל התקרר, עבור למקום קריר לאחסון: מדף מקרר, רצפה תת קרקעית, מרתף.
פטריות מבושלות מבושלות במי מלח, במשך 15 דקות לאחר הרתיחה, הסרת קצף ואשפה צפה. ואז מסננים את המים, הניחו את הבולטוס למסננת לכמה דקות, כך שהכוס תהיה עודף לחות.
טוחנים בולטוס מבושל במטחנת בשר. קולפים ושוטפים גזר ובצל, וקוצצים במטחנת בשר בנפרד מהפטריות.
מטגנים את הבצל והגזר במחבת מחוממת עם שמן חמניות עד לבישול למחצה.מטגנים בנפרד את הפטריות במחבת במשך כ- 30 דקות.
ואז לזרוק הבולטוס, זרוק את הבצל המטוגן עם גזר, כשות סונלי, תבלינים אחרים, כף מלח. מערבבים הכל היטב ומטגנים כחצי שעה נוספת תוך ערבוב מתמיד. 5 דקות לפני סיום הבישול שפכו את החומץ מהחישוב: כפית לכל 1 ק"ג פטריות, כלומר 2 כפיות.
מורחים את הקוויאר בחוזקה בפחים של 0.65 ליטר (3 יח ') שטופים בסודה.
עקרו את הצנצנות במשך 20 דקות בסיר עם רתיחה שקטה, הניחו מטלית מתחתיהן. בנקים מכבים את המכסים ומבודדים אותם. כאשר הכל התקרר, עבור למקום קריר לאחסון: מדף מקרר, רצפה תת קרקעית, מרתף.מתכון וידאו
קוויאר פטריות
האם אתה יודע בולטוסים מכילים ויטמינים E, C, PP, קבוצותs B, כמו גם יסודות קורט כמו ברזל, אשלגן, זרחן, מנגן. בנוסף, מוצר זה כולל חלבונים רבים וחומצות אמינו חיוניות, הנספגים בגוף האדם ב- 75-80%.
מטוגן
500 גרם 35-40 דקות
בולאטוס טרי
400 גרם
שמן חמניות
לטיגון
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חותכים את הבולטוס המוכן לחתיכות קטנות, ואז השליך במסננת ושטוף מתחת לברז.
זורקים פטריות קצוצות לתבנית שחוממת מראש עם שמן חמניות ומלח אותן מעט. דקות 3 מטגנים על אש גבוהה. כדי למנוע ירי של שמן, מכסים את התבנית במכסה. boletus לרוקן את המיץ במהירות.
ואז עוברים לחום בינוני והסירו את המכסה כך שתאדה עודף לחות. מטגנים 15 דקות.
קלף וקוצץ בצל דק, ואז זורק לפטריות. כאשר הבצל מעט משחים - המנה נחשבת מוכנה. בשלב האחרון מאוד, בסוף הטיגון, בכדי להפוך את המנה לטעימה יותר, תוכלו להוסיף חתיכת חמאה. בסך הכל, הפטריות צולות 25-30 דקות.
חותכים את הבולטוס המוכן לחתיכות קטנות, ואז השליך במסננת ושטוף מתחת לברז.
זורקים פטריות קצוצות לתבנית שחוממת מראש עם שמן חמניות ומלח אותן מעט. דקות 3 מטגנים על אש גבוהה. כדי למנוע ירי של שמן, מכסים את התבנית במכסה. boletus לרוקן את המיץ במהירות.
ואז עוברים לחום בינוני והסירו את המכסה כך שתאדה עודף לחות. מטגנים 15 דקות.
קלף וקוצץ בצל דק, ואז זורק לפטריות. כאשר הבצל מעט משחים - המנה נחשבת מוכנה. בשלב האחרון מאוד, בסוף הטיגון, בכדי להפוך את המנה לטעימה יותר, תוכלו להוסיף חתיכת חמאה. בסך הכל, הפטריות צולות 25-30 דקות.מתכון וידאו
מתכון וידאו מטוגן: מטוגן
האם אתה יודע לא ניתן לבלבל בין בולטוס למראה רעיל כלשהו. כובעם החום הבהיר הבלתי שגרתי המורגש על רגל ארוכה מאפיין רק מין זה.
מרק
4,5 l1 שעות
מלח, פלפל שחור
לטעום
שמן חמניות
לטיגון
ערך תזונתי ל 100 גרם:
פטריות מוכנות חתוכות לפרוסות. הכניסו אותם לסיר מים, הביאו לרתיחה ואז השליכו במסננת.
שופכים 3.5 ליטר מים לתבנית וזורקים את הפטריות המבושלות. להדליק ולהביא לרתיחה. כשהם רותחים, הסר את הקצף. מבשלים למשך 25 דקות, תוך הסרת קצף מעת לעת.
הוסף גזר ג'וליאן ותפוחי אדמה. מבשלים כרבע שעה נוספת.
בזמן שהמרק רותח, עשו את הטיגון. לשם כך, מקלפים וקוצצים את הבצל, מטגנים אותו בשמן חמניות.
לזרוק בצל, ורמיצ'לי דק למרק ולתת לו לרתיחה למשך 5 דקות.
ואז שמים מלח, תבלינים, שמיר קצוץ ומבשלים עוד כמה דקות.
פטריות מוכנות חתוכות לפרוסות. הכניסו אותם לסיר מים, הביאו לרתיחה ואז השליכו במסננת.
שופכים 3.5 ליטר מים לתבנית וזורקים את הפטריות המבושלות. להדליק ולהביא לרתיחה. כשהם רותחים, הסר את הקצף. מבשלים למשך 25 דקות, תוך הסרת קצף מעת לעת.
הוסף גזר ג'וליאן ותפוחי אדמה. מבשלים כרבע שעה נוספת.
בזמן שהמרק רותח, עשו את הטיגון. לשם כך, מקלפים וקוצצים את הבצל, מטגנים אותו בשמן חמניות.
לזרוק בצל, ורמיצ'לי דק למרק ולתת לו לרתיחה למשך 5 דקות.
ואז שמים מלח, תבלינים, שמיר קצוץ ומבשלים עוד כמה דקות.מתכון וידאו
סו
כבוש
6 פחיות חצי ליטר 1.5-2 שעות
אפונה פלפל שחור
10-15 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
יש למלח מים ולזרוק לתוכם חומצה לימונית. הכניסו בולטוס למים. במקרה זה, ניתן להכניס דגימות קטנות בשלמותן, ויש לחתוך דוגמאות גדולות למספר חלקים.
הביאו את הכל לרתיחה, הסירו את הקצף בעזרת כף מחוררת ומבשלים 5-7 דקות.
השליך את הפטריות במסננת, סנן את המים ושטף במי ברז. עקרו להם צנצנות זכוכית וחצי ליטר ומכסים.
זורקים מים, סוכר, תבלינים יבשים למים למרינדה. ואז מניחים את הבולטוס ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות. בסוף הבישול מערבבים הכל עם 2 כפות חומץ.
ראשית העבירו את הפטריות לכלי, ואז שפכו אותן עם נוזל חם. שופכים מים חמים לתבנית והניחו מפית בד על קרקעיתה, העלה אש. מכסים את הצנצנות במכסים ומכניסים לסיר מים, מביאים את המים לרתיחה ומעקרים על אש נמוכה במשך 8-10 דקות.
מוציאים את השימור מהמחבת, סוגרים את המכסה (או מגלגלים). היפוך הפוך.
עטפו כל חלקה בעיתון והניחו שוב הפוך. עטפו שמיכה על כל השימור.
יש למלח מים ולזרוק לתוכם חומצה לימונית. הכניסו בולטוס למים. במקרה זה, ניתן להכניס דגימות קטנות בשלמותן, ויש לחתוך דוגמאות גדולות למספר חלקים.
הביאו את הכל לרתיחה, הסירו את הקצף בעזרת כף מחוררת ומבשלים 5-7 דקות.
השליך את הפטריות במסננת, סנן את המים ושטף במי ברז. עקרו להם צנצנות זכוכית וחצי ליטר ומכסים.
זורקים מים, סוכר, תבלינים יבשים למים למרינדה. ואז מניחים את הבולטוס ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות. בסוף הבישול מערבבים הכל עם 2 כפות חומץ.
ראשית העבירו את הפטריות לכלי, ואז שפכו אותן עם נוזל חם. שופכים מים חמים לתבנית והניחו מפית בד על קרקעיתה, העלה אש. מכסים את הצנצנות במכסים ומכניסים לסיר מים, מביאים את המים לרתיחה ומעקרים על אש נמוכה במשך 8-10 דקות.
מוציאים את השימור מהמחבת, סוגרים את המכסה (או מגלגלים). היפוך הפוך.
עטפו כל חלקה בעיתון והניחו שוב הפוך. עטפו שמיכה על כל השימור.מתכון וידאו
מתכון וידאו כבוש: כבוש
חשוב! 3יש לאחסן תכשיר פטריות המיוצר על פי מתכון זה במקום חשוך עם טמפרטורות נמוכות - על מדף המקרר או במרתף קר.
כל הכלים וההכנות מבולטוס טובים. קוויאר מהם, פטריות מטוגנות או כבושות אינו חבל לשים את האורחים על השולחן, כחטיף, או לאכול את עצמכם, כמנה רגילה. אתה יכול גם להכין את הראשון ממוצר זה - מרק עם ניחוח פטריות נעים.
