רידובאקי הוא השם הכללי לזנים של פטריות אכילות ובלתי אכילות. מינים אכילים כוללים: רואן אפור, צפצפה, סגול, מסיבי וצהוב. הם צומחים בעיקר ביערות מעורבים ומחטניים. התשואה השיא מתרחשת בסוף הקיץ - תחילת הסתיו. החותרים טעימים מאוד, מזינים ונהדרים לכבישה לחורף. עם זאת, קוטפי פטריות רבים אינם מסתכנים באיסוףם, מפחדים לבלבל אותם עם זנים רעילים.

בחירה והכנת מרכיבים

יש לבחור ולהכין את הרכיבים הנדרשים להכנת חמוצים תוצרת בית. להמלחה עדיף לבחור שורת צפצפה או סגולה.לאחר איסוף הפטריות, יש למיין אותם בזהירות, לשטוף אותם בכמות גדולה של מים זורמים, תוך כדי ניקוי הלכלוך בעזרת מברשת. ואז יש להשרות במים קרים למשך 12-36 שעות.

חשוב! ההבדל העיקרי בין שורות אכילות לרעילות הוא הכובע: לפטריות שווא יש לו צורה אחידה לחלוטין וצבע לבן מוצק, ואילו עבור מינים אכילים הכובע מעט קמור בחלקו וצבעו בגוונים שונים מ לבנבן ואפור ועד סגול. בנוסף, רונובוק רעיל פולט ריח חריף אופייני.

מתכוני נקניקיות

ישנן שתי דרכים למלח את החתירה:

• חם. הפטריות המלוחות בשיטה החמה הן קשות ופריכות. לאחר ההמלחה ניתן לאכול פטריות תוך 2-3 שבועות. אפשר להגיש אותם כחטיפים, הם גם מסתדרים טוב עם מנות תפוחי אדמה מבושלות. חסרונות כאלה מאוחסנים רק במקרר;
• קר. עקרות בית רבות מעדיפות כבישה קרה, מכיוון שהחתירות שבושלו בדרך זו טעימות במיוחד. בנוסף, פטריות מלוחות ועסיסיות יוכנו במלואן תוך שבוע לאחר ההמלחה. ניתן להכין מהם סלטים, להוסיף למנות העיקריות ולחטיפים. כדי שמרכיבי הפטריות לא ישנו את צבעם הטבעי במהלך הבישול, תוכלו להוסיף מעט חומצת לימון. כדי לתת לשורות טעם חריף, תוכלו לטעום אותן בתבלינים ארומטיים: עלי דומדמניות ודובדבן, בזיליקום, חזרת ושום. חמוצים מוכנים מאוחסנים בחדר קריר למדי, אך לא לח, בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס.

חשוב! פטריות מוזלות תחת העיתונות טוב יותר מאשר במיכל זכוכית סגור עם מכסה.

ניתן להגיש פטריות מלוחות מלאות ומסודרות בשולחן החגיגי או לגיוון התפריט הרגיל והיומיומי. הם מוכנים בצורה של חטיפים, מוסיפים למנות עיקריות, סלטים ותוספות. חתירה במלח היא די פשוטה. הטכנולוגיה להכנת סרטי חורף כוללת שתי שיטות: קר וחם. המלחה חמה, שלא כמו קור, היא תהליך ארוך יותר ונמשך כשלושה שבועות. חמוצים חמים מאוחסנים במקרר.

האם אתה יודע מדענים הוכיחו את העובדה שפטריות היו קיימות בכוכב הלכת הרבה לפני הופעת הדינוזאורים.

זמן הכנתם המלאה אורך יותר משבועיים. פטריות עם מלח קר צריכות להיות מאוחסנות במקום קריר, למשל מרתף. הגישו אותם לשולחן יתאפשר בעוד שבוע. הפטריות פטריות טעימות מאוד, בריאות ובעלות תזונה, אך יש לאסוף אותן בזהירות רבה ביער, מכיוון שניתן בקלות להתבלבל בין זן זה לזנים רעילים. שלב חשוב לא פחות של המלחה הוא עיבוד והכנה נכונה של פטריות.