אספרגוס טרי או אספרגוס משמשים לרוב בבישול. יש לו טעם מיוחד והרכב כימי בעל ערך, אך לטריות יש חיי מדף קצרים מאוד. לכן, עקרות בית מנוסות מעדיפות לתת מוצר זה לעיבוד כדי להגדיל את משך האחסון. כדי לשמור על האספרגוס אלסטי וטעים בתהליך הבישול, עליכם לבחור את המרכיבים המתאימים לחטיף, לפעול לפי טכניקת הבישול ולאחסן את חלקי העבודה המתקבלים בתנאים הנכונים. על כל זה - בהמשך המאמר.
בחירה והכנת מרכיבים
בכדי שלמתאבן המבושל יהיה טעם נעים והאספרגוס יישאר פריך, עליכם לבחור את המרכיבים המתאימים למנת האספרגוס המשומר.
האם אתה יודע אספרגוס ירוק גדל ביוון העתיקה לפני למעלה מ 2500 שנה.
בעת בחירת מוצר זה, עליך לבצע את ההמלצות הבאות:
- עבור חלקי עבודה השתמש בפירות ירוקים וחלקים ללא נזק מכני ושקעים;
- יש לשמור על האספרגוס לא יאוחר משלושה ימים לאחר האיסוף, כך שישמר על גמישות;
- החטיפים המשומרים הכי טעימים מתקבלים מאספרגוס צעיר ועסיסי;
- לפני העיבוד יש לשמור את האספרגוס במקרר כך שיישאר רענן ופריך;
- במהלך טרפה ראשונית של פירות ניתן להוריד אותם למים רותחים במשך לא יותר מחמש דקות - בעזרת טיפול בחום ארוך יותר הם מאבדים את צורתם והופכים רכים מדי.
המתכונים הטובים ביותר להכנות
קציר אספרגוס לחורף ניתן לעשות זאת בדרכים שונות. מוצר זה עשוי להיות חלק מסלט ירקות משומר, אך ניתן גם לכבוש אותו ולהכינו כמנה עצמאית. תהליך עיבוד האספרגוס הוא פשוט מאוד, כך שאפילו מארחת מתחילה תוכל לבשל ממנו שימורים טעימים וריחניים.
המתכונים הבסיסיים שלב אחר שלב להכנת מוצר זה לחורף מופיעים בהמשך.
אספרגוס כבוש
3 פחיות של 0.5 ליטר שעה וחצי
גרגירי פלפל שחור
4 כפיות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים ירקות ואספרגוס. הסר את זנבות הפרי וחותך אותם לחתיכות בגודל מתאים. מניחים את המוצר בקערה עם מים קרים למשך שעה.
- קלף את הבצל והשום. חותכים פלפל חריף לחצאים, הסר זרעים מהירק.
- קוצצים בצל ופלפל חריף בפרוסות ארוכות. הכן צנצנות מעוקרות.
- מרתיחים מים בסיר קטן, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. טובלים את האספרגוס במרינדה רותחת, מרתיחים אותו במשך 2-3 דקות ואז מוציאים מהמים הרותחים.
- בתחתית כל צנצנת שמים חתיכות בצל ופלפל חריף, שום, זרעי חרדל, גרגירי פלפל שחור ושמיר.
- מלאו צנצנות בתבלינים בפרוסות אספרגוס. שופכים מכולות במרינדה חמה ואז מכסים במכסים ומאפשרים להם להתקרר מעט. ואז מגלגל את הפחים.
האם אתה יודע מהשפה הלטינית, המילה "אספרגוס" מתורגמת כ"גבעול ".
אספרגוס מלוח
5 פחיות של 0.5 ליטר שעה וחצי
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את האספרגוס מתחת למים, חותכים את זנבות הפרי. מקפלים אותם בקערה עמוקה, שופכים מים רותחים מספר דקות.
- מסננים מים חמים מקערת ירקות, מקפלים את האספרגוס למסננת כדי לנקז את הנוזל. ואז הניחו את הפירות על מגבת ותנו להם להתקרר מעט.
- חותכים אספרגוס לחתיכות קטנות. מקפלים אותם בחוזקה לצנצנות מעוקרות ומוכנות.
- ממיסים את המלח בסיר עם מים, מביאים את התערובת לרתיחה על הכיריים. שופכים חומץ למרינדה ומסירים את המיכל מהאש.
- שופכים צנצנות של רכיבים עם תמיסת מלח חמה, מכסים מיכלים עם מכסים.
- הניחו את החסר בסיר רחב עם מים חמים, הניחו על הכיריים, המתינו שהמים ירתחו.
- שמור את צנצנות החטיפים במים רותחים למשך כ- 40 דקות. ואז מוציאים אותם מהתבנית ומגלגלים אותם.
חשוב! כדי שהצנצנות עם חומר העבודה לא ייסדקו כשהם בסיר עם מים רותחים, יש להניח מגבת בתחתית מיכל המים.
קפוא
3 ק"ג 20 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הפירות היטב תחת מים זורמים. חתוך את זנבות האספרגוס.
- מסדרים את הירקות על מגבת יבשה כך שיתייבשו מעט.
- חותכים את הפירות לחתיכות בגודל המתאים. מחלקים את כל הכמות של המוצר למנות קטנות של 300 גר '.
- מניחים כל מנה של ירקות בשקית ניילון נפרדת. ניתן גם להקפיא את המוצר במכלי פלסטיק.
- קשר תיק, לאחר ששחרר ממנו אוויר בעבר. מניחים אספרגוס עמוס במקפיא.
חשוב! לפני ההקפאה ניתן לאשך את האספרגוס במים רותחים למשך 3-4 דקות, ואז לטבול במי קרח למשך 5 דקות.
מסננים אספרגוס לפני הקפאהיבש
3 ק"ג 20 דקות / 10 שעות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים פירות תחת מים זורמים, הסר את הקוקו.
- שים אספרגוס על מגבת כך שיהיה יבש לחלוטין.
- חותכים אספרגוס לחתיכות באורך שווה לגודל הרצוי. השקעו אותם במים רותחים למשך 3 דקות, ואז הסירו את הפירות מהמים הרותחים וזרקו אותם במי קרח למשך מספר דקות.
- מחלצים ירקות מהמים. השליך אותם במגבת כדי להסיר לחלוטין טיפות נוזלים ממשטח האספרגוס.
- מחממים את התנור לחום + 50 מעלות. שים ירקות על תבנית בשכבה דקה. יבש את האספרגוס בתנור כשהדלת פתוחה למשך 10 שעות. מעת לעת יש לערבב את הפירות.
- הניחו את המוצר המיובש בצנצנות זכוכית נקיות, סגרו היטב את המכולות בעזרת מכסים.
חשוב! אספרגוס מיובש כמעט ללא טעם משלו, אך הוא מסוגל לספוג את הטעם והארומה של ירקות אחרים. לפני השימוש מומלץ להשרות את המוצר במים קרים.
תכונות של אחסון החסר
על מנת שתכשירי האספרגוס יישארו טעימים למשך זמן רב, יש להקפיד על כללים מסוימים בעת אחסונם. תכונות האחסון של מוצר זה תלויות בשיטת הבישול:
- תכשירים משומרים חייבים להישמר במקום חשוך וקריר - בתנאים כאלה הם נשארים שמישים במשך שנה;
- אספרגוס קפוא ניתן לאחסן במקפיא למשך 18 חודשים, אך הקפאה מחדש של אספרגוס אינה מומלצת - במקרה זה היא תאבד צורה;
- ניתן לאחסן צנצנת פתוחה עם חומר שימורים רק במקרר למשך מספר ימים;
- אספרגוס מיובש מאוחסן בכלי זכוכית סגור היטב במשך 18 חודשים בטמפרטורת אוויר של + 25 מעלות צלזיוס ולחות של 75%.
בכפוף לכל הפרופורציות של המרכיבים העיקריים ורצף הפעולות המצוין במתכונים, תוכלו לקבל סרטי אספרגוס מתובלים וארומטיים לכל טעם. ואם תספק להם את תנאי האחסון הנכונים, אז חטיפים מבושלים ישמחו את כל המשפחה בטעמם עד האביב.
