אם עומד לרשותכם מספר גדול של דגים, תוכלו להכין ממנו מזון משומר לחורף. התהליך כולו אינו מורכב במיוחד והתוצאה תפתיע לטובה. כיצד לבצע שימורים של דגי נהר וים בבית, קרא בהמשך.
בחירה והכנת מרכיבים
שימור תבשיל הדגים מתחיל בבחירת החומרים האיכותיים. עליכם לקנות פגרים רק ממוכרים מהימנים, תוך הערכת המראה והריח תמיד. דגים אינם דורשים שום הכנה מיוחדת. יש לנקות אותו מאזניים, לחתוך לאורך הבטן לאורך, ולמרוקן, לשטוף תחת מים זורמים.
כשקונים דגים שלא נתפסו טריים, כדאי בהחלט לשים לב לעיניים. אם הם מעוננים, אז המוצרים שוכבים על השיש זמן רב וכנראה שהם כבר מעט מתאימים לצריכה.
שלב אחר שלב בישול של דגים משומרים
הכנת סוג המתאבן המדובר היא די פשוטה. היתרון שלהם הוא הטעם המצוין והיעדרם של חומרים משמרים מזיקים, שמתווספים בדרך כלל בצמחים גדולים כדי להאריך את חיי המדף. מנה דומה מתבררת דלת קלוריות ומזינה, ולכן היא מתאימה למי שדבק בדיאטה וגם לילדים.
מדניס בשמן
8 פחיות של 0.5 ליטר כל אחת 120 דקות.
שמן צמחי
10 כפות. l
אפונה שחורה
32 יח '.
רוטב עגבניות "קרסנודר"
6 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הסר זנבות, סנפירים וראשים מפגרי הדבש. לאחר הניקוי יישארו 3.5 ק"ג דגים.
- פורסים את המרכיב העיקרי בפרוסות אצווה ברוחב של כ -2 ס"מ.
- בתחתית כל צנצנת ליטר וחצי, מניחים 4 אפונה פלפל שחור ו 1 pc. עלה דפנה. מהדקים בזהירות את חתיכות הדגים במיכלים, מנסים שלא להשאיר פערים.
- ממלאים את הפחים לחצי, ממליחים את המוצרים - מוסיפים 0.5 כפית לכל מיכל. מלח. ואז שופכים פנימה 1 כף. שמן צמחי. מלאו את הכלים בדגים לפני תחילת הצוואר. ואז להוסיף 0.25 חלקי מלח וכף. שמנים. באופן דומה יש למלא 5 מכולות - השאר יהיה לדגים שבעגבנייה.
- בתחתית כל אחת משלוש הפחים שנותרו הניחו 4 אפונה של פלפל שחור, 1 pc. עלה דפנה, ואז להוסיף 0.5 שעות של מלח וכף. רוטב. מלאו את המכולות עם המרכיב העיקרי לחצי. ואז מניחים בכלי 1 כף נוספות. רוטב ו -0.25 שעות. מלאו את הצנצנת עד הסוף.
- גלגל את כל המכולות בעזרת מכסים.
- טבלו פחיות בחיטוי. מלאו אותו במים כך שהנוזל יהיה 2 ס”מ מעל מכסי המכולות. ציוד סגור. חבר את המשאבה והפעל לחץ בתוך אטמוספרה אחת. שופכים 150 מ"ל מים על כיסוי החיטוי ובדוק אם מופיעות בועות אוויר על פני השטח. הדלק את הדלק.
- הכניס מעט שמן מנוע לצינור מיוחד ואז הכנס לתוכו מדחום. משרים מים ממכסה החיטוי בעזרת ספוג.
- ברגע שהטמפרטורה במדחום מגיעה ל -112 ... + 116 ° С, יש להפחית את החום למינימום ולגלות אותו במשך 50 דקות. אם אין אוטוקלאב, התנור יכול להחליף אותו. רק הפחים במקרה זה אינם זקוקים לסיבוב מיידי, אך ייקח כחמש שעות עד שיימוג. לאחר שהזמן שצוין, כבה את הגז והמתן עד שהציוד יתקרר לחלוטין.
- שחרר לחץ ל 0. פתח את המכסה והסר את הפחים מהציוד. עכשיו תבשיל הדבש מוכן. באופן עקרוני, ניתן לאכול אותו מיד לאחר הקירור, או אפילו לחמם אותו.
מתכון וידאו
מדניס לשמן
חשוב! בעת בישול מזון משומר בחיטוי, פיקח ללא הרף על הטמפרטורה. אפשר להעלות או להוריד אותו על ידי ויסות הגז, אם החום עולה מעל + 120 מעלות צלזיוס, מותר אפילו לכבות אותו באופן זמני.
מדגי נהר
3 פחיות של 0.5 ליטר כל 40 דקות.
דגי נהר (פייק, מקקי, סאבפיש)
3 ק"ג
שמן צמחי
9 כפות. l
תיבול ירקות יבשים
3 כפיות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הסר ראשים, זנבות וסנפירים. חותכים את הפגרים בחתיכות אצווה ברוחב של 2 ס"מ. לאחר הניקוי, יישארו כ 1.5 ק"ג.
- מניחים תיבול של שעה, 2 עלי דפנה בכל צנצנת.
- מלא את המכולות בדגים, נגח אותה בחוזקה וודא שאין פערים.
- לכל צנצנת להוסיף כפית מלח ו -3 כפות. שמנים.
- הדק את מכסי המכולה.
- מניחים את הפחים בתבנית, לאחר שכיסו את התחתית בבד כך שהזכוכית לא תיסדק. שופכים למיכל המים עד כדי כך שגובהו 2 ס"מ מעל מכסי הכלי עם הדגים. שים את הסיר על האש. לאחר הרתיחה, הפכו את האש לשקטה והניחו עומס על הפחים (צלחת, ומעל מכולה כבדה) כך שלא יתקפצו בעת הרתיחה. מסננים את המוצר במשך 4-5 שעות
- לאחר הזמן שצוין, כבו את הדלק והמתינו לפחיות שיתקררו. ואז מוציאים אותם מהמחבת ומסירים.
מתכון וידאו
מתוך דגי נהר מתכון וידאו: מדגי נהר
מדגי ים
4 פחיות של 0.5 ליטר כל 40 דקות.
pollock (כל ים יכול להיות)
2 ק"ג
שמן צמחי
200 מ"ל
אפונה שחורה
16 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חותכים את הדג לחתיכות ברוחב של 2 ס"מ.
מקפלים את הפרוסות בקערה, ממליחים ושופכים מעל שמן צמחי. בוחשים היטב.
הניחו 1 pc בתחתית כל פחית. עלה דפנה ו -4 גרגירי פלפל כל אחד. ואז מלא אותם עם pollock.
מורחים את החמאה שנותרה בקערה באופן אחיד על כל המכולות.
שים חתיכת בד לתבנית, ואז הניח עליה צנצנות מכוסות מכסים. שופכים מים כך שיגיעו לכתפי הכלים עם הדגים.
שים את התבנית על האש, ואחרי הרתיחה, הפחיתו את הגז למינימום. מסננים למשך 4-5 שעות
לאחר הזמן שצוין, הפעל את הגדות, הפוך אותן והעטוף אותם בשמיכה. לאחר הצינון, העבירו את המכולות למקום קריר.
חותכים את הדג לחתיכות ברוחב של 2 ס"מ.
מקפלים את הפרוסות בקערה, ממליחים ושופכים מעל שמן צמחי. בוחשים היטב.
הניחו 1 pc בתחתית כל פחית. עלה דפנה ו -4 גרגירי פלפל כל אחד. ואז מלא אותם עם pollock.
מורחים את החמאה שנותרה בקערה באופן אחיד על כל המכולות.
שים חתיכת בד לתבנית, ואז הניח עליה צנצנות מכוסות מכסים. שופכים מים כך שיגיעו לכתפי הכלים עם הדגים.
שים את התבנית על האש, ואחרי הרתיחה, הפחיתו את הגז למינימום. מסננים למשך 4-5 שעות
לאחר הזמן שצוין, הפעל את הגדות, הפוך אותן והעטוף אותם בשמיכה. לאחר הצינון, העבירו את המכולות למקום קריר.מתכון וידאו
מדגי ים מתכון וידאו: מדגי ים
תכונות של אחסון דגים משומרים
זמן האחסון לשימור דגים ביתיים הוא 12 חודשים. יחד עם זאת, חשוב שמשטר הטמפרטורה יהיה בתוך 0 ... + 5 מעלות צלזיוס, ולחות האוויר אינה גבוהה מ- 75%.
האם אתה יודע סוגים מסוימים של דגים בצורה משומר הם הרבה יותר בריאים מאשר טריים. לדוגמה, הרינג מגלה באופן מלא ביותר את תכונותיו כאשר הוא מעוקר בשמן וחומץ.
שימורים של דגים יכולים להפוך למנה החתימה שלך, המתכון שכל עקרות הבית המוכרות רוצה לדעת. יתרונותיו הם טעם מעולה, תקציב וקלות הכנה.
