אחד הנציגים היקרים ביותר של ממלכת הפטריות הוא boletus (או פטריית פורצ'יני). זה לא רק בעל מראה טוב, גודל גדול והרכב שימושי, אלא גם שומר על טעם מעולה במהלך הכנת תכשירים משומרים לחורף. הכללים הבסיסיים לבחירה והכנה של מוצר זה לכבישה, כמו גם המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לפטריות פורצ'יני כבושות, מתוארים בהמשך המאמר.
בחירה והכנת מרכיבים
לקטיף מפטריות פורצ'יני נבחרות גופי פרי טריים וחזקים ללא תולעים וריקבון. בתנאים של טיפול בחום, הדגימות שחלקן התחתון של הכומתה צבועה בלבן נשמרות בצורה הטובה ביותר.
האם אתה יודע מחזור החיים של פטריית ה- cep הוא כ 9 יום, אך הדגימות הגדולות ביותר יכולות "לחיות" עד שבועיים.
הכנת פטריות פורצ'יני לשימורים כוללת פעולות חובה כאלה:
- משטח גוף הפרי מנוקה ביסודיות מפסולת, לכלוך ואדמה הדבקת;
- החלק התחתון של הרגל נחתך בסכין - זה מאפשר לך לקבוע אם יש תולעים בתוך הפטרייה;
- אזורים פגומים ומרוקנים של הפטרייה מוסרים בזהירות.
פטריות יכולות לצמוח גם באזורים עם קרינה גבוהה - אשכול פטריות פורצ'יני התגלה בעבר בסמוך ליחידת כוח מתפוצצת בתחנת הכוח הגרעינית בצ'רנוביל.
מתכונים
ישנם הרבה מתכונים קלים להכנה ביתית להכנת פטריות פורצ'יני חמוצות טעימות. יחד עם זאת, חומץ הוא לרוב החומר המשמר העיקרי, אך לעיתים ניתן לסגור מוצר משומר בלעדיו, לאחר שהכנתם מתאבן פטריות בדרך מסוימת ובלי לעקר את הפחים.
האחסון בחורף מתבצע במקום חשוך וקריר - כאן הגדות יכולות לעמוד עד האביב. לתבנית מוסיפים גם תבלינים שונים כך שטעמו של המוצר המוגמר רווי ומתובל יותר. פרטים נוספים כיצד להכין במהירות שימורים מפטריות בבית וכיצד לגלגל אותם כראוי בפחיות - בהמשך המאמר.
עם חומץ
2 l80–90 דקות.
אפונה פלפל שחור
15 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
לשטוף ולמיין בזהירות את הפטריות. חותכים אותם לחתיכות קטנות ואז שוטפים תחת מים זורמים.
שים את הפטריות לתבנית, שופכים מים. שים את המיכל על אש בינונית, מביאים לרתיחה.
כאשר סירופ הפטריות המתקבל רותח, הפרד את גופי הפרי מהנוזל וזרק אותם למסננת. הקפידו לשטוף אותם במים זורמים.
מקפלים את החומר העיקרי שנשטף בחזרה לתבנית, שופכים מים נקיים. להוסיף חצי כף מלח, לערבב, להעלות את המיכל על האש.
לאחר הרתחת מים במחבת, הרתיחו את הפטריות על אש בינונית, ואפשרו להם לרתיחה למשך 30 דקות. ואז לזרוק את המוצר במסננת, לשטוף אותו במים קרים.
עקרו צנצנות זכוכית עם מכסי מתכת (עדיף לבחור מכולות עד ליטר). שוטפים שמיר במים וקוצצים דק.
הכינו מרינדה. שופכים מים לסיר קטן, מוסיפים סוכר, מלח ותמיסה של חומצה אצטית. מערבבים את התערובת המתקבלת, מביאים אותה לרתיחה על הכיריים.
שופכים את הפטריות המבושלות לתוך המרינדה המבושלת, מביאים לרתיחה. מבשלים 15 דקות, מערבבים ללא הפסקה בעזרת כף מחוררת.
הוסף ירקות שמיר לבולטוס ומרינדה רותחת. מערבבים, מרתיחים מספר דקות ואז מוציאים את הסיר מהתנור.
בתחתית הפחים מונחים קפלי פלפל ועלים דפנה. מלאו את המכולות לראש עם תערובת חמה של פטריות פורצ'יני ומרינדה. סגור את הצנצנות עם מכסי מתכת.
סובבו את המכלים הסגורים והפכו, מכסים במטלית עבה עד שהם מתקררים לחלוטין ואז הכניסו אותם לאחסון.
מתכון וידאו
עם חומץ
חשוב! ניתן להקפיא Ceps לחורף במקפיא, אך לפני כן יש להרתיח אותם. פטריות גולמיות לאחר הפשרה מאבדות את טעמן ורוכשות ריח לא נעים.
בלי חומץ
יש להשתמש מייד בפטריות בולטוס שהוכנו על פי מתכון זה במזון לאחר הפשרה - לא ניתן להקפיא את המוצר מחדש.
2 L60 דקות.
מים (למרינדה)
1,5 ליטר
ערך תזונתי ל 100 גרם:
עברו את הפטריות, שטפו אותן תחת מים זורמים. חותכים גופי פרי לחתיכות קטנות.
שים פטריות קצוצות במחבת, שופכים מים. במקרה זה, נפח הנוזל צריך להיות פי 4 פחות ממספר הבולטוס.
הניחו את התבנית המרופדת על האש, הרתיחו. הסר את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת.
להוסיף מלח לכלי, לערבב. מבשלים את המסה במשך 30 דקות ואז מוציאים את התבנית מהתנור. אפשר לפטריות להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.
הכן מיכלי פלסטיק קטנים או שקיות ניילון עבות. מלאו אותם עם פטריות מקוררות ומרינדה, סתמו או קשורים היטב. מקפלים את הפטריות החמוצות הארוזות בדרך זו במקפיא ושומרים אותן שם.
מתכון וידאו
בלי חומץ
זה די קל לגלגל פטריות לחורף, כך שגם מתחיל יכול להתמודד עם משימה כזו. הקפדה על רצף הפעולות הפשוטות שלב אחר שלב, תוכלו לקבל ריק טעים שיקשט כל שולחן סתיו וחורף. ותודות למגוון השיטות להכנת חטיפים כל אחד יכול לבחור את המתכון הנוח והמעניין ביותר עבור עצמם.