שמה של המשנטרה משלב כמה סוגים של פטריות יקרות ערך, שבמדינות רבות הם מעדנים. הם מאופיינים במאפייני טעם גבוהים, הם בעלי עיסת צפופה ובשרנית. הם מוכנים בדרכים שונות. במאמר מתכונים פשוטים ושימושיים להכנת הפטריות הללו לחורף.
בחירה והכנת מרכיבים
יש לרכוש פטריות ממוכרים מהימנים. עליהם להיות גמישים, צפופים, לא יבשים ולא בשלים יתר על המידה. חניכיים אינם דורשים טיפול מקדים חובה: השרייה והרתחה. צריך לבשל אותם רק לפני ההקפאה, כי אחרת הם יהיו מרירים לאחר ההפשרה. עם כל שיטות הבישול האחרות, יש צורך רק לשטוף את גופי הפרי ולחתוך אותם כמתואר במתכון.
מתכונים לקטיף חניכיים לחורף
נזירים נחשבים לאחד הנציגים הטעימים והפשוטים להכנה של ממלכת הפטריות. הם מתאימים לכל בישול. אתה יכול להרתיח, לטגן, תבשיל, מלפפון חמוץ, מלח.
מכיוון שתקופת גופי הפרי קצרה, על מנת להיות מסוגלים לאכול איתם ארוחות לאורך כל החורף, ניתן לייבש אותם או להקפיא אותם. בעתיד ניתן להשתמש במוצר כזה לבישול כלים שונים, למשל מרקים, רטבים, תוספות. הוא משמר כמעט את כל הוויטמינים, המינרלים והתכונות המועילות.חשוב! אי אפשר לבשל כלים מפטריות שאוספם נערך בסמוך לכבישים מהירים, מסילות ברזל, מפעלי תעשייה, מזבלות. גופי פרי צוברים במהירות חומרים רעילים ויכולים להזיק לבריאות האדם.
ייבוש
30-60 g8-10 שעות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- גופי פרי שטופים המחולקים ל -4 חלקים.
- שכב בשכבה אחת על מגשי המייבש החשמלי. הגדר את הטמפרטורה + 45 ... + 70 ° С.
- הכניסו ליחידת הייבוש.
- מעת לעת, כל 2-2.5 שעות, החלף מגשים לייבוש אחיד.
- יבש 8-10 שעות.
מתכון וידאו
סושקמקפיא
8 ק"ג 50 דקות.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- לשטוף ולחתוך גופי פרי. הכניסו אותם לסירים.
- שופכים מים. הרתיחו אותו. הסר את הקצף.
- מרתיחים 20 דקות.
- מסננים את הנוזל.
- זורקים את הפטריות במסננת. מגניב. מלא חבילות.
מתכון וידאו
מקפיאהאם אתה יודע השם "שועל" מקורו ב"שועל "הסלאבי הישן שמשמעותו" צהוב ".
המלחה קרה
2 l40 דקות.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הניחו את גופי הפירות השטופים במים שהרתחו.
- מסננים 5 דקות.
- השליך במסננת ונקז.
- בכלי עץ מניחים חלק מהטבעות השום הקצוצות, זרעי שמיר, ציפורן, שכבה דקה של מלח.
- הניחו את הפטריות בשכבות.
- מפזרים על כל שכבה מלח, שום, ציפורן, זרעי שמיר.
- שים דיכוי למעלה.
- מכניסים למקום קר לשלושה ימים.
- יוצקים שמן מקורמל מקורר.
המלחה חמה
3.5 l3 ימים
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- פטריות מבושלות רבע שעה.
- שטפו.
- מכניסים לתבנית.
- הוסף מים.
- הרתיחו אותו.
- הוסף תבלינים ללא שום.
- מרתיחים חצי שעה.
- מעבירים לכלי מכוסה באמייל.
- מוסיפים שום קצוץ.
- יוצקים פנימה מלח חם.
- מלמעלה התקן דיכוי למשך יום.
- הסר את הדיכוי והעביר את המיכל למשך 1.5 יום במקרר.
- לחלק פטריות בבנקים.
- סגור עם כובעי ניילון.
- לעבור למקום קריר.
טיגון
2.5 L1–1.5 שעות
ירקות (פטרוזיליה, שמיר)
לטעום
תבלינים (כורכום, בזיליקום)
0.5 כפית
שמן צמחי
100-150 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים היטב את גופי הפירות.
- שים סיר עם ליטר מים על הכיריים.
- הרתיחו אותו.
- הזן 1 כף. l מלח, עלה דפנה.
- הכניסו את גופי הפרי הקצוצים למים רותחים.
- מבשלים 5-10 דקות.
- יוצקים למסננת.
- חותכים את הפלפל, המלפפון לרצועות.
- טוחנים גזר על פומפיה עם חורים גדולים.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- מטגנים את כל החומרים בנפרד בתבנית עם חמאה.
- כשמטגנים פטריות מוסיפים תערובת של 50 מ"ל מים, 50 מ"ל חומץ, 0.5 כפות. סוכר, תיבול, עשבי תיבול.
- הוסף לגזר פטריות גזר, חצי טבעות בצל, פלפלים, מלפפונים.
- עומדים 5 דקות.
- מחלקים את המנה לצנצנות מעוקרות.
- הברג את הכיסויים.
מתכון וידאו
ז'ארקחשוב! מכיוון שגזר סופג הרבה שמן בעת הטיגון, מוסיפים למחבת עוד 100 מ"ל מים.
כבישה של חומץ
1.5 ל 1 ח.
תבלינים
4-5 אפונה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שים גופי פרי שטופים בתבנית.
- הוסף 2-3 ליטר מים. משרים על אש מתונה למשך 10 דקות.
- נקה קצף מדי פעם.
- מוציאים גופי פרי במסננת. ואז להחזיר אותם לתבנית שוב.
- יוצקים 800 מ"ל מים רותחים טריים. הרתיחו אותו.
- הכניסו מלח, סוכר, תבלינים.
- משרים על הכיריים למשך 10 דקות. כמה דקות לפני המוכנות להכניס חומץ ושמיר.
- מחלקים את המוצר החם לצנצנות מעוקרות. יוצקים את המרינדה.
- הברג את הכיסויים.
מתכון וידאו
במרינדה עם חומץמרינדה עם שמן
5 l 1 h.
תמצית חומץ
1.5 כף. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את גופי הפרי ומשרים בליטר מים במשך 3-4 שעות, מוסיפים לימון ו -10 גרם מלח.
- לזרוק את הפטריות במסננת ולחכות עד שכל הנוזלים יתנקזו.
- חותכים אותם ל 2-4 חלקים.
- הרתיחו מים.
- הכניסו גופי פירות למים רותחים.
- לאחר הרתיחה עומדים 20 דקות ומסירים את הקצף.
- זורקים את הפטריות במסננת.
- שופכים 2 ליטר מים לתבנית.
- הציגו מלח, סוכר, עלה דפנה, פלפל, ציפורן, שום חתוך, שמיר.
- הרתיחו אותו.
- לזרוק את הנבטלים.
- לאחר שהנוזל רתח, מבשלים רבע שעה.
- יוצקים חומץ ושמן צמחי כמה דקות לפני הבישול.
- תפזרו את המנה החמה על גדותיה.
- שופכים את המרינדה למיכלים המלאים, לאחר שמסירים ממנו שמיר ועלי דפנה.
- בורג עם כובעי מתכת.
מרינדה ללא חומץ
2 L1–1.5 שעות
גרגירי פלפל שחור
4-6 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הרתיחו גופי פירות במים רותחים מומלחים למשך 20 דקות.
- שטפו אותם.
- שופכים 0.7 ליטר מים לתבנית.
- הכניסו מלח וסוכר.
- חכה שהמרינדה תרתח.
- לזרוק פטריות, תבלינים.
- לאחר שהנוזלים רותחים, עומדים למשך 10 דקות.
- הוסף חומצה לימונית לפני כיבוי.
- מחלקים פטריות לצנצנות מעוקרות.
- יוצקים את המרינדה.
- הברג את הכיסויים.
- הניחו מכולות עם צווארם.
- יום לאחר מכן, הכניסו לאחסון במקרר.
תכונות של אחסון החסר
פטריות יבשות חייבים להיות מאוחסנים בקופסאות קרטון, בשקיות בד או במכלי זכוכית במקום בו השמש לא חודרת ובמקום בו אין רמת לחות גבוהה. חיי המדף הם שנתיים. פטריות קפואות מאוחסנות במקפיא ונצרכות לאורך כל השנה. המוצר החמוץ מאוחסן במקרר במשך שישה חודשים.
אז, אתה יכול להכין גנטיות לשימוש בחורף בדרכים שונות. זה לא יהיה קשה אפילו לאדם שמעולם לא עמד ליד הכיריים. העיקר לבחור בגופי פרי באיכות גבוהה ולעקוב אחר הוראות הבישול שלב אחר שלב.האם אתה יודע פסטיבל סור-צ'נטרל הגדול & amp; מבשלים במהלכה, מיטב השפים של המדינה מתחרים בהכנת הנבטלים בדרך המקורית ביותר.