למרות שעיזים שייכות לעשבי העשב העתיקים ביותר, המאולפים על ידי בני אדם, עימם הם היו קיימים יותר מתריסר אלפים, בשר עיזים נפוץ כיום הרבה יותר מאשר בקר, חזיר וטלה. יתרונותיו של בשר עיזים, הרוויה העשירה שלו בחומרים מזינים ואיכויות גסטרונומיות יידונו במאמר.
השפעת בשר עיזים על גוף האדם
דיאטנים כלל לא דנו אם ניתן לאכול בשר עיזים. מוצר מזון זה מוצג כמעט לכולם, כולל נשים הרות ומניקות, ילדים וקשישים. בשר עזים או עזים גדוש בוויטמינים, אלמנטים של מיקרו ומקרו, חומצות שומן יקרות, למרות היותו מוצר תזונתי, יש לו השפעה חיובית על גוף האדם.
האם אתה יודע עז היא דוחה עד כדי כך שלכלוך או רוק של אדם אחר יכול לגרום אפילו לבעלי חיים רעבים לסרב להאכיל.
תועלת
המאפיינים המועילים העיקריים של בשר עיזים הם:
- בטיחות אלרגית (מתאימה לתינוקות כמזון ראשון);
- יכולת לעורר תהליכים מטבוליים;
- אחוז שומן נמוך (מתאים לתזונה);
- נוכחות מינימלית של כולסטרול רע;
- היעדר מוחלט של helminths;
- יכולת להתנגד להתרחשות טרשת עורקים;
- השפעות חיוביות על תפקוד הכבד;
- קל לעיכול ויכולת העלאת רמת ההמוגלובין בדם;
- הסרת עודף נוזלים מהגוף;
- היכולת לשחזר רקמת שריר לאחר פציעות ונקעים;
- השפעות חיוביות על עמוד השדרה ומצב הסחוס.
האם אתה יודע אם הגורמה המעודנת ביותר כוללת לא יותר מ- 9,000 בלוטות טעם ונקודות בלשון, אז יש לעז ממוצעת 15 אלף.
פגיעה והתוויות נגד
בנוסף למקרים נדירים של אי סבילות פרטנית, לבשר עזים אין התוויות נגד.
ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של הבשר
100 גרם בשר עזים מכיל בממוצע 216 קק"ל.
| רכיבי בשר | אחוז (%) |
| מים | עד 78 |
| סנאים | 15–20 |
| שומנים | 3,5–6 |
| פחמימות | 0–1,5 |
מוצג ההרכב העשיר של חומרים מזינים בבשר עזים:
- כמעט כל ויטמיני B;
- ויטמין E
- ויטמין H;
- ויטמין PP;
- אבץ
- אשלגן;
- מנגן;
- מגנזיום
- נתרן;
- סידן
- זרחן;
- ברזל;
- פלואור;
- יוד;
- נחושת;
- קובלט;
- כרום;
- מוליבדן;
- ליזין;
- לאוצין;
- וליין;
- איזולאוצין;
- תראונין;
- מתיונין;
- טריפטופן;
- פנילאלנין.
צריכה יומית
כמה בשר אתה יכול לאכול ביום עבור קטגוריות שונות של אנשים תלוי ב:
- מין
- גיל
- צמיחה;
- תנאי בריאות;
- עוצמת הפעילות הגופנית.
ניתן לשפוט את הכמויות האופטימליות שלוקחות גורמים אלה לפי טבלה זו:| גברים | 150-180 גרם |
| נשים | 130-150 גרם |
| ילדים | 50–80 גרם |
| בנים ובנות | 140-150 גרם |
| אנשים מבוגרים | 50-100 גרם |
כיצד לבחור ולאחסן בשר עיזים
בבחירת עז, כדאי לשים לב בעיקר למראה. לשם כך:
- הימנע מהעז העזה בעל מראה כהה עם שכבות שומן צהובות, ששייכות כנראה לאנשים מבוגרים.
- אל תקנו מוצר עם עור, מכיוון שהעור הוא זה שמעניק לבשר את הריח הספציפי שרבים לא אוהבים.
- וודאו שבשר עזים אינו מגלה ריר כלשהו, מה שמלמד על גמישות המוצר.
- הימנע מבשר רופף.
האם אתה יודע בשר קידוס מסורס נחשב למעדן אמיתי. בגלל המחסור בהורמון המין הגברי, הבשר שלהם רך הרבה יותר ואין לו ריח חריף
מכיוון ששפים מנוסים טוענים כי בשר עיזים אינו שומר על תכונותיו השימושיות הרבות בצורתם הטרייה למשך יותר משלושה ימים, יש להפריד את הבשר המיועד לבישול מיידית מהעצמות ולנסות להוציא אותו לפועל. יש להכניס מייד למקפיא מוצר שאינו מיועד לבישול מהיר.
המלצות לבישול
הבעיה הגדולה ביותר בהכנת בשר עיזים יכולה ליצור ריח לא נעים במיוחד, החודר לתוצר מבחוץ העור במהלך עיבוד לא מדויק של נבלה של בעל חיים שחוט. עם זאת, בעיה זו נפתרת די בקלות. לשם כך:
- משרים את העז מספר שעות לפני הבישול.
- זה צריך להיות מבושל על השני או אפילו על המרק השלישי.
- חובה להשתמש בתבלינים כמו רוזמרין בכדי לחסל בהצלחה ריחות של צד שלישי.
- לפני הטיגון או האפייה, יש לשמור בשר עיזים במרינדה למשך 24 שעות לפחות, בתוספת יין לבן, שמבטל בצורה מושלמת ריחות לא נעימים.
חשוב! אסור לחשוף את מוצר בשר העיזים זמן רב באש כדי להימנע מאובדן של רבים מתכונותיו המועילות.
בשר עיזים, בהיותו מוצר בשר כמעט מושלם ללא תכונות מזיקות, עם זאת יש כמה נקודות בעיה בבישול. עם זאת, במינימום מאמץ, ניתן להתגבר עליהם בקלות רבה.
ביקורות
אנחנו אוהבים בשר עיזים. בשר טוב מאוד. אני מבשל פילאף, חרצ'ו, קבב או נבלה בחתיכות קטנות, חותך על פני הסיבים, מכין קציצות. אנחנו אוהבים יותר את הילדים בני 5 חודשים, חלביים נחותים מהם בטעם ובמשקל, הם הפסיקו לאכול חזיר. הם לא אכלו שנה. זה כבד. בסתיו אני פשוט לוקח מעט שומן וזהו.
