המלחת כרוב אינה התהליך הקשה ביותר, אך בחלק מהמתכונים משימה פשוטה זו מובאת לרמה גבוהה. אחד מסוגי המלחה אלה הוא שימור ירק זה על ידי שכבות.
בחירה והכנת מרכיבים
המרכיב העיקרי במנה הוא כרוב, כך שטעם ההמלחה תלוי גם באיכותו. ראשי כרוב רכים והדוקים מדי מושלכים מייד - הראשונים עשויים להיות מכוסי כפור בזמן האחסון, והאחרון יתברר כיבש וקשה מדי. בינוני בגודל וצפיפות המזלגות אידיאלי להכנה טרומית.
בהתאם למתכון, הוא כולל ירקות אחרים, שגם עליהם לעמוד בסטנדרטים של טעם ואחסון לטווח הארוך. גזר, סלק, פלפלים חריפים, שום צריך להיות טרי, לא לשכב מחוץ למקרר או מהמרתף.
חשוב! אתה יכול לבשל מנה בעונה החוצה, אבל אז אתה צריך לבחור את הירקות האיכותיים ביותר מתוך מאוחסן או שנרכש.
הכל צריך להיעשות בקפדנות עם המתכון, ואז יתברר טעים ממש. לשם כך אינכם זקוקים לאימונים קולינריים מיוחדים, מספיק מיומנות וזמינות ציוד המטבח הדרוש.
מתכונים לקטיף כרוב בשכבות לחורף
ישנם מספר מתכונים בסיסיים לתצורות טרומיים כאלה, אשר נדונו בהמשך.
מתכון קלאסי
3 פחיות ל -3 ליטר 50 דקות
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- מחלקים את המזלגות לשכבות - כך שהבקבוקים יעברו דרך הצוואר.
- חותכים את השום לחצאים או למספר חלקים.
- הניחו את שכבות הכרוב בכלי, העבירו אותן עם שום בשיעור של 5 שיני בקבוק.
- שופכים מים רותחים, מכסים בתחתית במשך 10 דקות. מוסיפים סוכר ומלח לחלק אחר של המים, ואז מרתיחים מעל.
- מסננים את הבקבוקים, שופכים חומץ, ואז מוסיפים תבלינים, שופכים מי מלח.
- הרד את הטנקים.
עם פלפל חריף
3 פחיות לכל 3 l60 דקות
פלפל חריף טרי
5 יח '.
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- חותכים את ראש הכרוב (ללא גדם) לשכבות גדולות.
- עקר מכולות ומכסים.
- חותכים פלפל חריף לחצאים.
- מקפלים שכבות של כרוב לפחים.
- מרתיחים מים, שופכים פנימה מיכלים, מכסים בתחתיות רבע שעה.
- שופכים סוכר ומלח לשאר המים הרותחים.
- מסננים את הנוזל מהפחים, מוסיפים פלפל, חומץ ותבלינים אחרים.
- יוצקים חמוצים חריפים, צנצנות פקק, הופכים ועוטפים.
עם סלק
אם לא הוכנה המלחה לאחסון לטווח ארוך, היא סתומה במכסי ניילון. כשהמנה התקררה, עליכם להכניס אותה למקום חשוך וקריר.
2-3 פחיות של 3 ליטר כל 60 דקות
שמיר (זרעים)
שני צביטות
שמן צמחי
חצי כוס
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- חותכים את המזלגות לחתיכות, הסירו את התפרים.
- חותכים את הסלק הקלוף לחתיכות קטנות, קוצצים את השום דק.
- הכניסו את השכבות למיכל, ואז מעט סלק, שוב השכבות ושוב סורגי הסלק - עד למילוי המכולות.
- שופכים מים וסוכר במים, מוסיפים תבלינים. מרתיחים את הנוזל מספר דקות ומסירים את הקצף.
- יוצקים שמן למי מלח רותחים ומרתיחים אותו שוב.
- שופכים מלח למיכלים ומגלגלים אותם.
חשוב! כשממלאים את הבקבוקים, תוכלו לדחוס מעט את תכולתם באמצעות מערוך - יותר מסה של מוצרים תתאים וכרוב יכניס יותר מיץ.
עם סלק וגזר
2-3 פחיות למשך 3 l50 דקות
שמן צמחי
0.5 כוס
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- חותכים כרוב בשכבות, חותכים את הגבעול.
- קלף וקוצץ את הסלק והגזר בעזרת קש או סורגים.
- עקר מכולות ומכסים.
- הכניסו לבקבוק, בערך רבע מהנפח, הכרוב, ואז עוד כמה ירקות, ואז - שכבות וקשיות ירקות.
- שופכים מים וסוכר במים, מוסיפים תבלינים.
- שופכים את שמן הירקות (חמניות) למי מלח מבושלים, ומרתיחים את הנוזל שוב.
- יוצקים צנצנות עם חמוצים ומגלגלים אותם.
האם אתה יודע ביפן, כרוב נתפס לרוב, כלל לא כירק, אלא מאוחר יותר כצמח נוי. במדינה של השמש העולה, גודלו זנים רבים עם צורות וצבעים שונים של פרחים ועלווה.
מתכון מהיר
1 פחית למשך 3 ליטר 50 דקות
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- חתוך ראש עם צלחות גדולות לכל כיוון.
- קלף את הגזר, גרד את יבול השורש על פומפיה גסה.
- קוצצים או סוחטים שום דרך מכבש.
- בקערה גדולה מערבבים את הירקות ושמים אותם בכלי המלחה. טמפ אותם בידיים או בכלי מטבח מתאים.
- מדללים סוכר ומלח במים, יוצקים חומץ ותבלינים, מרתיחים.
- שופכים את המכולות במי מלח ומכסים בתחתית.
- לאחר שעתיים מערבבים בעדינות את תכולת המיכל, חמוצים למשך שש שעות נוספות ומגישים.
מתכון וידאו
מתכון מהיר
תכונות של אחסון החסר
שווה לא יותר מעונת חורף אחת לאחסן כלים משכבות כרוב גם בחדרים חשוכים וקרירים. תהליכי החמצון והתגובות הכימיות שבתוך המוצר עשויים בהחלט להכניס את מסת הכרוב להתפורר או להיפטר ממנו ויטמינים וטעם מדהים.
מלח כרוב לחורף בשכבות במכלי זכוכית אינו סוג נפוץ מאוד של חומר עבודה. עם זאת, שימור מסוג זה צובר בהדרגה פופולריות, מכיוון שאיכויות הטעם של מנות אלה מדברות בעד עצמן. כן, וקלות ההכנה על פי המתכון, שם לא מספקת מגרסה ארוכה ומתישה, מושכת עקרות בית שחוסכות את זמנן.האם אתה יודע כרגע אין נתונים מדויקים היכן לראשונה היבול בגינה הופיע בצורת גידול בר. יוון, ג'ורג'יה ואיטליה מתווכחות ביניהן על הזכות להיקרא עיר הולדתו של ירק.