דניס הוא דג נהר טעים ובריא. זה ידוע בתכולת השומן שלו, בארומה האקספרסיבית ובטעם הנעים. ניתן להדגיש את כל התכונות הללו אם מבשלים בלייק מדבש, כלומר ממליחים את הדגים בצורה מיוחדת. ניתן לעשות זאת בקלות אפילו בבית.
בחירה והכנת מרכיבים
ההצלחה בבישול בלייק תלויה ישירות באיכות הדג הנבחר.
ברכישת דניס טרי או צונן, כדאי לשים לב לעובדה ש:חשוב! צורתו המעוקלת של הפגר, זנב הזנב עשויה להעיד על אי עמידה בתנאי האחסון או הקפאה מחדש.
- הפגר צריך להיות גמיש, ללא נזק חיצוני (חתכים, שטפי דם, סדקים וכו ');
- העור לא צריך להיות יבש או חלקלק;
- עיניהם של דגים טריים נותרו מעט תפוחים ושאינם מעוטרים;
- הזימים צריכים לשמור על גוון אדמדם, להיות מעט לחים;
- קשקשים שומרים על הברק הטבעי ובכל מקום על העור;
- יש ריח נהר, ללא זיהומים זרים (למשל, בוץ או אמוניה).
פגרי דגים שהוקפאו צריכים לשמור על צורותיהם ה"נכונות "ויש לכסות רק בקרום קרח ולא להיות שקועים בחתיכת קרח.
מתכונים לבלייק דניס
שלב חשוב בהכנת בלייק דגים הוא הכנה מקדימה, חיתוך וניקוי הדניס.
רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- שוטפים היטב דג גדול תחת מים זורמים.
- קוצצים את סנפיר הראש והזנב.
- יש לדחוף מעט את הדגים מהקשקשים (אין צורך לנקות לחלוטין כיוון שהדג נשמר טוב יותר בקשקשת).
- חותכים את הבטן וחותכים את הצלעות.
- הסר את הקרביים, תוך הקפדה יתרה על הסרת כיס המרה, אשר אם הוא פגום, יכול לספוג את הבשר באופן מיידי במרה מרה ומריחה רע.
- חותכים את הסנפירים ושטפו את הפגר שוב, מנקים את הצפק מכל הסרטים וקרישי הדם.
- לאחר ביצוע חתך אורכי מאחור, הפרד בזהירות את הבשר מהעמוד השדרה, הסר אותו, והשאיר רק עצמות צלעות גדולות ופתח את הפגר עם "ספר".
שלם
10–20 6 ימים
פלפל שחור גרוס
20 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
הכינו פגר דניס. מערבבים מלח עם פלפל.
שופכים את החלק הפנימי של הפגר עם הרבה מהתערובת, ואז משפשפים אותו בעיסה.
מפזרים פלפל ומלח את פני השטח החיצוניים של הדג. עוטפים את הדניס בגזה או בבד טבעי הסופג היטב את הלחות.
מכניסים לצורה מתאימה ומכניסים למקרר למשך 4-5 ימים, בודקים ומנקזים מעת לעת את הנוזל שנאסף בכלי. שחרר את הדניס מן הרקמה ותלה אותו עוד יום לייבוש.
מתכון וידאו
האם אתה יודע שמן דגים נכלל בתזונה של קשישים באירופה ובאמריקה כמניעה נגד טרשת.
בחלקים
10–208–12 יום
כוסברה, זרעי קימל, ציפורן, עלה דפנה
לטעום
פלפל שחור גרוס
20 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הכינו פגר דגים.
- חותכים את הפילה לרצועות ברוחב של 3-5 ס"מ (חתיכות דקות יותר יהיו יבשות מדי וחתיכות רחבות לא יבכו).
- להמלחה מערבבים מלח עם סוכר, מוסיפים פלפל ותבלינים לפי הטעם.
- הכן מיכל או מיכל אמייל מתאים מפלסטיק בדרגת מזון.
- בתחתית מלאו את התערובת המוכנה בשכבה של 2-3 מ”מ.
- שים חתיכות דניס על "הכרית", לחץ אותם בחוזקה אחד לשני ו"כיסוי "שווה במלח וסוכר.
- מלמעלה, מכסים את הדגים בצלחת, מכסה או צלחת, עליהם רצוי להניח עומס לדיכוי.
- שלח את המכולה למשך 4-6 ימים למקום קריר.
- הסר את הדגים ושטוף כל חתיכה תחת מים זורמים.
- משרים את תערובת העוגה בכמות גדולה של מים קרים למשך 6-10 שעות כדי להיפטר מעודפי המלח. מעת לעת יש צורך להחליף מים.
- הטילו כל פרוסה במגבת נייר.
- תלו חתיכות באזור מאוורר היטב, הימנעו מאור שמש ישיר. מומלץ לטפל מראש בחבל בשמן על מנת להימנע מהדבקות, ולכסות את המוצר עצמו בגזה ספוגה בחומץ כדי להגן עליו מפני חרקים ואבק.
- לאחר 5-6 ימים, הבליק מוכן לשימוש - הוא יהפוך לגמיש, יופיע ניחוח אופייני וגוון ענבר.
האם אתה יודע הדניס מסווג כדגים בעלי חיים ארוכים. תוחלת החיים של אנשים מזן זה מתקרבת לרוב 20 שנה.
היתרון העיקרי של דגים מיובשים הוא שהוא פשוט למדי לבישול, אך יחד עם זאת הוא שומר על כל התכונות השימושיות שלו. Balyk מתווספת לסלטים, עשויות קנאפסות או מוצעות בתור מתאבן לבירה.