מתכון קלאסי

3 L 60 דקות.

1. שים את החמאה המבושלת לתבנית (עדיף לקחת אמייל), מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
2. הוסף את כל התבלינים והמלח. מרתיחים פטריות למשך 30 דקות על אש נמוכה. במהלך הבישול עלול להיווצר קצף שצריך להסיר.
3. הנח את הכיסוי בצנצנות מעוקרות כך שבמלחת השוליים לקצוות אין יותר מ- 0.5 ס"מ.
4. מגלגלים את הגדות, הופכים אותם הפוך, מכסים אותם בשמיכה ומשאירים אותם במצב זה עד שהם מתקררים לגמרי.

בעת ההגשה ניתן לפזר חמאה מלוחה על טבעות בצל ועשבי תיבול. המנה תתברר ריחנית ומתובלת בינונית.

עם חומצת לימון

4 L 1 שעה 30 דקות.

1. מניחים חמאה מבושלת במחבת, מוסיפים מים ומעלים באש.
2. כשהמים מתחממים מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עוד 40 דקות.
3. מוסיפים חומצת לימון, פלפל, לוברושקה ומשאירים על הכיריים 10-15 דקות נוספות.
4. בצנצנות המוכנות לשימור, יש להניח את השמן בחוזקה, לשפוך מלח מלמעלה ולגלגל.

נוכחות חומצת לימון במתכון תעניק למנה הערות של פזרנות, מעט קשיחות, בשילוב עם חומציות נעימה. בתהליך ההמלחה, עיסת הפטריות תעשה עסיסית יותר.

עם שום

3 L 1 שעה 10 דקות

1. קחו סיר בעל קיבולת של לפחות 6 ליטר, מלאו אותו במים, הוסיפו תבלינים, שמן, שום, מלח, סוכר וערבבו היטב.
2. הביאו את המרינדה לרתיחה.
3. הוסף פטריות לתבנית.
4. מבשלים 40 דקות, מסירים קצף רותח מדי פעם.
5. יוצקים חומצת לימון 5 דקות לפני סיום הבישול.
6. מסדרים שמנים מוכנים בפחיות ובפקק בעזרת מכסים.

עם קינמון

4,5 l50 דקות.

1. בסיר גדול מערבבים מים עם כל המרכיבים פרט לשמן וחומצת לימון.
2. הביאו את המרינדה לרתיחה.
3. יוצקים מראש את הפטריות המבושלות.
4. מרתיחים שוב ומבשלים כחצי שעה.
5. הוסף חומצה 5 דקות לפני הבישול.
6. צמצם את האש ככל האפשר ובלי לכבות, המשך להניח את הפטריות בצנצנות עם מעטפת מי מלח.
7. מגלגלים את החסר, הופכים ומשאירים להתקרר, מכסים בשמיכה.

עם אניס כוכב ורוזמרין

2.5 ליטר 40 דקות.

1. כל החומרים, למעט פטריות, מכניסים לתבנית, מערבבים ומרתיחים.
2. מוסיפים חמאה מבושלת, מבשלים 20 דקות נוספות.
3. מסדרים פטריות בבנקים מוכנים, מגלגלים.

עם שמיר ועלי דומדמניות

1.5 ליטר 40 דקות.

1. שים את השמן בקערה או בתבנית. עדיף למטרות אלה להשתמש בקערה אמיילת שאינה מתחמצנת במהלך הבישול.
2. אתה צריך לפרוש את הפירות בשכבות, לשפוך כל אחד מהם בתבלינים.
3. שופכים מים רותחים על הפטריות כך שהמים מכסים אותם לחלוטין, מרתיחים ומרתיחים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
4. אורזים את הכנת הפטריות בצנצנות שהוכנו בעבר, הפקק והכניסו להתקרר, והופכים במהופך.

כשבחורף תפתח צנצנת פטריות כזו, תופתע מהניחוח הנעים במיוחד שלהם.