מאז ימי קדם, שמפניון היה אחד מהפטריות הפופולריות ביותר בגלל טעמו השכיח ושכיחותו באזורים שונים בעולם. שמפיני אחו (המכונים גם "פלפלים") גדלים היטב לא רק על מדשאות פתוחות או ליד חוות, אלא גם בבית, רק בגינה או במדינה. מתוכם תוכלו לבשל הרבה מסעדות מעודנות ומנות ביתיות פשוטות, להשתמש בתכשירים שונים ואפילו ברפואה המסורתית.

תיאור

בתהליך צמיחתו של שמפיני אחו, צורת כובעו משתנה. אצל הצעיר ביותר, הוא כדורי, ואז חצי כדור, עם קצוות מעוקלים, ואז - קמור-משתרך ולבסוף, שטוח. ג'ימנופור - למלל. הלוחות שבתחתית הכובע הם בעלי קצה שטוח, הם דקים וממוקמים לעתים קרובות.

צבעם משתנה מ לבן שלג לשחור עם גוון סגול, תלוי במידת הבשלות של גוף העובר. אבקת הנבג היא בעלת צבע כהה וכמעט שחור. אורך הרגל הוא בין 3 ל -10 ס"מ, וקוטרו אינו עולה על 1-2 ס"מ. החצאית (הטבעת) לבנה, דקה ורחבה, אך היא נעלמת בפטריה בוגרת.

מראה

הכובע לבן, חלק, אחיד ומשיי למגע. לעתים קרובות מאוד בדגימות למבוגרים הוא מכוסה במאזניים בצבע חום-אפור. הרגל בצורת גלילית, היא מתרחבת בעיקר בבסיס. הרגל גם לבנה, אך קורה שתחתית הפטרייה רוכשת גוון חום-חום (זהו גרסה של הנורמה), למגע חלק, ללא חספוס.

וידאו: אחו שמפיניון

שינויים בצמיחה

בתהליך הגידול כל חלקי הפטרייה עוברים מטמורפוזות. רבים מהם גלויים לעין בלתי מזוינת:

• במהלך תקופת הגידול האינטנסיבי, רגל הפצ'רקה הולכת וצפופה;
• מבנה העיסה הופך צפוף יותר;
• העור על הכובע מקבל גוון צהוב או ורוד;
• הכובע נעשה קשה יותר ומשיי פחות למגע;
• gimenofor הופך לחום-אדום.

מקום החלוקה

שלב הגידול הפעיל של פלפלים קטנים באחו מתחיל בסוף האביב ונמשך עד סוף ספטמבר. בסתיו החם ניתן לתרגל "ציד שקט" עד הכפור הראשון. הפרודוקטיביות הגבוהה ביותר נצפתה בקיץ. פטרייה זו אינה גחמנית במיוחד לתנאים וניתן למצוא אותה במקומות רבים עם אדמת חומוס עשירה:

• על מרעה לפרות וסוסים;
• ליד חוות;
• בקוטג'ים ובגנים;
• באחו;
• בפארקים וככרות בעיר;
• בתעלות בשדות.

אכילות

בטיחות מוחלטת של פיקרניק היא מיתוס. אפילו אנשים הרואים עצמם בוחרי פטריות מנוסים ומוכשרים צריכים להיות זהירים ביותר, מכיוון שאפילו הפטריות הנחשבות למאכל אינן מזיקות רק על תנאי. גופי פרי מוגזמים, תולעים, פגומים או רכים במיוחד, צוברים חומרים מסרטנים ומתכות כבדות, הם עלולים לגרום נזק בלתי הפיך לבריאות.

חשוב! אתה לא יכול לקטוף ולאכול פטריות הגדלות במזבלות נטושות, במקומות תעשייתיים, ליד כבישים ומפעלים לטיפול בשפכים. כל מה שגדל באזור כזה סופג באופן פעיל תרכובות רעילות בריכוזים גבוהים ויכול לגרום למחלות קשות.

אינדיקטור לזכיות הפלפלים יכול להיחשב כשינוי בצבע העיסה בהפסקה. בפטריות בטוחות, זה אמור להיות ורוד. ישנם גם סוגים של שמפיניונים בהם האתר החתוך הופך לאדום (טבעת כפולה, יער, נבג גדול) או צהוב (שדה וקופיס). פטריות עם הפסקה מצהיבה נחשבות לאכילה, אך מומחים ממליצים לא לאכול אותם לעתים קרובות או הרבה - הם מכילים קדמיום ומתכות כבדות אחרות במינונים של מיקרו, אך, הצטברו בגוף, הם יכולים לעורר מחלות שונות.

כפילות שקריות ולא אכילות

למרות שפע המדיה המודפסת והתיאורים המפורטים, ותצלומים של פטריות ארסיות ואכילות באינטרנט, יותר מתריסר מקרי הרעלה מתרחשים מדי שנה. לא כולם מסתיימים בהחלמה מוצלחת. הסיבה לכך היא שמינים מסוימים דומים זה לזה מאוד, וחיוני להכיר אותם במדויק.

ישנם סוגים של פטריות (למשל, עור צהוב או פלטיאלופג), המכונים בדרך כלל שמפיניונים "שווא". השימוש בהם אינו קטלני, אך מסוכן למדי. כלפי חוץ, הם דומים לפצ'ליקי רגילים, אך יש להם מספר הבדלים:

• כאשר לוחצים עליו, הבשר הופך לצהוב;
• כאשר חתך של הרגל הוא הופך לצהוב בהיר, ואחרי מגע ממושך עם אוויר - כתום;
• יש ריח "בית מרקחת" משונה (ניחוחות אניס או שקדים אופייניים לגופי פרי אכילים);
• אם נזרקים פטריות ארסיות במים רותחים, הם הופכים צהובים, מכתים מים, והריח הלא נעים מתעצם. תוך שניות נעלמת הצהובה והריח הלא נעים, אך חומרים רעילים אינם נעלמים.

חשוב! ניחוח "בית מרקחת" הנזכר לעיל של פטריות ארסיות קשור ביוד, פנולי או בריח של חומצה קרבולית.

זה קורה כי קוטפי פטריות לא מנוסים לוקחים זנים ארסיים וקטלניים כה גדולים של פטריות כמו גרבה חיוורת ואגריק זבוב חיוור עבור שמפיני אחו צעירים. כלפי חוץ, הם דומים מאוד וטווח ההפצה שלהם עולה בקנה אחד. חשוב מאוד להיות זהירים ככל האפשר ולדעת איך לא להיות קורבן להרעלה. שלא כמו פלפלים, צבע צלחות הכפפות ואבקרי הזבוב אינו משתנה ככל שהם גדלים - הם תמיד לבנים כשלג, כמו הבשר בזמן הפסקה (חתך) ולחץ.

מאפיין ייחודי של זבוב אגריק הוא ריח לא נעים, כך שקצת יותר קל לזהות אותם בזמן. דובדבן חיוור בהקשר זה הוא יותר מגוחך: לא ניתן לקבוע רעילות לא על ידי צבע, לא על ידי טעם, ולא על ידי ריח. בנוסף, מופיעים תסמינים של הרעלה כאשר כבר אי אפשר להציל את הקורבן. מקרה אחד כזה יספיק בכדי להרעל כמה אנשים.

וידאו: איך לא לבלבל שמפיניונים עם שרפרף קרפדות

שימוש בשמפיני אחו

בשל הטעם המעולה, הנגישות והתוכן הגבוה של חומרים מזינים, פלפלים שימשו לא רק בבישול, אלא גם ברפואה המסורתית. תכולת הקלוריות בשמפיניון אחו גולמי היא 27 קק"ל / 100 גרם. הוא מכיל מספר ויטמינים ומינרלים חשובים:

• ויטמינים מקבוצת B;
• ויטמינים מקבוצה E;
• ויטמינים מקבוצת ה- PP;
• זרחן;
• סידן
• אבץ;
• אשלגן
• ברזל
• מנגן;
• נחושת
• יותר מ 20 חומצות אמינו.

למרות כל היתרונות של פלפלים, הרופאים ממליצים שילדים מתחת לגיל 12, נשים במהלך ההיריון וההנקה, כמו גם אנשים הסובלים ממחלות עיכול חריפות או כרוניות להימנע משימוש בהם. זה נובע מתכולתו הגבוהה של צ'יטין, שעיכולו קשה למערכת העיכול. בנוסף, מומחים ממליצים לבחור פטריות בחנויות ולא לקטוף אותם במקומות עם רקע סביבתי מפוקפק.

האם אתה יודע רמת ויטמינים מקבוצת B בפטריות אחו גבוהה יותר מאשר בירקות צעירים ובזרחן — יותר מפירות ים.

בבישול

נושא השימוש בשמפיני אחו בבישול יכול להתגלות בלי סוף. פטריה זו נהדרת להכנת מנות שונות, חמוצים, ייבוש ואפילו לאכילת גלם. ללא קשר לשיטת הבישול שנבחרה, יש לשטוף היטב את הפלפלים. השרייתם במים אינה מומלצת - הם יאבדו את הארומה והמרקם הצפוף שלהם. יש להתחיל בטיפול בחום מיד לאחר החיתוך, מכיוון שהמוצר מתכהה במהירות.בתוך הדרכים הנפוצות ביותר להשתמש בפטריות במטבח הן:

1. בישול. מומלץ להרתיח שמפיני אחו שנקטפו באופן עצמאי לפני טיגון או תפירה למשך 10 דקות במים בתוספת מלח (לפי הטעם), חומצת לימון (בקצה הסכין), תבלינים ועלים (כמה כל אחד).
2. כבישה. ניתן לגלגל פלפלים כבושים בצנצנות לחורף או לאכול שעתיים לאחר הבישול. התהליך הוא פשוט ולא בעייתי, אך התוצאה היא מעבר לשבח, כששומרים על פטריות חמוצות יש לעקר את הצנצנות. זה תורם לחיי מדף ארוכים של היצירה ומונע הופעה של בוטוליזם קטלני.
3. מקפיא פילגשים שמים שמפיניונים בצורה שונה במקפיא: שלמים, פרוסים, מבושלים, מטוגנים ואפילו מייד עם מרק. אינך צריך להפשיר לפני הבישול.
4. מרווה. כרובית תבשיל עם בצל ושמנת חמוצה מוכנים מהר מאוד ופשוט, אך התוצאה לא תשאיר אף אחד אדיש. יש לחתוך פטריות מוכנות שטופות מראש עם פרוסות ולטגן במחבת ללא שמן עד להתאדות הלחות. אז אתה צריך להוסיף שמן צמחי ובצל ומטגן עד להזהבה. בסוף מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ומבשלים עוד כמה דקות.
5. גם פטריות מטוגנות, גולמיות ומוחמצות משמש לעתים קרובות להכנת סלטים, מרקים, מרקי שמנת, צ'יפס ומנות גורמה אחרות, חגיגיות ויומיומיות.

ברפואה העממית

• מעטים יודעים כי ניתן להשתמש בבטחה בשמפי אחו לא רק לבישול תענוגות קולינריים, אלא גם לטיפול במחלות רבות:
• הכמות המינימלית של שומנים ופחמימות ויכולתם של הפלפלים להוריד את רמת הגלוקוז בדם הופכת אותו לממצא אמיתי עבור חולי סוכרת;
• מוצר דל קלוריות עתיר חלבון מומלץ לכל מי שרוצה לרדת במשקל;
• מומחים ממליצים להשתמש בשמפיניון לטיפול בטרכיטיס, ברונכיטיס, אסתמה ובעיות אחרות במערכת הנשימה, מכיוון שיש להם השפעה של expectorant ו- bronchodilator;
• מושלם לדבקים בתזונה נטולת מלח בגלל תכולת הנתרן המינימלית;
• מרכיבי הליזין והארגינין תורמים לשיפור פעילות המוח והזיכרון;
• עזרה בהתמודדות עם כיבים, סימפטומים של פסוריאזיס ואקזמה, פצעים חריפים;
• יש יעילות מוכחת לטיפול ב חזרת, טיפוס הבטן, שחפת;
• פלפלים מיובשים יעזרו להתנגד למחלות כיב פפטי ודלקת כבד;
• תמצית שמן מתמודדת עם נגעי עור purulent, פסוריאזיס.

תמצית שמן הינה כלי ייחודי לטיפול במחלות עור שונות (פסוריאזיס, פצעים חריפים וכו '). הכנת תרופה כזו בבית אינה דורשת זמן רב, מאמץ או כישורים מיוחדים. הוראות בישול שלב אחר שלב:

1. קח שמפיניונים טריים (לא לשטוף!), חתוך אותם לחתיכות קטנות בעלות צורה שרירותית (קוביות, קוביות), מלא אותם בצנצנת זכוכית מלמעלה ושופך שמן זית כך שהוא יכסה לחלוטין את הפטריות.
2. סגרו את המכסה ושלחו את תמצית השמן העתידית למשך 4 שעות למקרר.
3. בשלב הבא, צריך להכניס את הצנצנת לאמבט מים למשך שעה, לאחר מכן מסננים את תוכנה.
4. אם תרצה, ניתן לתבל את הפלפלים בתבלינים ולאכול, וניתן להשתמש בתמצית השמן המתקבלת (המאוחסנת במקרר) לטיפול במחלות עור, תוך שימון האזור הפגוע פעמיים ביום עד להחלמה.

כפי שניתן לראות, טווח היישום של שמפיני אחו הוא רחב מאוד. העיקר לגשת באחריות למקום ולאיכות "הציד הדומם". לאנשים שאוהבים פטריות, אך אינם בטוחים בידע שלהם אודותיהם, מומלץ לקנות פטריות בחנויות ולא לאכול את הבחירות שלהם. פטריות שגדלו בתנאים תעשייתיים ישמחו אתכם לא רק עם טעם וארומה ללא דופי, אלא גם יועילו לבריאותכם.