בקר וולינגטון שייך לקטגוריה של אותן מנות שמוכנות ללא הפסקה לחג. ואם בלוח השנה אין חג בכלל, הבקר האגדי שנאפה בבצק ורוד בהחלט יהפוך אותו לחגיגי ולא טריוויאלי.
עם זאת, בואו נשאיר כלים כמו וולינגטון לתאריכים מיוחדים. ואל תפקפק בכך שהוא יהפוך לגולת הכותרת של תפריט החג ויאכל בין הראשונים.
בשר וולינגטון מוגש עם רוטב וירקות
על פי המתכון הקלאסי, בשר בקר וולינגטון מבושל על פי העיקרון הבא: חתיכת רענן מצופה בעיסה ריחנית ועוטפת בצק עלים, ואז נאפה ומוגשת. עם זאת, טבחים רבים מעדיפים לחתוך בתחילה את הענלה לחתיכות מחלקות, כאשר כל אחד עוטף בשכבה של רסק ובצק, ומוגש בצורת פשטידות.
תוכלו להתנסות בלי סוף עם אופן בישול הבקר והגשתו, ובינתיים נשתף אתכם במתכון הוולינגטון המקורי. ואם עוד לא ניסית את המנה הזו, אז אתה יכול רק לקנא בחביבות - הרשמים הראשונים של בקר כזה הם קסומים וייחודיים!
לרוטב הרתיחו יין פורט עם מרק, טעמו אותו טימין ופלפל
כדי לבשל בקר וולינגטון תצטרך:
- 800 גרם חזיר בקר איכותי;
- 100 גרם חמאה;
- 3 שרידי רוזמרין;
- 1 ציצית טימין;
- 1 בצל אדום בצל בינוני;
- 3 שיני שום;
- 600 גרם פטריות מיובשות טריות או ספוגות;
- 100 גרם כבד עוף;
- 2 כפות פירורי לחם;
- 2 כפות רוטב ווסטרסטר;
- חבילה של בצק עלים;
- שמן בישול לטיגון;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
בשלב ההתחלתי, עליכם לנגב בעדינות את הרעננה מהלחות בעזרת מגבת נייר ולהניח את הבשר בצד למשך כ -30 דקות כך שהוא "ינוח" לאחר האחסון במקרר.
בינתיים עליכם לקצוץ דק את העלים של 1 צלעת רוזמרין, להוסיף להם מלח ופלפל שחור גרוס ולגלגל את הגידולים בתערובת התבלינים הזו מכל הצדדים.
מנות אחרות של כבש אפוי, נקניקיות, עוף הודו ידועות גם תחת השם וולינגטון.
בשלב הבא עליכם לחמם שמן צמחי במחבת ולהמיס בו חתיכת חמאה. כשהוא נמס, שלחו טימין ורוזמרין לתבנית. כאשר הירוקים מתחילים לטגן, הסר אותו בזהירות מהשמן - כבר לא תזדקק לו.
שים את הענלה בשמן ארומטי ומטגנים עד להסמקה "קרמל" טעימה. העיקר בשלב זה הוא פשוט לספק לבשר קרום אחיד. לשם כך, די להחזיק את הבשר בשמן מכל צד למשך כ 30-60 שניות. לאחר שכיסת הבננה מכוסה בקרום אחיד, העבירו לצלחת.
לאחר הבשר מטוגן, עליכם למרוח בצל קצוץ דק, שום קצוץ ועלים של 1 צלעית רוזמרין באותו שמן, מעט מלוחים. כשהבצל מתחיל להזהיב, שפכו פטריות לתבנית (ריסקו גדולים עם האצבעות). באופן אידיאלי, אם הפטריות מגוונות.
עשבי תיבול ריחניים - החברים הכי טובים של ביף
הפטריות ישחררו את המיץ, ותצטרכו להמתין עד להתאדות הנוזל. בדרך כלל זה לוקח בערך 15 דקות כשמטגנים על אש בינונית.
לאחר שהמיץ התאדה, מוסיפים את כבד העוף, חתוך לחתיכות קטנות, לתבנית. מכניסים שתי כפות שמן צמחי ורוטב ווסטר.
עשר דקות אחרי שמוסיפים את הכבד לפטריות. יש צורך להעביר את תכולת התבנית לקרש חיתוך גדול ולקצוץ דק וסדוק בעזרת סכין. יש לפזר בשר טחון שעליו פירורי לחם.
באופן מסורתי, המנה מוגשת בצורה של פרוסות מחלקות.
מגלגלים את המאפה עלים לשכבה ברוחב של חצי סנטימטר, מורחים את הבשר הטחון מהכבד עליו, ומשאירים קצוות בגודל 3 סנטימטרים נקיים מהמלית - יש לשמן "חללים" אלה בחלמון גולמי.
שים את הבשר המטוגן על הבשר הטחון ועוטף את הכל בגליל בצק באופן שאתה הכי אוהב. הצדדים יכולים להיות מהודקים בכפות הידיים או לחוץ עם מזלג. אם תרצו תוכלו למרוח תבנית או קישוט על פני הגליל בעזרת מזלג או סכין.
משמנים את הבצק מלמעלה בחלמון גולמי, לאחר מכן אתה צריך להעביר את הרולדה על תבנית אפייה מכוסה קלף. בקר של וולינגטון נאפה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.
התבנית על המנה המוגמרת יכולה להיות כל דבר!
יש להעביר את הגליל המוגמר לכלי או ללוח מיוחד להגשה. המתינו להתקרר התבשיל ואז חתכו את הגליל למנות.
שנה טובה וטעימה לכם!