לא רק הבשלת אמצע ההבשלה וזנים מאוחרים של כרוב מתאימים לשימורים ולאחסון לטווח הארוך, ניתן להשתמש בבציר המוקדם גם להכנת תכשירי חטיפים שונים. כדי להכין ארוחה טעימה, עליכם לבחור חומר גלם טוב, מתכון מתאים ולעקוב אחר הכללים המתוארים בו.
בחירה והכנת מרכיבים
זני כרוב מוקדמים מתבגרים בערך 130 יום מיום השתילה. כשמתכננים את השימוש בהם בבציר החורף, חשוב לא לפספס את רגע הבשלות הטכנית כאשר ראש הכרוב עדיין צפוף למדי. אם אתה מהדק את היבול, המזלגות ייסדקו ויהפכו לא מתאימים לשימור.
כרוב מתאים לקטיף חורף חייב לעמוד בדרישות הבאות:
- עלים צבעוניים באופן שווה, ללא כתמים וסימני ריקבון;
- המזלגות עצמם די כבדים, אלסטיים;
- עלים משרים ארומה נעימה האופיינית לכרוב;
- אין מרירות בטעם.
לפני הבישול משחרר הירק מעלים עליונים, נשטף ומייבש על מגבת נייר. לאחר מכן, חתכו ל 2-4 חלקים והסירו את הגדם. שאר המרכיבים הנדרשים במתכון נשטפים, מנקים ומייבשים.
חשוב! יש להשתמש במלח לשימור, כבישה או כבישה רק גדול. בשום מקרה אין לקחת יוד או ים, אחרת המוצר הסופי לא יחזיק מעמד זמן רב.
מתכונים להכנת כרוב מוקדם בצנצנות
עדיף להכין חטיפים בצנצנות זכוכית קטנות - ליטר יהיה בסדר. לקבלת כבישה בחלקים גדולים קחו פחים של 2-3 ליטר. בעבר מכבסים את המיכלים עם סודה ושופכים עם מים רותחים. בנוסף למכולות, הם מכינים משטחי עבודה וכלי מטבח, שיידרשו בתהליך העבודה (כפית וכף, מזלג, סיר).
מסורתית
1 L 60 דקות.
פלפל שחור ותבלינים
3 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קוצצים את הכרוב, גרדו את הגזר על פומפיה גסה.
- מרתיחים את המים, מוסיפים את כל התבלינים ותמצית החומץ, מרתיחים 5 דקות.
- בזמן שהמלחה רותחת, מקפיצים היטב את הירקות הקצוצים למיכל.
- שופכים נוזל רותח לצנצנת, מגלגלים את המכסה.
- מצננים את המיכל לטמפרטורת החדר על ידי הפיכתו לראשונה והעטוף אותו בשמיכה חמה.
- העבירו את המיכל עם החטיף המוגמר למקום קריר.
מהיר
1 L 30 דקות.
אפונה שחורה ופרשה
3 יח '.
זרעי חרדל
0.5 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את כל המרכיבים לרצועות.
- הכינו מרינדה על ידי שילוב של מים עם כל התבלינים, החומץ.
- שופכים את מסת הירקות במי מלח, מכסים בכיסוי ניילון.
- הכניסו את החמוצים למקרר.
חתיכות כבישה
3 L 30 דקות.
סט תבלינים לכבישה
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- רבעי כרוב, משוחררים מהגדם, נחתכים לשניים.
- הוסף את כל החומרים הרופפים למים.
- מקפלים את חתיכות הכרוב בצנצנת, יוצקים את המרינדה.
- מכסים את צוואר המכולה בצלוחית, משרים בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים, ומנקבים מעת לעת את המוצרים לגובה המלא בעזרת מקל עץ.
- סוגרים את הצנצנת עם מכסה קברון, עוברים למקרר.
חד
1 L 20 דקות.
צ'ילי טחון
1 כפית
שמן חמניות
1 כף. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- טוחנים גזר על פומפיה, קוצצים כרוב, סוחטים את השום דרך מכבש השום.
- מערבבים את תערובת הירקות, מרתיחים את המרינדה משאר המרכיבים.
- מהדקים היטב את החיתוך לצנצנת, שופכים את המרינדה, מצננים, מסדרים מחדש במקרר לילה.
האם אתה יודע עגבניות מתייחסות למוצרים שבמהלך טיפול בחום לא רק שאינם מאבדים את תכונותיהם המועילות, אלא גם מגדילים אותם.
עם עגבניות
60 דקות
פלפל אדום אדום
800 גרם
שמן חמניות
300 מ"ל
פפריקה אדומה טחונה
0.5 כפית
פלפל שחור גרוס
1 כפית
כוסברה טחונה
0.5 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את כל הירקות: המרכיב העיקרי והגזר - קש, פלפל ובצל - לקוביות.
- בכלי נפרד, העבירו בצל, פלפלים וגזר.
- מוסיפים את העגבניות לגזר, ואז מחשיכים למשך 7 דקות.
- מכניסים את כל הירקות לסיר גדול, משרים 5 דקות יחד, ואז מוסיפים את הכרוב ואז מטשטשים את התערובת למשך 10 דקות נוספות.
- מוסיפים את כל שאר המרכיבים לסלט, מערבבים היטב, מכניסים לצנצנות, מגלגלים.
- לקרר את המיכל הפוך, לארגן מחדש במקום חשוך וקריר.
עם פלפל
2 L60 דקות.
פלפלים
0.5 ק"ג
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- טוחנים את כל הירקות כמו שבא לכם.
- הניחו אותם בפחים בשכבות.
- הרתיחו את המרינדה על ידי שילוב של כל שאר המרכיבים עם מים.
- יוצקים את תערובת הירקות במי מלח ומגלגלים לצנצנות.
האם אתה יודע כרוב גודל באופן פעיל ביוון העתיקה כבר במאה ה -15. לפני הספירה ה. הרופאים באותה תקופה המליצו על תרבות ירקות לשימוש במזון לתינוקות.
עם עגבניות, פלפלים מתוקים וקישואים
3 L60 דקות.
שמן חמניות
2 כפות. l
כוסברה, פלפל גרוס
0.5 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- טוחנים את כל חומרי הירקות לקוביות.
- מוסיפים בצל בשמן חמניות, ואז מוסיפים פלפל, לאחר 10 דקות של קישואים, אחרי 5 דקות עגבניות, עוד 5 דקות כרוב ומסירים את התערובת מהאש.
- מערבבים היטב את המסה המתקבלת. הוסף אליו את כל שאר המרכיבים, לערבב שוב.
- מסדרים את הירקות המגוונים בצנצנות, מגלגלים את המכסים.
- מצננים כמו במתכונים לעיל. לעבור למקום קריר.
חשוב! באופן אופציונלי, באמצעות מתכון זה, תוכלו להוסיף כרוב ענבים, חמוציות, לינגבוני או דומדמניות אדומות (5 ק"ג כרוב / קומץ פירות יער). זה יעזור להאריך את חיי המדף של המוצר הסופי.
דרך קרה
3 L 30 דקות.
כרוב לבן
5 ק"ג
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קוצצים כרוב.
- מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
- שלב ירקות, מלח, ערבב.
- טמפל במחבת.
- הניחו דיכוי מלמעלה - הניחו צלחת, והניחו עליה צנצנת שלושה ליטר מים.
- משרים את תערובת הירקות למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר - מעת לעת יש להסיר את העול, לנקב את הכרוב במקל עץ, ושוב להחזיר את הצנצנת למקומה.
- לאחר 3 ימים, הכניסו את המוצר החמוץ לצנצנות, כיסו בכיסויי ניילון, הכניסו למקרר.
תנאים ותכונות של אחסון החסר
תנאי אחסון לכרוב מוקדם משומר:
- חוסר אור;
- טמפרטורה 0 ... + 6 ° С.
אם אתה מציית לנורמות המפורטות לעיל, אתה יכול לחסוך מוצרים כאלה למשך שנה.אם אתה מחליט לכבוש זן כרוב מוקדם או חמוץ, עליך להשתמש בחטיף במזון למשך שבוע, ולאחסן במקרר.
ניתן לעבד את הזנים המוקדמים של יבול הירקות המדובר גם לחורף, כמו אמצע העונה ומאוחר. קל מאוד לסגור אותו יחד עם רכיבים צמחיים אחרים בצורה של סלטים, כמו גם מלח ותסיסה. הדבר היחיד שיש לקחת בחשבון הוא כי כבישה מכרוב כזה אינה מאוחסנת לאורך זמן רב, והשימור לפי חיי המדף אינו נחות לחלוטין ממוצרים שראשי ההבשלה המאוחרים של כרוב.
