דבש הוא לא רק ריחני, אלא גם מעדן שימושי, ולכן כל שנה חובבי מוצר זה ממלאים אותו לשימוש עתידי. בין המספר הגדול של זניו, דבש חרדל פופולרי במיוחד. בשל המונופלורה שלו, הוא מרכז באופן מושלם את כל התכונות המועילות של צמח הדבש בפני עצמו. מאמר זה יבחן בפירוט את תכונותיו של דבש חרדל, וכן יתאר כיצד הוא מועיל לבריאות האדם.
מאפיינים ותכונות של דבש
צמח כזה כמו חרדל ידוע לרבים. הוא שימש בתרבות האנושית במשך מאות שנים רבות, אך לא כולם יודעים את העובדה שצמח זה הוא צמח דבש מצוין. מדי שנה, גידולי חרדל מושכים אליהם הרבה דבורים, ונקטרו הופך לרוב לחומר הגלם העיקרי למוצר ארומטי בעל מאפיינים וטעם מיוחדים.
צבע
לדבש חרדל יש גוון זהוב כמעט מושלם. לפעמים על מדפי החנויות תוכלו למצוא גוונים כמעט שקופים עם צבעוניות קלה. לאחר אחסון ממושך, הגוון משתנה לגווני צהוב בהיר או שמנת.
להריח וטעם
טעמו של דבש חרדל מאפיין, עשיר ומתוק. למרות תכונותיו של צמח הדבש, מרירות ופיגנטיות יתר אינן מיוחדות במוצר, הטעם בינוני, עם טעם לוואי קליל ולא פולשני. במקביל, למוצר ניחוח פרחוני קליל, הטמון במוצרים מעשבי תיבול שדה.
התגבשות
פעילות הגיבוש היא המאפיין העיקרי של דבש חרדל. כמעט מייד, הוא מאבד את עקביותו הנוזלית באופן אידיאלי לאחר האיסוף, ואחרי 7-10 יום הוא רוכש מבנה מפוזר דק, עם תכלילים רבים של גבישי סוכר. כמה שבועות לאחר השאיבה החוצה מתעבה לחלוטין.
חשוב! חוסר התגבשות — הסימן העיקרי לדבש באיכות נמוכה או מזויף, עדיף לסרב לצוף כזה.
תכולת הרכב והקלוריות
בהתאם לזמן הקטיף, מגוון צמחי הדבש, כמו גם התכונות האקלימיות של טיפוח חרדל, צוף זה יכול להיות שונה ברצינות. זה ללא ספק משפיע על הרכב המוצר של הדבורה. אם כי בדרך כלל ריכוז החומרים הבסיסיים תמיד נמצא באיזון מסוים.החומרים העיקריים המרכיבים את המוצר:
סוג | כמות |
מים | 17–19% |
סוכר (גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז וכו ') | כ 85% |
חומצות אמינו, אנזימים, חלבונים, דקסטרנים | בערך 1.5% |
ויטמינים וחומצות | כ 1.3% |
מינרלים | 1–1,2% |
המקור העיקרי לכל התכונות המועילות של דבש חרדל הוא אבקני דבש, והוא רווי אותו ברשימה הבאה של מאקרו ומיקרו-אלמנטים:
- מגנזיום
- אשלגן
- אלומיניום
- כרום;
- סידן
- נתרן
- סיליקון;
- זרחן;
- יוד;
- ברזל.
האם אתה יודע הזן היקר ביותר של דבש נחשב לזן האלוויס בשווי של כ 7,000 דולר אמריקאי לכל ק"ג. הם משיגים אותו באחת המערות של עמק סריקיר, ליד העיר הטורקית ארטווין.
המוצר עשיר בכל מיני ויטמינים, והנפוץ ביניהם הוא:
- ויטמינים מקבוצת B;
- ויטמין C
- ויטמין PP;
- ויטמין A
- ויטמין D
ערך האנרגיה של מוצר הדבורה מהחרדל הוא גבוה.אז, ב 100 גרם של דבש חרדל מכיל:
- חלבונים - 0.3 גרם;
- פחמימות - 82 גרם;
- שומנים - 0 גרם;
- קלוריות - כ -300 קק"ל.
תכונות שימושיות של דבש חרדל
בגלל חוסר השכיחות, דבש חרדל הוא מוצר נדיר של דבורי דבורים. לרוב זה נמצא בהרכב של מוצר מעשבי תיבול שדה וגן. עם זאת, בצורתו הטהורה, יש לו את הערך הגבוה ביותר, בשל התכונות החיוביות הרבות לבריאות.
הוא הראה את ההשפעה הבריאותית הגדולה ביותר בטיפול בהצטננות, הודות ליכולת:
- הגברת החסינות;
- להפחית שיעול ולהגביר את הפסולת של כיח מהסמפונות;
- לעכב התפתחות של מיקרואורגניזמים טפיליים.
בנוסף, דבש חרדל שימושי לגוף בשל התכונות הבאות:
- מחזק כלי דם;
- משפר את אספקת הדם לאיברים ורקמות;
- מנקה את הגוף מרעלים;
- מפחית נפיחות ברקמות;
- יש השפעה התחדשות, מקדם שיקום וריפוי של שתי הרקמות והן של תאים בודדים;
- מאפשר להפחית תהליכים דלקתיים מקומיים.
אל תשכח מתכונות הקוסמטיקה הגבוהות שלה, המספקות את הדרישה הגבוהה ביותר למוצרי דבורים בייצור מגוון תכשירים קוסמטיים. מוצרים כאלה יכולים לגוון ולהזין את העור, להעניק לו רעננות, כמו גם להפחית את ביטויי האקנה. אך למוצר זה חשיבות מיוחדת לקו השיער.כחלק ממסיכות שיער, דבש מאפשר זאת:
- להרוות את הקרקפת והשיער בוויטמינים ומינרלים;
- להחזיר את זקיקי השיער ולספק להם חמצן;
- להגן על שיער מפני דהייה ושיער אפור מוקדם;
- לשפר את מצב השיער ולהחליק תלתלים;
- הגברת מיקרו-שריר הדם בקרקפת ובזקיקים;
- לנרמל את מאזן השומנים בעור קו השיער;
- להרוות את השיער בסידן המשפר את המבנה ואת פעילות הצמיחה שלהם.
האם אתה יודע דבורי הדבש הן בני דורם של דינוזאורים ויצורים פרהיסטוריים אחרים. חרקים אלה הופיעו בתקופת הקרטיקון, לפני כמאה מיליון שנה.
התוויות נגד אפשריות
אין ספק, נגזרות של דבורי דבורים מביאות יתרונות רבים לבריאות האדם, אולם אם הן מנוצלות לרעה או מנוצלות בהן לרעה, הן עלולות בקלות לגרום נזק בלתי הפיך לבריאות.
מומלץ בחום לא להשתמש בדבש ל:
- כל תגובות אלרגיות למוצרי דבורים;
- השמנת יתר, מכיוון שהדבש הוא מוצר די עתיר קלוריות;
- סוכרת, מכיוון שאחוז גבוה של פחמימות וסוכרים יכול להחמיר את מהלך המחלה;
- יתר לחץ דם, מכיוון שהוא מסייע בהורדת לחץ הדם;
- פתולוגיות של הכליות ודרכי השתן, שכן למוצר השפעה משתן חזקה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6546/image_Kwbt2Nr9tnr24yKCpCd4G.jpg)
כיצד לבחור מוצר איכותי
כדי לבחור דבש איכותי, במהלך הרכישה שלו צריך לשים לב לתכונות הבאות:
- עקביות - בצורה נוזלית, זה די נדיר, לרוב ניתן למצוא דבש מסוכר צפוף עם תכלילים שונים של סוכר;
- זמן קציר - הוא נאסף מיוני עד אמצע אוקטובר;
- צבע - למוצר איכותי גוון בהיר למדי: מצבעי צהוב זהוב לגווני שמנת;
- טעם - אין לבטא זאת, אך לעתים קרובות עדיין יכול להיות תבלין חרדל קל;
- הריח - צוף איכותי אינו בעל ניחוח בהיר ועשיר, במקום זאת מורגשים ריחות פרחים קלים;
- משקל - 0.5 ליטר צוף דבש צריך לשקול כ 800 גרם;
- תגובה לתמיסת יוד - כאשר טיפת חליטת אלכוהול יוד נופלת בתערובת הומוגנית של מים ודבש (1: 1), אין לראות תגובה כימית, אחרת יתרחשו זיהומים שונים;
- כאשר מערבבים כוס מים חמים וכף. דבש, הנוזל שנוצר לא אמור ליצור משקעיםאחרת אתה יכול לדבר על פונדקאית.
חשוב! דבש לא אמור להיות בעל ריחות כימיים חדים, זה מעיד על איכות נמוכה של חומרי המזון או של זיוף.
אחסון ביתי
לרוב נגזרות דבורים הן מעדנים עונתיים, ולכן הן נצרכות עוד לפני הכפור בחורף. זה נובע מהעובדה שריכוז רוב החומרים בעלי ערך לבני אדם יורד בחדות בחומר כבר 6 חודשים לאחר השאיבה, ולכן לא רצוי להשתמש בצוף לאחסון לטווח הארוך. עם זאת, בתנאים אופטימליים, ניתן להאריך את תקופות האחסון עד 10-12 חודשים.כדי להרחיב את שימור מוצרי הדבורים למקסימום, יש ליצור את התנאים הבאים:
- מקום יבש המוגן מפני אור שמש ישיר;
- הטמפרטורה היא בערך 0 ... + 5 ° С;
- הגנה על צוף מגישה ישירה של חמצן;
- אריזה אינרטית (זכוכית או עץ).