אתה יכול מלפפונים חמוצים לא רק בבנקים, אלא גם בעציצים רגילים הקיימים בחווה. כדי לשמר את המבנה הפריך של הירק, כדאי לקחת בחשבון כמה ניואנסים. קרא עליהם ועל המאפיינים של תהליך הייצור של מוצרים כאלה במאמר זה.
מכין מלפפונים לכבישה
לפני הכבישה יש למיין מלפפונים ולהשליך עותקים רקובים ופגומים. לאחר מכן, כל המוצרים נשטפים ביסודיות תחת מים קרים זורמים. ואז שפכו מים קרים למשך שעתיים. לפני המלח יש לחתוך מלפפונים משני צדדים ב 2-3 ס"מ.
האם אתה יודע המלפפון הגדול ביותר, ששבר את כל שיאי העולם, הגיע לאורך של 118 ס"מ. פרי כזה גדל בישראל בעיר איזקה יזלני.
מלפפונים חמוצים לחורף במחבת
ישנן מספר דרכים להחמיץ מלפפונים לחורף במחבת אמייל. להלן השיטות הפשוטות ביותר לכבישה של מלפפונים.
מלפפונים קרים מומלחים
המתכון הקלאסי הפשוט ביותר מאפשר לבשל במהירות מלפפונים קלים בהמלח, תוך השקיע מינימלי של מאמץ. היתרון בשיטת ההמלחה הקרה הוא שמירה על המבנה הפריך של הירק, כמו גם על תכונותיו החיצוניות.
דומדמניות שחורות
3-4 סדינים
שום
2-3 שיני קלוף
- שטפו את המלפפונים ועשבי התיבול, השאירו את הירקות במים קרים למשך 1-2 שעות.
- מרתיחים את המים וממיסים בהם את המלח.
- בתחתית התבנית, פרוש חצי מהירקות הזמינים.
- מלפפונים מוכנים כראוי מניחים על גבי מטען של ירקות אופקית.
- שופכים את תכולת התבנית במי מלח, ומסננים אותה דרך מסננת.
- מכסים את המלפפונים בשאר הירוקים.
- מכסים את התבנית במגבת ומשאירים אותה 12 שעות במטבח, ואז מכניסים למקרר למשך 12 שעות.
וידאו: מתכון מלפפונים קרים מלוחים
מתכון וידאו
מלפפונים קרים מלוחיםאחרי יום, החטיף הקלוח מוכן. במידת הצורך תוכלו לשמור עליהם יותר כך שהטעם רווי יותר. לאחר שבועיים, מוצרים מומלחים יהפכו למלוחים.
דרך חמה
שלב ההכנה והמרכיבים בשיטה זו זהים לחלוטין לאמור לעיל. ההבדלים הם בעיבוד המרינדה ובקצב ההמלחה. מוסיפים מלח למים ומבשלים 5 דקות. מלפפון חמוץ מוזג לתבנית עם ירקות ועשבי תיבול. לאחר 3-4 שעות, המוצרים מוכנים לשימוש.
חשוב! אם המלח לא כסה לחלוטין את חומרי הגלם שנמצאים בתבנית, יש לדלל מנה נוספת ולהוסיף את הכמות הנדרשת.
בלי חומץ
- פירות שנערמו בשכבות צפופות על הירוקים שהונחו בעבר בתחתית המכולה.
- מלח, תבלינים מוסיפים למים ומורתחים 5 דקות.
- לאחר הוצאתם מהאש, ממיסים אספירין במרינדה ויוצקים לתבנית.
- מוצרים מוכנים מוגדרים תחת דיכוי, ואחרי 3 ימים הם נאכלים או מונחים בפחים, לאחר הרתיחה על המלח, מגלגלים.
מלחי מלפפונים "חבית"
כדי מלפפונים חמוצים הדומים למלפפוני חבית, תזדקקו לירקות של קציר מאוחר. המתאבן יהיה מוכן לשימוש תוך שבועיים בלבד, ואפשר לאחסן את ההמלחה במקום קריר ממש בתבנית.
חשוב! אם התוכניות מיועדות לאחסון לטווח הארוך של מוצרים מומלחים קלות, אין צורך לחתוך את קצות הירקות.
- הניחו את תכולתם של סט עשבים אחד וחלק של שום בתחתית התבנית.
- מלאו את המיכל בשליש מלפפונים וכסו בשכבת תבלינים עם שום ותכולה של סט עשבי התיבול השני.
- מלאו את התבנית עד הסוף במלפפונים וכסו אותם בסט הירוקים האחרון.
- ממיסים את המלח במים ומסננים את המלח באמצעות בד הגבינה.
- שופכים את המלח לתבנית ושמים דיכוי למשך 3 ימים.
- לאחר תקופה זו, הסירו את העול, סגרו את התבנית במכסה ושלחו למרתף.
מלפפונים חמוצים פריכים
להכנת חמוצים לפי מתכון זה תצטרך:
- שוטפים את הירקות השטופים במשך שעתיים באגן עם מים קרים, מוסיפים קרח.
- הניחו ירקות שטופים ותבלינים בתחתית התבנית.
- ממיסים את המלח במים.
- ממלאים מלפפונים בחוזקה מעל הירוקים, חותכים את הפלפל האדום לטבעות דקות ומסדרים מעל.
- שופכים את תכולת התבנית במי מלח ומכסים את הכל בצלחת קטנה יותר מהתבנית בקוטר, שעל גביה מניחים את העול.
לאחר 3 ימים ניתן לאכול את החטיף. אם אתם מתכננים לאחסן מלפפונים כל החורף, עדיף לנקז את החמוץ ולהרתיח אותו. שים חמוצים על הגדות, וכבוש את המפרץ, התגלגל.
כיצד לאחסן כראוי חסר מלפפון
כללים בסיסיים לאחסון חמוצים:
- כדי לשמור על חטיף קליל, הקפידו להכניס אותו למקרר - זה יעצור את המשך ההמלחה. חיי המדף הם כשבועיים.
- כאשר מוחזק במרתף בטמפרטורות של עד + 10 ° С ולחות יחסית 60%, משך חיי המדף מוגדל לחודש.
- במהלך האחסון מתרחשת תגובה חמצונית כאשר אלומיניום ומי מלח באים במגע, מה שמוביל לעובש ותסיסה, ולכן עדיף לא להשאיר מוצרים כאלה למשך יותר מחודש.
טיפים שימושיים
לפני כבישה של ירקות, עליכם לא רק להכיר את המתכון ולהכין את כל המרכיבים, אלא גם לבחור את הזן המתאים. החמוצים הטעימים והפריכים ביותר מתקבלים מזנים עם משטח מצולע ועיסה צפופה, הכוללים:
עדיף לבצע את כל המניפולציות ביום הקטיף, עד שהירקות איבדו את המבנה שלהם. אם הירקות שכבו מספר ימים, יש להשרותם במים קרים למשך 4-6 שעות. אם צבע הפירות דעך, אפשר להשקות אותם במים רותחים לאחר השרייתם במים קרים כדי לשמור על צבע ירוק בהיר.
ההמלצות הבאות לגבי הכנת ושימוש בחמוצים יעזרו להפחית משמעותית את צריכת האנרגיה במטבח:
- ניתן להשתמש במי מלח כמתוכנן לשבועיים נוספים. אוכלים חבילה של מוצרים, פשוט הכניסו מלפפונים טריים למרינדה.
- אם אתה רוצה לשמור על דברים ירוקים מלוחים יותר, אסוף מתכונים במילוי קר.
- אם מצאתם במתכון מרכיב כזה כמו עלה אלון, עדיף לסרב להשתמש בו או להחליף אותו בעל דובדבן, אחרת המוצרים ישמיצו במהירות.
- ירקות מלוחים מגבירים את התיאבון ועוזרים להאיץ את חילוף החומרים - הם יכולים לשמש כמרכיב סלט עצמאי, תוספת לרוטב בשר.
- מלפפונים חמוצים מתאימים לתזונה של אנשים הסובלים מסוכרת בשלב הראשון והשני - במהלך השבוע כל אחת מ 6 הארוחות צריכה להיות מלווה בצריכה של מחצית מהמלפפון החמוץ.
- מלפפון חמוץ יהיה תוספת נהדרת לכל מרק חורפי.
- במי מלח מלפפון, ניתן למרוח בשר לטיגון - הוא ירכך את סיבי הבשר, יאיץ את הבישול וגם יתן טעם מעניין.
- בקיץ, מלח יכול להפוך למרכיב חיוני באוקרושקה, כמו גם לפירות עצמם.
מלפפונים חמוצים שומרים על מרבית התכונות המועילות שלהם. הם תוספת נהדרת למנות רבות ומגבירים את התיאבון. והכי חשוב, ההכנה שלהם אורכת מינימום זמן ומאמץ.האם אתה יודע על פי הסיווג הבוטני מלפפון הוא פרי, או ליתר דיוק, גרגרי שווא. מומחי הקולינריה רואים בתרבות ירקות.