גזר הוא מוצר בעל ערך לא רק בשל סגולותיו הטובות ביותר, אלא גם לאורך חיי המדף הגבוהים שלו, המאפשרים לו לשמור על היבול בשנה שעברה לפחות עד האביב. עם זאת, לשם כך, ככלל, עליך לעמוד לרשותך מרתף. סקירה זו תדון האם ניתן לאחסן גזר גולמי לחורף במקרר רגיל, כיצד לעשות זאת כך שהוא לא יימוג, כמה ניתן לשמור ירקות שורש ללא הקפאה, ואיזה זנים משתמשים בצורה הטובה ביותר לקטיף.

כיצד לקצור ולהכין לאחסון

לצורך אחסון לטווח הארוך במקרר, אתה תמיד צריך להשתמש בגידולי שורש בגידול משלך, מאחר וירקות הגדלים למכירה מכילים לעתים קרובות תוספים כימיים שונים שלא רק משפיעים לרעה על איכות המוצר, אלא גם מקטינים את התאמת הקטיף שלו.

בכדי שיבול השורשים יהיה מתאים לקטיף לחורף, עליו לקצור נכון ולהכין אותו. ראשית כל, עליכם להתחיל לקצור בזמן, מכיוון שיבולי שורש לא בוגרים וגם בעלי חשיפה מוגזמת מתדרדרים מהר מאוד. כדי לקבוע את זמן הקטיף, יש לקחת בחשבון את המידע של היצרן על מועדי ההבשלה של זן זה, המחושב בדרך כלל מרגע זריעת הזרעים. סימן נוסף לכך שהגזרים בשלים הוא הופעתם של שורשים לבנים על אפו וצבעוניות על העלים התחתונים (אך לא הברקת היבול השורש עצמו, כמו שרבים אומרים).

חשוב! הצבע הצהוב והמרקם הרך של הגזר אינם מעידים על כך שיבול השורשים התבגר, אלא שהוא חולה. דגימות כאלה אינן מתאימות לקטיף ארוך.

בדרך כלל, זני גזר, המאופיינים ברמות גבוהות של שמירה על איכות, נקצרים בתחילת הסתיו, עד אמצע ספטמבר, אז טמפרטורת הלילה יורדת מתחת ל -5 ... + 8 מעלות צלזיוס. חשוב מאוד להדביק את תחילת עונת הגשמים ובנוסף לבחור את היום היבש ביותר לקטיף: זוהי האדמה הלחה בזמן מיצוי הגזר המסבירה לרוב מדוע, כך נראה, יבול שורשים איכותי מאוד יהפוך לרופף ולהירקב.

סיבה אפשרית נוספת לתופעה זו היא התייבשות יתר של הירק בלחות בעונת הגידול, אשר יכולה במיוחד להתרחש אם הקיץ היה קר וגשום מאוד או אם משטר ההשקיה לא היה מסודר כראוי (כל גנן מנוסה יודע שלפחות שלושה שבועות לפני הקטיף יש להפסיק להשקות גידולי שורש לחלוטין).

טריק נוסף המגביר את סיבולת העוקבים הוא טיפול פני השטח של המיטות עם תמיסה של 5% של גופרת נחושת 5 ימים לפני מועד הקטיף הצפוי. אמצעי זהירות זה ממריץ את יצוא החומרים המזינים מ"עליונות "ל"שורשים", וגם חוסם מחלות המתפתחות בצמרת ויכולים להשפיע על היבול בשלב האיסוף שלו.

הניקוי עצמו חייב להתבצע בהתאם לכללים הבאים:

• זה הכרחי רק להשתמש באת, שכן מזלג יכול ככל הנראה לפגוע בעור של גידולי השורש;
• עליך להסיר בזהירות את הירק מהאדמה, להסיר את שאריות האדמה ביד או לנער אותו בעדינות, בשום מקרה לא להכות את יבולי השורש על האדמה ומבלי להניח סכין או חפצים חדים אחרים כדי לנקות את האדמה;
• מיד לאחר חפירת הגזר ממנו, אתה צריך לחתוך את החלקים בגובה של כ -2 ס"מ מיבול השורש.

נקטף בקפידה ומיון.

חשוב! כדי למנוע את הגזות להפיץ את המקרר, עקרות בית מסוימות ממליצות לחתוך את חלקו העליון ב 1-2 ס"מ, מה שמאפשר למקום החתוך להתייבש לחלוטין לפני הנחתו.

עבור סימניות לאחסון, נבחרים הירקות העונים לדרישות הבאות:

• יש צורה נכונה ומבנה מוצק;
• אין לך סדקים, נזקים, סימני קמל או ריקבון;
• בשלים לחלוטין (הקוטר בחלקו העליון צריך להיות לפחות 5 ס"מ).

לאחר המיון, היבול ממוקם במשך יום במקום חשוך לייבוש מוחלט. רצוי שטמפרטורת האוויר בחדר כזה תהיה בערך + 5 מעלות צלזיוס: קירור כזה כזה מגדיל באופן משמעותי את זמן האחסון הבא של גידולי השורש.

כיצד לאחסן גזר בבית בדירה במקרר

ישנן מספר דרכים לשמר יבול גזר במקרר. הבחירה תלויה בנפח היבול ובגודל החדר, המגוון ומצבם של גידולי השורש, התקופות בהן מתוכנן להשתמש בירקות, כמו גם בהעדפות האישיות של המארחת הספציפית.

גזר לא שטוף בשקיות ניילון

ככלל, אין לבצע שטיפה וגילוף של גזר כהכנה לאחסון בשום מקרה. נהלים כאלה פוגעים בשכבת המגן על פני גידולי השורש ומפחיתים בצורה חדה את עמידותם, ולכן הם משמשים רק במקרים חריגים לחסר טווח קצר או לפני הקפאה.

חשוב! ככל שגידולי השורש פחות ייארזו בשקית, הם יימשכו זמן רב יותר. בתנאים תעשייתיים משתמשים בשקיות בהספק של עד 35 ק"ג, אך עבור מקררים ביתיים עדיף לעצור באריזה של 5-6 חלקים, לא יותר.

לרוב, גזר נאגר בשקית ניילון, ומניח אותו במיכל לירקות.

שיטה זו נחשבת לאמינה מאוד, עם זאת, יש לעמוד בשני תנאים:

1. לפני שמכניסים את המוצר למקרר לשקית, עליכם לבצע מספר חורים לשחרור פחמן דו חמצני, שיבולי השורש פולטים במהלך האחסון.
2. יש לבדוק את תוכן החבילה בתדירות גבוהה ככל האפשר, ולזהות ולמחוק את כל המקרים בהם מופיעים עקבות הנזק הראשונים בזמן.

גזר לא שטוף בנייר

במקום שקיות ניילון, כמה עקרות בית משתמשות בנייר לאחסון גזר, והכי חשוב - עיתון רגיל. אם כל יבול שורש עטוף בכמה שכבות של נייר כזה, תוך הימנעות ממגע של ירקות זה עם זה, ניתן להגדיל משמעותית את חיי המדף של היבול על ידי הפחתת אידוי הלחות מעיסת הירק, מניעת התייבשותו וזרימת חמצן טובה יותר אשר עוצרת את תהליך הרקב.

גזר שטוף

למרות העובדה שרוב המומחים אינם ממליצים באופן קטגורי להרטיב את גידולי השורש לפני שמכניסים אותם לאחסון, ישנם טיעונים בעד הסרה ראשונית של לכלוך ואדמה מירקות דרך מים.

האם אתה יודע אולי המעריצים הגדולים ביותר בגזר בעולם הם האמריקאים. יש להם אפילו חג מיוחד - יום עוגת הגזר הלאומי, הנחגג מדי שנה ב -3 בפברואר, ובמדינת קליפורניה (הולטוויל) מתקיים באותו חודש פסטיבל גזר בן שבוע.

בפרט, הגורמים הבאים מעידים על אחסון גזר שטוף:

• האדמה מהווה בית גידול טבעי עבור חיידקים רבים ומיקרואורגניזמים פתוגניים אחרים, ולכן על ידי ניקוי יבולי שורש ממנה, המארחת מצמצמת את הסבירות לפגיעה ביבול על ידי מחלות שונות;
• על ירקות טהורים נראים הרבה יותר נזקים, סדקים, עקבות של מחלות ובעיות אחרות, מה שמצביע על כך שהדגימה הזו לא תאוחסן זמן רב ויש לבודדה מאחרים ככל שיהיה טוב יותר.

ניתן לאחסן גזר שטוף באותו אופן כמו גזר לא שטוף, אם כי ישנן מספר דרכים נוספות להשתמש במוצר כזה לקטיף.

שטף גזר במיכל

גזר שטוף נוח מאוד לאחסון על ידי הכנתו למיכלי מזון - פלסטיק או זכוכית. אם המכל מצויד במכסה ואקום, חיי המדף של הירקות בו מוכפלים בערך.

וידאו: כיצד לאחסן גזר שטוף במיכל

שטף וקולף במים או במגבת לחה

אם מסיבה כלשהי לא ניתן היה להשתמש בגזר השטוף והקלוף מייד, ניתן לאחסן אותו במשך מספר ימים על ידי הנמכתו בכלי עם מים והכנת מיכל זה למקרר. אם המים משתנים מדי פעם, הירק יכול לשמור על טריותם עוד יותר. באותו אופן, תוכלו למנוע מהירק הקלוף להתייבש על ידי עטיפתו במקרר עם מגבת רטובה או מטלית אחרת הסופגת לחות, שצריך להרטיב אותה מדי פעם. עם זאת, שיטה זו מאפשרת לחסוך את הירק לא יותר משבוע.

בסרט נאחז

אם ברצונך להאריך את חיי המדף של גזר מזוהם בכבדות לאחר הוצאת קרקעות ממנה, ניתן לעטוף כל מופע בכמה שכבות של סרט נצמד ואז לשים את "הקוקונים" שהתקבלו בתא הירקות. אם הגזר התייבש היטב, אז בצורה זו הוא יכול להימשך זמן רב.

האם אתה יודע הוויטמין היחיד שאינו חושש פחות מטמפרטורות נמוכות מחום הוא חומצה אסקורבית. עם זאת, עם הקפאה עמוקה ומהירה, אובדן הוויטמין C הוא 15% בלבד, ואילו, למשל, ייבוש בטמפרטורת החדר מקטין את כמות הוויטמין הזה במוצר בכ -70%!

קפוא

עם זאת, הדרך היחידה לשמר באמת את יבול הירקות במקרר עד האביב הבא היא להקפיא אותו.

החיסרון היחיד בהקפאה הוא שאחרי יבול כזה גזר מאבד את המבנה הפריך שלהם ולכן הם כבר לא מתאימים להכנת אותם מנות בהן יש להשתמש בירק זה טרי. עם זאת, לצורך רתיחה, תפירה או אפייה שלאחר מכן, גזר קפוא מתאים לא פחות מאשר טריים.

כדי להקפיא ירקות שורש, יש לשטוף אותם ולנקות אותם, ואז לחתוך אותם בדרך ההכרחית להכנת מנה עתידית עם מרכיב זה - לגרד, לחתוך לפרוסות, קש וכו '. לאחר מכן, יש להניח ירקות המוכנים כך בשכבה אחת על משטח ישר ושולחים למקפיא להקפאה מהירה למשך מספר שעות.

הגזר המוכן בדרך זו מוזגים למיכלים מחולקים (שקיות הקפאה עם אטב מיוחד, מיכלי פלסטיק, כוסות חד פעמיות עם מכסה אטום וכו ') ונשלחים למקפיא לאחסון קבוע.

חשוב! לאחר ההפשרה, לא מומלץ להקפיא מזון מחדש, ולכן עליכם לארוז אותם מייד בכדי שניתן יהיה להשתמש בכל מנה במלואה.

אם תרצו, תוכלו להקפיא לא רק מגוררים, אלא גם גזר שלם על ידי פשוט לעטוף את יבול השורש הקלוף בסרט ולהכניס אותו למקפיא. ירק כזה ניתן להוסיף, ללא הפשרה, למרק כדי להעניק לו טעם נוסף, וגם להרתיח אותו לשימוש בסלטים שונים (למשל, אוליבייר או הרינג "תחת מעיל פרווה").

חיי מדף של גזר במקרר

אורך חיי המדף של הגזר במקרר תלוי באיכות ההתחלתית של חומרי הגלם, במאפיינים הטכניים של החדר עצמו, כמו גם בשיטת הקטיף שנבחרה. בממוצע, בעקבות כל ההמלצות לעיל, עליכם להתמקד בנורמות המצוינות בטבלה.

הזנים הטובים ביותר עם עקשנות גבוהה

בהתאמתם של ירקות לאחסון לטווח הארוך, לא פחות ממלא תפקיד זה על ידי שיוך זני שלהם, או ליתר דיוק, איכות כזאת כמו חיי מדף. כדי לא לנסות ולשנן את זני הגזר העדינים ביותר, אתה רק צריך לדעת את זה אלה המתאימים ביותר לאחסון הם:

• מאופיינת בהבשלה מאוחרת (ירקות מוקדמים מיועדים תמיד לצריכה מיידית, יש להם פחות טעם ותזונה, והם עולים הרבה יותר);
• גדל באזור התואם את האזוריות שלהם (בתנאי אקלים לא פשוטים, יבול השורשים גדל חלש, ובהתאם, לא יאוחסן זמן רב);
• יש צורה מאורכת (ככל שהגזר קצר יותר, כך הוא מאוחסן בצורה גרועה יותר);
• הגבירו את ההתנגדות לפיצוח.

אם אנו מדברים על דוגמאות ספציפיות, אז שונות מאוד ומוכיחה באופן משכנע על ידי זנים וכלאיים של גזר, כגון:

• בולטקס;
• ויטמין
• גרנדה;
• גריבובצנין;
• גרוסה;
• דוליאנקה;
• קיסר
• קרדינל;
• אשד F1;
• מלכת הסתיו;
• ענק אדום;
• Losinoostrovskaya 13;
• חורף מוסקבה;
• נאנט 4;
• אולימפוס
• חורף מתוק;
• טוכון;
• פלאקה;
• פלאקורו;
• שנטאן 2461 ורבים אחרים.

יש לציין כי מבין זני הגזר המוקדמים והבשלים האמצעיים תוכלו לבחור גם כאלה שמתאימים לאחסון לטווח הארוך.

בפרט, יש להם עקשנות טובה בקטגוריה זו, למשל:

• אלנקה;
• ארטק;
• בנגור
• ויטה לונג;
• גזר;
• לגונה;
• Nandrin F1;
• שמשון;
• פורטו
• סיכוי.

האם אתה יודע ספר השיאים של גינס הוא הגזר הגדול ביותר שמשקלו 10.18 ק"ג, שגדל במינסוטה על ידי חקלאי בשם כריסטופר קואלי. אך יבול השורשים הארוך ביותר צמח במחוז לסטרשייר (בריטניה) אצל הגנן המקומי סימון סמית ', אורכו של גזר זה היה 120 ס"מ.

אפשר לחסוך בגזר במשך מספר חודשים כך שלא יירקב ולא יידהה, ​​לא רק במרתף, אלא גם בדירת עיר רגילה, כולל במקרר. לשם כך עליכם לדעת ולעקוב רק בכמה כללים פשוטים, במיוחד לגבי בחירה והכנה של חומרי גלם, כמו גם על התנאים שצריכים גידולי השורש כדי לשמור על המראה, תכונותיהם התזונתיות וטעמם.