פלפל רטונדה פופולרי ביותר בבישול, שכן יש לו מבנה סמיך למדי, בשרני ועסיסי, שהולך טוב עם טעם מתוק, מעט חריף וארומה מעולה. הודות לטעם ותכונות אסתטיות מעולות כאלה, רטונדה מתאימה להכנת תכשירים שונים לחורף.
בחירה והכנת מרכיבים
פלפל רטונדה, או גוגושרי, מושך מכיוון שיש לו בשר מתוק ומרכז חד, מה שנותן לתבשילים המוכנים ממנו טעם יוצא דופן. על מנת שלתכשירים בחורף יש טעם נעים ולשמור על מקסימום התכונות השימושיות, יש צורך לבחור בחומרי גלם איכותיים.
לשימור, מומלץ לקחת פירות בשלים מלא עם מבנה חזק ויציב, משטח חלק ומבריק וזנב אלסטי. הם צריכים להיות נקיים מעקבות של נזק מכני, ריקבון, סימנים למחלות שונות.חשוב! לירקות לא בשלים יש צבע ירוק, ולפירות שהבשילו יש צבע אדום כהה, צהוב בהיר או כתום.
מתכוני פלפל עגול בחורף
גוגושרי, הודות לעיסה העסיסית, הסמיכה והטעם הנעים, משמשים לרוב להכנת כלים ותכשירים שונים לחורף. ניתן לכבוש אותם (בפרוסות או בשלמותם), לטגן, לאפות, ממולאים, פשוט מלוחים. בין מגוון המתכונים הרחב, הייתי רוצה להתעכב על הפשוטים ביותר, המהירים והטעימים ביותר.
מתכון קלאסי עם חמאה
50-60 דקות
פטרוזיליה בינונית
חבורה אחת
ערך תזונתי ל: 100 גרם
- חותכים את הפלפל השטוף ל 4-6 חלקים (תלוי בגודל הפרי), הסר את הזרעים.
- קוצצים פטרוזיליה.
- מכינים את המילוי - מוסיפים מים חמניות, סוכר, מלח, חומץ למים. מרתיחים, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
- שופכים בעדינות את רטונדו הקצוץ למרינדה הרותחת.
- מכסים את המכולה בירקות, משאירים לרתיחה על אש נמוכה כ -10 דקות. מערבבים ירקות באופן קבוע.
- הגבירו את החום והרידו את הגוגושארות למשך 10-15 דקות נוספות, עד שהן רכות.
- בכל צנצנת מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל.
- מלאו את המכולות ברטונדה, מלאו את יתרת המרינדה.
- עקר צנצנות פלפל למשך 18-20 דקות, סגור עם מכסי מתכת.
- קפלו את המכולות הפוכות, עטפו אותן, המתינו עד שיתקררו לגמרי.
לאחר ההכנה לפי מתכון זה, הסיבוב עסיסי, פריך, בעל טעם חריף-מתוק עם תווי תבלינים מעולים.
מתכון וידאו
מתכון קלאסי עם חמאה מתכון וידיאו: מתכון קלאסי עם חמאה
חשוב! כאשר מנקים את העובר, חשוב מאוד להסיר את כל הזרעים, מכיוון שהם יהיו מרירים בחומר העבודה.
עם דבש
30-40 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הפלפל, חתוך ל 4-6 חלקים, שחרר בעדינות את העיסה מהזרעים.
- הכינו צקת - הוסיפו למים סוכר, מלח, חומץ, דבש. מביאים לרתיחה.
- מוסיפים ירקות למי מלח רותחים, מרתיחים 7 דקות.
- בתחתית צנצנות הזכוכית הניחו עלה דפנה, טבעות שום קצוצות, תבלינים.
- מניחים ירקות כבושים בבנקים שעברו עיקור בעבר, שפכו את המילוי שנותר, סגרו את המכסה בניילון.
- הפוך מכולות הפוכות, עטוף.
השילוב של דבש ופלפל מתוק כבר מזמן הוא קלאסי: ירק שמורתח במרינדת דבש הוא בעל טעם מדהים והוא מתאים כמנה עצמאית או כמרכיב נוסף להכנת חטיפים וסלטים.
האם אתה יודע ישנם סוגים שונים של פלפלים שחמים במיוחד: נגיעה אחת של הירק עלולה לגרום לכוויות כימיות או לפגיעה קשה בעור. כאשר עובדים עם פירות כאלה, תמיד יש להשתמש בציוד מגן אישי - כפפות.
במרינדת עגבניות
60–90 דקות
שמן צמחי
2 כוסות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הרטונדו, יבש אותו, הסר את הזנבות. פירסו כל ירק עם מזלג בשניים או שלושה מקומות.
- טוחנים את העגבניות השטופות בעזרת מטחנת בשר, מפרידים את המיץ דרך מסננת.
- שופכים את המיץ מהעגבניות לתבנית אמייל, מניחים אותו על אש גבוהה. ברגע שנוצר קצף על פני המיץ, יש להפחית את האש, ולאחר מכן להבעבע את המיץ למשך 30 דקות, עד שהוא מכפיל.
- עקר את הבנקים.
- במיץ מבושל מוסיפים שמן, סוכר גרגירי, מלח וחומצה אצטית.
- במרינדת עגבניות רותחת למשך 8-10 חלקים, טובלים את הפלפל, מרתיחים 5 דקות, מתחים. כך גם עם כל הירקות.
- מניחים את הסיבוב המבושל במכלים, יוצקים מי מלח.
- מגלגלים את הפחים בעזרת מכסי מתכת, מניחים אותם במהופך, עטפו אותם.
רטונדה ברוטב עגבניות עדינה ועסיסית מאוד. עגבניות ממלאות את הירקות בטעם נעים ומעניקות להם ארומה אדירה. הם טעימים עם בשר, תוספות שונות כמו גם בסלטים של ירקות.
האם אתה יודע רטונדה קיבל את שמו השני "גוגושארי" בזכות צורת הפירות העגולה שאינה מסורתית עבור פלפלים. אפילו בקרב האנשים זה מכונה לעתים קרובות "הלחמנייה".
תכונות של אחסון החסר
המקומות המסורתיים לאחסון ריקים בחורף נחשבים למרתף או מרתף. עם זאת, באופן תיאורטי, ניתן לשמור על השימור בכל מקום בו יש מדדי טמפרטורה מיקרו-אקלים יבשים ויציבים של +4 ... + 7 ° C.
ניתן לאחסן פחי פלפל גם במקרר או במרפסת. במקרה האחרון, חיי המדף ייקבעו על ידי טמפרטורת הסביבה. ברגע שהמחוון יורד ל –10 מעלות צלזיוס, יש להעביר את חלקי העבודה לאחסון חם יותר.
יש להגן על כל השימור מפני לחות גבוהה, טמפרטורות נמוכות וחשיפה ממושכת לאור שמש ישיר. פלפל כבוש רטונדה הוא אחד הפינוקים האהובים על השולחן בחורף: טעמו המתובל מעט, המתוק, הארומה העדינה והמראה הבהיר שלו מזכירים את הקיץ.