אם מדובר בשימור לחורף, אז מלפפונים הם הדבר הראשון שרוב עקרות הבית מעוניינות בו. אין שום דבר מפתיע בהחלטה זו, מכיוון שירקות אלה הם אכן אחד המוצרים הזולים והמעובדים בקלות, שגם להם יש טעם טוב. בבחירת שיטת רכש, קודם כל, כדאי לשים לב לאפשרויות מבלי לעקר את הפחים, מכיוון שבדרך זו כל הפעולות יבוצעו מהר הרבה יותר. כיצד לבחור את המלפפונים הטעימים ביותר ואילו מתכונים להכנתם הפופולריים ביותר - המשך לקרוא.
כיצד לבחור ולהכין מלפפונים
בחירת המרכיבים הנכונים לשימור אינה תמיד משימה כה פשוטה כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון.
האם אתה יודע צריכה קבועה של מלפפונים מונעת התפתחות של טרשת עורקים, אי ספיקת כליות ובעיות אחרות הקשורות לכמויות מוגזמות של כולסטרול בגוף האדם. עם זאת, הדבר תקף רק לירקות טריים, מכיוון שמלחים מאבדים חלק ניכר מהיתרונות שלהם.
עם זאת, קיימות מספר המלצות מקובלות המקלות מאוד על משימה זו:
- תנו עדיפות למלפפונים מעט מלוכלכים, שעל כל המראה שלהם הם לא שטפו. בדרך כלל, במהלך משימה זו, משטח הירק נשרט או מקומט, וזו הסיבה שמתחילים בו תהליכי תסיסה שהם בלתי נראים לעין בלתי מזוינת. מפיצוץ מלפפון כזה לא תחכה.
- אסור לקנות רכיבים לרכישה בחנויות הרשת, במיוחד אם המוצרים מסופקים אליהם על ידי חברות זרות. לפעמים מלפפונים מיובאים מכוסים בפרפין, מה שאומר שעם ניקוי לא מספיק, אתה יכול לקבל בטן מוטרדת לאחר השימוש בהם.
- שימו לב לגודל הפרי. האפשרות הטובה ביותר לשימור תהיה חממות שאורכן 7-10 ס"מ, מכיוון שלרוב הזרעים הפנימיים שלהן טרם הבשילו לחלוטין, מה שאומר שהן יהיו בלתי מורגשות בעת הצריכה.
- צבע הפרי ממלא תפקיד חשוב לא פחות. דגימות טריות וצעירות הן תמיד בצבע ירוק כהה ודומות לעלה של דובדבן. אחד הזנים המתאימים ביותר לכבישה הם פירות עם קצה קל או מספר קטן של רצועות אור לאורך כל המשטח. הדרישה העיקרית במקרה זה היא היעדר כתמים צהובים על הקליפה.
- הקליפה חייבת להיות עדינה ודקה בכדי לספוג במהירות מי מלח או מרינדה. זני הסלט אינם מתאימים לכך, מכיוון שיש להם עור עבה, וכדי לוודא זאת, די בכדי ללחוץ על משטח הירק בציפורן: אם הוא לא נקרע, כדאי למצוא אפשרות נוספת לשימור.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_BlhGnzDw49aa.jpg)
קציר מלפפונים לחורף בצנצנות ללא עיקור: המתכונים הטובים ביותר
ניתן לגלגל מלפפונים בפחיות במגוון דרכים, תכונות הטעם של הירקות תלויות גם במאפייניהן. אנו מציעים לשקול מספר אפשרויות להשגת מלפפונים טעימים ופריך, הן בצורה עצמאית והן בשילוב עם ירקות אחרים.
מלפפונים חמוצים פריכים
חשוב! כדי להקל על חישוב הפרופורציות בעת הכנת המרינדה, אתה יכול להביא את נפח הנוזל הסחוט למספר שלם ולהוסיף מלח וסוכר לאחר מכן. עבור 5 ק"ג מלפפונים אתה זקוק לכ -4 ליטר נוזלים.
10 פחים של ליטר למשך שעה
עלי דומדמניות
30 יח '
פלפל שחור
20-30 אפונה
תבלינים
20-30 אפונה
שום
20 ציפורן בינונית
חומץ (9%)
2 כפות. l צנצנת ליטר 1
מים
10 ליטר (1 ליטר לפחית)
סוכר
3 כפות. (לכל ליטר מים)
ערך תזונה ל 100 גרם
השאירו את המלפפונים השטופים במים למשך 2-3 שעות.
בזמן שהם רטובים, מורחים את הירוקים השטופים (חזרת ועלי דומדמניות, שמשיות שמיר), פלפל (2 אפונה ו -10 כל אחד), שום, 1 עלה דפנה מיובש. אתה יכול להוסיף כמה חתיכות של ציפורן מיובש לרשימה זו, אבל זה רק אם אתה אוהב את הארומה שלו.
מסדרים את המלפפונים על הגדות, פרשו עותקים גדולים אנכית, ואת שאר הקטנים אופקית. את קצוות הפירות אי אפשר לחתוך.
מעל הירקות שהונחו, פרשו את שאריות המטריות שנותרו ושפכו את הכל במים רותחים (עד הסוף).
לאחר רבע שעה יש לנקז את המים מהמלפפונים למיכל המוכן, להרתיח אותם ולשפוך שוב לגדות ולהשאיר למשך 15 דקות.
שוב שופכים את המרינדה לתבנית, מוסיפים נוזלים מלח וסוכר, מרתיחים הכל על אש נמוכה ויוצקים את המלפפונים בפעם האחרונה.
הוסף 2 כפות לכל צנצנת מלאה. חומץ.
גלגל מכולות עם מכסי תפירה. יש להפוך את הפחים החמים ולעטוף אותם בשמיכה דקה, ולאחר קירור מוחלט, להסירם למזווה.
וידאו: מתכון למלפפונים חמוצים פריכים
מתכון וידאו
מלפפונים חמוצים פריכים מתכון וידיאו: מלפפונים חמוצים פריכיםמלפפונים מומלחים
חשוב! כמה ימים לאחר השימור, המלפפונים הביתיים ישנו את צבעם לכהה יותר, והמרינדה תתעבה. זה די רגיל, כך שלא צריך לנקז את הנוזל ולנסות לסגור מחדש את הירקות.
1 ליטר שלוש יכול 1.5 שעות
מלפפונים בינוניים
600-700 גרם
מטריות שמיר
4 תפרחות גדולות
עלי דומדמניות
4-8 יח '.
ערך תזונה ל 100 גרם
ראשית, יש לשטוף את המלפפונים והעשבים במים נקיים, להכין כמות מדודה של מלח וסוכר, כמו גם את התבלינים המשמשים בעתיד.
לשטוף את הצנצנת עם סודה ולחלוף במים רותחים (אין צורך לעקר).
הכינו את המרינדה על ידי המסת הכמות הנכונה של מלח וסוכר ב -1.5 ליטר מים. הניחו את הסיר על הכיריים.
בזמן שהתערובת רותחת, ממלאים את הצנצנת בירקות ומלפפונים עצמם, מניחים תחילה עלי חזרת (2 יח '), שמשיות שמיר (2 יח'), דומדמניות ועלי דובדבנים (חצי מהכמות הזמינה), ואחריהם שום, פלפל שחור. אפונים ומלפפונים עצמם עם קצוות חתוכים.
ברגע שהצנצנת מלאה למחצה, הניחו את יתרת עלי חזרת, שמשיות שמיר, דומדמניות ועלי דובדבנים על המלפפונים, הוסיפו עוד 5 פלפלים פלפל שחור וכמה שיני שום קצוצות.
מלאו את החלל שנותר במלפפונים (עד קצוות הצנצנת), ואם אפשר, כיסו את הירקות בעלה נוסף של חזרת, שאריות שמיר ושום.
שופכים את חומר העבודה במי מלח מעט מקוררים לחלקו העליון וסוגרים עם מכסה פלסטי הדוק (ללא תפרים). במהלך היום, מלפפונים חמוצים יכולים להיות בחדר, ואחרי שהצנצנת התקררה לחלוטין, עדיף להכניס אותה למקרר או להוציא אותה למרתף.
וידאו: מתכון מלפפון מלוח
מתכון וידאו
מלפפון מלוחמלפפונים משומרים עם קישוא
ליטר 1 יכול 1.5 שעות
פלפל שחור (אפונה)
4 יח '
ערך תזונה ל 100 גרם
- בצנצנת קלופה וקולפת מניחים ראשית מטריות שמיר, שום ועלי חזרת (גדולים מהם נחתכים הכי טוב למספר חלקים בבת אחת).
- חותכים מלפפונים יחד עם קישואים, גזר ופלפל קליפה לטבעות עבות (כ- 0.5 ס"מ כל אחת) וממלאים אותם בצנצנת עם ירקות בסדר אקראי.
- הניחו עלה דפנה ותבלינים על גבי.
- יש למלא את המיכל המלא במים רותחים (לראש), לכסות ולתת לו להתבשל למשך 10 דקות (כדי להשיג אפקט מקסימלי, תוכלו בנוסף לכסות את המיכל בכיסוי).
- מסננים את המים המושרים מהפחית, ממלאים אותם במים רותחים נקיים ומשאירים למשך 20 דקות.
- הזמן הזה יספיק להכנת המרינדה: ממיסים מלח וסוכר בליטר מים, ואחרי שהנוזל רותח על אש, שופכים חומץ לתערובת.
- מסננים מים נקיים, ממלאים את הירקות במרינדה עד החלק העליון ומרדדים את הצנצנת במכסה מעוקר. בצורה זו, יש להחדיר את היצירה למשך יום, לאחר מכן ניתן להוריד אותה למרתף. באותה צורה מלפפונים משומרים עם ירקות אחרים.
סלט מלפפונים עם בצל
מתכון זה ללא מספר רב של תבלינים יהווה תוספת נהדרת לכל ארוחת צהריים חורפית, ומהירות ההכנה של היצירה רק מוסיפה לו ערך.
פחיות 4 ליטר 4.5–5 שעות
שמן צמחי
18 כפות. l
פלפל שחור
5-10 אפונה (לפי הטעם)
ערך תזונה ל 100 גרם
- קלף את הבצל ושטוף אותו עם המלפפונים.
- חותכים את הירקות לטבעות וחצי טבעות, בהתאמה.
- מערבבים מלפפונים ובצל עם מרכיבים אחרים ומשאירים את התערובת למשך 3-4 שעות, עד שהירקות מכוסים לחלוטין במיץ הנבחר.
- הניחו את חומר העבודה על האש והרתיחו למשך 5 דקות, כך שעד המלפפונים ישנו את צבעם, ניתן יהיה להסירם מהתנור.
- מסדרים ירקות חמים בצנצנות ומרדדים את המכסים.
האם אתה יודע לבנון נחשבת למדינה שוברת השיא לצריכת בצל, בה כל תושב אוכל כ- 33 ק"ג מהפירות הללו בשנה. הם מרכיב כמעט בכל המנות הלאומיות.
סלט חורף "ללקק את האצבעות"
פחיות 6–7 ליטר 3.5 שעות
שמיר
2-3 זרדים גדולים
ערך תזונה ל 100 גרם
- משרים מלפפונים שטופים מראש במים למשך שעתיים כך שישמרו על גמישותם. ואז חותך אותם לטבעות דקות.
- קלף וקוצץ את הבצל בחצאי טבעות. שופכים אותו למלפפונים.
- להוסיף ירקות שמיר שמיר קצוץ.
- מערבבים היטב את כל החומרים ומניחים למרינדה מתחת למכסה למשך 2-3 השעות הבאות, במהלכן המלפפונים והבצל נותנים למיץ ללכת.
- בזמן שהירקות מוזרקים במיץ שלהם, יש לשטוף את המיכל האטום בסודה ולהרתיח אותו (אפשר לאדות אותו בתנור).
- ברגע שהירקות נותנים למיץ, הוסף להם סוכר, שחור ותבלינים, חומץ. מערבבים בעדינות את כל החומרים.
- מעבירים את התערובת לתבנית ומביאים לרתיחה, ומשאירים אותה על הכיריים למשך כ -5 דקות. אינדיקטור למוכנות החטיף יהיה צבעו הכהה של המלפפונים, אשר במראהם מתחילים להידמות לאלה המלוחים.
- מסדרים את המלפפונים המוגמרים בצנצנות מוכנות ושופכים את המרינדה שנוצרת במהלך הטיפול בחום של כל המרכיבים.
- סוגרים את החסר עם מכסים ומשאירים במטבח עד שהם מתקררים, לאחר מכן ניתן להוציא אותם למרתף או להכניס אותם למקרר.
מלפפון ליכו
4 פחיות בנפח שלוש ליטר של 3 l1.5-2 שעות
שמן צמחי
1 כוס
ערך תזונה ל 100 גרם
- מכינים את המלפפונים על ידי שטיפתם היטב במים חמים ופורסים אותם ברצועות לאחר הייבוש.
- בנוסף יש לשטוף את פירות העגבניות, שלאחריהם חותכים עליהן חריצים מצליבים ומנמיכים אותם במים רותחים למשך 30 שניות. על ידי קירור חד של העגבניות החמות בקערה עם קרח, תוכלו להסיר את העור האחורי הקלוף בקלות.
- טוחנים היטב את עיסת העגבניות בעזרת סכין או עוברים במטחנת בשר, שתחסוך מעט זמן.
- שוטפים ומנקים את פלפל הגה, נקו את כל הזרעים ממנו והסירו את המחיצות. חותכים את הירק לרצועות.
- שופכים את השמן הצמחי לתבנית, מחממים אותו היטב ואז מוסיפים את הפירות המוכנים. בעקבותיהם אתה צריך לשפוך מלח, סוכר ולשפוך חומץ, ובסופו של דבר כדאי להוסיף שום קצוץ.
- על אש בינונית, מרדשים את תערובת הירקות למשך חצי שעה לפחות תוך ערבוב קבוע של הירקות.
- לאחר הזמן שצוין, הניחו את המוצר המוגמר בצנצנות מעוקרות ובפקק פקק עם מכסים מאודים. בצורה זו, על לחומר העבודה להישאר בטמפרטורת החדר עד שיתקרר לחלוטין.
חשוב! ליכו מלפפון מוכן נצרך באותו אופן כמו מוצר שמקורו בסוגים אחרים של ירקות, כלומר כשהוא קר או מחומם עם בשר או נקניק. אם אפשר, כדאי להוסיף לזה שמנת חמוצה, אז תקבלו תוספת פאנקית לתבשיל.
מלפפונים במיץ שלהם
משום מה, אם אתה ואני סוגרים מלפפונים חמים או מתוקים, כמעט תמיד אנו מנסים להשלים את טעמם בכל מיני תבלינים וירקות אחרים, למרות שלפירות הירוקים הסגורים במיץ שלהם יש טעם מצוין. אנו מציעים לכם את אחד המתכונים לריק כזה.
2 פחיות דו ליטר של 2 ליטר למשך 3 שעות
מלפפונים קטנים ואלסטיים
1,5 ק"ג
מטריות שמיר
4-5 חתיכות
פלפל אדום
3-4 טבעות
ערך תזונה ל 100 גרם
- כדי להתחיל, יש לשטוף את המלפפונים הקטנים היטב ולהשרות אותם במים נקיים למשך שעתיים.
- דגימות גדולות יותר יש לשטוף, לקלף ולגרר על פומפיה גסה.
- הוסיפו מלח לזלחת שהתקבלה וערבבו הכל היטב, המתינו שיתמוססו לחלוטין (כתוצאה מכך, יהיה הרבה מיץ בקערה).
- שוטפים את עלי חזרת, קולפים וחותכים לחתיכות קטנות שום, פלפל אדום ומכינים מטריות שמיר.
- שים ירקות בתחתית הצנצנת, שפכו מלפפונים מגוררים על גבי ואז הניחו את שאר הירקות הקטנים שנותרו, רק כך שהם יעמדו אנכית, בעמודים.
- שים אותם על עלה חזרת (בלעדיה, חומר העבודה לא יהיה טעים כל כך) ויוצק את שארית המיץ כך שימלא את כל המיכל.
- סוגרים את הצנצנת עם כיסוי ניילון ולקחו אותה למרתף, שם המלוחים המלוחים יומלחו לפחות 3-4 שבועות. כדי להאיץ את התהליך, תוכלו להשאיר את הצנצנת הממולאת בחדר חם ולקחת דגימה 3-4 ימים לאחר ההכנה.
כמה ואיך לאחסן יצירות עבודה בצורה נכונה
אם תהליך השימור בוצע בהתאם לכל הכללים וההמלצות של מתכון מסוים, אז לא אמורות להיות בעיות באחסון של מוצרים. בממוצע, מומלץ לאכול מלפפונים משומרים ביתיים תוך שנה מרגע הקטיף, אך לעיתים ניתן לאחסן צנצנות של פירות למשך 2-3 שנים, תלוי בשיטת הקטיף שנבחרה (עיקור ירקות מאריך בדרך כלל את חיי המדף).
באשר למיקום האחסון של מלפפונים סגורים, זה צריך להיות חדר חשוך וקריר. הדירה יכולה להכיל פחים במזווה, אך תמיד הרחק ממכשירי חימום. הפרת כלל זה מאיימת לקרוע כיסויים ולקלקל את כל המוצרים. עדיף לאחסן מלפפונים במיץ שלהם ללא עיקור רק במקום קריר, ואם אין מרתף, אז תצטרכו להשתמש במקרר, במיוחד אם יש לכם רק כמה פחים.
טיפים שימושיים לבישול
לכל עסק יש דקויות ותכונות משלו המאפשרים לכם לבצע את המשימה בצורה יעילה ככל האפשר, תוך מתן אפשרות למינימום שגיאות.
במקרה של שימור מלפפונים, כדאי לשים לב להמלצות הבאות:
- אם אתה רוצה שפירות סגורים יישארו תמיד יציבים ופריך, אל תתעלם מהליך הספיגה לפני כן.
- הימנעות מדמעות בעת ניקוי בצל, המשמשת לעתים קרובות בנוסף למלפפונים, ניתן לעשות זאת על ידי הנמכתו במים קרים למשך 3-4 דקות. לעיתים קרובות עוזר ומנטה מסטיקים, אותם יש ללעוס בזמן שחותכים בצל בוער.
- כדי למנוע היווצרות של סרט על משטח ההמלחה, עליכם רק לשפוך כמות קטנה של שבבי שורש חזרת מתחת למכסה, וכדי שדמעות לא יופיעו על הפנים בזמן הטחינה, עליכם להקפיא להקפיא את המוצר.
- לאחסון לטווח הארוך של הפחים שהתחילו כבר, יש צורך לשפוך לתוכו כמות קטנה של אבקת חרדל. כמה צביטות לא ישנו את טעם השימור, אך בהחלט לא ישתבש.
- כשבוחרים מלח עדיף לתת עדיפות לאופציית הבישול הקלאסית, מכיוון שאחרי יישום של מוצר מיודן או אפילו יותר ימי, המכסים על הגדות לא יחזיקו מעמד זמן רב.
- אל תתעלל בעל עלי דפנה.למרות העובדה שמדובר בחיטוי טבעי מצוין, הכמות המוגזמת שלו גורמת למרירות הפירות הסגורים.
- המרירות הראשונית של הירוקים אינה משפיעה בהכרח על הטעם הסופי של המוצר המוגמר. רק במקרים מסוימים, המרינדה מנטרלת לחלוטין את המרירות הזו.
- לעתים קרובות מאוד, כשמכינים מרינדה, כל המצרכים מצוינים לליטר ליטר מים, אך אם כמות הנוזלים המדודה מהפחים אינה מספר שלם, אז לצורך קלות החישוב, תוכלו לעגל אותם, להוסיף את הכמות החסרה במים נקיים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_1QUnoXh3qp.jpg)