עגבניות שרי מוחמצות זוכות ליותר ויותר תשומת לב מחמוצים תוצרת בית. עם זאת, כדי לקבל מוצר טעים ובריא באמת, חשוב לא רק למצוא מתכון טוב ולעקוב אחר כל ההמלצות לבישול, אלא גם לבחור את הפירות הנכונים. קרא בסקירה זו כיצד להכין עגבניות שרי לכבישה, כמו גם מתכונים לכל טעם.

בחירה והכנה של עגבניות שרי לכבישה

ההיבטים העיקריים בבחירת המוצרים המתאימים ביותר לשימור וקבלת האיכות הגבוהה ביותר, כמו גם בילטות שמורות באופן מושלם, הם:

• מראה (היעדר כתמים כהים, סדקים ושקעים על קליפות הפרי);
• רעננות (קטיף ירקות צריך להיעשות לא יותר משלושה ימים לפני הכבישה);
• הריח (נוכחות של ארומה חמוצה שמגיעה עגבניות שרי מעידה על תחילת התהליך של "תסיסה" בפירות, שבמהלך השימור עלול להוביל ל"פיצוץ "של פחיות).

חשוב! למרות העובדה שחיי המדף של עגבניות שרי ארוכות יותר מאלה של עגבניות רגילות, זה בימים הראשונים שלאחר האיסוף (מקסימום שלוש) שיש להם את רמת העסיסיות הגבוהה ביותר.

הכנת הפירות לכבישה כוללת שטיפה יסודית, ייבוש ומיון הפירות.

המתכונים הטובים ביותר לעגבניות שרי כבושות

קחו בחשבון את הדרכים הפופולריות והטעימות ביותר לכבוש עגבניות שרי, בהתחשב בווריאציות השונות של המרכיבים המשמשים למרינדה, שבזכותם הם מעניקים למנה טעם מיוחד ומיוחד.

מזון מהיר בשקית

מסתבר שחטיף דובדבני עגבניות טעים מאוד, אם משתמשים בשיטה של ​​בישול חמש דקות של עגבניות בשקית.

רשימת המרכיבים הדרושים למתכון היא כדלקמן:

• עגבניות שרי צפופות וצורות (1 ק"ג);
• שמיר גינה טרי (1 חבורה) או במקרה של חוסר ירק - שמשיות שמיר (2 יח ');
• שום (6 ציפורן גדולה);
• מלח סלעים, לא מיודן (1 כף לא שלמה);
• סוכר גרגירי (כפית עם שקופית);
• אפונה פלפל שחור (8-10 חתיכות);
• תבלינים "עשבי תיבול פרובנסאליים" (0.5 כפית);
• אדגיקה יבשה (0.5 כפית) או פלפל חריף חם (חצי התרמיל האמצעי) - לא חובה;
• תערובת של פלפלים או פלפל שחור גרוס (0.5 כפית) - לא חובה.

בנוסף, תצטרכו 2 שקיות ניילון צפופות להכנת חטיפים.

עגבניות שרי באריזה: וידאו

הוראות שלב אחר שלב לבישול עגבניות שרי באריזה:

1. על כל אחת מהעגבניות שטופות היטב, יש צורך לבצע חתכים רדודים וקצרים בצורת צלב במקום בו נמצא זנב הפרי, ולהכניס את כולם לשקית זילוף.

2. בשלב הבא עליכם לקצוץ דק את הירקות של שמיר הריח ולהוסיף אותו לעגבניות. אם בזמן ההכנה החומר הראשון חסר, ניתן להחליף אותו במטריות צמחיות.

3. חותכים את השום לפרוסות או בדרך אחרת, בעזרת חתיכות בינוניות, ומוסיפים לשקית.

4. לאחר ביצוע הפעולות, יש להוסיף לתערובת הכללית פלפל, עשבי פרובנס (ככלל, תערובת זו כוללת את הצמחים היבשים הבאים: רוזמרין, מיורם, אורגנו, מנטה, מלוחים, מרווה רפואית וטימין או טימין). מלח וסוכר.
5. בכדי שהעגבניות יהיו חריפות יותר בטעמן, תוכלו גם לפזר עליהן אדמיקה יבשה ופלפל שחור (האלטרנטיבות קצוצות דק מחצי תרמיל פלפל חריף (בינוני) ותערובת פלפל, בהתאמה).
6. אז אתה צריך לקשור את השקית בצורה כזו שעדיין יש לה מקום פנוי לערבוב החומרים.
7. השלב הבא הוא למעשה ערבוב של תוכן האריזה. יש לעשות זאת בזהירות רבה, אך בזהירות כדי לא לרסק את הפירות. זה נעשה, בדרך כלל תוך 30-40 שניות.
8. יש צורך בשקית הניילון השנייה בכדי להכניס את הקשר הראשון שם. יש לקשור אותו, אך לא חזק במיוחד, ואחריו מניחים את ה"מיכל "המצוין על צלחת כך שלא יהיו עקבות על משטח השולחן במקרה של נזילת מיץ עגבניות.

9. השאירו את התערובת להחדיר בטמפרטורת החדר למשך יום.

תוכלו לנסות עגבניות כבושות לאחר לפחות 24 שעות לאחר הכבישה. עקרות בית רבות בתהליך הכנת המנה הזו תוהות אם אפשר לנסות עגבניות מוקדם יותר. כמובן שזה אפשרי, אבל הטעם החי ביותר מתגלה בדיוק לאחר הזמן שצוין.

חשוב! אדג'יקה, פלפל חריף, כמו גם תערובת פלפלים או פלפל שחור משמשים להוסיף תבלין לתבשיל. אם אתה אוהב לא חריף במיוחד, אתה יכול להוסיף אחד המרכיבים או לא להוסיף אותם בכלל.

במיץ של עצמו

עגבניות שרי, שהושרו במיץ שלהם הם גם טעימים להפליא.

מכיוון שברוב המקרים, בהתבסס על המאפיינים המימדיים של עגבניות שרי, הפירות מגולגלים בצנצנות ליטר, החומרים הדרושים להכנת המנה האמורה מסומנים ל -4 מיכלי זכוכית של 1 ליטר כל אחד:

• עגבניות שרי (5 קילוגרם);
• מים (2 ליטר);
• מלח (חצי כף);
• סוכר גרגירי (3 כפות);
• בזיליקום יבש (חצי כפית).

עגבניות במיץ שלהם: וידאו

אלגוריתם לבישול:

1. מיין עגבניות שרי לרכות וקשות, שהראשון בהן ילך למיץ.
2. מניחים עגבניות שטופות ויבשות בפחים מוכנים ושטופים היטב.
3. עגבניות בשלות, אלו הרכות יותר, טוחנות בעזרת בלנדר (כאופציה, ניתן להחליף ציוד זה במסחטה או אפילו במטחנת בשר). אם חלקיקי הקליפה נמצאים במסה המתקבלת, יש למחוק אותו נוסף באמצעות מסננת.
4. שים את הסיר עם העגבניות הטחונות על האש, מוסיפים מלח, סוכר ובזיליקום, מביאים לרתיחה ומרתיחים את התערובת על אש נמוכה כ -2 דקות.
5. עם מים מבושלים שופכים את הדובדבן בצנצנות, מכסים במכסים, נותנים להתבשל בצורה זו למשך כ -5 דקות.
6. מסננים את המים החמים מהפחים ושופכים את העגבניות עם מיץ עגבניות חם.
7. מרדדים היטב את הפחים, הופכים אותם בעדינות והופכים אותם (עד שהם מתקררים לגמרי).
8. לאחר שכלי הזכוכית התקררו לחלוטין, שלחו אותם למקום אחסון.

האם אתה יודע עגבניות שרי במדינות אירופה הופיעו רק בשנות ה -80 של המאה הקודמת.

אין עיקור

יש מתכון נוסף לעגבניות שרי כבושות שלא דורשות עיקור.

רכיבים (על בסיס פחיות 5 ליטר):

• עגבניות (5–5.5 ק"ג);
• מטריות שמיר (5 יח ');
• פטרוזיליה (5 צרורות);
• חזרת ירוקה (5 סדינים);
• שורש חזרת (5 חלקים);
• שום (2-3 ציפורן בינונית);
• תבלינים (10 אפונה);
• חרדל תבואה (5 קמצוצים);
• עלה דפנה (5 יח ');
• גרגרי ערער מיובשים (5 יח ');
• בצל - לא חובה (1-2 בצל בינוני).

למרינדה לכל ליטר מים תצטרך את המרכיבים הבאים:

• סוכר גרגירי (2 כפות ליטר);
• מלח (1 כף. ל.);
• תפוח או חומץ שולחן רגיל 5% (150 מ"ל).

עגבניות שרי ללא עיקור: וידאו

הוראות שיש להקפיד על בישול עגבניות שרי כבושות ללא עיקור:

1. יש לנקב כל עגבנייה שטופה מראש באמצעות קיסם שיניים במקום בו היה זנבו, כך שעומק הניקוב היה כמחצית מהפרי. אתה צריך גם ליצור כמה חורים רדודים במקומות אחרים של הדובדבן.
2. מכינים צנצנות ליטר, הרתיחו מים למזיגת פירות (כ -4 ליטר).
3. בכל אחת מהפחים שימו מטריה של שמיר ריחני, חבורה של פטרוזיליה מתולתלת, חתיכת שום ושורש חזרת, סדינים של חזרת ירוקה ודפנה ושתי צלחות בצל בתחתית. המרכיב האחרון מתווסף כרצונו, כך שתוכלו לבשל בלעדיו.

4. מניחים עגבניות בכלי זכוכית, מנסים לעשות זאת בחוזקה, אך בזהירות האפשרית כדי שהפירות לא יתפרצו.

5. לאחר מכן, יש לזרוק לכל צנצנת 2 אפונה של תבלינים, 1 יער של ערער מיובש וקמצוץ חרדל תבואה.
6. שופכים את המרכיבים לעיל במים רותחים, הקפידו לכסות במכסי הברגה ולהשאיר למשך זמן מה (15-20 דקות).

7. מכינים את המרינדה: שופכים סוכר ומלח למים הרתוחים, ויוצקים חומץ, ואז נותנים לעמוד למשך מספר דקות.
8. מסננים את המים הצוננים מהפחים, שפכו את העגבניות במרינדה ואז סגרו אותם עם אותם הכיסויים והפכו את הצוואר מבלי לעטוף.
9. לאחר שהבנקים מקוררים לחלוטין, רצוי לשלוח אותם לאחסון עד לשימוש. בבית פרטי השימור מאוחסן בנוחות במרתף, בדירה, זה צריך להיות מקום מרוחק ממכשירי חימום, למשל, אכסדרה. אבל הטמפרטורה שם לא צריכה לרדת מתחת לאפס.

האם אתה יודע שם נוסף לעגבניות שרי הוא "עגבניות שרי".

מתוק

עגבניות שרי חמוצות מתוק מתקבלות עקב הימצאותם ברשימת המוצרים של כמות גדולה של סוכר וכמות מינימלית של תבלינים.

שקול את רשימת החומרים הדרושים לצנצנות בנפח 3 ליטר:

• עגבניות (1.7 ק"ג לערך);
• מים (1.5 ליטר);
• מלח אכיל טחון (1 כף ליטר עם אפונה קטנה);
• סוכר גרגירי (1 כוס ללא עלה, או 200 גרם);
• עלה דפנה (3 יח ');
• תבלין (6-9 אפונה);
• תמיסה מימית של 9% של חומצה אצטית אכילה (100 מ"ל).

1. שוטפים ומייבשים את הדובדבן.
2. בעזרת מזלג, ערכו פיסוק לרוחב בכיוון זה במקום בו נמצא בעבר הגבעול.
3. ניתן לעקר בנקים מראש, אך זה לא הכרחי במקרה זה. העיקר שהם נקיים ויבשים.
4. הניחו עגבניות שרי בצנצנות, והניחו בחוזקה זו על זו.
5. שופכים בעדינות את הפירות עם מים רותחים (כ -3 ליטר) ומשאירים למשך 15 דקות.
6. לאחר תום הזמן יש לשחרר את הצנצנות מהמים המצוננים, לאחר מכן ניתן להכין אותם לשימור. לשם כך, הוסיפו נוזלים מלח, סוכר, עלה דפנה ופלפל, הרתיחו והרתיחו על אש נמוכה כ- 1-2 דקות, כך שהמרכיבים הגבישיים יתמוססו לחלוטין, ואז הוסיפו חומץ וערבבו היטב.
7. יוצקים ירקות עם תערובת המרינה המוכנה ומהדקים היטב את הצנצנות בעזרת בורג מעוקר או כובעי איטום מראש.
8. יש להפוך את פחי הדובדבן הסגורים, עטופים היטב במשהו חם ולהשאיר בצורה זו עד שהם מתקררים לחלוטין.

שמור את העגבניות האלה במקום קריר.

חשוב! עגבניות שרי בצורת מרינדה מפורסמות באותה שפע של אלמנטים מועילים לגוף האדם כמו אלה הטריים: ויטמינים A, C, E, K, נציגי קבוצת B; מקרולמנטים (זרחן, גופרית, מגנזיום, כלור, מנגן, אבץ, אשלגן, סידן) ומיקרו-אלמנטים (כרום, יוד, פלואור, קובלט, נחושת, מוליבדן, ברזל).

עם שום

יש מתכון נוסף לעגבניות שרי כבושות לחורף, שמאפשר נוכחות של כמות גדולה של שום בין המרכיבים. האחרון נותן לפירות המתוקים ריח חריף וחריף ונימה נעימה להפליא של טעם בוער. שם נוסף לדובדבן כזה הוא עגבניות כבושות "תחת השלג" או "בשלג".

המצרכים הדרושים להכנת מנה זו מצויינים לכל צנצנת ליטר:

• עגבניות (500-600 גרם);
• שום (1 ​​כף קטנה עם שקופית);
• מלח סלעים, לא מיודן (1 כף);
• מים (1000 מ"ל);
• סוכר (3 כפות גדולות);
• אפונה של תבלינים (2 חלקים);
• זרעי חרדל (חצי כפית);
• תמצית חומץ 70% (1/2 כפית), או חומץ 9% (4 כפיות).

1. על כל אחד מהירקות, בעזרת קיסם שיניים, יש צורך לבצע ניקור במקום הקודם של הגבעול ולהכניס אותו לצנצנות שעברו עיקור מראש.
2. עם מים מבושלים שופכים את העגבניות המונחות בפחים, מכסים במכסים מעוקרים והשאירו למשך 10 דקות להתחמם.
3. להכנת המרינדה, יש צורך לשלב מלח וסוכר במים, ואז להביא את התערובת הזו לרתיחה, כבה מיד את האש ונתן לנוזלים לעמוד כמה דקות כך שאריות המלח תעבור לתחתית התבנית.
4. מכינים את השום: קולפים את שיני השן, שוטפים אותם במים קרים, ואז מניחים את הפרוסות בקערת בלנדר או שום כדי לקצוץ עוד יותר. אפשר גם לקצוץ דק את פרוסות השום בעזרת סכין.
5. בעזרת מכסים מיוחדים עם פתחים או לכיסוי הצנצנות כך שהירקות לא יישררו, יש לנקז בזהירות את המים מהצנצנות בהן העגבניות כבר התחממו.
6. הוסיפו 1 כף קטנה מלאה של שום קצוץ לכל צנצנת, הניחו עליה 1/2 כף גדושה של זרעי חרדל.
7. שופכים את המרכיבים לעיל במרינדה בתוספת של חצי כפית תמצית חומץ (או 4 כפיות של 9% חומץ) לכל כלי.
8. מהדקים היטב את הצנצנות בעזרת מכסי בורג או מכסים איטום, הופכים אותם במהופך, עוטפים אותם בשמיכה חמה ומשאירים להתקרר.
9. לאחר מכן ניתן להעביר את הפחים למקום חשוך וקריר לאחסון לאחר מכן.

עם מלפפונים

טעים במיוחד הוא שילוב הירקות הכבוש של דובדבן ומלפפון.

בכדי להכין את העבודה הזו תזדקקו למרכיבים הבאים (לכל צנצנת ליטר וחצי):

• עגבניות (350 גר ');
• מלפפונים (350 גרם);
• מטריות שמיר (1-2 יח ');
• פטרוזיליה (2-3 ענפים);
• שום (1 ​​ציפורן);
• שורש חזרת (1 יח ');
• מים (1.5 ליטר)
• סוכר גרגירי (2 כפות ליטר);
• מלח סלעים (2 כפות. ל.);
• 9% תמיסה מימית של חומצה אצטית במזון (2 כפות ל ');
• אפונה תבלינים (2 יח ');
• אפונה פלפל שחור (4 יח ');
• עלי דומדמניות (2 יח '). - לא חובה;
• עלי דובדבן (2 יח ') - לא חובה;
• פלפל צ'ילי חריף (חלק שלישי) - לא חובה.

1. בכל אחת מהצנצנות המעוקרות, עליכם להניח 2 מטריות של שמיר גינה, שן שום ושורש חזרת, כמו גם 2-3 שפריצים של פטרוזיליה מתולתלת. אם תרצו, תוכלו גם להוסיף תערובת זו עם דומדמניות ועלי דובדבן.
2. עדיף לשים מלפפונים בתחתית המיכל, ולהניח את הדובדבן על גבי. במקרה זה, בכל אחת מהצנצנות, יש לשים 2 אפונה של תבלינים ו -4 אפונה של פלפל שחור. אם אתם רוצים שהמנה תהיה חדה יותר, תוכלו להוסיף גם שליש פלפל צ'ילי חריף.
3. יתר על כן, המרכיבים שהוכנו והונחו בצנצנות נשפכים עם מים רותחים, המיכלים מכוסים במכסים ומניחים עשר דקות לחימום.
4. בינתיים תוכלו לבשל מרינדה לגלגול ירקות שונים: לשם כך עליכם להוסיף מלח וסוכר בפרופורציות שצוינו למעלה, לשים את הנוזל על האש, להביא אותו לרתיחה ומכבים אותו מייד.
5. את המים הקוררים מהמיכלים עם העגבניות ניתן כבר לנקז, ובצנצנות עם ירקות מחממים אתה צריך להוסיף 2 כפות גדולות של חומץ, לשפוך את כל זה עם תערובת לכבישה ולהפשיל היטב את המכסים.
6. לאחר ביצוע הפעולות, עליכם להפוך את כלי הזכוכית עם המכסה כלפי מטה, לעטוף אותם בשמיכה חמה ולהשאיר עד להתקררות מוחלטת.

עם חומצת לימון

רשימת המרכיבים להכנת עגבניות שרי, המשומרת באמצעות חומצת לימון, הנה כדלקמן (על בסיס פחיות 4 ליטר):

• עגבניות (1.5–2 ק"ג);
• פלפל מתוק בולגרי בינוני בגודל (1 יח ');
• בצל (1 יח ');
• שמיר (3-4 מטריות);
• שום (3-4 ציפורן);
• מים (1500 מ"ל);
• מלח (1.5 כף. ל.);
• סוכר גרגירי (3 כפות. ל.);
• חומצת לימון (1 כפית);
• עלה דפנה (2-3 יח ');
• פלפל שחור בצורת אפונה (3-5 יח ');
• עלה דובדבן (3-4 יח ').

1. לשים בכל אחת מהצנצנות הניקויות מטרייה של שמיר ריחני, שן שום ועלה של דובדבן.
2. ממלאים את קופסאות הפחיות של הדובדבן, והניחו 2-3 טבעות של בצל ופלפל בולגרי בין הפירות, שופכים מים מבושלים לתוך המיכלים והשאירו למשך 5-7 דקות.
3. מכינים את המרינדה: מכניסים את מלח הסלע והסוכר, עלה הדפנה וזרעי הפלפל במים הרתוחים, מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מורידים מהאש ומשאירים מספר דקות להפרדת המשקעים.
4. מסננים את הפחים שבהם התחמם הדובדבן, הוסיפו 1 כף קטנה של חומצת לימון, ואז שפכו את הירקות עם המרינדה לשימור.
5. מגלגלים צנצנות זכוכית, הופכים אותם כלפי מטה, עוטפים אותם במשהו חמים ומשאירים אותם להתקרר לחלוטין.

האם אתה יודע על פי נתונים היסטוריים, עגבניות שרי הוזכרו לראשונה בשנות ה- 700 של תקופתנו. פירות אלה שגדל בהצלחה על ידי דרום אמריקאים במקסיקו - על ידי האינדיאנים.

תכונות אחסון

בתהליך אחסון מזון משומר, עליכם להקפיד על כמה כללים:

• הטמפרטורה האופטימלית היא בערך אפס;
• המקום המתאים ביותר הוא מקום חשוך וקריר המוגן מפני אור שמש ישיר (מזווה בדירה, ארגז מרוחק במטבח, מרתף);
• אורך חיי המדף של עגבניות כבושות הוא 24 חודשים.

טיפים שימושיים

בבישול עגבניות שרי כבושות, השתמש בטיפים הבאים:

1. גיזום, צמחי גזר, תפוחים, שזיף דובדבן ואפילו ענבים יכולים לשמש גם כמרכיבים נוספים למרינדת דובדבן כבושה.
2. יש לבצע פיסוק או חתכים אנכיים של ירקות כך שבמשך טיפול בחום נוסף הירקות לא יתפרצו.
3. אם בתהליך של כבישה עגבניות שרי, חותכים את כל החלק העליון של הפרי ולא מבצעים חתכים אנכיים, אז המיץ הכלול בהם יבלוט בנפח גדול מהנדרש, וכתוצאה מכך הטעם הרצוי יתקלקל מעט.
4. הפוך את הבנקים המגולגלים להיות בכיוון "מעצמך." בנוסף, יש לבדוק את צפיפות הסגירה של המכסה, ולוודא כי שום אוויר לא נכנס למיכל.

עגבניות שרי בהנאה מתמדת משמשות אנשים לא רק טריים, אלא גם בצורה כבושה. התחושה של טעם קיץ של עגבניות בחורף בזכות המתכונים המצוינים במאמר היא אחת ההוכחות הטובות לכך.