אחת ממנות הקיץ האהובות היא מלפפונים מומלחים. ירקות פריכים ירוקים בעבודת יד יהיו תוספת טעימה לכל מנה. קרא כיצד לבשל מנות ראשונות חריפות כל כך במהירות, קרא בהמשך המאמר.
כיצד לבחור ולהכין מלפפונים
קיץ - עונת המלפפונים. ניתן להמליח ירקות שנבחרו טריים במהירות, לא בפחית, אלא בשקית ניילון. המתכון להמלחה יבשה הוא פשוט וטעים.
חשוב! הפקעות על קליפות המלפפון משמשות להסרת עודף לחות, וזנים אלו הם המתאימים ביותר להמלחה.
העיקר לבחור את המרכיב העיקרי - מלפפונים:
- כל הירקות צריכים להיות באותו גודל - כך שהם יכולים להיות מומלחים באופן שווה;
- לצורך המלחה, עליכם לבחור זנים עם פצעונים קטנים, קליפה חלקה היא סימן למראה של סלט;
- העור צריך להיות דק, אך יחד עם זאת צפוף, ירוק בהיר;
- ירקות לא צריכים להיות עם כתמים צהובים או כהים, מקומות מפונקים;
- המבנה של זלנטי הוא צפוף, פירות איטית אינם מתאימים להמלחה.
איך מלפפונים מלפפונים בשקית
הזמן הטוב ביותר להכיל חמוצים הוא בשעות הבוקר המוקדמות עד שהלחות בהן מתחילה להתאדות תחת השמש הקופחת. אם קונים ירקות בשוק, אז לאחר בדיקה יסודית יש לשפוך אותם עם מים קרים למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, אלה שלקחו את זלנצי "יעזבו" ויהיו בהירים וצפופים.
עם שמיר ושום
האם אתה יודע תכולת הקלוריות של המלפפונים הקלוחים כמעט זהה למלפפונים טריים ומסתכמת ב 12.2 קק"ל ל 100 גרם.
- לשטוף זלנטי.
- חתוך את קצות הפרי משני הצדדים, חתוך לשני חלקים.
- קוצצים שום ועשבי תיבול דק ככל האפשר.
- קחו תיק יבש בגודל המתאים.
- מקפלים את כל הפרוסות, מוסיפים מלח.
- מערבבים את התכולה היטב כך שהמלח והשום יחולקו באופן שווה.
- קושרים היטב, מכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.
- כדי להאיץ את ההמלחה, יש לנער את השקית כל חצי שעה (לא חובה).
עם סוכר
כדי לגוון את טעם המלפפונים, המלוחים באריזה, תוכלו להוסיף תבלינים נוספים למתכון העיקרי.
לדוגמא, עליך להוסיף מעט סוכר, כמו גם אבקת חרדל. במקרה זה, שמיר עדיף לקחת מטריות.
- שוטפים 1 ק"ג מלפפונים מתחת לברז.
- חתוך את הקצוות, חתוך את העלים הירוקים לאורכם ל -4 חלקים.
- שים שקית עם מטריות (יבשות או ירוקות) בשקית.
- הוסף 1 כף מלח ו 0.5 כף סוכר.
- בוחשים היטב.
- חותכים מחצית מהפלפל החריף לחצאי טבעות, קוצצים דק 4-5 שיני שום, מוסיפים 0.5 כפית אבקת חרדל.
- מכניסים לשקית, מנערים היטב, מחלקים תבלינים ותיבול באופן שווה.
- קושרים את השקית בחוזקה, משרים שעתיים בטמפרטורת החדר.
- ואז הניחו את השקית במקרר במקביל.
סוכר וחרדל מוסיפים נופך של פיקנטיות לטעם המלוח המוכר של מתאבן זה.
עם חומץ תפוחים
אתה יכול לבשל גם מנה ראשונה מומלחת תוך שעה וחצי, אם אתה מוסיף 1 כף חומץ תפוחים למרכיבים העיקריים.
האם אתה יודע מלפפון נובונז'ינסקי בשנת 2005 חשף רשמית אנדרטה בעיר ניז'ין (אזור צ'רניהיב). הזן נמכר ביותר מ- 70 מדינות, וחמוצים מנז'ין הועברו לבית המשפט הקיסרי עוד בתקופת קתרין השנייה.
זה יאיץ את תהליך הכבישה, ואחרי זמן קצר ניתן להגיש את המנה לשולחן.
- יש לשטוף מלפפונים (1 ק"ג) היטב עם מים זורמים, לייבש בעזרת מגבת או מפית.
- חותכים ל 6-8 רצועות לאורך, לאחר חיתוך הקצות.
- קוצצים דק את הירוקים (לפי הטעם, למעט שמיר, אפשר לחתוך כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה).
- סוחטים כמה שיני שום דרך השום, מערבבים עם עשבי תיבול ושמים בשקית.
- הוסף כפית מלח וסוכר, כמו גם 2 כפות חומץ תפוחים.
- מערבבים את הירקות כמו שצריך, שמים בשקית.
- מנערים היטב למקם אחיד של החומרים.
- קשרו בחוזקה, השאירו בטמפרטורת החדר למשך 40-50 דקות.
מגישים על השולחן על ידי מזיגת שמן שמש על תפוחי אדמה צעירים ותבשילים אהובים אחרים, כמו גם על שתייה חזקה.
תנאי תנאי אחסון החסר
יש להכניס את המלפפונים הקלוחים שנותרו לאחר החג המשפחתי בצנצנת זכוכית, לסגור היטב עם כיסוי ניילון ולקרר אותו. במקרה זה, המוצר יישאר מלוח עוד 2-3 יום.
חשוב! מלפפונים מומלחים לא צריכים לצרוך אנשים הסובלים ממחלות קיבה, בעיות בכליות ולבלב, כמו גם דלקת כבד, דלקת כריתת עורקים, טרשת עורקים ומחלות לב.
בכפוף לחוקים מסוימים, מלפפונים מלוחים יישארו פיקנטיים ופריך יותר:
- אם אתה מציב צנצנת זכוכית עם מתאבן קליל במרתף קר, הם יוכלו לשמור על טעמם עד 7 ימים.
- ככל שהירוקים קטנים יותר, כך הם ימליחו מוקדם יותר. עדיף לבחור פירות באורך 8-10 ס"מ.
- עדיף לבשל את הירקות האלה במנה במנות קטנות, כך שאפשר לאכול אותם בישיבה אחת.
טיפים שימושיים
כמה טריקים יעזרו להכין ולשמר טוב יותר מלפפונים קלים:
- כדי לקבוע את המרירות של מלפפון בעת הקנייה, אתה צריך לנסות את החלק האפל ביותר בו.
- לפני השגריר, יש להשרות את הירוקים, גם אם זה עתה מהגן.
- חזרת, שמיר, עלי דומדמניות מכילים טאנינים, המאפשרים מלפפונים להיות פריכים.
- עדיף להשתמש במלח סלע.
- לצורך המלחה מהירה ניתן לקצוץ את קליפת הירק במזלג.
מלפפונים מומלחים ניתן להמליח לא רק בבית בבנקים, אלא גם ביכולת כה יוצאת דופן כמו שקית. מנה ראשונה פיקנטית זו תוסיף פתק בהיר וטעים לשולחן האוכל ותגוון את התפריט היומי.
