אי אפשר לתסס נכון כרוב ללא מלח, מכיוון שבזכותו הירק מפריש מיץ ותנאים נוחים ליצירת חיידקי חלב חמוץ מתעוררים בגדה. בנוסף, זה משפר את טעם החמוצים. בחומר זה נשקול איזה מלח עדיף לבחור לתסיסה של כרוב, כמו גם להכיר את הכללים הבסיסיים בתהליך זה.
הרכב כימי
כרוב כבוש מועשר בויטמין C ב -34% ובאשלגן ב -12%. ויטמין C, בתורו, משפר את מערכת החיסון של הגוף ומסייע לברזל להיספג טוב יותר. אשלגן מנרמל לחץ, משפיע לטובה על מערכת העצבים.
למוצר זה יש גם כמות גדולה של חומצה לקטית, המסייעת לבסס את המעיים, לשפר את המיקרופלורה שלה, לבטל את הדיזביוזה ולנקות את הקיבה מהסביבה הפיזית.
100 גרם כרוב כבוש מכיל 28 קק"ל בלבד. כחלק מכמות מוצר זו ישנם 0.1 גרם שומן ו -4.7 גרם פחמימות. חמוצים כרוב מכילים חלבונים, עמילן, מונוסכרידים, דיסכרידים, חומצות אורגניות ואפר.
ירק כבוש זה יכול להעשיר את הגוף בסידן, מגנזיום, נתרן, זרחן, גופרית, אבץ, יוד ונחושת ומתהדר בתוכן משמעותי של מנגן, קובלט ופלואור.
איזה מלח עדיף לבחור למלחת כרוב
לרוב, 1 ק"ג של ירק דורש כף כף. l מלח, אבל אם אתה לא מתכוון להכין חמוצים, אתה צריך לקחת יותר תבלינים. כדי להכין כרוב לחורף, עליכם לקבוע נכון מה המלח למלח אותו. ישנם סוגים שאינם מתאימים להכנה של מנה זו.
האם אתה יודע בימי הביניים המלח היה בעל ערך מיוחד ולעיתים אף שימש כמטבע. ובמאה ה- XIII הופקו ממנו מטבעות סיניים והגלר הגרמני.
למראה
בהתאם לתקנות המדינה, כל המלח המוצג על מדפי החנויות מחולק למספר סוגים. הם נקבעים בהתאם לשיטת הייצור, שיטת העיבוד, האיכות וחלוקת גודל החלקיקים.
אוכל
האפשרות הטובה ביותר לקטיף כרוב היא לתבל אותו במלח שולחן ללא תוספות. לפעמים זה יכול להיקבע על ידי הכיתוב על האריזה "כבישה" ואת הצבע הכחול של האריזה.
תיבול כזה דורש לא יותר מ 25 גרם לכל 1 ק"ג של ירק. אם תגזימו עם תוספת של חומר משמר זה, התסיסה תתבצע באטיות רבה, והמוצר עצמו ישנה משמעותית את הטעם.
אך אסור להזניח את הטעם הזה, מכיוון שזה יכול להוביל לחמוצים עובשיים, והמוצר עצמו יהיה רך מאוד.
ימית
מלח רגיל, למרות שהוא מתאים היטב לכרוב כבישה, אך זהו חומר משמר בלבד. כדי להוסיף מינרלים בריאים יותר למנה, עדיף להשתמש במלח ים. הוא כולל יותר מ- 40 אלמנטים מיקרו ומקרו, המאפשרים לך לשמור את הטעם הפריך של הירק. בנוסף, המוצר אינו מתחמצן, מכיוון שמלח ים אינו מכיל כמות גדולה של משקעים.
על מדפי החנויות הציג מבחר עצום של מלח ים של טחינה שונה. זה לא משפיע על איכותו ותכונותיו, כך שתוכלו לקנות בבטחה אחת מהאפשרויות הללו.חשוב! זהו מלח ים המכיל יוד טבעי, שאינו מעורר את אובדן הטעם הטבעי של הכרוב. בנוסף, הוא מאפשר להמליח את הירק באופן שווה.
אידח
בין שפע המוצרים שעל המדפים תוכלו למצוא מלח מיוד. יוד מלאכותי מתווסף להרכבו. אך מוצר כזה אינו מומלץ להכנת כרוב כבוש, מאחר ויוד מונע התפתחות של חיידקי חומצה לקטית, והם נחוצים כך שלמוצר יש טעם חמוץ נעים, כמו גם מרוסק.
אם החומר המשמר הספציפי הזה יתווסף לכרוב, אז תהליך התסיסה הרגיל לא יתרחש והמוצר עלול להיפגע באופן בלתי הפיך. ריקבון ועובש עשויים להופיע במלפפון החמוצים, והמנה תהפוך מרה ורכה, תריח רע ותתדרדר במהירות.על ידי טחינה
בהתאם לטחינה ושיטת מיצוי חומרי הגלם, המינרל מחולק לשתי קטגוריות: גדול וקטן. איכות החמוצים העתידיים תלויה בהחלטה שהתקבלה נכון לגבי איזה מלח לקחת, ולכן חשוב להבין היטב את המאפיינים של כל אחד מהם.
גדול (אבן)
מגוון זה הוא הנפוץ והפופולרי ביותר. הפקדות של מינרל זה ממוקמות ברחבי העולם. בדרך כלל הוא ממוקש מתחת לאדמה, בעומק של עד 1000 מ '.
בלוקים ענקיים נמחצים על ידי שילובים מיוחדים שלאחריהם מתקבלים גבישים בגדלים שונים. הגדולים משמשים למטרות ייצור. אך גבישים קטנים יותר משמשים כתוסף מזון.
במלח זה יש את כמות הזיהומים והלכלוך המועטים ביותר, כמעט ואין בו לחות, יתר על כן, הוא מורכב כמעט לחלוטין מסודיום כלוריד, וזו הסיבה לטעמו העשיר והבולט. הוא זה שמשתמש בצורה הטובה ביותר להכנת כרוב כבוש.
קטן (אקסטרה)
תוספת מלח מיוצרת מלח סלעים, אך במקרה זה היא מולבנת חזק באלומי הידרוקסיד ואשלגן פרוסיאניד. אלמנטים אלה מונעים עיטת גבישים ויצירת גושים.
אלמנט זה נמצא בדרך כלל במלח פרימיום, ולכן עדיף לא להשתמש בו לתרבות המתנע. אחרי הכל, כאשר הוא מתקשר עם מים, הוא יכול לייצר גז רעיל. אך כאשר מגיבים עם חומצה לקטית, המיוצרת כתוצאה מתסיסה של כרוב, פרוקסיאניד יוצר ציאניד מימן רעיל.חשוב! זהו אשלגן ferrocyanide, המצוין בדרך כלל בהרכב E-536, אסור במדינות רבות בעולם מכיוון שהוא מכיל תרכובות ציאניד.
מומחים לא ממליצים להשתמש במוצר דומה לתסיסה של כרוב.
כללי המלחה בסיסיים
ישנם כמה כללים פשוטים להמלחת כרוב בבית, תוך התבוננות באילו, אתה יכול להכין נכון מוצר איכותי:
- לצורך המלחה, עליכם לבחור את ראש הכרוב הלבן ביותר מבין הזנים המאוחרים של הכרוב, ואז החמוצים יהיו פריכים ככל האפשר.
- הראש צריך להיות יציב ופריך, ללא סימנים של כוויות קור.
- לקטיף כרוב, עדיף להשתמש במיכל עץ או זכוכית. ניתן לקחת מיכלי אמייל, אך במקרה זה חשוב שלא ייגרם נזק לציפוי. השימוש במכולות נירוסטה וכלי פלסטיק אינו מומלץ.
- יש לקחת מלח רק אבן או ים. במקרים אחרים, מלח יכול לפגוע באיכות המנה.
- יש לקצוץ את הירק דק, אך לא דק במיוחד, מכיוון שהמוצר יתברר. ניתן לקצוץ את הגבעול דק ולהוסיף אותו לחומר העבודה. ניתן לעשות זאת רק אם אתה בטוח שראש הכרוב לא צבר חנקות בפני עצמו.
- כדי חמוצים אתה צריך להוסיף גזר. במקביל, אתה יכול לשים אותו בכמויות גדולות, מכיוון שיבול שורש זה רק יוסיף טעם ונקיע לתבשיל.
- ניתן להוסיף סלק לכרוב, ואז לחמוצים יהיה צבע רווי יוצא דופן.
- לפעמים מתווספים תבלינים לאוטם החמצמצה, באותה כמות כמו מלח. אתה יכול להוסיף כל פירות יער חמוצים.
- אם החלטתם לתסס את הכרוב במי מלח, זה יכול להיות גם חם וגם קר. במקרה זה, הירק נטחן במלח ורק אז שופכים נוזלים.
- על המלפפון מלמעלה, עליכם לשים דיכוי, שעבורו תוכלו להשתמש באבן (נקייה) או בצנצנת מים.
- הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון תרבות המתנע נחשבת לטווח של 0 ... + 2 ° С. אך הקפאת מוצר זה אינה מומלצת, מכיוון שהוא יכול להיות רך, ולכן עליכם לאחסן כרוב כבוש במרתף, במקרר או במרפסת.
לכרוב כבוש מספר עצום של תכונות שימושיות הכרחיות לגוף האדם. במובנים רבים, איכותו תלויה בבחירת המלח. עם תרבות ואחסון מתנעים מתאימים, מוצר זה יהווה תוספת נהדרת לתזונה היומית שלך ומקור בלתי נדלה של ויטמינים, במיוחד בחורף.האם אתה יודע סינים הגיעו עם כרוב כבוש לפני אלפיים שנה. באירופה, המתכון הזה הופיע בזכות הטטרים, אפילו תחת ג'ינגיס חאן. בהמשך, מנה זו הפכה למנה הלאומית של הגרמנים והתאהבה בכל העולם.