כרוב הוא מוצר מבוצר המכיל קומפלקס של מאקרו ומיקרו-אלמנטים. הרי כל עקרת בית מעלה את שאלת האחסון הרציונלי של מזלגות הכרוב. ובלי לבצע את הכללים הבסיסיים, שימור יבול ירקות בתקופת הסתיו-חורף יהיה די בעייתי. במאמר זה נשקול מדוע הכרוב משחיר, ואיך לאחסן אותו נכון.
חשוב! אין לאכול באופן קטגורי ראשי כרוב, בהם נמצא נבלת פוסריום.
מדוע הכרוב משחיר במהלך האחסון: הסיבות העיקריות
הגורמים העיקריים המובילים להופעת השחרת ראשי כרוב הן מבחוץ והן מבפנים הם הנפוצים ביותר:
- תרבות הירקות נבחרה לאחסון שכבר הייתה עם סימנים של נזק חיצוני (כתמים, סדקים, עיוות של הפרי). כדי למנוע נזק מהיר במהלך האחסון שלאחר מכן, בדוק חזותית אם הוא נזק חיצוני בעת בחירת המזלגות. קת הגבעול החתוכה (הגזעים) צריכה להיות אחידה, חלקה, מבלי לשנות את המבנה והצבע. סדיני הכיסוי צריכים להיות קשיחים (אך לא יבשים), להתאים היטב למזלג, להיות בצבע רווי (הטמון במגוון מסוים, היברידי).
- המראה של התכהות במבנה הפנימי של הירק, שמתגלה רק בחתך ונגרם, ככלל, על ידי מחלות שפגעו בצמח בשלב ההתפתחות הווגטטיבית על הרכסים. המחלות העיקריות של הירק הן: ריקבון אפור (זיהום פטרייתי מתגלה על ידי נוכחות של רובד אפור וריח אופייני של עובש), פוסריום נבמל (בעיקרון, מחלה זו משפיעה על מזלגות הנוצרים בתנאים צחיחים, ללא השקיה מספקת, וניתן לזהות אותה על ידי מצב הכלי שנחתך. - הם יהיו בכתמים חומים אופייניים), אלטרנטריוזיס (המחלה באה לידי ביטוי בצורה של תהליך ריקבון מהיר של נפח העלים כולו של ירק, כתוצאה ממנו ניתן להפריד בקלות את העלים זה מזה).
- אי שמירה על משטר האחסון של הירק עצמו, בו יש ירידה ברמות החמצן והפרה של משטר הטמפרטורה, הכרוך בשינוי בפרמטרי הלחות. כל זה מוביל להכפלה מהירה של מיקרואורגניזמים פתוגניים, אשר במהלך חייהם הופכים את הירק לא מתאים לצריכה נוספת.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5560/image_61zdkeoqvRF5w7Yl.jpg)
תכונות וכללים לאחסון כרוב
תהליך האחסון של ירקות יכול להיות לטווח קצר (עד חצי סהר) או ארוך (חורף) .במקרה הראשון ניתן לאחסן את הירק בטמפרטורת החדר, אפילו בלי להשתמש במקרר. הפחות מתאימים לאחסון הם ראשי כרוב צעירים, המכילים כמות גדולה של לחות בין צלחות העלים, מה שמוביל לדעיכה מהירה של המזלג.
האם אתה יודע כרוב כבוש בריא הרבה יותר מירק טרי. בנוסף, התכונות המועילות של המוצר המותסס נשמרות למשך 10 חודשים.
אם הפרי טרם איבד את שלמותו (לא חתך), עדיף להניח אותו בחדר חשוך (מזווה, ארון מרפסת או חזה לירקות) - שם הוא יישאר ארוך יותר. אם נפח תא המקרר מאפשר, ראשי הכרוב עטופים בסרט נצמד, נייר קלף או גיליונות עיתון ומונחים בתא ירקות. מעת לעת נפרשים הראשים, בודקים אחר עובש או ריקבון, ומעניקים גם זרימת חמצן נוספת, ובכך מבטיחים אחסון שלאחר הפסולת לאחר מכן.
באשר למרווח הזמן הארוך, התהליך מרמז על מתן קפדני של הפרמטרים הבאים:
- טמפרטורת אוויר בסביבה - 0 ... + 2 ° С;
- לחות - 85-90%.
מומלץ לדבוק בשיטות הטכנולוגיות הבאות:
- אם מגדלים כרוב על חלקתו שלו, אז כאשר הקציר משאירים חלק מתא המטען של הצמח, עליו קבוע וו תיל. פירות המוכנים בדרך זו תלויים במהופך, מה שמבטיח זרימה מתמדת של אוויר ולחות.
- עלים גסים עליונים אינם זורקים מראש - הם מגנים על התקעים מפני התייבשות במהירות. רק במקרה של נזק לכיסוי העליון הם מוסרים בזהירות.
- הראשים עם גבעולים קצוצים בבסיס הגבעולים עטופים בעיתונים ונערמים על המדפים. במרחק מה זה מזה.
- יכול לשמש כסרט מגן זה יעזור בהגנה על המזלגות מפני התייבשות. הם מניחים מוצרים צמחיים על המדפים באותו אופן כמו ירקות ב"עטוף "נייר.
- אם האזור מאפשר זאת על רצפת המרתף או המרתף נשפכת שכבה (20 ס"מ) של חול שבריר גדול, שאחריה "תקועים" ראשי כרוב עם גזעים שהשתמרו, אשר ישאיר את הירק במצב סחיר עד יבול חדש.
- מזלגות עם נפח גדול שהונחו במקום מזלגות מפוזרים בחול נהר משובח. שיטה זו מצריכה מקום גדול, אך הירקות נשארים טריים תמיד לתקופה ארוכה מאוד.
- יש שיטת אחסון "על הרכסים" - לחפור תעלה שבתחתיתה מונחת שכבה של קש יבש. ראשים מונחים עליו (בשכבה אחת), לאחר מכן הם ממלאים את התעלה באדמה ויוצקים עליהם שכבת עלים או קש כדי לא לכלול את האפשרות להקפיא.
האם אתה יודע ראש הכרוב אינו אלא ניצן חורפי בגודל ענק ומעניק זרעים בשנה הבאה לאחר הנביטה.
האם ניתן לאכול כרוב מושחר
התשובה היא לא. שינוי המראה מעניק נוכחות של תצורות פטרייתיות או עובש רעילות לבני אדם ויכולים לגרום לבעיות בריאותיות חמורות: הרעלה, המלווה בשיכרון חמור בגוף כולו, ביטויים אלרגיים (עד הלם אנפילקטי), החמרה של מחלות כרוניות קיימות והפרעות רבות אחרות במערכות. אורגניזם.חל איסור מוחלט על אכילת ירק שרכש צבע כהה, אפור-ירוק או שחור במהלך האחסון שאינו רגיל לתרבות ירקות
טיפים לאחסון כרוב
הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא איכות חומרי הגלם הצמחיים, אשר מתוכננים להיות מונחים לאחסון. מזלגות עם סימני קמלה, ריקבון, חרקים (מעברים, זחלים מעוכבים), נזק מכני אינם מתאימים לאחסון לטווח הארוך. בנוסף, יש להקפיד כל הזמן על משטר הטמפרטורה ורמת הלחות. מעת לעת, עליך לבדוק את הירקות על מנת לזהות דגימות באיכות נמוכה ולהסיר אותם ממקום האחסון בזמן, כך שהיבול כולו לא ייפגע.
לסיכום, אנו יכולים לומר בבטחה שאפשר למנוע השחרת כרוב המתרחשת במהלך האחסון אם אתה פועל לפי הכללים לבחירת יבול ירקות, הכנתו לתהליך האחסון ודבקות במצב אחסון הירקות. בנוסף, יש לזכור כי אכילת כרוב מפונק אינה מקובלת.חשוב! אם אין אפשרות לאחסן את כל המוצר, הקפאת ואפילו ייבוש הכרוב יכולה לשמש כחלופה טובה. במקרה זה, כמעט כל התכונות השימושיות של המוצר נשמרות.