גרגירי החומוס מופצים באופן נרחב בשל תכונותיהם המועילות. זה נקרא חומוסית (טורקית) אוזבקית - אפונה כבש. בפדרציה הרוסית יש לה שם שלפוחית השתן, שיש. מכינים ממנו מנות טעימות שונות. כיצד נראה צמח זה ומה השימוש בו מתואר במאמר זה.
חומוס: תכונות עיקריות
חומוס הוא יבול קטניות שאוהב חום, השייך למשפחת השעועית, כולל יותר מ 30 מיני צמחים. על גזע ישר יש שערות קטנות. גדל עד 70 ס"מ. מופץ על ידי האבקה עצמית ובעל דגנים לא שגרתיים. צורת הזרעים עגולה, אך פקעתית, נראית כמו ראש טלה, ומכאן שמה של תרבות זו. הצמח, תלוי במין, יכול להיות שנתי, רב שנתי, שיח, שיח.
האם אתה יודע המובילה העולמית בייצור אפונה טלה היא הודו.
עלי הצמח הם צנטריים, בעלי צורת אליפסה מוארכת, הנמצאים על הענפים בקבוצות של 10-16 חלקים. פרחים מסודרים בנפרד בצורת עלי כותרת המקופלים לסירות. לאחר הפריחה מבשילים תרמילים צהובים או סגולים על הענפים - כמוסות בצורת אליפסה עם 2-3 פירות בצבע חום חום בהיר.הוא משמש לא רק למזון, אלא גם כתרופה. צמח השעועית הנפוץ ביותר דומה לאגוז בצורתו. מולדת האפונה הטורקית היא מרכז אסיה. זה גדל בהודו, מזרח אירופה, אפריקה ואוקראינה.
הרכב כימי
זרעים במונחים של כמות חלבון עדיפים על גידולים ועל פי קריטריון זה הם שקולים עם קטניות שעוברות למספוא ירוק. אל תשפיע על חומציות הגוף.
אפונה טלה בהרכבה מכילה:
- חלבונים - 30.6%;
- שומנים - 7.1%;
- פחמימות - 60%;
- אפר - 4.8%.
גריסי חומוס מכילים קובלט, נחושת, סידן, זרחן, מגנזיום, נתרן, אבץ, ברזל, כמו גם ויטמינים PP, A, Bb, C, E, B2.במדינות המזרח מיוצרים משחות מיוחדות מקמח חומוס, המטפלים בכוויות, גרדת ודלקות עור.
תכונות שימושיות
חומוס הוא מזון המומלץ למחלות שונות בהן נדרש דיאטה. צריכה תכופה תסייע בהגנה מפני צרבת, אי נוחות בבטן. הזרעים נטחנים לאבקה ומחוברים לבצק בעת אפיית מוצרי לחם. על פי המאפיין שלו, הוא מגדיל את הערך הביולוגי של המוצר. אבקת חומוס מיובשת מוסיפה לפורמולה לתינוקות.
חשוב! אפונה טורקית עוזרת להיפטר מקילוגרמים מיותרים.
זרעים מועילים למחלות עור: פורונקולוזיס, אקזמה, פסוריאזיס. מותר לצרוך גרגירי חומוס מדי יום, בתוספת סלטים, מרקים, בעוד זה עוזר לדיכאון. 80 מרכיבים שימושיים הנחוצים לחיי אדם כלולים בו. דגנים דומים לאגוזי לוז, ובצבעם הם שחורים, בז ', ירוקים, חומים.
- התכונות שלהם:
- קל לעיכול;
- לספק את הרעב;
- לטהר את הדם, לנרמל את קצב הלב, תהליכים דלקתיים חריפים בחלל הפה, להקל על כאבים בגב;
- יש השפעה נוגדת פרכוסים;
- העלאת רמת ההמוגלובין והסרת הכולסטרול;
- לנרמל את רמת הסוכר בדם;
- להגדיל את חדות הראייה;
- הסר חול מהכליות וממיס אבנים, יש השפעה משתן.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5397/image_3dg63s0raYQgzuwXk1wE.jpg)
תכונות מזיקות
עם זאת, קיימות מגבלות על צריכת העובר: אנשים מבוגרים עקב היווצרות גזים מוגברת בבטן, כמו גם עם תהליכים דלקתיים ברירית הקיבה, המעיים.
- נזק שהעובר יכול לגרום:
- אפונה טורקית - מזון שמעלה את רמת חומצת השתן בדם.
- גורם להגברת היווצרות הגז.
מאפייני טעם
לחומוס האוזבקי טעם ניטרלי, שהוא שונה ואינו דומה לאפונה, שעועית או סוגים אחרים של קטניות. מזכיר טעם של אגוז. אם אתה פשוט מבשל את זה, בלי תבלינים ותבלינים, אז יופיע ריח דומה לפירה. היישום בבישול רחב למדי: מאפונה טורקית מכינים אוכל טעים - סלט, קינוחים, רטבים, תבשילים, מרקים.
ההבדלים העיקריים מסויה ואפונה
סויה, אפונה וחומוס, למרות העובדה שתרבויות קשורות, עדיין יש הבדלים.
הבדלים | גרגירי חומוס | אפונה | סויה |
צורת שעועית | עגול וקצר | ארוך | סגלגל, קמור |
צבע הזרע | צהוב, כהה | ירוק | צהוב |
טעם זרעים | ניטרלי עם טעם אגוזי | מתוק | חסר טעם |
יישום בישול | המזרח התיכון, הודו | אירופה, אמריקה | ארה"ב, ברזיל, אסיה |
תנאי גידול | אקלים חם | אקלים ממוזג | אקלים ממוזג |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5397/image_LJ1yzoit7l.jpg)
גרגירי חומוס בבישול ודיאטטיקה
כשמכינים מנה קולינרית טעימה מוזגים אפונה טורקית עם נוזל קר למשך יום, לפחות למשך 12 שעות. כך שאתה חוסך זמן, והמנה תהיה כמעט מוכנה - לא תצטרך לאדות אותה בנוסף. השתמשו בתבלינים שונים, עשבי תיבול: קארי, רוזמרין, פלפל שחור, ג'ינג'ר, כורכום, אשר יעניקו למנה טעם יוצא דופן.
גרגירי חומוס אפויים בדבש
מרכיבים
- 400 גרם גרגירי חומוס מבושלים;
- 1 כף. l שמן זית;
- 1.5 כף. דבש;
- 3 גרם קינמון;
- 2 גרם מלח.
שיטת בישול:
- אפונה טורקית לייבוש.
- מחממים תנור לחום של 195–200 מעלות צלזיוס. שופכים שכבה של אפונה טלה על דף קלף.
- לשים לאפות, תוך כדי ערבוב אחרי 10 דקות כדי להיות פריך.
- מערבבים מראש בקערה שמן זית, דבש, מלח, קינמון. ואז מוציאים מהתנור ושופכים על התערובת.
- הכניסו את האפייה למשך 8 דקות נוספות, הניחו להתקרר ותוכלו להשתמש בה בבטחה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5397/image_wY031wzi5M93ZfDrtIO.jpg)
קציצות חומוס עם גזר
מרכיבים
- 150 גרגר דגנים;
- בצל אחד;
- גזר אחד;
- שום - שן אחת;
- 4 כפות. קמח.
חשוב! בצורה בוגרת, לחומוס יש תכולת קלוריות גבוהה, מה שמזיק בזמן הדיאטה, אך מומלץ להשתמש בה בדיאטות שונות. על בסיסו מיוצרים מוצרים שונים לירידה במשקל, מכיוון שהוא מתייחס למוצרים שמבטלים קילוגרמים מיותרים. עם זאת, עדיף לאכול לפני ארוחת הצהריים, מכיוון שהוא עשיר בפחמימות.
בישול:
- אפונה טלה יוצקים נוזלים למשך יום, יבשים, טוחנים בבלנדר.
- בצל, גזר, שום, מגררים, מערבבים, מלח לפי הטעם. שלב עם אפונה טלה.
- יוצרים קציצות, טובלים בקמח.
- מטגנים בשמן זית עד להזהבה. מגישים עם שמנת חמוצה, מעוטרת בעשבי תיבול.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5397/image_wPDMu3bc3q7n.jpg)
גרגירי חומוס
אפונה טורקית - מקור לחלבון, משמש במזון דיאטטי, אינו מכיל חומרים מזיקים לגוף. היא משמשת כספק העיקרי של חלבון, שאינו מזיק לאלה היורדים במשקל או שנמצאים בדיאטה, חשוב לדיאטנים לסרב למוצרי בשר, ואפונה טורקית היא המקור העיקרי לחלבון המצוי במוצרי בשר.
הוא מספק את הרעב בצורה מושלמת. חומוס ידוע כמנקה. לשם כך יש להכניס למיכל קרמיקה, לשפוך נוזלים למשך 10 שעות. בבוקר, דלגו על הבלנדר. צרכו שעה אחת שלוש פעמים ביום במשך שבוע (בלי להרתיח). חזור על עצמו בעוד שבוע. מהלך ניקוי הגוף הוא כשלושה חודשים.
אתה יכול להשתמש במתכון זה:
- בלילה, שפכו כוס אפונה אוזבקית למיכל ושפכו נוזלים ביחס של 1: 8.
- בבוקר, מסננים ומשרים את המים במים מתוקים ביחס של 1: 8. מביאים לרתיחה, שמים על אש נמוכה, מכסים, מבשלים 3 שעות.
- מסננים, מתבלים בתבלינים. המנה מוכנה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5397/image_2injThrotINo.jpg)
חומוס
חומוס הוא חטיף ידוע בקרב אוכלוסיית המזרח התיכון, כמו גם בקרב היפנים והישראלים. מכינים אפונה טטרית בצורת פירה עם רסק שומשום. המנה מכילה תבלינים רבים. הצפיפות רכה מאוד, מוגשת עם פיתה. חומוס מתאים לצמחונים בכמות החלבון, הברזל והוויטמינים. המרכיבים הבאים נדרשים לחומוס: חומוס, טחינה, שמן זית, מיץ לימון, פלפל שחור ושום. נצרך בדרך כלל עם לחם, טורטיות, פיתות.
האם אתה יודע חומוס נחשב ליצירת מופת של מטבח מזרחי, המתאים לאנשים בזמן הצום.
בכדי לבשל חומוס תצטרך:
- 300 גרם דגני בוקר יבשים;
- 70 גרם שומשום;
- 4 גרם זירה;
- 3 שיני שום;
- 3 גרם קארי;
- 1.5 כף. מיץ לימון;
- 3 כפות. שמן זית;
- קורט מלח.
תהליך בישול:
- אפונה טטרית נשטפת ונשפכת למשך 12 שעות. מסננים את הנוזל. יוצקים שוב ומביאים לרתיחה, אך אל תמליחו, צמצמו את האש ובשלו שעתיים.
- מטגנים תבלינים במחבת במשך שלוש דקות, תוך ערבוב. מצננים וטוחנים במטחנת קפה.
- מטגנים שומשום עד להזהבה וטוחנים. קלף את השום.
- הכניסו את כל התבלינים, המלח, השמן לבלנדר והקציפו היטב, והוסיפו בהדרגה אפונה מבושלת יחד עם המים בהם הכינו.
- מתבלים במלח ומיץ לימון. מכניסים למיכל, מכניסים למקום קר למשך 3 שעות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5397/image_O7lY5YjCbFflWtxQcFOqan.jpg)
פילאף צמחוני עם גרגירי חומוס
ניתן לייעץ לצמחונים לבשל פילאף טעים על פי מתכון זה:
- להכנת פילאף יש למלא בנוזל 100 גרם גרגירי חומוס למשך 24-48 שעות, כל 5-6 שעות יש לסנן את הנוזל ולמלאו נקיים. זה כדי להבטיח שהוא לא חמוץ.
- לאחר מכן שוטפים היטב 2 כוסות אורז בסמטי אוזבקי.
- קלף 3 בצלים גדולים ו -2 גזר חתוכים לרצועות.
- סיר גדול מלא בכוס שמן, העלה אש חזקה.
- הביאו לרתיחה. יוצקים פנימה גזר, מטגנים עד שחום בהיר. על השמן להיות גוון כתום.
- חותכים בצל לטבעות, משלבים עם גזר. מלח, פלפל, מערבבים ומטגנים עד כתום.
- הרתיחו את המרק בכלי. שופכים סיר עם ברברי, זירה ופלפלים חריפים.
- מורחים את האורז מבלי לערבב אותו עם החומרים המטוגנים. הדביקו מחצית מהשום הקלוף באורז.
- יוצקים מים רותחים על אורז 1 ס"מ. מכסים, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 50 דקות. ואז מורידים מהאש, מערבבים בעדינות, אל תצרוך שום, שכן הוא מתווסף לטעם.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5397/image_fcOsKTia9mWzNm29fzuc3ssu.jpg)