כולם יודעים על היתרונות של שעועית: זה יכול להחליף כמעט באופן שווה חלבונים מהחי. בנוסף, קטניות אלה עשירות בחומצות אמינו חיוניות, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. לעתים קרובות עולה השאלה לגבי התועלת של מגוון מסוים של תרבות זו. בואו ננסה להבין איזו שעועית מועילה יותר - אדום או לבן, ומה ההבדל ביניהם.
מה ההבדל בין שעועית לבנה ואדומה?
ההבדלים העיקריים בין הקטניות הלבנות והאדומות הם בהרכב חומרים מזינים, חלבון, חומצות אמינו וסיבים תזונתיים. הערך האנרגטי של פירות אדומים גבוה יותר מאשר לבן. בהתאם לכך, יש יותר חלבון עם פחמימות בקטניות אדומות.
תיאור וסוגים אחרים של שעועית
בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה, שעועית לבנה מהווה מזון מצוין לאנשים שרוצים להוריד קילוגרמים מיותרים. בשל תכולת החלבון הנמוכה (בהשוואה לסוגים אחרים) הוא מתאים לאנשים בגיל מתקדם, מכיוון שכל חלבון נספג בגוף חזק יותר מפחמימות. הוויטמינים והמינרלים הכלולים בפולים תורמים לנורמליזציה של מערכת הלב וכלי הדם. התוכן הנמוך של חלבון וסיבים תזונתיים תורם לספיגה מהירה של זנים לבנים על ידי הגוף.
האם אתה יודע שעועית ידועה למין האנושי כבר כמה אלפי שנים, יחד עם תירס, זה היה הבסיס לתזונה של האינדיאנים מדרום אמריקה והמרכזית. עוד לפני עידן שלנו תרבות התרבות בסין, במצרים ובים התיכון. שעועית הגיעה לרוסיה במאה ה -16.
להלן דוגמאות לזנים כאלה:
הזן האדום מוביל בתוכן נוגדי חמצון, לא רק בקרב סוגים אחרים של קטניות, אלא גם באופן כללי בקרב גידולי ירקות וירקות. יש יותר נוגדי חמצון בקטניות כאלה מאשר ב דומדמניות שחורות. התרבות מכילה בכמויות גדולות אבץ, נחושת, ברזל וגופרית. הודות למינרל האחרון, זה משפיע באופן מושלם על מצב העור והשיער. כמו כן, ישנם מספר רב של ויטמינים מקבוצת B, חלבונים ואמיניות. תכולת הסיבים הגבוהה תורמת לצואה רגילה - עם שימוש קבוע בקטניות אדומות עצירות כמעט נעלמת.
בין הזנים הנפוצים ביותר של זן זה הם הבאים:
עד כה ידועים יותר מ- 220 זני שעועית. בנוסף ללבן ואדום, ישנם גם שחור, ירוק, מנוקד, אספרגוס, סיליקולוז ועוד כמה מינים אחרים המוכרים מעט ברוסיה ואוקראינה.כל מגוון זני השעועית מחולק לשני סוגים עיקריים בהתאם לאזור מוצאו של היבול:
- אסייתי - בעל צורה עוברית מוארכת וזרע קטן;
- אמריקאית - שעועית בצורת עגול וגדולה יותר.
יש חלוקה נוספת ומסורתית יותר של זני קטניות אלה:
תכולת קלוריות והרכב כימי
הערך הקלורי וההרכב הכימי עשויים להשתנות מעט, אולם המאפיינים העיקריים הם כדלקמן:
- תכולת קלוריות - 298 קק"ל;
- חלבונים - 21-30 גרם;
- תכולת שומן - 2-3.5 גרם;
- פחמימות - 50-60 גרם;
- סיבים תזונתיים - 10-12 גרם;
- חומצות אמינו חיוניות;
- סטרולים;
- חומצות אורגניות;
- ויטמינים - A, קבוצה B, E, PP, K, כולין;
- מאקרו ומיקרו-אלמנטים - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn וכו '.
אילו שעועית טובים יותר ואילו בריאים יותר?
די קשה לתת תשובה חד משמעית לשאלה איזה מגוון עדיף ושימושי יותר. אך אנו יכולים להבחין בתכונות הבסיסיות האופייניות לכל מין.
חשוב! תכולת הסיליקון ב 100 גרם שעועית גבוהה פי 3 מהנורמה היומית, וקובלט - כמעט פי 2.
אדום:
- הוא מכיל תכולה גבוהה של נוגדי חמצון, המונעים הזדקנות תאים;
- מכיל כמות גדולה של ויטמינים A, K, C, PP וקבוצה B, מכיל גם אבץ, אשלגן, ברזל, נחושת ואלמנטים אחרים של מיקרו ומקרו;
- אכילה מיטיבה את רמת הסוכר בדם, לחץ הדם;
- בבישול זה משמש כבסיס להכנת רטבים, סלטים, מנה ראשונה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_1xd2Vd3dP1.jpg)
לבן:
- עשיר בסיבים;
- דל קלוריות;
- מכיל ויטמינים מקבוצות A, K, PP, P ו- B;
- השפעה חיובית על המראה, במיוחד שיער וציפורניים;
- מגרה את תפקוד המוח;
- משמש לבישול להכנת מרקים, סלטים, פירה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_lzocwqTgg2LxkI7L8.jpg)
חשוב! שעועית גולמית או לא מספיק מעובדת תרמית עלולה לגרום להרעלה: בפירות מכיל גליקוזידים וליקטינים, אשר בליעתם משפיע לרעה על עבודת דרכי העיכול ואף עלול להוביל לפגיעה ברירית המעי.
כללים כלליים לבחירה ואחסון
שעועית באיכות גבוהה צריכה להיות עם סימנים כאלה:
- שעועית צריכה להיות חופשית להיפרד זו מזו במהלך המזיגה; לא צריך להיות פירות דביקים;
- לא צריך להיות ציפוי חיצוני על פני השטח - שעועית איכותית נראית חלקה, עם ברק קל;
- שום צמח זרים או שאריות אחרות במסה הכוללת לא צריכות להיות;
- הפירות צריכים להיות בערך באותו גודל;
- זנים לבנים רגישים ביותר להתקפות של חרקים ותולעים - זכרו זאת כאשר בודקים חזותית פירות כאלה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_S94LEllMo5dIfoq8j8P.jpg)
המלצות להכנת סוגים שונים
היקף כל סוגי השעועית הוא הרחב ביותר. ניתן להשתמש בירקות במרקים, סלטים, חטיפים, רטבים, מנות עיקריות. הוא משמש להכנת תוספות, מבושל ומבושל, הן בשילוב עם מוצרים מן החי (בשר, דגים ופירות ים), וירקות.
האם אתה יודע אם שעועית רגילה — אוכל כבד מדי עבור דרכי העיכול שלך, הפיתרון הוא להשתמש במגוון אספרגוס. יש לו כמעט אותן תכונות, תוך מתן השפעה קלה יותר על הבטן והמעיים.
להלן מספר המלצות שיעזרו לכם להכין נכון את הפירות הללו:
- יש להשרות את מרבית הזנים בקטניות אלו במים קרים לפני הבישול. 7-8 שעות (עדיף להחליף את המים כל שעתיים). בקיץ עדיף לשמור את המיכל במקרר.
- השריית שעועית אספרגוס צעירה היא לא חובה.
- בישול (רותח או תפר) כל סוג של קטניות נחוץ עד לבישול מלא כדי להימנע מבעיות בדרכי העיכול. זה נכון במיוחד לגבי המגוון האדום של התרבות.
- אתה יכול לעשות כדלקמן: שוטפים את הפירות, ממלאים במים ומכניסים לרתיחה. תן לזה לרתיחה במשך 5 דקות, ואז הסיר מהאש וכסה את התבנית עם תוכן שמיכה או שמיכה. לאחר שעתיים יש להשליך את התכולה במסננת, לשטוף במים זורמים, לשפוך טרי ולבשל עד לבישול. שיטה זו דורשת פחות זמן מהשריה המסורתית.
- בעת הבישול, אין לערבב זנים שונים של קטניות. להכנה מלאה של אפילו סוג אחד של שעועית ממסיבות שונות, זה עלול לקחת זמן אחר, בעוד שחלק אחד מהשעועית ירתח, והשני לא ירתח במלואו.
- להרתיחה מהירה של קטניות יש להוסיף מעת לעת 100-150 מ"ל מים קרים במהלך הבישול. דרך נוספת להאיץ את תהליך הבישול היא להוסיף 0.5 כפיות סודה בעת ההשריה (אם מחליפים מים, הוסף סודה עם כל שינוי) או באותה מידה בתהליך הבישול. במידה ואחרי שהשעועית מוכנה, מורגש טעם הסודה, ניתן לנטרל אותה בכמות קטנה של חומץ.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_8X1ielm7qnF14.jpg)