אנשים רבים מודעים ליתרונות של ירק כמו בצל. אך למרות כל הערך של ירק זה, רבים מסרבים לאכול אותו מבלי לקחת ריח ספציפי וטעם חריף ומר. מאמר זה ידון כיצד להפחית את מרירות הבצל בעת הבישול.
חשוב! ויטמין C בבצל מאבד תכונות ריפוי רבות במהלך טיגון או טיפול בחום אחר. זה שימושי ביותר בצורתו הגולמית או בצורה של מיץ. עם זאת, מיץ בצל הוא התווית חמורה לאנשים עם בעיות בטן. אתה יכול לקבל מטען ויטמין על ידי אכילת נוצות בצל ירוק. יש להם ויטמין C כפליים כמקבילו לבצל.
מדוע הבצל מר?
בצל הוא ירק בעל תכונות מאוד לא שגרתיות - הוא טוב מאוד לבריאות, ובהתאם לשיטת ההכנה, יכול לשנות את טעמו. הירק הגולמי מכיל שמנים טבעיים מאוד ארומטיים שיכולים לגרום לרתיעה מטעמים וריחות חריפים של אנשים רגישים. ראוי לציין כי הירק אינו מפליט ריח חריף כאשר אינו פרוס.
רק בזמן השחיקה מופר מבנהו, וכתוצאה מכך האנזימים עוזבים את תאי הבצל ההרוסים. אלינזה, אחד מהם, מגיב עם חומר גופרי, שנפרד גם לאחר הרס מבנה התא. כתוצאה מתגובה זו נוצר גז אשר כאשר מגיבים עם מים הוא יוצר חומצה גופרתית. כאשר חומר גז זה מגיע לעיני האדם, החומצה מנוטרלת - וגורמת לדמעות מהעיניים.
מה לעשות במצב כזה? ראשית, אל תשפשף את העיניים, מכיוון שידיה של המארחת במהלך פעולה זו מכוסות במיץ בצל, וזה רק יחמיר את המצב. עדיף להשאיר את המקום של חיתוך ירק ריחני ולאוורר את המטבח, לאחר זמן מה לחזור ולחתוך את הבצל במרחק מספיק מהעיניים.
איך מוציאים את הטעם המר מהבצל
שהבצל לא היה מר:
- לפני שפורסים בצל, הוא מכניס לרגע במים רותחים, ואז מועבר במהירות למים קרים, לאחר דקה ניתן לקצוץ ירקות.
- כמה דקות לפני שחותכים, הכניסו את הבצלים למקפיא.
- הבצל נחתך לארבעה חלקים ובמשך מספר דקות הם מכניסים למים, מחומצים היטב בחומץ, לאחר מכן הם מוסרים וחותכים.
חשוב! פילגשים צריכים לזכור שניתן לאחסן את הבצל החתוך במקרר לא יותר מיום אחד, מכיוון שאחרי תקופה זו הירק מאבד חומרים שימושיים והפכפכים.
נלחם במרירות במים רותחים
סנפלינג הוא שילוב של מים רותחים ומוצרים למשך זמן קצר מאוד (בין 30 שניות עד 2-3 דקות). בבישול נעשה שימוש לרוב בלאנצ'ינג לירקות המכילים הרבה סיבים, כמו גם לירקות עם טעם חריף - מים חמים מסירים את המרירות ומרככים את טעמם. ירק כזה מושלם לסלט ירקות טריים, הוא לא יהיה מר ופריך.
בצל מבלבל במהירות רבה. הכניסו טבעות בצל קצוצה או רבעים למסננת, ואז הנמיכו את המכשיר לכלי עם מים רותחים למשך 30 שניות. לאחר מכן מוציאים את המסננת ממים רותחים ומנמיכים אותם לכלי עם מים קרים. לאחר מכן טעמו החריף של הבצל מתרכך, ואינו נושך.
שיטת מרינה
כך שהבצל הגולמי אינו חד מדי, הוא כבוש. מרכיבי המרינדה "מושכים" את מרירותם מפרוסות הבצל.
האם אתה יודע בצל מכיל ויטמין C, ויטמינים מקבוצות B, E, H, PP ו- K, כמו גם: אבץ, אשלגן, מגנזיום, זרחן, סידן ונתרן. סולפידים או שמנים אתרים מעניקים לירק טעם בצל אופייני. ויטמין C מחזק את מערכת החיסון האנושית, ומהווה נוגד חמצון הנלחם בעודף רדיקלים חופשיים בגוף הגורמים להזדקנות ולהיווצרות סרטן.
אתה יכול לכבוש ירק בכמה דרכים:
- עם חומץ. שופכים את הטבעות הקצוצות עם מים, מוסיפים שם סוכר וחומץ, מערבבים ומניחים למשך 3-4 שעות למרינדה. לאחר זמן זה, המרינדה מתמזגת, וטבעות בצל, ללא שטיפה במים, משמשות למטרתן המיועדת.
- בלי חומץ. פרוסות בצל ספוגים במיץ לימון כשצריך להסיר במהירות את המרירות הספציפית. ירקות נותרים במרינדה מסוג זה למשך 30 דקות כדי להשרות. הירק ישאיר במהירות את חריפותו במיץ חמוץ, וניתן להוסיף אותו לסלט או להשתמש בו כ"מעיל "להרינג. לפני השימוש לבישול מסננים פרוסות כבושות מיץ לימון.
מטוגן בשמן עמוק
שומן עמוק - תערובת של שומן טבעי מומס (חמאה) עם כל שמן צמחי. בדרך כלל משתמשים בטיגון שומן עמוק בבישול המורכב מיחס של מרכיבים: 1: 1. השומן העמוק מחומם למצב חם ואז מטגנים בו ירקות, דגים או בשר. כטיגון שומן עמוק הם לוקחים מחבת או מחבת בעלת קירות עבים עם צדדים גבוהים, מכיוון שבמהלך החימום, תערובת הטיגון יכולה לקצף ולהגדיל את נפחה.
האם אתה יודע לנורה ושני השום השפעה חיידקית חזקה, שבגללה הם יכולים לפעול כאנטיביוטיקה טבעית. ירקות אלה יכולים אפילו להביס את Staphylococcus aureus, הם גם עוזרים לטיפול במחלות זיהומיות, לעורר ריפוי פצעים. קומפרסים רוויים במיץ בצל טרי מועילים למאבק נגד שחין, מורסות, פצעים ואקנה.
בהשפעת חום, טריזי בצל מאבדים את החדות שלהם, לכן הדרך הנייטרלית ביותר לנטרול המרירות היא הפסיבציה. מדובר בטיגון עמוק, בו הירק מתרכך לשקיפות, אך אינו הופך ורדרד. טיגון נוסף יאלץ אותו לרכוש טעמים חדשים, מכיוון שתהליך זה מלווה בקרמליזציה של עמילן.
בבישול בצל מטוגן יש להמתיק אותו - טכניקה זו תעצים את טעם המנה. אם בצל מטוגן משמש כתיבול עיקרי של מנה או לקישוטו (למשל תפוחי אדמה מבושלים או כופתאות), הטיגון נעשה בחמאה טהורה. שום דבר לא מדגיש את הטעם של בצל מטוגן כמו חמאה טבעית וטרייה.
והמטמורפוזה האחרונה - מבצל מטוגן ועד תבשילים: הוסיפו מעט יין לבן, מרק או חומץ ל טריזים המטוגנים, תוך דקה המנה תהיה מוכנה. טכניקה קולינרית זו מבליטה בצורה מבריקה את טעמו של ירק בריא זה.
טיפים שימושיים
כדי להקל על עיכול הבצל, השתמש בטריקים הבאים:
- לפני שמוסיפים את הירק הגולמי לסלט, מפזרים עליו מלח, משאירים אותו מספר דקות ואז שוטפים וחותכים. ניתן גם להמליח את הפרוסות הפרוסות ממש בקערה בה מוכן סלט הירקות.
- הטמעה טובה של בצל מטוגן תורמת לתוספת של כמות קטנה של מים או יין לבן לתבשיל.
האם אתה יודע לבצל השפעה משתן ולכן מומלץ לשימוש על ידי אנשים הסובלים מדלקות בדרכי השתן ועם הפרעות במתן שתן. זה גם מוריד את לחץ הדם ואת רמת הכולסטרול "הרע" בגוף. ובשל תכולת הסיבים שלו, זה עוזר לחסל עצירות. אין לצרוך ירקות קאוסטיים על ידי אנשים הסובלים ממחלות קשות בבטן, בכבד או בכליות.
להיפטר מריח בצל:
- כדי להיפטר מריח הידיים של הבצל (שום), עליך להוסיף כפית קפה טבעי טחון לסבון באיכות טובה ולשטוף את הידיים בתערובת זו.
- ריח הבצל הלא נעים מהפה, שנשאר לרוב לאחר אכילת ירק גולמי, מתבטל לאחר צחצוח השיניים, ולעיסה לאחר מכן של ציפורן מיובש (תיבול).
- את ריח הבצל המתמשך שנותר על קרש החיתוך או במדיח הכלים ניתן להסיר בעזרת גזר קצוץ. כדי לעשות זאת, מספיק לנגב את המשטח עם ארומה ספציפית בחלק הפנימי של יבול השורשים.
זני בצל מתוקים
זנים של בצל בעלי טעם קל ללא מרירות נקראים לרוב מתוקים. ככלל, יש להם קליפות קלות ובשר לבן, עסיסי וענוג. יש לא מעט מהבצל המתוק הזה בשוק, כך שתוכלו לבחור את הזנים הטעימים ביותר.
סוגים של בצל מתוק:
- אוריזבה F1 - ירק גדול ועגול עם קליפה ועיסה לבנה ושלג, עדין ומתוק בטעמו;
- סטרלינג F1 - עגול, גדול, לבן שלג מבפנים ומחוצה לו, טעם מתוק ורך;
- עליבאבא - כדורי, לבן, בעל טעם עדין, אם כי חד יותר מהזנים הקודמים;
- אילסה קרייג - בצל גדול עם בשר לבן צפוף וקשקשי זהב, טעם רך ומתוק.
אם אתה מכיר טכניקות קולינריה מיוחדות להקל על טעמו הריח והריח החריף של בצל, אתה יכול להעשיר מנות רבות בירק נפלא, ואת הגוף בוויטמינים ומינרלים שימושיים.
