חציל הוא ירק בעל ערך ונחוץ מאוד, עשיר באלמנטים קורט ויטמינים שימושיים. בנוסף, המאכלים ממוצר זה נבדלים בטעם מצוין, כך שהרצון לשמר את החציל כל עוד ניתן להבין. זה יידון בחומר המוצע.

הכנת אחסון

הכנה נכונה היא הבסיס לשימור הארוך ביותר האפשרי של ירקות לחורף ללא אובדן איכות.

האם אתה יודע בוטניקה מסווגת חצילים כגרגרי, ובישול — כמו ירק.

לשם כך עליכם לדבוק בהמלצות העיקריות:

1. אם החציל הוא מהגן שלו, אז יש צורך לאסוף אותם במזג אוויר חם ולא חם - זה יגן מפני זיהומים פטרייתיים.
2. בעת הקטיף יש לשמור על גבעול הפרי באורך של 3–3.5 ס"מ. זה ימנע את התייבשות הירק.
3. חצילים, שנבחרו לאחסון, צריכים להיות צפופים, עם קליפה סגולה בהירה חלקה.
4. פירות עם עקבות נזק, כמו גם בשלים יתר, מושלכים.
5. לאחר הבחירה מייבשים את הירקות לאורך כל היום באזור חשוך ומאוורר מספיק; אם מזג האוויר מאפשר - באוויר הצח, יש לכסות אותם בחומר אטום.
6. מנקים ירקות עם סמרטוט או מפית יבשים, כביסה מתחת למים אינה נכללת.

שיטות אחסון טריות

לפני שמחליטים היכן ואיך הכי נכון לאחסן ירקות אלה בבית, עליכם לקחת בחשבון מספר כללים כלליים:

1. זנים מאוחרים עם תקופת הבשלה של 140 יום ויותר, כמו גם אלו שהבשילו באמצע, עם תקופת הבשלה של עד 130 יום מתאימים יותר לחיסכון לטווח הארוך.
2. מותר לאחסן את החציל בשקית פתוחה עשויה מפוליאתילן, אך רק במקרר או במקום קריר ולא מואר.
3. מקובל להשתמש גם בעיתון או בכל נייר אחר - שיטה זו משמשת לחיסכון הן במקרר והן במגירות.
4. כאשר הם מאוחסנים בקופסאות, יש לפזר את הפירות בחול נהר - זה יאט את אידוי הלחות, שישמור על עסיסיותם ורעננותם.
5. הלחות הטובה ביותר לאחסון ירקות היא 85-90%. עם תכולת לחות ירודה הם מאבדים את העסיסיות שלהם, וקמטי הקליפות.
6. שפיכת מלח היא לא רק דרך טובה לחסוך, אלא גם שיטה להסרת מרירות.

חשוב! אחסון באור או תחת אור שמש ישיר אינו מתקבל על הדעת. — בתנאים כאלה, התרכובת האורגנית סולנין מיוצרת בחציל, אשר בהיותו גליקו-קלואיד רעיל, רעיל לבני אדם.

במרתף או במרתף

בחדרים כאלה, ככלל, תנאי אחסון נוחים - טמפרטורה + 3 ... + 5 ° С ולחות אוויר של 75-85%.

ישנן כמה דרכים לחסוך חסר במרתף (המרתף):

1. מדפים שכבו עם קש. עטפו חצילים (כל פרי) בנייר והניחו על מתלים מוכנים.
2. פירות מוערמים בקופסה, כשכל אחת מהשכבות שלהן מפוזרת בחול או אפר יבש. הטמפרטורה במקום החיסכון לא צריכה להיות גבוהה מ- + 7 ° С.
3. שניים או שלושה חצילים עטופים בשקיות נייר (פוליאתילן), אוויר נסחט מהשקיות עד למקסימום, ואז הם קשורים היטב. לאחר מכן הם מקופלים לעמוד על מגירות הרצפה עם חורים לאוורור. מעל התיבה מכוסה קש, עיתונים ישנים או נסורת.
4. חצילים מקופלים לרשת ומתלים. זה מותר אם יש לחדר אוורור טוב, וטמפרטורת האוויר לא גבוהה מ- + 3 מעלות צלזיוס.

מקורה

כדי לאחסן חצילים בדירה או בבית, הם יצטרכו ליצור סביבה מתאימה בטווח טמפרטורה של + 3 ... + 5 מעלות צלזיוס, לחות של 75-85% והיעדר מוחלט של כל אור.

לשם כך מתאים לוגיה או מרפסת מבודדת. בשיטה זו, כל חציל עטוף בסרט נצמד ומונח בקופסת עץ, שבתורו מכוסה בחומר צפוף מהאור.

במקרר

כדי לשמור במקרר, כל ירק עטוף בסרט נצמד, אך למרות זאת, יש להציב את החצילים בצורה שתמנע את מגעם עם פירות או ירקות אחרים, אחרת קיים סיכון להאיץ את תהליך הרקב.

ניתן לשמור אותם גם בצורה של מוצרים מוגמרים למחצה. לשם כך, חותכים את הפירות לעיגולים, ואז מטגנים מעט או אופים בתנור ושולחים למקרר לאחסון. בחורף ניתן להכין מחומר העבודה תבשיל ירקות או משחה.

במקפיא

השיטה הפשוטה ביותר ובמחיר סביר בה נשמרים כל התכונות החשובות של המוצר.

לשם כך עליכם:

1. על מנת לשמור על מבנה הפרי לאחר ההפשרה, יש לסנן אותם תחילה (לחלוט במים רותחים).
2. ואז חותכים את הפרי (צורת החיתוך היא שרירותית) ויוצקים את הנתחים עם מלח גס למשך 15-20 דקות. ואז שוטפים את המלח. זה נעשה כדי לחסל מרירות.
3. להקפאה, החלקים המעובדים מונחים בשקיות ניילון או עטופים בסרט נצמד, ומונעים הצטברות אוויר. אך במכולות מזון, הקפאה אינה נכללת. עליכם לקחת בחשבון: אם הירקות נחתכים לקוביות קטנות ומכניסים לשכבה אחת, הם יקפאו הרבה יותר מהר.

תנאי ואחסון

אורך חיי המדף של פירות מותנים תלוי בשיטה ובסביבה הספציפית בה הם מאוחסנים.

כיצד לאחסן חציל מיובש

ראשית עליכם לשקול כיצד לייבש כראוי.

יש שלושה מהם:

1. בתנור. פירות שטופים ניגבים יבש ונחתכים לחתיכות קטנות. לאחר מכן הם מונחים על נייר אפיה בשכבה אחת ונשלחים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. כל 10-15 דקות יש לפתוח את דלת התנור. תהליך הייבוש אורך כ 6 שעות.
2. באוויר. החציל נחתך לחתיכות דקות ולשים חוט חזק (אפשר פשוט להניח אותו על תבנית עם שכבה אחת), לאחר מכן הם נותרים לייבוש במקום שאינו נגיש לאור שמש ישיר. זמינות המוצר - ארבעה שבועות לאחר מכן.
3. מייבש חשמלי. אלגוריתם הפעולות לפי ההוראות המצורפות למכשיר. התהליך יימשך כחמש שעות.

חצילים יבשים מאוחסנים במכלי זכוכית סגורים (שקיות) בארון המטבח או מושעים במזווה. לבישול שופכים מים במשך שעה וחצי, ואז סוחטים החוצה - ולתבנית.

האם אתה יודע בימי קדם חציל לא נאכל בגלל הטעם המר, אך מאותה סיבה היא נחשבה כתרופה יעילה.

השימוש בחצילים הוא עצום: עם אחסון נכון והכנה מיומנת, הם יכולים לקשט כל שולחן, כמו גם להביא יתרונות בריאותיים ניכרים. ולדעת להכין אותם לעתיד, לא תישארו בלי חטיף טעים באמצע החורף.