אפילו האנשים שמעולם לא יצאו ל"ציד שקט "שמעו על רוסולה. אלה פטריות טעימות הנפוצות באירופה. עם זאת, לא את כל המינים שלהם ניתן לאכול - מינים מסוימים גורמים להרעלה. רשימת רוסולה אכילה ומסוכנת תמצאו בהמשך.
תיאור ביולוגי
כל רוסולה שייכת לסוג רוסולה. ישנם סוגים רבים, אך התיאור הכללי דומה. הכובע הוא למלמלי, כדורי או כיפתי, לרוב כאשר הקצוות מופנים כלפי מטה, הקוטר הוא 2 עד 15 ס"מ. עם התפתחותו הוא הופך להיות שטוח יותר.
העור של מרבית המינים יבש, בחלק מהזנים שומניים. צבע יכול להשתנות מירוק בהיר לסגול. מבנה העור שונה בהתאם לסוג - לפעמים הוא נפרד בקלות, לפעמים הוא מתיישב היטב בעיסה, ובמקרים מסוימים הוא סדק. העיסה לבנה.
מבחינת הטעם, בזנים אכילים הוא רך, בזנים אכילים הוא פיקנטי.. הלוחות מחוברים בחוזקה לכובע, לרוב שבירים, לבנים או חומים בהירים. הרגל ישרה, גובהה כ 5 ס"מ, דומה בצורתה לצילינדר. עשוי להיות דק יותר או עבה יותר בתחתית. הצבע הוא לרוב לבן, אם כי ישנם גם צבעוניים.
זנים של רוסולה אכיל
המדע מקצה רק 275 מינים בסוג הרוסולה. מתוכם, רק 60 מינים גדלים בחבר המדינות. מבין המינים הקיימים, רוב הפטריות אכילות. הנפוצים שבהם הם זני צהוב, אפור, כחול, ירוק, אוכל, מזלג וביצה.
צהוב
לשני סוגים של רוסולה יש שם כזה: צהוב זהוב וצהוב בהיר. לרוסולה הצהובה-זהובה יש כובע דק, בשלבי הצמיחה הראשונים הוא קמור, אחר-כך הוא מכוסה במרכז. צבע הקליפה צהוב וגווניו.
הזן המוזהב נבדל על ידי עיסת שבירה מאוד של כובע ורגליים. הריח דומה לניחוח ורדים. הטעם מתוק, המרירות נעדרת. הוא גדל בכל סוגי היערות.
הפטרייה היא זן צהוב בהיר בצורת קמור. הכובע בצבע צהוב עשיר, חלקי חלקי. העיסה חזקה, לבנה, כאשר היא חותכת היא אפורה. פטריות מעט ריחניות. העיסה לעתים קרובות מתוקה, לפעמים ישנו כתם.
האם אתה יודע שם לטיני "russulus" מתורגם כ"אדמדם ". זה נובע מצבע הכובעים של רוב הפטריות.
אפור
פטריה בינונית עם כובע בשרי. העור אפור, לפעמים אפרפר-ירוק או אפור בהיר. העיסה צפופה, חסרת טעם, לבנה בפנים, אך הופכת לורודה כאשר היא נחתכת. אין לו ארומה בולטת.
כחול
רוסולה של מין זה נקראת גם תכלת. הוא גדל בעיקר בנטיעות מחטניים. הוא מופיע בעיקר ליד אשוחית רגילה, איתה הוא יוצר mycorrhiza. מאפיין ייחודי הוא צבע הכחול של הכובע. צבע משתנה מכחול לילך כהה, אינו אחיד. הטעם נעים, רך.
ירוק
כלפי חוץ, הפטרייה אינה מושכת. קליפת הכובע בצבע ירוק בהיר או ביצה בהירה: מרחוק היא דומה לצבע של שרפרף. עם זאת, הפטרייה הזו אכילה למדי. טעם העיסה רך, אפילו מעט מתוק. ניתן למצוא פטריות ביערות מכל סוג.
אוכל
אחד הסוגים החשובים ביותר של רוסולה. הרגל ישרה, לבנה. הכובע חום, אך יש וריאציות צבע שונות - מאד-ורוד לאפור. מדי פעם קוטפי פטריות נתקלים ברוסולה של אוכל לבן לחלוטין. הפטרייה לא מוציאה ניחוח ברור, אך היא בעלת טעם נעים, חלקי אגוזי. הוא נמצא בכל סוגי היערות.
מזלג
השם השני של המין הוא ריבוי צלחות.. הכובע יכול להיות שונה: צהוב עם מרכז כהה יותר, ירקרק או חום מעט. רגל חרוטית, לבנה. הלוחות מסודרים בצפיפות, שזורים בבסיסם, ומכאן שם הפטרייה. הוא גדל תחת אשור, קרני קרן, אלונים ושאר עצים בעלי עלים רחבים.
מארש
למין זה כובע אדום, מעט חום באמצע. צבע הרגליים לרוב ורוד בהיר, לפעמים לבן טהור. הבשר חסר טעם. הארומה חלשה, תווים פירותיים שוררים. רוסולה רטובה צומחת בעיקר תחת עצי אורן. הם נמצאים גם ביערות מעורבים.
רוסולה שקרית
ניתן לאכול פטריות מהסוג רוסולה. עם זאת, מספר מינים אינם מתאימים לבישול. רוסולה כזו נקראת שקר. מדובר בפטריות בלתי אכיל הגורמות להרעלה ולהפרעות במערכת העיכול.. רוסים מזויפים כוללים זנים אדומים, ליבנה, ורודים, שבירים וחריפים.
האם אתה יודע בתקופתו של קיוואן רוס, רוסולה מעולם לא אכלה גלם. הפטריות הורתחו פעמיים ורק לאחר מכן נאפו בתנור.
אדום
השם השני מדמם. מאפיין ייחודי הוא כובע אדום עשיר, שקוטרו אינו עולה על 6 ס"מ. הצורה משוטחת, קמורה מעט. הרגל ורודה. לעיסה טעם חד. הריח הוא פטריה רגילה. באזורים פתוחים כמעט ולא גדל. לרוב ניתן למצוא את הפטריה ביערות מחטניים או מעורבים.
ליבנה
מגוון רעילות גבוהה. הכובע אדום וורוד, חלק מההעתקים לבנים. הארומה חלשה. הטעם חריף, לא נעים. הוא גדל בעיקר ליד ליבנה במקומות של לחות גבוהה.
ורוד
יש בו כובעים ורודים. עורו של גוף פרי צעיר הוא אדום עשיר, ואז נשטף בגוון חיוור יותר. הטעם אינו מר, אלא מנטול. הריח הוא כמו פירותי. הוא גדל בעיקר תחת עצים נשירים, ונמצא במטעי אורנים. הנתונים על אי-יכולתו של מין זה משתנים.. מקורות מסוימים מצביעים על כך שהזן הוורוד מתאים לצריכה.
שוברים
אתה יכול לקבוע את המגוון על ידי שבריריות העיסה. פטריות צעירות הן חזקות, ואז הן הופכות שבירות, ממש מתפוררות בידיהם. צבע העור הוא לעתים קרובות סגול בגוונים שונים, מאדמדם עד חיוור.
חשוב! אם אינך מבין את ההכנה של פטריות אכילות המותנות, עדיף אפילו לא לנסות לבשל אותן. הפגיעה כתוצאה מהכנה לא ראויה עולה על היתרונות האפשריים.
ישנם גם כובעים לבנים, צהובים ואפורים-ירוקים. את הפטריה לא אוכלים בגלל הטעם המר מאוד. למעשה, רוסולה שבירה מתייחסת לפטריות אכילות בתנאי. זה רעיל בצורתו הגולמית, אך לאחר המלחה ניתן להשתמש בו במזון.
בוער חם
פטרייה זו נקראת גם אמטית.. ניתן לזהות רוסולה צורבת על ידי ריח לא נעים. הטעם פיקנטי וזו הסיבה שהפטרייה קיבלה את שמה. מאפיין אופייני נוסף למראה החריף הוא כובע אדום-סגול, לעיתים עם גוון ורדרד. לרוב גדל ליד אורנים.
סימנים של הרעלת רוסולה
הרעלנים מחלקים הרעלת פטריות ל -4 סוגים. רוסולה שקרית היא מיץ חלבי רעיל מסוכן, לכן הוא שייך לקבוצה הרביעית.
חשוב! בתסמינים הראשונים של הרעלה, אתה צריך לגרום להקאות ולתת למטופל "אנטוסגל", פחם פעיל או סופג אחר. ואז מומלץ להתקשר לרופא.
תמונת ההרעלה בשלבים היא כדלקמן:
- מקסימום 6 שעות לאחר הצריכה, האדם נחלש, הוא מתחיל שלשול, בחילה והקאות.
- תוך יומיים מתבטאים בבירור תסמינים של הפרעה במערכת העיכול.
- ואז הרעל עוזב את הגוף והחולה מתאושש.
הרוגים מהשימוש ברוסולה כוזבת לא נרשמים. עם זאת, תסמיני ההרעלה אינם נעימים, לכן לא כדאי לאכול פטריות בלתי אכילות.
כשאתם אוספים רוסולה, שימו לב תמיד לצבעם, צורתם וריחם. פטריה מושכת חיצונית יכולה להיות מסוכנת לבריאות. עדיף שוב לוודא שעשית את הבחירה הנכונה מאשר לשתות תרופות ולסבול. בורר פטריות מוכשר אוסף תמיד בזהירות גידולי יער, כדי לא לפגוע בעצמם וביקיריהם.