מתכון פשוט קלאסי

3 פחיות ל -3 ליטר 50-60 דקות

1. שוטפים היטב מלפפונים, שמיר ועשבי תיבול אחרים במים נקיים, מקלפים את שיני השום.
2. משרים את פירות המלפפון במשך חצי שעה בקור, רצוי מי מעיין, ובעוד שהם נרטבים, שוטפים להם את הצנצנות והמכסים.
3. הניחו עלי חזרת, דובדבן ודומדמניות על קרקעית המכולות, והניחו מטריות שמיר על גבי.
4. חותכים את שיני השום למספר חלקים או חותכים לפרוסות כך שייפלו לחלקים שונים של הצנצנת. מוסיפים לשום 2 טבעות פלפל חריף, ומכניסים אותן באופן שרירותי לצנצנת.
5. מלאו את המכולה במלפפונים ספוגים, הכניסו אנכית דגימות גדולות ראשונות (הם צריכים לעמוד), וקטנים יותר מאחוריהם, שצריכים לסגור את החללים שנוצרו.
6. ממלאים את החלק העליון של הצנצנת, שואבים חצי כוס מים וממיסים בה 3 כפות לא שלמות.
7. מלאו את המלפפונים בנוזל נקי (כמחצית), שפכו את המים המוכנים עם מלח מומס, ובמידת הצורך, הוסיפו עוד מעט מים כך שהם יכסו לחלוטין את הפירות ויגיעו עד לצוואר הצנצנת.
8. סגור את היצירה עם כיסוי ניילון הדוק ופעל לפי אותם צעדים עם גדות אחרות.

יש לקחת מייד מלפפונים מוכנים למקום קריר בו הם יאוחסנו עד העונה הבאה. ניתן יהיה לקחת מדגם מחומר העבודה לא לפני כחודש לאחר הכנתו.

מתכון וידאו

מתכון וידאו קלאסי פשוט מתכון: מתכון פשוט קלאסי

בלי חומץ

1 פחית למשך 3 l 30–40 דקות

1. הכינו את כל המרכיבים, שטפו את המלפפונים ועשבי התיבול, ואז יבשו אותם.
2. מכניסים את פירות המלפפון לצנצנת, ומחליפים אותם עם עלי חזרת, שמשיות שמיר, עלי דומדמניות, דובדבנים וסרפד (רצוי לשים ירקות בתחתית המכולה ורק אז מניחים את הירוקים על גבי). בצנצנת שמולאה למעלה שמים שום קצוץ, פלפל שחור ועלה של עץ דפנה.
3. מערבבים מלח וסוכר בכמות קטנה של מים ושופכים למלפפונים.
4. מרתיחים 1.5 ליטר מים, מקררים אותם וממלאים את פירות המלפפון.
5. סגור את היצירה בעזרת מכסי ניילון צמודים המאודים מראש במים רותחים (הם צריכים להיות רכים).
6. טלטלו בעדינות כל צנצנת בכדי להשיג חלוקה אופטימלית של מלח וסוכר לאורך כל חומר העבודה. קח את הצנצנת למקום קריר והשאיר אותה שם במשך חודש - לוקח למלפפונים כל כך הרבה זמן להמליח היטב.

מלפפוני סרפד מתאימים היטב לאותם גורמטים שמעדיפים כלי עבודה חדים, ותוכלו לשלוט בחדות זו בכמות הצמח המשמשת. כדי להפחית את הדביקות, כדאי להשרות מראש את עלי הסרפד במים חמים ורק לאחר מכן להכניס אותם לצנצנת.

מלפפונים חרדל

1 פחית לכל 1 ליטר 2.5 שעות

1. הכן את המיכל האטום, החליק אותו במים רותחים וייבש היטב.
2. שטפו את הירוקים והשאירו במים קרים למשך שעתיים. שוטפים את השמיר ואת כל העלים המוכנים. אתה יכול לייבש אותם עוד יותר.
3. שים בתחתית הפחית דף חזרת, זרי דפנה, שיבוץ דובדבן, שמשיות שמיר, ומוסיפים להם שן שום קצוצה. הכניסו 3 אפונה של תבלינים, 5 אפונה שחורה ושברון טרגון לקערת התבלינים.
4. עכשיו שכבו על הבסיס הירוק המוכן ופירות המלפפון, שבקצותיהם אין צורך לחתוך.
5. דמוסיפים צנצנת פלפל חריף (לא את כל התרמיל), עוד מטריית שמיר וחרדל יבש.
6. ממיסים 2 כפות בליטר אחד של מים. כפות מלח מטבח רגיל ללא תוספים ותנו לו להתבשל למשך 5-10 דקות.
7. שופכים את תוכן הפחים עם התמיסה המוכנה לחלק העליון מאוד וסוגרים את המיכל עם מכסי ניילון צמודים.

רצוי להסיר מייד את היצירה המוגמרת במקום קריר, מכיוון שבחדר חם אי אפשר להשיג מלפפונים מלוחים טעימים, מכיוון שהם הופכים במהרה למלוחים כבושים. ככל שהאחסון קריר יותר, התסיסה של הפירות תהיה איטית יותר.

מתכון וידאו

מלפפונים חרדל

במיץ של עצמו

3-4 שעות

1. שוטפים את כל המלפפונים ושמים אותם בשתי ערמות. לפירות בינוניים, חותכים את הקצוות ומשרים אותם במים נקיים למשך 2-3 שעות. קולפים דגימות גדולות וטוחנים למצב של גרגיר (הכי נוח להשתמש בפומפיה או מטחנת בשר).
2. קלף וסחט 8 שיני שום דרך מכבש. שוטפים וקוצצים דק את הפלפל החריף. הוסף למלפפונים הפלפלים הקצוצים, השום והמלח, לקבלת השילוב הטוב של כל המרכיבים.
3. שוטפים והניחו את עלי חזרת בתחתית קערת הכבישה (לנוחיותם ניתן לחתוך אותם למספר חלקים מראש), מטריות שמיר, שן שום, עלי דובדבנים ודומדמניות.
4. מעל הכרית הירוקה המוכנה, פרשו 1/3 ממסת המלפפונים וכסו אותה בחצי פירות בינוניים. שוב, כיסו את הפירות השלמים בחומוס קצוץ והניחו את הירקות השלמים הנותרים.
5. בסוף התהליך, נותר רק לפרוש את מסת המלפפון שנותרה ולהוסיף אותה עם שאר התבלינים.
6. יש לכסות את המכולה עם המלפפונים בצלחת הפוכה, שעליה הם מכניסים דיכוי. בבחירת מוצר מתאים, יש לקחת בחשבון תמיד את קוטרו, מכיוון ששולי הפלטה צריכים להיות קרובים ככל האפשר לשולי מיכל הכבישה.

בדקות הראשונות אולי נראה לכם שכמעט אין מיץ בכלי, אך לאחר 2-3 שעות הוא יכסה את כל הפרי. כל תקופת ההמלחה, המלפפונים צריכים להיות במקום חם וחשוך, ולפחות יומיים. לצורך אחסון נוסף עוברת העבודה למרתף או להכניס למקרר.

עם וודקה

שעה

1. שוטפים את הירוקים, חולפים אותם במים רותחים ומשרים כחצי שעה במים קרים.
2. שים שכבה של ירקות בתחתית הפחית, מניחים עליה שכבה של פירות מלפפון ומכסים שוב את הכל בעשבי תיבול ותבלינים.
3. ממיסים מלח וודקה במים נקיים, ואז שופכים מלפפונים עם המלח הנוצר.
4. סגרו את חומר העבודה עם כיסויי ניילון צמודים (תוכלו לאדות אותם מראש) והשאירו במקום קריר.

תוכלו לנסות את החטיף תוך 2-3 יום לאחר הבישול.

מתכון וידאו

עם מתכון וידאו: עם וודקה