למרות העובדה שכעת על המדפים ניתן לראות עדשים ירוקות, הם קונים את זה לעיתים רחוקות, מכיוון שזה לא אוכל מסורתי עבורנו. רבים פשוט לא מבינים מה צריך לעשות עם זה ואילו כלים ממנו ניתן להכין. החומר שלנו יעזור לכם ללמוד יותר על מוצר יקר וטעים זה וכיצד להשתמש בו.

תיאור ומאפיין

עדשים הן זרעים קטנים מאחד הזנים בעלי אותו צמח עשבוני ממשפחת הקטניות בגובה 30–50 ס"מ.

הפריחה מתחילה על הענפים הנמוכים ביותר, עוברת בהדרגה במעלה הצמח, ונמשכת עד הקטיף. במקום הפרחים נוצרים שעועית פירות המכילים 1-3 זרעים שגודלם בדרך כלל בקוטר 4.5-8 מ"מ. משקלם של 1000 זרעים הוא ממוצע של 50-75 גרם.

הזרעים מורכבים בעיקר משני חצאים שקועים. לשני הזרעים יש צורה הדומה לעדשה דו-קרבית, ולכן בלטינית הם נקראים Lens culinaris.

קטניות אלו נחשבות לאחת מגידולי המזון העתיקים ביותר. - הוא גדל בדרום-מערב אסיה כבר בשנת 7000 לפני הספירה. ה. במערב אסיה והודו, בה אנשים רבים הם צמחונים, הוא הפך למקור הזול ביותר לחלבון העונה על צרכיו התזונתיים.

האם אתה יודע עדשים מוזכרות מספר פעמים במקרא: למשל, ספר בראשית מספר את סיפורו של עשו, שוויתר על בכורתו על קערת עדשים וכיכר לחם.

עדשים ירוקות, המכונות גם "גדולות" או "צ'יליאניות", הן בעלות ארומה עדינה וטעם אגוזי, אינן דורשות השרייה ושומרות על קשיותן וצורתן בעת ​​הבישול, מה שהופך אותה למרכיב אידיאלי לסלטים או פילאף.

עדשים ירקות צרפתיים (או puy) הגדלים באזור Le Puy הצרפתי, קטנים יותר וכהים יותר מאשר ירוק רגיל, הם בעלי המרקם והטעם הטובים ביותר מכל סוגי העדשים ושייכים לזנים יקרים. הזרעים שלו נראים אפורים-ירוקים ומעט מנומרים על פני השטח. זן זה נותר יציב ומחייב הגדלת זמן הבישול עד 40 דקות.

ייצור העדשים העולמי הוא בקנדה, הודו וטורקיה.

טכנולוגיה גוברת

למרות שעדשים היו יבול חשוב זה מאות שנים, לבחירתו ולמחקר הגנטי שלו יש היסטוריה קצרה יחסית בהשוואה לצמחים רבים אחרים.

הטכנולוגיה לגידול קטניות מורכבת מהפעולות הבאות:

1. בחירת שדה - מבנה וניקוז אדמה חשובים להגדלת התשואות. לחות אדמה מוגברת יכולה להוביל לריקבון שורשים.
2. זריעת תאריכים - התרבות דורשת תאריכים מוקדמים, מאחר שיש לה תקופת הבשלה מאוחרת (115 יום). הוא עמיד בפני כפור, בצורת, שחיקת רוח וגדל שוב, גם אם החלק השטח מעל לשטח נפגע מכפור עד –6 מעלות צלזיוס. זרעים נזרעים עד השבוע השלישי של מאי. בצורת ומזג אוויר חם ממושך עלולים להוביל לתשואות נמוכות יותר בגלל פיצוח התרמיל.
3. שיעור הזריעה תלוי בגודל ובנביטה של ​​זרעים והוא 100-140 צמחים לכל 1 מ"ר. עומק ההתאגדות הוא 3-5 ס"מ לאדמה לחה. צפיפות זריעה גבוהה יותר מומלצת באזורים צחיחים ואזורים עם עונה קצרה, כמו גם לצורך נביטה פחות מ- 80%.
4. הדברת עשבים שוטים חשוב מאוד מכיוון שיבול זה אינו מתחרה היטב עם עשבים שוטים.
5. דשנים - במהלך תהליך הגידול צמחים זקוקים לפוספטים וחנקן. יישום בזמן של דישון (דיאמוניום פוספט 50-60 ק"ג / חה) יגדיל את הפרודוקטיביות.
6. מחלות ומזיקים - במידת הצורך מטפלים בשדות באמצעות קוטלי חרקים וקוטלי פטריות עד שהשיחים נסגרים.
7. קציר התחל באמצע אוגוסט, כאשר השעועית התחתונה הופכת בצבע חום בהיר, וכשמנערים אותם, הזרעים משמיעים רעש בתוך הפול. לחות הזרע צריכה להיות 14%. ההבשלה אינה אחידה.

עדשים מבושלות קלוריות ל 100 גרם

תכולת הקלוריות של המוצר היא 116 קק"ל.

יחס BJU:

• חלבונים - 9.02 גרם;
• שומנים - 0.3 גרם;
• פחמימות - 20.13 גרם, כולל 7.9 גרם סיבים תזונתיים ו 1.8 גרם סוכר.

הרכב כימי

ההרכב הכימי של חומרים מזינים וויטמינים של 100 גרם עדשים מבושלים הוא כדלקמן:

סיבים תזונתיים - 10 גרם.

חומצות שומן:

• רווי - 0.1 גרם;
• חד בלתי רווי - 0.13 גרם;
• רב בלתי רווי - 0.35 גרם.

חשוב! בתוך בניגוד לקטניות אחרות, העדשים אינן מכילות גופרית - היסוד העיקרי היוצר גז של שעועית.

כמה חלבון מכיל עדשים מבושלות?

חלק של 100 גרם עדשים ירוקות מבושלות מכיל 9.02 גרם חלבון, עשיר בברזל, מגנזיום ופולאט. חלבון זה מורכב מאלבומין (16%), גלובולין (70%), גלוטלין (11%) ופרולמין (3%) עם עיכול כולל של 83%.

יתרונות ופגיעה בגוף

• ניתן להעריך את היתרונות של המוצר על ידי ההשפעות על גוף המרכיבים האישיים:
• חלבון עדשים מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות ומספק בניית שרירים.
• סיבים תזונתיים מאטים את קצב העיכול של המזון ובכך שולטים על רמת הסוכר בדם.
• סיבים משפרים את העיכול ותנועתיות המעיים, מה שמוביל לניקוי רך וסדיר, מבטיח את בריאות דרכי העיכול ומיקרופלורת המעי.
• מגנזיום, סידן ואשלגן מווסתים את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם ומפחיתים את לחץ הדם, מונעים נזק לדפנות העורקים ומשפרים את זרימת הדם בגוף.
• נוגדי חמצון מפחיתים את הסיכון להתפתחות טרשת עורקים, מנטרלים רדיקלים חופשיים ובכך מונעים נזק לתאים והזדקנותם.
• ויטמינים מקבוצה B וחומצה פולית במהלך ההריון מסייעים במניעת מומים מולדים בעובר.
• ויטמינים ומינרלים מבטיחים תפקוד מיטבי של המוח ומערכת העצבים, מגבירים את חילוף החומרים, מספקים שליטת כולסטרול ומשפרים את פרופיל השומנים.
• תכולת ברזל גבוהה נחוצה לגוף כדי לייצר המוגלובין, לספק לגוף אנרגיה במאבק נגד עייפות ואנמיה מחסור בברזל.
• סלניום מפחית את קצב התפתחותם של גידולים סרטניים ומעורר ייצור של תאי T הורסים מחלות. והפלבנואידים עוזרים במניעת סרטן ובמיוחד סרטן השד.
• אשלגן משפר את הפעילות האלקטרוליטית והוא שימושי לתפקוד הלב, המוח והכליות.

המאפיין המזיק של עדשים, כמו קטניות אחרות, עשוי להיות נוכחות של תרכובות אנטי-תזונתיות ואלרגנים, מה שיכול להפחית את היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהם.. תרכובות אנטי-תזונתיות כוללות לקטינים (פחמימות המחייבות חלבון), מעכבי פרוטאז ומעכבי אנזים שמפחיתים את ספיגתם של חומרים מזינים מסוימים. עם זאת, במקרים רבים, ניתן להפחית את השפעתם על ידי השרייה ובישול.

חשוב! חלק של 200 גרם עדשים ליום מספק לגוף ברזל ב -36%, וחומצה פולית - כמעט 90%.

צריכה מוגזמת של כמות גדולה מקטניות אלה, וכתוצאה מכך סיבים תזונתיים עלולים לגרום לגזים ובעצירות. כדי למנוע אי נוחות בעיכול, עליכם לשתות הרבה נוזלים ולהכניס עדשים לתזונה במנות קטנות.

יישום

נוכחותם של חומרים מזינים ומינרלים הופכת את העדשים לא רק למוצר קולינרי בעל ערך, אלא גם לרפואה. השימוש הקבוע בו יכול להביא יתרונות בריאותיים משמעותיים.

בבישול

במדינות רבות בהן העדשים הן מוצר מזון פופולרי, יש מנות לאומיות עם זרעים אלו - דאל, מוג'דרה, קיצ'ארי, טאבולה. במזרח התיכון הוא מבושל עם בצל ושום, בצרפת הוא מוגש לרוב עם בשר מטוגן. זהו מרכיב קל להכנה, רב תכליתי ומזין. אפשר לאכול אותו ספוג, מונבט, מבושל, מטגן ואופה. קמח עדשים משמש לאפייה (לחם, לביבות, פשטידות) ושייק חלבונים. שיטת הבישול הנפוצה ביותר היא הרתחה.

האם אתה יודע המחזאי היווני אריסטופנס כינה מרק עדשים "המעדן הכי מתוק."

עדשים ירוקות שומרות על צורתן היטב במהלך הבישול. הטעם העדין והמרקם הערמומי הרך הופכים אותו למרכיב מתאים למנות רבות, כמו מרקים, תבשילי תבשיל, משחות וירקות ממולאים. בשל טעמו האגוזי החריף, הוא טוב במיוחד כמרכיב חם בסלטים.

הדרך האמינה ביותר לבשל עדשים רכות לחלוטין היא להביא אותה לרתיחה ואז להוריד את החום למינימום ולבשל עד לבישול. אל תוסיפו מלח עד תום הבישול, אחרת העדשים יתקשו.

גם בעת הבישול אין ירידה בערך התזונתי ובמספר חומצות האמינו במוצר; להפך, חומצות אמינו גדלות וחומצות פיטיות פוחתות.

חשוב! בעת הבישול, עליך להשתמש ב -2 ½ כוסות מים לכל כוס עדשים יבשות. מבשלים 40-45 דקות.

ברפואה המסורתית לירידה במשקל

אכילת עדשים באופן קבוע יכולה לעזור לשלוט במשקל. סיבים במוצר מספקים רוויה מהירה ומסייעים לשמור על תחושת שובע לאורך זמן. זה מאפשר להפחית את כמות המזון הכוללת ואת כמות הקלוריות הנצרכת. סיבים תזונתיים מונעים עצירות ומקדמים טיהור קבוע של מערכת העיכול. והחלבון מאפשר לך להיפטר מקילוגרמים מיותרים מבלי לאבד מסת שריר.

מחקרים הראו כי עדשים מסוגלות לעכב אלפא-גלוקוזידאז וליפאז הלבלב, שיש לו את היכולת להפחית את הספיגה והספיגה של גלוקוז ושומן במעי. בסופו של דבר עדשים, העשירות בפוליפנולים, שולטות ברמת הגלוקוז והשומן בדם לאחר האכילה, וזה חיוני לטיפול בסוכרת והשמנה.

וידאו: עדשים - תזונה נכונה

ישנם שני סוגים של תזונה מזינה ובריאה המשתמשים בקטניות אלה:

• קלאסי - החלפת ארוחה אחת במנת עדשים ופעילות גופנית;
• קיצוני - ההכללה המרבית בתזונה של עדשים בצורה של דייסה במשך 4 ארוחות ביום.

מקור האסטרוגן הטבעי לנשים

סימן למחסור באסטרוגן הוא דיכאון ודיכאון, תנודות במצב הרוח ולעיתים קרובות עייפות, עלייה במשקל ללא שינויים בתזונה רגילה. שילוב כלי העדשים בתזונה יעזור למנוע הרבה מההשלכות של מחסור בהורמון נשימכיוון שהמוצר מכיל תרכובות פעילות ביולוגית או מטבוליטים משניים המחקים הורמונים נשיים.

הם מחולקים לקבוצות פונקציונאליות כאלה:

• איזופלבונים - 9.5 מק"ג;
• ליגנים - 26.6 מק"ג;
• פיטואסטרוגנים - 36.5 מק"ג.

לאלמנטים אלה יש השפעה קלה יותר על הגוף מאשר אנלוגים סינתטיים, יש פחות תופעות לוואי, אינם מתפרקים במהלך טיפול בחום, ויש להם תכונות אנטי-סרטניות - להגן מפני סרטן השד והרחם. השימוש בעדשים מקלה על תקופת PMS (תסמונת קדם וסתית) ואת מהלך גיל המעבר.

התוויות נגד

• למרות שעדשים ללא ספק בריאות והחלופה הטובה ביותר לבשר, עופות או דגים, יש להן גם כמה התוויות נגד:
• אנשים שיש להם אבנים בכליות צריכים להימנע מצריכה, מכיוון שריכוזים גבוהים של תרכובות אוקסלט מגבירים את הסיכון להיווצרות אבנים וגדילה, וכמות גדולה של חלבון מעמיס את הכליות כאשר היא מופרשת מהגוף;
• לתגובות אלרגיות לקטניות, יש לבחור בחלבונים צמחיים אחרים;
• יש לשלול את המוצר עם אי סבילות פרטנית, גאוט, מחלות מפרקים, דיאתזה בשתן ואנמיה המוליטית.

האם אתה יודע עדשים היו חלק בלתי נפרד מהתזונה במנזרים במאה ה- VI בגלל האמונה הרווחת שהיא מפחיתה את התשוקה המינית.

אז עדשים, כולל ירוקות, לא רק טעימות, אלא גם בריאות. כדי להתגבר על דעות קדומות כנגד מוצר לא מוכר, עליכם לקנות אותו לפחות פעם אחת, לבחור מתכון ולהכין ממנו מנה. ותעריך את היתרונות והטעם, תמשיך להשתמש בקטניות רבות בבישול ביתי.