עם כניסת האביב, מרבית תפוחי האדמה באמצע העונה, המאוחסנים אפילו בתנאים כמעט אידיאליים, מתחילים לנבוט. אם היבול מוחזק בארון או במרפסת עירונית, הקציצות הלבנות האופייניות על פני הפקעות מתחילות לבקוע כבר בסוף החורף.
הרכב כימי ותכולת קלוריות
תפוח אדמה הוא אולי הירק הפופולרי ביותר על שולחנותינו. וזה לא מפתיע, מכיוון שהוא עשיר בוויטמינים, מינרלים, ובשל תכולת הקלוריות הוא מזין ומשקם את הגוף היטב.
בממוצע, ירק מכיל חומרים כאלה (100 גרם):
- חלבונים - 1.9 גרם;
- שומנים - 0.38 גרם;
- פחמימות - 17 גרם;
- סיבים - 1.38 גרם;
- מים - 79 גרם
תכולת קלוריות של תפוח אדמה - 76.8 קק"ל. בנוסף תפוחי אדמה עשירים בוויטמינים A, קבוצות B, C, D, E, H, K, PP, מינרלים (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn וכו '). כל החומרים הללו, וחלקם האחרים, נמצאים בתפוחי אדמה טריים.ואם המינרלים לא נעלמים בשום מקום, הוויטמינים מתחילים להתפרק עם הזמן. בתחילת החורף נותרו מעטים מאוד מהם, ועד השנה החדשה כמעט ואין חומרים שימושיים בפקעות. גם תכולת הפחמימות מופחתת, אך התוכן של החומרים הרחקים מהשימוש ביותר, כלומר סולנין, עולה.
האם אתה יודע במבנהו, סולנין קרוב להורמון החייתי קורטיזון וגליקוזידים לבביים. קורטיזון סינתטי הפך לזמין רק לאחר סינתזת ההורמון מסולסודין, קרובו הקרוב ביותר לסולנין.
מדוע תפוחי אדמה מונבטים נחשבים כמזיקים
הסיבה שתפוחי אדמה מונבטים עלולים להזיק לגופנו היא בגלל הרמות הגבוהות של הסולנין בפקעות אלה. סולנין הוא גליקוזיד רעיל אורגני הכלול בצמחים רבים ממשפחת צלליות הלילה (עגבניות, צלליות, חצילים, תפוחי אדמה, פלפלים וכו ') ולא רק. החומר מורכב ממולקולת גלוקוז ומאלקלואיד של סולנואדין.
זה מתפקד כקוטל פטריות וכמדביר חרקים, ומגן על הצמח מפני מזיקים ומחלות. קרוב יותר לאביב, הפקעות מתחילות להיערך לשתילה - כלול הגנה מפני מחלות פטריות וטפילים פוטנציאליים. זה קורה בערך כך: הסוכר הכלול בירק ובחלק העמילן בהשפעת רטיבות, חמצן וזמן משולבים בסולנואדין. כתוצאה מכך נוצר סולנין. האלקלויד קיים בכל חלקי השיח.הריכוז הגבוה ביותר לאורך כל עונת הגידול נצפה בפירות ופרחי הצמח. בריכוזים קטנים החומר אינו פוגע בגוף: בתפוח האדמה הרגיל שאנו אוכלים מכיל כ- 0,04% סולנין. כלומר, 1 ק"ג פקעות מכיל כ- 40 מ"ג של אלקלואיד, אשר אין בו שום סכנה לגופנו.
תפוחי אדמה שניתן לאחסן עד הקיץ הבא כבר יכילו כמעט פי 3 יותר סולנין - בערך 0.11%. לאחר שנה נוספת של אחסון בחומר שהיה תפוחי אדמה, התוכן האלקלואידי יגדל ל 1.3%. הריכוז הגבוה ביותר של חומר רעיל נמצא בנבטים צעירים שאורכם עד 1 ס"מ - כ -5%. בפקעות מקומטות חולות, הרעלן הוא 100-200% יותר מאשר בתפוחי אדמה בריאים רגילים עד גיל חצי שנה.
חשוב! לסולנין יש את היכולת להצטבר בגוף, אל תשכחו מזה, אם אתם אוכלים הרבה solanaceae. בנוסף, הרעל אינו חושש מטמפרטורות גבוהות, אלא נשטף חלקית במים. לכן יש לבשל את תפוחי האדמה המונבטים, לא לטגן או לאפות.
מדוע אי אפשר לאכול תפוחי אדמה מונבטים
הדיבורים על הסכנות ביחס לתפוחי אדמה, גם אם היפותטיים, נובעים מאמצע החורף. בתחילת השנה החדשה, הפקעות מאבדות את מרבית החומרים המזינים שלהן (ויטמינים), בעוד שתכולת הסולנין עולה. הרעל שבפקעות מופץ באופן לא אחיד - תוכנו המרבי נופל על האזור הממוקם ישירות מתחת לפני השטח של הפקעת (אזור התת-קורני), באזור סביב העיניים, בנקודות ירוקות ונבטים.להרעלת אלקואידים יש את הסימפטומים הבאים: מצב רדום, בחילה, הקאות, כאבים בראש ובבטן, שלשול, רעד, חום, אובדן אוריינטציה במרחב. במקרים חמורים במיוחד - הזיות, תרדמת. עבור בני אדם, האלקלואיד מסוכן, החל במינון של 250-400 מ"ג. יש לציין כי בימינו נעשה שימוש נרחב בזני תפוחי אדמה מודרניים, בהם ממוזער תכולת האלקלואידים עקב עבודתם של מגדלים.
כך שאפילו תפוחי אדמה אביביים מונבטים כמעט ואין סכנה. כדי לדבר ברצינות על זה, אתה צריך לאכול כמה קילוגרמים של ירק לא קלוף מונבט בצורתו הגולמית. מהאמור לעיל, ניתן להסיק כי באופן עקרוני ניתן לאכול תפוחי אדמה מונבטים. סביר להניח שמזון כזה לא יפגע בך משמעותית, עם זאת, אתה כמעט לא צריך לצפות לתועלת ממנו.
איך לבשל תפוחי אדמה מונבטים
אל תמהרו להיפטר מתפוחי אדמה מונבטים - ניתן להשתמש בו ולא רק למאכל, אם כי גם כך. לדוגמה, זהו חומר גלם מצוין לבישול מחית ביתית, ובהמשך גם ירח. בנוסף, במשפחות רבות ברוסיה, אוקראינה, בלארוס, לא נהוג לזרוק מוצרים שלא ממש ניתן לממכר.וזה לא עניין של תאוות בצע או עוני, אלא מדובר בזיכרון ההיסטורי של דורות: קשה לאדם שסבל מרעב ומחסור ממלחמה לזרוק תפוחי אדמה מונבטים מעט. ולא כל תושב קיץ שגדל באופן אישי וקצר את ידו ירים את ידו לזרוק אותה.
האם אתה יודע בתחילת האביב הופיעו בשווקים תפוחי אדמה חלקים מאוד, כביכול צעירים מקומיים. רוב הסיכויים שמדובר בפקעות הגדלות במרתף על תפוחי אדמה ישנים, כך שהם באמת מסוכנים ביותר — סולנין בהם הוא בסדר גודל גבוה יותר מאשר בפקעות מונבטות ישנות.
בפקעת טרייה, שממנה הוסרה השכבה העליונה (קלף עם שכבת עיסת דקה מתחתיו), נותרו רק 5-10% מהאלקלויד מהתוכן הראשוני. זהו 90% מהרעלים נמצאים בקליפה ומתחת.. הדבר נכון גם לגבי תפוחי אדמה מונבטים, רק עם התיקון שבפקעות כאלה הריכוז הגבוה ביותר נופל על הנבטים, על האזורים סביב העיניים ועל כל האזורים הירוקים, לכן יש להסיר קודם כל את כל החלקים לעיל.
הדבר העיקרי שיש לזכור: רק פקעות מבושלות אינן מזיקות לחלוטין לבריאות, כאופציה, מותר לתפירה. לכל שאר שיטות הבישול (טיגון, אפייה, במיוחד במדים), תשכחו מזה. חותכים את הקליפה על ידי אחיזת שכבת עיסת מספקת. לאחר מכן השתמש במוצר כראות עיניך: להוסיף למרק, לבשל פירה, להכין את המלית לכופתאות או פשטידות, תבשיל בתנור.באופן כללי, הנה תפוח אדמה רגיל, שניתן להשתמש בו לבישול, מרתיח אותו לפחות עד לבישול חצי (לאחר מכן ניתן לאפות מוצר מוגמר למחצה). בעזרת תפוחי אדמה כאלה רצוי להוסיף לו מוצרים שמנטרלים חומרים רעילים או מקלים על ספיגתם (סופגים) או את הפרשתם מהגוף.
השולחנות הפופולריים ביותר מבין המוצרים הללו הם הבאים:
- כרוב;
- סלק;
- כל ירוק;
- שום
- שמנת חמוצה.
חשוב! אין להאכיל כלים המכילים תפוחי אדמה מונבטים לילד מתחת לגיל שלוש.
תכונות של שימוש בתפוחי אדמה מונבטים בתזונה של חיות מחמד
ניתן להכניס לכלבים וחתולים לתזונה מוצר כזה בצורה מבושלת בכמויות קטנות ולא יותר מפעם אחת בשבוע. הוא מעורבב לדייסה או אוכל אחר בכמויות קטנות. יש להיזהר בעת האכלת ארנבים.
יש לזכור כי עבור בעלי חיים אלה, המינון הקטלני של סולנין הוא 0.6–1.2 מ"ג / 1 ק"ג ממשקל בעלי החיים. להזנת חיה דקורטיבית המתגוררת בדירה, אין להשתמש במוצר כזה כלל. עבור ארנבים שגדלו לשחיטה, שיעור הזנה כזו לא צריך לעלות על 40% מהתזונה.תפוחי אדמה מוכנים לבעלי חיים באותו אופן כמו לצריכה אנושית (קליפה, רתיחה). ירקות ניתנים לחזירים ובקר באותה צורה כמו לארנבי בשר, ומוסיפים להזנה מעורבת. תפוחי אדמה מונבטים באביב הם יותר כלל מאשר יוצא מן הכלל. אל תמהרו לזרוק אותו, הירק אכיל לחלוטין, רק עליכם לבצע כמה כללים ולדעת לבשל אותו.