ידוע שפטריות צדפות ושמפיניונים הן המובילות בקרב פטריות לאכילה. אלה פטריות עם טעם ייחודי, לא יומרני בתהליך ההכנה, מבשלים במהירות, אינם נבדלים זה מזה בעלות גבוהה. אבל יש אנשים שמעדיפים פטריות, ואילו אחרים, נהפוך הוא, פטריות צדפות. המאמר שלנו יגיד לך מה הפטריות טובות יותר.
שמפיניונס (תיאור קצר)
שמפיניון - אגריק, השייך למשפחת שמפניון. המילה "שמפיניון" בתרגום המילולי מצרפתית פירושה פטריה שגדלה על אדמה מופרית עם זבל, אורגני וחומוס יער. נמצא על קליפת פרץ רוח והנמלים. שמפניונים בייצור הפטריות העולמי תופסים עמדה מובילה (עד 80%).
האם אתה יודע בשעה לפטריות שימושיות יש ארומה נעימה, ואילו לרעלנים יש ריח לא נעים.
מעל 70 מדינות עולם מגדילות באופן מלאכותי תרבות זו. את המקום הראשון בטיפוח שמפיניון תופסת ארצות הברית של אמריקה. החלק שלהם הוא רבע מהנפח העולמי. צרפת נחותה מארצות הברית, אך שם הם מגדלים את הפטריות הללו במשך כמה מאות שנים. פטריות מגודלות במדינות אחרות, אך נפחן קטן. המצע התעשייתי לגידול פטריות אלה מורכב מקש וזבל סוסים.
התשואה הממוצעת היא עד 15 ק"ג למ"ר. כבר במאה ה -17, האיטלקים על המרעה אספו אדמה עם mycelium והשתילו אותם באדמה מופרית היטב. באימפריה הרוסית, הפטרייה היגרה במאה ה- XVIII, היא החלה לגדל למטרות חובבים. הייצור התעשייתי הוקם במאה ה -19. תרומה נפרדת הועברה על ידי איכר בשם אוסינין, שבנה את הפטריות הראשונות.
א. גרצ'ב - גנן, שעסק ברצינות בגידול פטריות, ניסח את הטכניקות שלו בגידול פטריות, יצר טכניקה מיוחדת המשמשת בתקופתנו. המוזרות של שמפיניונים היא שבנוסף לצרוך בצורה מעובדת (כבישה, טיגון, בישול, שימורים), הם נאכלים לא מבושל. פטריות יבשות ואבקתן משמשות גם למטרות קולינריות..
פטריות צדפות
פטריות טעימות ובריאות המייצגות את משפחת פטריות הצדפות (Pleurotus) - פטריות צדפות. הם מתפתחים על מצעים מצמחים מתים, על עצים. מתוכם מטבוליזם של ליגנין ותאית. בטבע, נמצא על גזעי עצים מיובשים. מטבעו פטריות צדפות - פטריות טורפות. עם נמטוקסין בהרכבם הם מסוגלים לעכל ולגרום לשיתוק של סוגים מסוימים של תולעי חלל. בגלל זה, תולעת נעדרת בהם כמעט.
צורת הכובע לפטריות היא יוצאת דופן, ביזארית. זה יכול להיות בצבעים לבן, אפור, לעתים קרובות פחות חום, סגול או חום. הוא מעוגל, עם תוכן צפוף ובשרני. צורת הפטרייה מזכירה מעט מעטפת אוזניים ששוליה עטופים. בהמשך הם מפולסים, מקבלים צורה שטוחה עם קצוות גלי. פני הכובע חלקים למגע. הרגל קצרה, לבנה או אפרפרת, גובהה כ 3 ס"מ, חלקה, בצורת גליל. היא מעוקלת ומתרחבת מלמטה למעלה.
חשוב! פטריות אכילות חייבות לעבור טיפול בחום.
עיסת פטריות עסיסית, צפופה במבנה. פטריית הצדפות גדלה על גדם רקוב, גזעים מתים, במקרים נדירים שנמצאים על עצים גוססים. ליבנה, ערבה וייס הם העצים עליהם היא מעדיפה להתיישב. פטריות מגדלות בקלות ברמה תעשייתית, מכיוון שאינן גחמניות לטפל בהן. ליטר עבורם הוא נסורת, קש, נייר, קליפת ירקות. פטריות צדפות בטבע מופיעות בסתיו, מכיוון שהם אוהבים את הטמפרטורה הנמוכה, אם כי ניתן למצוא אותם בקיץ הקרה.
קווי דמיון ושוני
- כאשר משווים בין פטריות צדפות ושמפיניונים, ברצוני לציין תכונות שימושיות כלליות כמו:
- הם מוצרים תזונתיים, המשלבים חלבונים, שומנים ופחמימות בריאים רבים;
- אפילו חולי סוכרת אוכלים אותם, מכיוון שהם חסרים שומנים וסוכר, אשר הם התווית עבורם;
- דלים בקלוריות, כך שהם נצרכים בתזונה.
- איכויות ייחודיות של שמפיניונים:
- הם מכילים הרבה חומצות ושומנים אורגניים;
- מכילים יותר משני תריסר חומצות אמינו וויטמינים רבים.
האם אתה יודע אסור לאכול פטריות תולעת בכל מקרה, מכיוון שהם כבר מכילים חומרים מזיקים או רעילים.
- איכויות ייחודיות של פטריית צדפות:
- הם מכילים מלחים מינרלים המועילים לגוף האדם;
- מכילים קומפלקס ויטמינים כזה כמו בשר, אך תכולת הקלוריות נמוכה יותר;
- הסר רדיונוקלידים מהגוף;
- לא גחמני בתהליך הצמיחה;
- הם שבירים מדי; במהלך ההובלה הם עלולים לאבד את המצגת שלהם;
- יש צורך בטיפול בחום חובה לפני האכילה.
התוכן הגבוה של ויטמינים, יסודות קורט, חלבון בפטריות מאפשר לך להפוך אותם לבסיס למזון דיאטטי. השימוש בהם מחזק את הגוף, הופך אותו לעמיד בפני גורמים סביבתיים מזיקים.
ערך תזונתי ותכולת קלוריות
פטריית צדפות טרייה היא מוצר מזין, בריא, דל קלוריות. ההרכב הכימי של הפטריות ניתן להשוואה מרבית לבשר התזונתי. תוצר מועדף על צמחונים, כיוון שתחליף אלטרנטיבי לבשר ממוצא מהחי.
חשוב! פטריות אכילות יכולות להיות מורעלות גם עם החמרה של מחלות העיכול, הכבד והלבלב.
פטריות צדפות מכילות (לכל 100 גרם מוצר):
- שומנים - 0.3 גרם;
- חלבונים - 2.5 גרם;
- פחמימות - 6.5 גרם
הערך התזונתי הוא 38 קילוקלוריות במאה גרם פטריות. מלחי מינרלים הם גם חלק מהפטרת. מוצר דל קלוריות, תוכן גבוה של חומצות אמינו וחלבון, מאפשר לצרוך אותו על ידי אנשים הסובלים מעודף משקל. פטריית הצדפות כוללת ויטמינים (קבוצות B, C, E, D, PP), אנזימים, מינרלים (אשלגן, יוד, סידן, ברזל).המאפיין העיקרי בהכנת מוצר זה הוא שפטריות מבושלות כאשר הן נחשפות לטמפרטורה גבוהה.
הציטין בהם נהרס רק עם טיפול בחום זהיר. שמפיניון הוא פטריה טובה ובריאה. השוואה בין תזונה וטעם עם פטריות ממינים אחרים מעניקה לו יתרון ברור. מדובר בתוכן גבוה של מינרלים (זרחן, אשלגן, מנגן, נחושת, סידן, אבץ, ברזל, סלניום), כמות משמעותית של חומצות אמינו, ויטמינים (קבוצות B, E, PP, D).
האם אתה יודע אי אפשר מבחינה קטגורית לחמם מחדש ולאכול פטריות מבושלות שכבר, מכיוון שישנה סבירות גבוהה להופעתן של סביבה פתוגנית.
שמפניונים מכילים בהרכב (לכל 100 גרם מוצר):
- שומנים - 1.0 גרם;
- חלבונים - 4.3 גרם;
- פחמימות - 0.1 גרם
הערך התזונתי של הפטריות הוא 27 קילוקלוריות למאה גרם פטריות.. החלבון המצוי בפטריות ניתן לעיכול בקלות, תחליף חלופי לחלבון מן החי. שמפניונים מכילים נוגדי חמצון המונעים התפתחות סרטן.
יישומים טעימים וקולינריים
לשמפיניון יש טעם נעים. הם עסיסיים מאוד וקלים להכנה. אין צורך בטיפול בחום משמעותי לבישולם, הם אפילו יכולים לצרוך גלם. ההכנה למזון בצורה גולמית כוללת קילוף ושטיפה יסודיים עם מים זורמים, כמו גם חיתוך אותם לחתיכות קטנות. לאחר מכן, הם מעורבבים עם רכיבים אחרים של סלטים או מנות ראשונות קרות.
שמפניונים משמשים גם בצורה מטופלת בחום. מרקים מבושלים מהם, נאפים בג'וליין בתנור, מכינים תבשילים, מילויים שונים, משחות, רטבים. שמפיניונים מטוגנים, מבושלים, כבושים, אפויים, מבושלים, בגריל - זה טעים מאוד.
חשוב! בשעה סימני הרעלת פטריות, לפני הגעתו של אמבולנס, יש לבצע שטיפת קיבה כדי שהרעל לא ייספג באופן פעיל בדם. לשם כך, שתו לפחות 2 או 3 כוסות מים (תוכלו לשתות סודה) וגורמים להקאות.
פטריית הצדפות היא פטרייה טעימה, אך הכנתה דורשת טיפול חום זהיר. בניגוד לשמפוניונס, חל איסור מוחלט על אכילת גלם. הפטריות מטוגנות, מבושלות, מבושלות, כבושות, מלוחות. במטבחים אירופאים מוסיפים למנה העיקרית כדי לתת טעם מיוחד. זה הולך טוב במנות בשר ומשחק, עדיף לא להוסיף לתבשילי דגים.
מה עדיף להכין משמפיניונים, ומה מפטריות צדפות (שיטות בישול)
שמפיניון - פטריה שהכנתה אינה דורשת כישורים מיוחדים. הוא נאכל אפילו גולמי, וטיפול בחום לוקח כמה דקות.
שיטות להכנת שמפיניות:
- כבוש. להכנת פטריות חמוצות, הם נחתכים לשניים או לארבעה ושופכים במרינדה עם רוטב פלפלים מתוקים אדום או ירוק, הכולל פטרוזיליה, מיץ לימון ושמן צמחי. פטריות בצורה זו נאכלות כחטיף או משמשות כמרכיב לסלטים, לתוספות.
- שיפודי ירקות ופטריות. פטריות שלמות נמתכות עם חתיכות ירקות על שיפוד. אופים בתנור עד להזהבה. מגישים עם כל הרטבים החמים. מקשטים בירוקים מלמעלה.
- כריך פטריות. תבשיל בשמן צמחי, שמפיניונים קלופים וקצוצים, עם בצל קצוץ. חותכים לשניים את כיכר הלחם או הלחמניות לכריכים. בצד אחד, שמים שכבה של בשר קצוץ דק, אפשר להחליף את הנקניקיה או הקערה, ואז שכבה של פטריות עם בצל, ומפזרים עליהן גבינה מגורדת. הכניסו את החלק הזה של הכיכר למיקרוגל או לתנור שחומם מראש כך שהגבינה נמסה. מוציאים מהתנור ומכסים עם החלק האחר של הכיכר או הכיכר.
- תבשיל שמפניון. בחר פטריות קטנות ונזיד שלם בחמאה עם שום. הוסף תבלינים לפי הטעם, מלח. מפזרים גבינה מגורדת. מושלם כמנה לצד תוספות למנות פסטה או בשר.
- קציצות פטריות. הכינו מלית, כמו קציצות. גלם או מעט מבושל בפטריות שלמות בחמאה, קח והניח באמצע הקציצות, כדי לא להציץ. מטגנים כמו קציצות משני הצדדים במחבת.
- סלט תפוחי אדמה מבושל. חותכים תפוחי אדמה קלופים ומקוררים ב"מדים "לקוביות. פטריות גולמיות חתוכות לשניים או ארבעה חלקים. טוחנים בייקון או בשר חזיר. מערבבים, מתבלים בשמנת חמוצה, מלח ופלפל. מפזרים מלמעלה עירית קצוצה.
- חביתה קינגית. אם אתה מוסיף שמפיניונים קצוצים למתכון המסורתי, אז אתה מקבל חביתה עם טעם יוצא דופן.
וידאו: חביתה עם שמפיניונים
- ניתן להוסיף שמפיניון גולמיים או מבושלים למנה המוכנה.לתת טעם ייחודי. הם מתאימים למרקי ירקות, תבשילי בשר, רטבים.
- שמפניונים לכל אירוע. תבשיל פטריות עם בצל, מצנן ומכניס לכלי מזון. לאחסן במקרר, למרוח לפי הצורך.
- מנגל פטריות על הגריל. מערבבים בפרופורציות שוות קטשופ חם ומיונז, מלח לפי הטעם. טובלים כל פטריה ברוטב זה וחוט על שיפוד. מבשלים על פחם עד להזהבה.
וידאו: מתכון קבב שמפניון
פטריית הצדפות היא פטרייה טעימה, אך הכנתה דורשת טיפול חום זהיר. אם פטריית הצדפה מיובשת או קפואה, אז לא ניתן לכבס אותה, וכשמבשלים אותה מיד, היא נשטפת. פטריה זו מטוגנת, מבושלת, חמוצה ומומלחת, מוכנה לחורף, או כלולה בתזונה היומית.
שיטות להכנת פטריות צדפות:
- נקצר לחורף. הכניסו לכלי מתכת 2 ק"ג פטריית צדפות. יוצקים מים (1 ליטר). להרתיח. הוסף אליו 2 כפות. l סוכר, 3 כפות. שמן צמחי, 4 כפות. מלח, כפית זרעי שמיר, 5 עלי דפנה, 4 שיני שום, 10 חתיכות פלפל שחור ו -4 חתיכות ציפורן. מרתיחים כ -10 דקות, מסירים רובד. שופכים חומץ 6 כפות. (9%) ועדיין להרתיח עשרים דקות. מניחים להתקרר למשך 20 דקות. לאחר מכן, תשכב על הגדות. יוצקים את המרינדה ומוסיפים כף וחצי שמן שמן חמניות לכל צנצנת. מכסים בקירור לאחר הקירור המלא. אתה יכול להשתמש בהם עד 4 חודשים. פטריות מוכנות לשימוש ביום.
וידאו: פטריות צדפות כבושות לחורף
- פטריות צדפות מטוגנות לאחסון בחורף. עבור 2 ק"ג פטריית צדפות אתה צריך 5 כפות מלח, מים 1.5 ליטר ושמן חמניות. הם מנקים, שוטפים, חותכים פטריות. שופכים מים למיכל, מביאים לרתיחה. ממליחים ומרתיחים 20 דקות. לסנן דרך המסננת, לתת למים להתנקז, להניח על תבנית מחוממת. מטגנים באטיות עד שהנוזל מתאדה. שמן חמניות מוסף ומטגן במשך רבע שעה. ממליחים, מכסים צנצנות וממלאים בשומן שנותר. מכסים ומעקרים באמבט מים למשך כ- 30 דקות. סגור, הפוך את המכסים ועטוף עד להתקררות.
- פטריות צדפות טריות. מרתיחים 500 גרם פטריות צדפה טריות וחותכים לחתיכות קטנות. קוצצים דק 3 ראשי בצל. הכניסו את הפטריות לתבנית חמה ולא שמורה. מטגנים 10 דקות כך שהנוזל ייצא ויוצקים פנימה את השמן הצמחי. מטגנים כ -5 דקות נוספות ואז מוסיפים את הבצל המוכן. מביאים לצבע זהוב על אש בינונית, פלפל, מלח, מוסיפים 200 גרם שמנת חמוצה. מערבבים היטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות. הסר מהכיריים. טוחנים ומוסיפים כוסברה. הם מתעקשים עשר דקות מתחת למכסה. אפשר להוסיף שום לפי הטעם.
- קוויאר פטריות צדפה. קלף וחותך 1 ק"ג פטריות, מפזרים עליהם מיץ לימון (2 כפות. כפות) ושולחים למחבת מחוממת בשמן צמחי. מטגנים 15 דקות. מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים 20 דקות נוספות. קלף וקוצץ דק 3 בצלים, שמטוגנים עד שקיפות בשמן. מרסקים ארבע שיני שום, קוצצים דק ומחברים לבצל. מטגנים 5 דקות. מעבירים פטריות עם בצל ושום לקערה וקוצצים בעזרת בלנדר. מוסיפים כפית תערובת פלפל, צרור ירקות קצוצים (פטרוזיליה ושמיר), מלח וטוחנים שוב עם בלנדר. ניתן לאכול את המוצר מייד, או להפשיל אותו לאחר עיקור של 30 דקות, בצנצנות לחורף.
- ג'וליאן מפטריות צדפות. קלף, שוטף וקוצץ 500 גרם פטריות. 3 בצל חתוך לחצאי טבעות. שים פטריות ובצל במחבת מחוממת בחמאה. מטגנים כ 20 דקות. הוסף כף קמח, תוך ערבוב למשך 5 דקות, לטגן, ואז לשפוך 150 מ"ל שמנת חמוצה. לכבות כ -5 דקות, להכניס לתבניות. מפזרים מעל את התבניות עם גבינה מגורדת ומכניסים לתנור שחומם מראש. בטמפרטורה של +180 מעלות צלזיוס, אופים למשך 10 דקות לכל היותר להמסת הגבינה. מקשטים בבצל קצוץ ומגישים חם.
וידאו: איך לבשל את ג'וליאן מפטריות צדפות
למנות פטריות צדפות יש טעם וארומה מיוחדים, ישנן אפשרויות בישול רבות. הכל תלוי בדמיונך.
תכונות שימושיות ופגיעה אפשרית
כמו בכל מוצר, לפטריות יש תכונות מועילות ומזיקות.
- תכונות שימושיות של פטריות צדפות הן:
- להסיר רעלים ורעלים מהגוף;
- לנרמל את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם, לווסת את לחץ הדם;
- הסרת רדיונוקלידים ומתכות כבדות, דבר שחשוב לאנשים החיים באזורים מסוכנים לסביבה;
- למנוע הופעת פלאק כולסטרול, להפחית את האפשרות לטרשת עורקים;
- מתאים לתזונה, בגלל תכולת קלוריות נמוכה;
- ליצור את האפקט של שובע;
- לנרמל תהליכים מטבוליים ולייצב את מערכת העצבים;
- להפחית את הסבירות לתגובות אלרגיות;
- לשפר את הראייה.
- התוויות נגד לשימוש ותכונותיהם המזיקות של פטריות צדפות הן:
- גזים במערכת העיכול והפרעות אכילה עם אכילת יתר;
- התווית נגד ילדים מתחת לגיל 7;
- יש להשתמש בזהירות במחלות כליות;
- תוכן גבוה של צ'יטין, שכמעט ולא נספג בגוף;
- יכול ליצור כבדות בבטן, אז אתה צריך לאכול במתינות.
- תכונות שימושיות של שמפיניונים:
- בשימוש מתמיד, הסיכון לחלות בסרטן (בעיקר בשד) מופחת;
- מחזק, משחזר את הגוף, מגן מפני וירוסים;
- לחסל את נוכחותם של רדיקלים חופשיים;
- לפצות על ויטמינים ומינרלים החסרים בגוף;
- להסיר רעלים ורעלים;
- לשמש כטיפול מונע נגד טרשת עורקים;
- מחזק כלי דם;
- הבסיס לתזונה תזונתית להשמנה ולסוכרת;
- לזרוק כיח, להקל על שיעול;
- לתרום לריפוי מחלות כיביות אחרות בקיבה;
- לנרמל את תפקוד המעי;
- לשפר תהליכים מטבוליים;
- לשפר את הרווחה הכללית, הזיכרון, ריכוז הקשב;
- לחזק עצמות עם אוסטיאופורוזיס;
- לשפר את פעילות מערכת העצבים בכללותה.
- איכויות מזיקות של שמפיניות:
- יישום גולמי יכול לגרום לעיכול, במקרים נדירים, הרעלה;
- פטריות כבדות לקיבה (מזינות מאוד), חשוב לא לזלול יתר;
- קשה לשלב עם מוצרי חלבון אחרים;
- לא ניתן לאכול ילדים מתחת לגיל 7 מאחר שאנזימים לעיבודם אינם מיוצרים;
- לא מומלץ לאנשים עם מחלת כליות, כבד, דלקת לבלב כרונית.
פטריות שמפניון וצדפות שימושיות מאוד לבני אדם, אך כאשר אכילת יתר הן עלולות לגרום לעיכול ואי נוחות. חשוב מאוד לא לפגוע בגופכם אתם.
מסקנות
איזו מסקנה ניתן להגיע, אילו פטריות עדיפות? פטריות בהרכבן, מספר התכונות השימושיות, כמעט ולא נחותות זו מזו.
עם זאת, קיימים הבדלים בהם:
- פטריות צדפות אינן נצרכות ללא טיפול בחום, ושמפיניונים נאכלים גולמיים.
- על פי שיטת הטיפוח, הראשונות אינן גחמניות לתנאים, והאחרונות דורשות קיום של תנאים מתאימים.
- ניתן להמליח פטריות צדפה, ופטריות רק חמוצים.
פטריות הן חלק חשוב בתזונה מאוזנת. אבל הבחירה: פטריות צדפות או שמפיניונים היא שלך.
