פטריות הן טעימות ומזינות, אך על מנת שהן יביאו אך ורק ליתרונות בריאותיים, עליכם ללמוד כיצד להבדיל בין פטריות אכילות לבין אלו שאינן אכילות, וגם איזו השפעה יש להן על גוף האדם. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשקול בפירוט את הזנים שלהם, תכונות שימושיות ומזיקות. בנוסף, חשוב ללמוד כיצד לבשל פטריות ואילו דרכי בישול קיימות.
פטריות
השם הלטיני לפטריות אלה הוא לקטריוסשמשמעותו מילולית היא "מתנת חלב", "חלב". זהו סוג של פטריה השייכת לסוג Mlechnik וגדל בקבוצה בערמות. תלוי במגוון הם יכולים לגדול הן באקלים המתון של דרום רוסיה והן בתנאי טייגה קשים.
הטוחנים, כמו נציגים אחרים של ממלכת הפטריות, שייכים לצמחים גבוהים יותר. המיסיליום ממוקם בבסיס עצים ובאמצעות סימביוזה של שורשים מבצע חילופי חומרים מזינים. באותו אופן, הוא מספק לעצמו את כמות הלחות הדרושה.
לתהליך זה השם המדעי "mycorrhiza". עבור סימביוזה כזו, ליבנה מושלמת ללקטריוס - עץ זה הוא העונה על צרכיו התזונתיים של הפטרייה.. עם מיני עצים מחטניים, mycorrhiza אפשרי גם הוא, אך הוא הרבה פחות נפוץ.
בנוסף, יש לציין כי ניתן למצוא חלבונים רק ליד עצים ישנים, מכיוון שהם זקוקים למספר שנים כדי לגדול ולהתפתח. גזעים מופצים על ידי נבגים.
סיווג:
תחום | אוקריוטה (אוקריוטה) |
הממלכה | פטריות (פטריות) |
המחלקה | Basidiomycetes (Basidiomycota) |
כיתה | Agaricomycetes (Agaricomycetes) |
סדר | רוסולאלס |
משפחה | רוסולה (Russulaceae) |
טוב לב | מילר (לקטאריוס) |
זנים
זנים של פטריות מחולקים לאכיל ולא אכיל. לכן, לקראת "ציד שקט", עליכם להיות זהירים ביותר ולזכור היטב אילו פטריות מתאימות לאכילה ואיזה עדיף לעקוף.
חלביים אכילים ותיאורם:
- ברוסיה, הנפוצה ביותר שד אמיתישם אחר שהוא חוקי. יש לו כובע בצורת משפך צפוף, ששוליו מופנים פנימה. פני הכובע מכוסים בסרט רטוב וחלקלק, אליו נדבקים לעתים קרובות חלקיקי אדמה ועלים נופלים. לעיסה מבנה צפוף וצבע לבן, כמו גם ריח פירותי בולט. פריקה חלבית עם טעם לוואי רעיל. נבגי השד יכולים להיות צהבהבים או חומים.
- חזה צהוב. שם לטיני Lrobarius scrobiculatys מייעד את הפטרייה הזו כ"מארחת ". הכובע הצהוב, השחום לעתים קרובות פחות, עם גוון זהוב, כובע השד "המקומט" בקוטרו מגיע עד 6-30 ס"מ. הכובע הכיפתי של אנשים צעירים הופך להיות קעור יותר עם הגיל. המשטח חלק, יש לו סרט לח, הוא הופך להיות דביק מלחות. יש צלחות גדלות בצפיפות מתחת לכובע. עם הגיל הם רוכשים גוון חום. העיסה לבנה, אך אם היא נחתכת היא תזהה. המיץ גם לבן ומריח כמו פרי. גובה הרגליים כ- 12 ס"מ. בעל מרקם חזק וקמטים קטנים בצבע צהוב רווי. החלק החיצוני של הרגל חלקלק ודביק. בפנים יש חלל ריק.
- המלטה מרה. הכובע בצבע חום-אדמדם עגול של כ- 12 ס"מ. הצורה המעוגלת מיושרת לאורך זמן. בליטה קלה במרכז נלחצת פנימה. המשטח מעט גס, הקצוות כפופים פנימה ובעל גוון בהיר יותר מהחלק העיקרי של הכובע. מרטיבות הופכת צמיגה למגע. מתחת לכובע לעתים קרובות צומחות צלחות. הבשר השברירי, כשהוא סדוק, מוציא מיץ לבנבן חסר ריח. לפטרייה טעם מר, מה שמסביר את שמה. רגל דקה בגובה 9 ס"מ ומכוסה מוך אור נדיר. הצבע זהה לכובע - חום עם גוון אדום.
לשד המר יכולת לספוג חומרים רדיואקטיביים, כמו צזיום נוקליד 137, המצטברים בכבד ובשרירים בצורה של משקע. בהחלט לא מומלץ לקטוף פטריות מסוג זה במקומות מזוהמים בקרינה.
- גוש חום-אדום. כובעו עגול גדול - כ -15 ס"מ. המשטח החום אינו מאיר, וקרוב יותר לקצוות הוא מקבל גוון בהיר יותר. הקצוות כפופים פנימה. הצד החיצוני של הכובע מחוספס, הוא יכול להיסדק מיובש, ומלחות, להפך, להתכסה בשכבה חלקלקה. עיסת הפטרייה הזו מעניינת מאוד: בעל מרקם שברירי, כשנפגע, יש לו ריח של פירות ים. הטעם מתוק ועשיר. גובה החלק התחתון הוא לרוב כ- 12 ס"מ, בעל מרקם משיי. הצבע זהה לכובע.
- אספן גוש. הכובע העבה והקומפקטי הוא לבן ומנוקד בכתמים ורודים עדינים. המשטח צמרירי ומכוסה בסרט דביק בהיר. רגל נמוכה חזקה בעלת גוון ורדרד. ריחות של פירות לבנים עדינים וחדים על החיך. בזמן הפיצוח הוא מייצר מיץ חלבי וריח חריף.
- חזה יבש. אצל אנשים צעירים הכובע הוא כדורי, ועם ההזדקנות הוא הופך להיות קעור יותר ולובש צורה של משפך. פני הכובע מעוטרים בכתמים צהובים כהים בעלי צורה לא סדירה. אותה דפוס קיימת על רגלו הלבנה והחזקה של הפטרייה. העיסה חזקה ולבנה, בעלת ריח וטעם עזים.
רבים מהפטריות האכילות המפורטות דומות לזני השדיים שלא נאכלים. הם נראים דומים, אך נבדלים זה מזה בטעמם.
בין חבורות בלתי אכיל אלה נבדלים:
- גוש כחול. יש דמיון משותף לזנים אכילים. הכובע כיפה עם הקצוות כלפי מטה. יש לו מבנה קשקשי והוא מכוסה בציפוי חלקלק צהבהב. העיסה בצבע לבן-צהוב חזק, בעלת ריח פטריות אופייני, טעם מר. הסיבה לכך היא שהיא יתר על המידה במיץ ספציפי. אם העיסה נחתכת, היא תרכוש גוון ארגמן. רגל הפטרייה חזקה, מכוסה בכתמים כהים ומנומרת בחריצים. בתוך הרגל ריקה.
- לקטריוס צהוב זהוב. יש להם בשר לבן שביר. כאשר נחתכים, צבעו משתנה לצהוב. מיץ הזורם מהפרוסה רוכש גם גוון צהוב. העיסה לא מריחה כלום, אבל טעימה מרה וחדה. היקף הכובע הוא 6 ס"מ. פני השטח שלו צבועים בגווני אוקר: מבז 'בהיר עד אדום בוהק. גובה החלק התחתון כ 9 סנטימטרים, בפטריות צעירות הוא מלא וצפוף, אצל מבוגרים נוצר חלל ריק. הלוחות מתחת לכובע צומחים בצפיפות, מפוצלים בקצוות.
- שד אמבר. כובע ורוד אפרפר מנצנץ בשמש ונוצץ. היקפו הוא כ- 10 ס"מ. המשטח שטוח ברובו, אך עם הגיל הקצוות מכופפים כלפי מעלה. כף הרגל מגיעה לגובה 10 ס"מ ובעלת מבנה נקבובי, בפנים יש חלל חלול. צבע הרגליים אינו שונה מהכובע. העיסה בהירה עם גוון צהוב, בעלת ארומה ספציפית חזקה, בדומה לריח התרופות.
- חלבי שחור ומזוהם. הכובע בצבע כהה של 10 ס"מ, שטוח, לפעמים קעור. החלק התחתון מגיע לגובה של 5 ס"מ, צפוף, מתחדד למעלה. לחצאית שמתחת לכובע יש צלחות תכופות וצרות. העיסה הקשה לבנה-שלג, כאשר היא נחתכת, פולטת מיץ ורוד וניחוח צלול, הדומה לפירותי.
היכן ובאיזו שעה השדיים צומחים
טוחנים מגדלים ביערות נשירים של החלק המרכזי, הדרומי והאירופי של רוסיה, כמו גם ביערות מחטניים של הטייגה הצפונית. נמצא לרוב בחורשות ליבנה, מכיוון שעצים אלה הם אלו שמספקים להם את התזונה הדרושה, ולכן פיתוחם.
עם זאת, בנוסף לסוג עץ מסוים, תנאים אחרים, כמו הרכב האדמה, יכולתו לספוג ולשמור על לחות, תאורה וחום, חשובים לכיכרות.
האם אתה יודע ברוסיה בימים עברו רק השדיים נחשבו מתאימים לפטריות כבישה.
למרות העובדה שכל זן דורש מגוון תנאים, בסך הכל פטריה זו מעדיפה אזור יבש בינוני, שנמצא הרחק מהביצות ומתחמם היטב. הוא גדל בעשב המפוזר עלים מתפוררים, או על מצע טחב.
בשלב הבא עליך לקבוע היכן ובאיזו שעה גדלים סוגים מסוימים של לקט אכיל:
- שד שכיח (לבן). גדל תחת ליבנה ביערות נשירים ומעורבים באזור וולגה, אורל וסיביר. פירות בתקופה מאמצע הקיץ לאמצע הסתיו. כל סוג של אדמה מתאים, מצבו העיקרי של האזור הוא תאורה טובה וכמות מספקת של חום.
- חזה צהוב. הוא גדל ביערות המחטניים ביבשת אירואס, שם האקלים ממוזג. סוג האדמה המתאימה הוא אבן גיר. ניתן לקצור פירות מאמצע הקיץ לאמצע הסתיו.
- חלב חלב. הוא חי ביערות מחטניים ובחורשות ליבנה של אסיה ובארצות צפון אירופה. אדמה חומצית בעיקר מתאימה לו. תקופת הפרי היא מאמצע הקיץ לאמצע הסתיו.
- גוש חום אדום. הוא גדל ביערות שונים של אירופה, ליד כל מיני עץ. מעדיף אזורים מוצלים ואדמה לחה. הפירות נקצרים מסוף הקיץ ועד אמצע הסתיו.
- חלב אספן. הוא חי במטעי אספן וביערות צפצפה של אזור וולגה הדרומית. פטריות תרמופיליות אלה מעדיפות מקומות מוארים היטב ואקלים ממוזג. פירות בתקופה מאמצע הקיץ לערך באמצע הסתיו.
תכולת הרכב והקלוריות
פטריות - פטריות מזינות. תכולת הקלוריות של 100 גרם ממוצר זה היא 15-16 קק"ל. זה מורכב מרכיבים בעלי ערך הנחוצים להבטיח חיי אדם מלאים.
לכל 100 גרם עיסת הם:
סנאים | 1.8 גרם |
שומנים | 0.8 גרם |
פחמימות | 0.5 גרם |
סיבים תזונתיים | 1.5 גרם |
מים | 88.0 גרם |
אפר | 0.4 גרם |
ויטמין B1 (תיאמין) | 0,03 מ"ג |
ויטמין B2 (ריבופלבין) | 0, 24 מ"ג |
ויטמין C (חומצה אסקורבית) | 8.0 מ"ג |
ויטמין PP | 0.15 מ"ג |
מונוסכרידים ודיסכרידים | 0,5 |
מהן הפטריות לפי הטעם
ישנם שישה זנים אכילים של החלב:
- הכי טעימים הם לבן פטריות, הם נקראים גם ציצים אמיתיים. יש להם טעם מר.
- מר החלב תואם לחלוטין את שמו, מכיוון שהוא מר.
- חום אדום הזן טעים מתוק ומריח טוב.
- יבש יש לו טעם פלפל חריף ואותו ריח.
- אספן גם הטעם חד, אבל יש לו ארומה עדינה של פרי.
- עיסת צהוב, או צמרמורת זנים הם מרירים בטעם, ומיץיו מעניק ריח פירותי עדין.
טעמים לקטיים בלתי אכילים אינם נעימים.. לדוגמא, לזן הכחול יש טעם לוואי מר כל כך שלא ניתן לאכול אותו. זהוב-צהוב הוא חריף ומר, בעוד שלענבר יש ריח תרופתי בולט. למרות העובדה שהשד השחור שרף מריח פרי, הוא טעם חריף ולא מתאים לחלוטין לאוכל.
שיטות בישול
פטריות נחשבות לפטריות טעימות., ומנות שהוכנו על בסיסן יכולות לקשט את השולחן החגיגי. אפשרויות הבישול כוללות שקיעות חורף, סלטים, מרקים ופטריות אפויות. מתכונים להכנת חלבים שונים מפטריות אחרות רק בטכנולוגיה של הכנה ראשונית.
חשוב! תהליך העיבוד נחוץ לא רק לשיפור טעמם של הפטריות, אלא גם למניעת הפרעות בעיכול ואלרגיות.
הספלים מעובדים בשלושה שלבים:
- ניקיון. יש לנקות את הפטריות מכתמי יער ודבקות אדמה בעזרת מברשת שיניים.
- השרייה. מכיוון שהשדיים חלביים ומכילים מיץ מר ספציפי, יש להשרותם במים. זמן ההשריה תלוי בעוצמת המרירות ויכול להימשך בין שעתיים לשלושה ימים. במהלך זמן זה, יש לשנות מים בתדירות גבוהה ככל האפשר. שינויים תכופים במים יזרזו את תהליך ההשריה.
יש לאחסן את המיכל עם חלבים ספוגים במקום קריר, אחרת הם עלולים להחמיר. הפטריות המטוהרות משריפת מיץ משפרות משמעותית את טעמן.
- עיכול. משך הרתיחה תלוי גם במידת המרירות של השדיים. ניתן לטשטש פטריות בדרגה נמוכה של זהירות במים רותחים. יש לבשל מריר בינוני כ 20 דקות. ויש להרתיח את הבוער ביותר במשך חצי שעה.
לאחר שהפטריות עברו את שלבי ההכנה, תוכלו להתחיל ליצור כלים.
שיטות בישול נפוצות:
- כבישה חמה.
- כבישה. אותה שיטה מיושמת על פטריות כבישה כמו על סוגים אחרים של פטריות.
- ייבוש. לאחר דריכת החלבים הם מונחים תחת מכבש כדי לסחוט מהם את כל הלחות. ואז הם תולים בחדר חם ויבש עד לייבוש מוחלט.
השפעה על גוף האדם, תועלת ופגיעה
בשל הרכבו ותכונותיו השימושיות, השד היה פופולרי מאוד ברוסיה מאז ימי קדם.
לחלבונים מעובדים ומוכנים כראוי יש תכונות ריפוי יקרות ערך ומשפיעים לטובה על הבריאות בגלל הכמות הגדולה של חלבונים, ויטמינים ומינרלים הכלולים בהם.
ידוע ששדיים מיובשים מביאים יתרונות בריאותיים רבים יותר, מכיוון שהם 30% חלבון.
- פטריות אלה משמשות ברפואה העממית ועוזרות לטיפול במחלות הבאות:
- אבן מרה ואורוליתיאזיס;
- שחפת
- אמפיזמה ריאתית;
- מחלות בדרכי העיכול;
- אי ספיקת כליות;
- מחלות עור;
- שדיים רגילים (לבנים) מפחיתים משמעותית את הסיכון לחלות בסרטן.
השפעה חיובית מושגת על ידי אכילת שדיים מומלחים 300 גרם שלוש פעמים בשבוע. במקביל, אכילת זנים בלתי אכילים עלולה לגרום נזק משמעותי לבריאות.
לא מנקים ממיצים רעילים, חלב יכול לעורר הפרעות אכילה ותגובות אלרגיות. אכילת פטריות גולמיות עלולה להוביל להרעלת מזון.
האם אתה יודע במדינות אירופה, הגוש מוכר כפטריה בלתי אכילה. ברוסיה, נהפוך הוא, הלקטריוס נחשב לאכילה ומשמש נרחב כתכשירים לחורף.
התוויות נגד
הטוחנות מתעכלות במשך זמן רב ומעמידות מתח על הבטן, ולכן ניתן להבחין בין התוויות נגד לשימושן, כיב פפטי ודלקת קיבה. כמו כן, ההנקה היא התווית בתזונה של ילדים מתחת לגיל שבע שנים. פטריות לא מטופלות ופג תוקפן עלולות לעורר בוטוליזם.
פטריות הן פטריות טעימות וטעימות הגדלות בנשירים, מעורבים, כמו גם יערות אורנים, מחולקות לזנים אכילים ובלתי אכילים. בשל התכולה הגבוהה של חומצת חלב יש להם טעם מר, ולכן לפני הבישול הם צריכים לנקות מנוזלים קאוסטיים. בין התכונות המועילות ניתן למנות תזונה ותרופות. הרכב הפטריות הללו עשיר בחלבון וויטמינים. טחנים הם התווית בצורה גולמית.