אנשים יכולים להעריך את הנזירים בגלל טעמם הגבוה, התכונות התזונתיות והמועילות שלהם במשך אלפי שנים רבות. כיום, במדינות רבות הן נחשבות למעדנים. בטבע ישנם כמה מינים של נציגים אלה של ממלכת הפטריות. התיאור והתמונות שלהם ניתן למצוא בהמשך.

מאפיין כללי

חניכיים (Lat. קנטארלוס) נקראים כמה סוגים של פטריות, המאוחדות בסוג אחד. התכונה האופיינית להם היא שאין גבול בין הכובעים והרגליים שלהם, נראה שהם יוצרים שלם אחד. גוף הפרי בצבעים בגוונים שונים של צהוב, כתום, אדום. האורך והעובי של הרגל הם קטנים, בתחתית חלק זה מצטמצם.

הכובע אינו גדול מדי, גודלו 2–12 ס"מ. לרוב ניתן למצוא דוגמאות בהן החלק הזה עם הקצוות הגליים אינו סדיר בצורתו. תלוי בסוג ובגיל זה יכול להיות קמור או קעור. בפטריות בוגרות יש לו צורה של משפך. הכובע העליון חלק, מט.

העיסה מאופיינת בצפיפות ובשרניות.. צבעו לבן עם שוליים צהובים. הטעם שלה חמוץ, הריח קלוש, דומה לזה שנפלט מפירות או שורשים יבשים. אם גוף הפרי נשבר וסחוט, הבשר ישנה את צבעו לאדמדם או כחלחל.

מתחת לכובע יש קפלים גלים או ורידים עבים. הם לוכדים את רוב הרגליים.

לפטרייה זו אין כיסויים. נזירים נפוצים ביערות בהם צומחים עצי מחט ועצים נשירים. הם יוצרים mycorrhiza עם צמחים רבים. מרבית נציגי הסוג צומחים על פני האדמה. יש דגימות שמעדיפות סביבת גידול כמו אזוב.

מינים אכילים

רוב מינים של פטריות השייכים לסוג המתואר הם אכילים בעלי ערך. ניתן לאכול אותם ללא חשש, הם אינם דורשים טיפול מקדים בצורה של השרייה ובישול. כנפיים כאלה מתאימות לכל בישול.

האם אתה יודע מזיקים אינם מתחילים בקנטרלים, מכיוון שהם מכילים חומר של צ'ינומנוזיס, הדוחה אותם.

שנטרל נפוץ

שם נוסף למין זה הוא קוקרל.

ניתן לזהות אותו באמצעות המאפיינים החיצוניים הבסיסיים הבאים:

• כובע צהוב או כתום-צהוב קמור מעט בקוטר של 2 עד 10 ס"מ עם קצה גלי;
• רגל בסולם צבע אחד עם כובע - אורך של 4-7 ס"מ ועובי של 1-4 ס"מ;
• עיסת צהוב או כתום צפופה עם ריח של פירות וטעם חמוץ.

בבגרותו, כובע הפטריות מקבל צורה של משפך. תחתיו מונחים פסאודופלטים מקופלים צבועים באותו הטון כמו החלק העליון של הננטרה. הם מכסים חלק קטן מהרגל. מין זה גדל ביערות שונים.

אתה יכול לפגוש אותו מיוני עד אוקטובר. הוא יוצר mycorrhiza עם עצי מחט, אלון ואשור. ככלל, נציגי המין הנפוץ גדלים בקבוצות. לפטרייה טעם בעל ערך. מתאים לכל סוגי טיפולי החום, השימור והייבוש.

האם אתה יודע פסטיבל סור-צ'נטרל הגדול & amp; Cook-Off, שבמהלכו טבחים מתחרים בהכנת חניכיים על פי המתכון הכי טעים ומקורי.

שנטרל

לזן הזה יש שם אחר - שננטרת משפך. בנציגיו החלק העליון דומה למשפך. מידותיו 2–6 ס"מ לרוחב. הקצוות כפופים כלפי מטה. צביעה יכולה להיות בגוונים שונים - החל משחום ועד אפור-צהוב. המשטח מנוקד במאזניים בצבע כהה עם מבנה קטיפתי.

העיסה בצבע לבן, המאופיינת בצפיפות ואלסטיות. הטעם לא בולט. אין בו חדות, אך יתכן שיש מרירות. הריח נתפס בצורה לא טובה. הרגל מגיעה לגובה של 3–8 ס"מ ועובי של 3–8 מ"מ. בצורתו, הוא דומה לצילינדר. ניתן לסחוט בצדדים. צבוע בצהוב. ג'ימנופור בצורת קפלים, צהוב או אפור כחלחל.

בטבע, הפטרייה גדלה ביערות עם עצי מחט, ויוצרת איתם את מיקוריזה.. בנוסף לאדמה, הוא יכול לצמוח על גדם ובטחב. לרוב גדל בקבוצות רבות. פטריות מסוג זה יכולות ליצור שורות או טבעות. תקופת הפרי היא ספטמבר - דצמבר.

החנטרלה מסווגת כדגימה אכילה. מכיוון שהבשר נוקשה, מומלץ להרתיח אותו תחילה. סוג זה מתאים להכנת רטבים ולייבוש.

שועל קטיפה

מין זה נדיר מאוד.. הוא גדל ביערות נשירים של דרום מזרח אירופה. תקופת הפרי היא ביולי - אוקטובר. ניתן לזהות את המראה הקטיפתי על ידי כובע קטן, שמגיע לרוחב של 4-5 ס"מ.

אצל נציגים צעירים של המין, החלק העליון קמור, בוגר - בצורת משפך. הוא צבוע בגוונים אדומים וכתומים. שולי הכובע גליים, מתולתלים.

הגבעול נמוך, גדל עד 2-4 ס"מ. הוא מגיע לעובי של 1 ס"מ. הוא בצורה גלילית ומצומצם כלפי מטה. העיסה מאופיינת ברוך, ריח נעים, טעם עם חמיצות קלה. בחלקו העליון הוא צבוע בכתום, בחלק התחתון - בצבע לבן או צהוב בהיר.

מתחת לכובע יש צלחות צפופות שנופלות על הרגל. הם מסתעפים ושזורים זה בזה בעזרת ורידים

. בגיל צעיר, ההימנופור נצבע באותו הטון כמו החלק העליון. בפטריות בוגרות הוא בצבע אפור-צהוב. בבישול משתמשים בסוג זה למטרות אוניברסליות - הוא מבושל, מטוגן, מרינדה ומייבש.

חשוב! קנטרונים אינם מומלצים לארוחת ערב, מכיוון שהם מאמינים מאוד את דרכי העיכול.

שועל חיוור

מין נדיר נוסף שנמצא בעיקר ביערות נשירים מיוני עד ספטמבר. נציגיה מעדיפים קרקעות מזינות. החלק העליון של החנטרלה החיוור בגיל צעיר הוא אחיד, כפוף.

בפטריות בוגרות, הוא קעור בצורה של משפך עם קצוות גלי. תחתיו יש פסאודופלטים התואמים את צבע הכובע - לבן או צהוב בהיר. על פני הכובע כתמים מטושטשים.

הרגל צהובה-לבן. גובהו 2–5 ס"מ, או עובי 5-15 מ"מ. החלק העליון של הרגל הוא כמו זבוב, החלק התחתון הוא כמו חרוט שהצטמצם כלפי מטה. החלק הפנימי של הפטרייה מאופיין בצפיפות, בתכונות טעם טובות.

ניתן למצוא שועל בהיר תחת השמות בהירים, לבנים. זה נחשב לפטריית מאכל מהקטגוריה השנייה. בתכונות טעם ושימושי זה לא נחות מהצורה הרגילה.

שועל אפור

המראה של נציג זה של ממלכת הפטריות אינו ניתן לציון. החלק העליון בגודלו מגיע לקוטר של 1-15 ס"מ. במרכז, יש לה הפסקה. הקצוות כפופים, גליים, קרועים לעתים קרובות.

בגלל המבנה הזה של הכובע, השועל האפור זכה לשם אחר - המשפך העקום. המשטח של החלק העליון צבוע באפור או שחור. מתחת לכובע יש צלחות בצבע אפר.

החלק העליון אינטגרלי עם רגל מעוקלת וחלולה. גובהו אינו עולה על 8 ס"מ, עוביו - 1.5 ס"מ. החלק התחתון לרוב יורד מתחת לאדמה. צבעה זהה לכובע. בפטריות בוגרות זה שחור. העיסה מאופיינת בגמישות, רוך, טעם חריף טארט. בצבע זה יכול להיות מגוונים בהירים עד כהים של אפור.

נציגים של מין זה גדלים ביערות עם מינים נשירים ועצי מחט. הם מעדיפים לגדול במושבות רבות. פרי מופיע בסוף יולי, ומסתיים בתחילת אוקטובר. הערך התזונתי של פטריה זו לא נחקר. ניתן להשתמש בו בכל צורה שהיא.

קינבר אדום שועל

מין זה נפוץ ביערות צפון אמריקה.. לרוב יוצר mycorrhiza עם אלון. יש לו כובע קטן, שמגיע לרוחב של 1-4 ס"מ. בדגימות צעירות הוא קמור, בדגימות ישנות הוא קעור עם קצוות גלי. המשטח צבוע באדום. ככל שהפטריה מתבגרת, היא רוכשת גוון ורוד.

הרגל קטנה, מגיע לגובה של 1-4 ס"מ ועובי של לא יותר מ- 1 ס"מ. זה דומה לצילינדר בצורתו, אדום או ורוד בצבעו. מתחת לחלק העליון יש קרום הימנופור בצורת קפלים - הוא יורד על הרגל, צבוע בוורוד. לעיסה מבנה סיבי בשרני. זמן הפרי של הפטרייה הוא בסתיו.

מינים בלתי אכילים

אין דגימות ארסיות בקרב הנבטלים. עם זאת, כפילים ופטריות בלתי אכילים ניתן להסוות כמייצגים של מין זה. השימוש במינים בלתי אכילים כמו השועל, שקר, מנומר, אינו כרוך בסכנה קשה לבני אדם.

הם פשוט אינם מכילים אלמנטים בעלי ערך, הם חסרי טעם או מרים, אצל אנשים מסוימים הם יכולים לגרום לעיכול. מבין הפטריות הרעילות, כמה מינים מסוג הסוג Omphaloth דומים לשועל. באמצעותם ניתן להרעיל אדם.

שועל מוטילי

מוטלי פוקס, או הומפוס קשקש - זהו פטרייה יוצאת דופן במראה. גוף הפרי שלו כמו אגרטל, הוא מגיע לגובה 6-14 ס"מ וקוטר 4-12 ס"מ. החלק העליון דומה לקערה, ניתן ללחוץ עליו חזק. בגלל תכונה זו, לעתים קרובות ניתן לשמוע שפטריה זו מכונה "פטריית צינור" או "כד".

בפטריות צעירות, פני הכובע לחים, זרועים קשקשים קטנים ובעל קצה גלי. לפי צבע זה יכול להיות כתום עם גוון אדום או חום. יש דגימות עם כתמים צהובים ואזורים מטושטשים.

בתחתית הפטרייה ישנם קפלים וקמטים רבים. אצל נציגים צעירים הם שמנת, אצל בוגרים, הם אפורים-חומים. הרגל גדלה עד למרחק של 10 ס"מ. בצורתה, היא דומה לקונוס שמצומצם כלפי מטה. צבעה קרמי או צהבהב.

מבנה העיסה סיבי, צבוע בלבן. יש לה ריח קלוש, טעם מתוק עם חמיצות. הפטרייה גדלה ביערות מחטניים ומעורבים. פירות מאמצע הקיץ עד אמצע הסתיו. מכיוון שמין זה נחשב כבלתי אכיל, הוא אינו מתאים למזון - הוא יכול לגרום להפרעות עיכול בגלל תוכן הרעלים.

חניכות שקר

המין השקר דומה מאוד לתלילית הרגילה. קוטפי פטריות חסרי ניסיון יכולים לבלבל אותם בקלות.

עם זאת, לכפיל מספר הבדלים:

1. לכובעים שלהם יש אפילו קצוות ומשטח מחוספס.
2. העיסה מעניקה ריח רקוב, לא משנה צבע כאשר לוחצים עליו.
3. הוא צומח לבדו על גזעי העצים הישנים והגדם.
4. הסרט מוציא בקלות מהשטח.
5. הרגל דקה וחלולה.

לחזנטרות שווא יש חלק עליון שטוח ואז בצורת משפך של כתום או צהוב. תחתיו מונחות לרוב צלחות שיורדות בחוזקה לרגל. יש להם צבע כתום בהיר. כף הרגל אינה עולה על 5 ס"מ. היא מגיעה לרוחב של ס"מ אחד.

עשוי להיות שטוח או מעוקל. עיסתה סיבית, כמו צמר גפן. צבוע באותו הטון כמו הכובע. הבסיס שחור. עיסת גוף הפרי לבן או צהוב. יש לו ארומה מתוקה. מקומות גידול של נציגי המין השקר - יערות עם עצי מחט ומינים נשירים. עונת הפרי היא קיץ וסתיו.

נתונים על המאפיינים המאכלים של פטריה זו הם סותרים.

במדינות מסוימות זה נחשב למאכל, אך עם טעם נמוך. ברוסיה, במקורות שונים זה מסווג ככיל אכיל או בלתי אכיל. ישנן עדויות כי אצל אנשים מסוימים, שועל שקר עלול לגרום להרעלת מזון.

חשוב! לאחסון לטווח ארוך של חניכיים, שיטה כמו הקפאה אינה מתאימה, מכיוון שאחרי ההפשרה הם מתחילים להיות מרירים.

אם כן, סוג החניכיים כולל זנים רבים, שרובם בעלי טעם גבוה. פטריות אלה מוערכות בבישול ומשמשות לרוב לבישול מאכלים טעימים.