שמפניונים נחשבים לסוגי הפטריות הנגישים, הפופולריים והבטוחים ביותר לבריאות האדם. עם זאת, מעטים יודעים שלא רק בני משפחה ראויים לאכילה, אלא גם רעילים. מהם סוגי הפטריות שתוארו, וכיצד להבחין בין דגימות לא מזיקות ומסוכנות - עוד במאמר.
תיאור כללי
שמפניונים הם פטריות לאמיליות ממשפחת שמפניון, לפי המסדר למלר. ישנם מינים שגדלו באופן מלאכותי, כמו גם זנים הגדלים בטבע.
תיאור של פטריות מסוג זה מומלץ להתחיל עם הופעתן:
- כובע. בעיקר גופי פרי מאופיינים בנוכחות כובע לבן מעוגל, אפור-לבן או חום, אשר פניו הופכים שטוחים יותר עם הזמן. הקוטר יכול להשתנות בין 2 ל 20 ס"מ, תלוי במגוון. פני הכובע חלקים, נעימים למגע, צפופים.
- רגל. לפטרייה מבנה פדיקה קצר ואחיד, 3-5 ס"מ. החלק הפנימי שלו רופף וחלול. על הרגל נמצא מה שמכונה "הכיסוי", שמשאיר טבעת בולטת בשכבה אחת או בשתי שכבות על פני השטח.
- עיסת. לחלק הפנימי של הפטרייה מבנה צפוף, בעל ריח של אניס או פטריות. זה יכול להיות בגוונים שונים של לבן. תחת השפעת אוויר צבע העיסה משתנה לאדמדם או צהוב.
שמפניונים שייכים לפטריות למאמלות עם צלחות חופשיות בהן אבקת נבגים מתבגרת. בתחילת הגידול, הלוחות הם לבנים, ובהמשך הם הופכים לורודים או שחומים-שחורים.
חשוב! שינוי צבע הצלחות לכהה יותר הוא אחד ההבדלים העיקריים בין שמפיניון אכיל. בדגימות בלתי נשכחות, הלוחות נשארים לבנים לאורך כל תקופת גידולם.
שם גדלים שמפיניונים
לרוב כל הזנים של הפטריות המתוארות שייכים לקטגוריית הזרעים. הם מעדיפים לגדול על אדמה מטופחת היטב, אדמה עשירה בחומר אורגני. לעתים קרובות ניתן למצוא אותם על אחו וחומוס יער, אזור מדרגות, נמלים, על קליפת העצים, ביערות אשוח צפופות.
בהתאם למצע המועדף, ניתן לחלק את כל השמפיניונים לחמש קבוצות עיקריות:
- יערשגדלים רק ביער;
- זרעי פרע טחוניםגדל במקומות פתוחים חסרי צמיחה;
- מדבר או הלופיטיםנמצא באזורים מדבריים;
- עשבוניםהגדלים אך ורק בעשב;
- פטריותגדל באחו דשא או יערות פתוחים.
המינים המתוארים ביותר גדלים בערבות יערות וערבות של אירופה ואסיה, ערבות אמריקה, כרי דשא של אוסטרליה ואפריקה.
כששמפיניונים צומחים
תקופת הפרי של פטריות אלה נמשכת יותר משישה חודשים. זה מתחיל בתחילת מאי ונמשך עד אמצע הסתיו, בערך באוקטובר. אך בתנאים שנוצרו באופן מלאכותי, ניתן לגדל פטריות ויבצור לאורך כל השנה.
סוגי פטריות אכילות
ישנם כ -200 מינים של שמפיניונים, אשר ניתן לסווג אותם באופן תנאי כך:
- לפי מספר הטבעות שנוצרו על הגבעול, טבעת אחת או שתיים;
- בית גידול - יער, מדבר, עשבונים וכו '.
האם אתה יודע שמפניונים התגלו לראשונה לפני יותר מאלף שנה באיטליה. עם זאת, הם התפשטו במאה ה -18 בצרפת.
לכל אחד מהזן כמה הבדלים במראה ובטעם. כמו כן בטבע ישנם זנים רעילים או שמפניונים מזויפים, שעל כל קוטף פטריות להבחין בהם.
שמפיניון
הסוג הנפוץ ביותר של פטריות המתוארות נחשב לשמפיניון רגיל (אמיתי) או ידוע יותר בקרב האנשים תחת השם pechitnika. לנציגי הזן כובע עגול עם צבע לבן או חום. עם הצמיחה משטח הכובע מתיישר והופך להחמיא יותר. למגע, הכובע צפוף, קטיפתי, עם כמות קטנה של קשקשים. הרגל של גוף הפרי היא אפילו בין 4 ל 11 ס"מ, באותו צבע כמו הכובע. בחלק המרכזי יש טבעת לבנה בולטת.
בשר הפצ'רינה אינו מפריש מיץ: הוא יבש, לבן וכאשר הוא בא במגע עם אוויר, למשל, הוא נשבר ורוד כשהוא נשבר. לוחות הפטרייה הם חופשיים, לבנים בדגימות צעירות, ובהמשך הופכים לחומים, כמעט שחורים.
לפצ'רקה טעם פטריות מסורתי, בעל ארומה נעימה, שבגללה הוא משמש בהצלחה בתחום הבישול לבישול מנה ראשונה, שנייה, חטיפים, מאפים, פשטידות וכו '.
יער
שמפני יער, המכונה בדרך כלל פטריית זאב, כובע או מתוקה, קיבל את שמו המקורי בגלל תפוצתו. לרוב ניתן למצוא אותו ביערות מעורבים, עצי מחט או יערות אשוחית. דגימת היער שונה בכובע בצורת פעמון בצבע אפור בהיר או חום-חום בגודל 5–15 ס"מ, שטחו מכוסה בפתיתים חומים גדולים.
לפטרייה רגל דקה, אפילו, לפעמים מעוקלת עד 10 ס"מ, שבגיל צעיר שונה במבנה רציף ואז הופכת להיות חלולה. צבע הרגליים אפור-מלוכלך. בחלקו העליון טבעת שכבה אחת, שנעלמת במהלך הצמיחה. החלק הפנימי של שמפיניון היער דק, עדין, בעל ניחוח נעים, קל. כאשר חותכים אותו הוא הופך לאדום.
שדה
שמפיניון שדה הוא זן אכיל שיש לו כובע גדול למדי בקוטר 7-22 ס"מ בצורת ביצה עם פקעת קטנה באזור. במהלך הצמיחה הכובע הופך להיות פתוח יותר. צבע יכול להשתנות בין לבן ואפור לחום. פני הכובע חלקים למדי, מורגשים קשקשים קטנים.
חשוב! שמפני השדה דומה מאוד לגזע חיוור. ההבדל העיקרי שלהם הוא צבע הלוחות: הראשון שהם ורודים או חומים, השני לבן.
הרגל ארוכה, עד 12 ס"מ, בעלת מבנה חלק, המאופיינת בצורה גלילית ובסיבים תזונתיים. ככלל, צבע הרגליים דומה לצבע הכובע, אך כאשר לוחצים עליו הוא עלול להפוך מעט צהוב. בדגימות צעירות, מבנה ה peduncle רציף, ובסופו של דבר הופך להיות חלול. טסיות הדם בגופי פרי צעירים הם ורודים לבנים, חומים, סגולים, אצל מבוגרים - כהים, כמעט שחורים. החלק הפנימי של שמפיניון שדה קשה מאוד, לבן או צהוב בהיר, אך כאשר הוא נסדק על החיתוך הוא משיג גוון צהוב. טעמו מתוק, נעים.
קופיס
פטריות יער של שמפיניון ניתנות לזיהוי בקלות על ידי ארומת האניס העדינה שלהם, שנשמרת גם לאחר עיבוד רעפים. פטריות גדלות במושבות קטנות או בנפרד. יש להם כובע לבן או שמנת בגודל 5-14 ס"מ, שלוקח תחילה צורת ביצה, ואז הופך להיות קמור או שטוח. מכסה המנוע חלק, ללא קשקשים.
הרגל מסוגלת לגדול עד 12 ס"מ, דקה ואחידה, של מבנה סיבי, בפנים היא חלולה. פירות תיארו פטריות בכל הקיץ ובמחצית הראשונה של הסתיו. מופץ בעיקר ביערות מחטניים ונשירים, בתנאי אקלים מתונים.
אדום כהה
נציג נוסף שניתן לזהותם של שמפיניונים אכילים הוא אדום כהה. הוא נמצא לעיתים רחוקות למדי, גדל במושבות קטנות, נושא פרי מיוני עד סוף אוקטובר. קל לזהות אותו על ידי הכובע החום הכהה למדי בצורת הפעמון שלו, שככל שהוא מתפתח הופך פתוח. לפטרייה אחיד, חלול בתוך הרגל עד 10 ס"מ, בעל צבע לבן מלוכלך. במרכז טבעת שמוטה, שמתחתיה מכוסה הרגל בקשקשים.
העיסה רכה, לבנה במבנה, בעלת טעם עדין וניחוח חמוץ עדין. על החיתוך, החלק הפנימי הופך מייד לאדום ופולט ארומה שאינה אופיינית לפטריות.
אוגוסט
פטריית אוגוסט היא אחד הזנים הגדולים ביותר. הוא מאופיין בכובע גדול, עד 20 ס"מ בקוטר, חום-חום, דק למדי, שבפטריה הצעירה יש צורה של חצי כדור, אצל הבוגר - פתוח יותר. שמיכה ממוקמת בשולי הכובע וניתן לראות פתיתים חומים גדולים על פני השטח.
האם אתה יודע שמפניונים משמשים בהצלחה בתחום הקוסמטולוגיה. כמה מכוני יופי מציעים ללקוחות הליכים לטיפול בעור פנים גוף ופנים, במהלכם הם משתמשים במסכות, סרומים וקרמים על בסיס פלפלים.
רגלו של גוף הפרי חזקה, ארוכה, לבנה, ומעליו ציפוי צפוף בצורת פתיתים מעורפנים רבים. החלק הפנימי חלול. על הרגל יש טבעת בולטת, שמתחת לקפלים יש גם קשקשים. בשרו של זן זה הוא בשרני, צפוף, המאופיין בטעם שקדים יוצא דופן, הוא בעל צבע צהוב, אשר בהשפעת חמצן הופך לחום. פטריות אוגוסט מבשילות באוגוסט, גדלות בקבוצות גדולות. לרוב הם יכולים להימצא בסמוך להמעלות.
פטריות רעילות
בקרב מינים פראיים של שמפיניונים, זנים רעילים נפוצים למדי, ולצריכתם השלכות בריאותיות שליליות. זו הסיבה שחשוב מאוד לדעת כיצד נראית דגימה רעילה ומה התכונות המאפיינות שלה.
אדום או צהוב
שמפניון אדום או צהוב - נציג רעיל של משפחת הפטריות, שיש לו את הסימנים החיצוניים הבאים:
- הכובע עגול בצורתו, מאוחר יותר עשוי בצורת פעמון רחב, משיי למגע, מכוסה קשקשים קטנים. יש לו צבע לבן, בחלקו המרכזי הוא חום, כאשר לוחצים עליו הוא צועק;
- הרגל צורה גלילית, נפוחה למטה, עם טבעת קרומית, צבע לבן עם חלק פנימי חלול;
- הבשר דק, לבן, לאחר החיתוך הוא רוכש גוון צהוב, ניחוח עדין של קרבולי.
המאפיין המובהק העיקרי של הפטרייה בצבע עור צהוב הוא ריחו, הדומה מאוד לארומה של חומצה קרבולית, כלומר ריח של בית מרקחת. יש לציין כי כל הזנים האכילים מריחים בנעימות ובתיאבון.
מראה צבעוני
השמפניון השונה במראהו דומה לזו ביער, אך יש לו מספר הבדלים משמעותיים. הפטרייה הרעילה המנומרת מאופיינת בכובע מעושן אפרפר, אשר פניו מכוסה בקשקשים קטנים ומעושנים היטב ומעושנים. בשוליים צבע הכובע כמעט לבן. גודל בינוני רגליים עד 10 ס"מ, קוטר כ -1.5 ס"מ, לבן. במהלך ההבשלה, הצבע משתנה לצהוב, ואז חום.
האם אתה יודע עוגות הן אחד הסוגים הבודדים של הפטריות שלא רק אפשריות אלא גם מומלץ לאכול אותם גולמיים. לפטריות כאלה ללא טיפול בחום יש טעם אגוזי נעים.
הלוחות ממוקמים בחופשיות, לרוב בעלי צבע ורוד, בהמשך רוכשים גוון חום. החלק הפנימי של גוף הפרי קל, אך כאשר הוא נחתך, הוא הופך לחום במהירות, מעניק ריח לא נעים. מגוון זה נדיר ביותר. בעיקרון, ניתן למצוא אותו בערבות יער או בערבות באוקראינה.
פטריות דמויי פטריות
בנוסף לנציגים הרעילים של משפחת הפטריות, ישנם מספר פטריות שעל פי הופעתם דומות מאוד לגופי הפרי המתוארים, אך אינן "קרובי משפחתם", מה שמכונה כפולות או שקריות. רוב הדגימות הבלתי אכילות נראות כמו זרע חיוור או זרע לבן זבוב.
חשוב! טיפול בחום בגופי פרי רעילים אינו מונע מהם רעילות.
ניתן לזהות פטריה ארסית לפי כמה סימנים:
- צבע העיסה במקומות החתך. אצל נציגים בלתי אכילים, צבע העיסה לאחר שבירתו או החתך נשאר זהה, אינו מתחמצן, בניגוד לשמפיניונים באיכות גבוהה.
- צבע צלחת. שמפיניון אכיל למבוגרים משנה את צבעו לצבע כהה יותר של הלוחות, שנמצאים בחלק הפנימי של הכובע. בגופי פרי רעילים, צבע הלוחות אינו משתנה בכל תקופת ההבשלה.
- תיק שורש. אחד ההבדלים החשובים ביותר של פטריות רעילות הוא נוכחות של שק, כלומר נפיחות קלה בשורש. בפצ'רניקוב זה נעדר.
- ריח. שמפיניונים אכילים פולטים ארומה של פטריות, שקדים או אניס, בניגוד לאלו רעילים, שלרוב מריחים כמו תרופות.
עליכם לשים לב גם לעובדה ששמפיניונים שייכים לזנים Lamellar ולא צינורי, שהם לעתים קרובות דגימות בלתי אכיל.
שמפניונים הם לא רק אחד מהפטריות הנפוצות והזולות ביותר, אלא גם חלק מהשימושיות ביותר. הם מכילים חלבון בכמויות גדולות, כך שהם יכולים להפוך לתחליף שלם לבשר. עם זאת, במהלך "ציד שקט" עליכם לזכור כי ישנם זנים בלתי אכילים ומקבילים רעילים, אשר השימוש בהם יכול לגרום להשפעות מזיקות על בריאות האדם.