העובדה שברוסיה אפשר למצוא פטריית מלכות אמיתית, בכלל לא שמועות. ניתן לומר בבטחה: כמהין קיץ או, כפי שהוא מכונה, רוסית, באמת גדלים באזורים מסוימים. אז איך זה נראה, היכן למצוא איך לבשל והאם אפשר לטפח אותו בעצמך, יתואר להלן.
תיאור פטריות
כמהין (Lat. Tuber aestivum) הוא אחד מהפטריות היקרות ביותר בכוכב הלכת. זהו מעדן די נדיר וחביב שיש לו ניחוח פטריות עוצמתי ואופייני.
בעיקרון, גודל גוף פרי אחד אינו גדול מאגוזאבל במקרים מסוימים תוכלו למצוא דגימה גדולה למדי העולה על הפרמטרים של תפוח אדמה גדול ומשקלו עולה על קילוגרם.
האם אתה יודע הכמהין הקרעית הגדולה ביותר הייתה שייכת לזן הלבן ומשקלו היה 1 ק"ג 890 גרם.
הכיסוי החיצוני עשוי להיות שטוח או לנתח אותו על ידי סדקים קטנים.. לרוב בתיאור, נציג הכמהין מכוסה גידולים רבת פנים. צבע הבשר תלוי במגוון ויכול להיות לבן טהור, שוקולד, שחור או אפור.
מראה הקיץ נראה כמו תפוחי אדמה לא אחידים. דגימות בוגרות מגיעות לנפח של 2.5–10 ס"מ. השכבה החיצונית היא תלויה, כחלחל, שחור או חום כהה. הבשר צהוב-אפור, צפוף, עם הגיל הוא הופך נקבובי.
בחלק ה רוחבי של העיסה, מובנה מבנה שיש ברור. זה נוצר על ידי שינוי בעורקים הפנימיים והעליון. הטעם מעט מתוק, אגוזי. לרוב משווים את הארומה לריח העלים שנפלו.
במשך תקופה ארוכה, מקור הפטרייה לא היה מובן וצמח לכדי אגדות. אז, ברומא העתיקה, האמינו שהיא יכולה להגביר את העוצמה, ובימי הביניים יוחסו לו תכונות קסומות.
פקעת מוכרת כמעדן רק במאה ה -15. רק אז חשבו השפים האיטלקיים בטעמו הייחודי. מאז, המוצר אהוב על תושבי פרובאנס, אקוויטיין ושרנטה. ראוי לציין כי במקור שימש כתוספת למנה העיקרית.
חשוב! כמהין מופיע בספר האדום של רוסיה ואזורים רבים. לכן, בורר הפטריות שמצא את טובר אסטיבום, עלי לזכור שהמדינה מסדירה את איסוף גופי הפרי של מין זה.
לאן צומח
מין הקיץ מעדיף מטעים נשירים (לעיתים רחוקות מאוד - עצי מחט) וגדל לבד או בקבוצות קטנות.
המיסיליום נוצר ליד:
- ליבנה;
- אשור
- קרן קרן;
- אלונים;
- אורנים.
האזור העיקרי בו ניתן למצוא כמהין הוא סקנדינביה, מרכז אירופה, אזור החוף של הים השחור (קרים). לפעמים ניתן למצוא פקעת באזורים לנינגרד, מוסקבה, פסקוב, טולה ובלגורוד.
וידאו: מציאת כמהין קיץ ביער
גוף הפרי, בניגוד לפטריות אחרות, מסתתר מתחת לאדמה, מתחת לגובה 3-15 ס"מ, לפעמים 30 ס"מ. היתוש המסתובב במקום בו הסתתר הפרי עוזר למצוא את פטריית המלך.. רק פטריות ישנות מתנשאות מעל פני השטח.
תקופת הפרי
מינים רוסים יכולים לצמוח בעונה החמה. כמהין מתחיל לצמוח באביב ברגע שהאדמה מתחממת. נכון לעכשיו, גודל גוף הפרי אינו גדול מאפונה.
בהדרגה הם עולים במשקל ורק במחצית השנייה של הקיץ הם מוכנים לאיסוף. אבל מומלץ לחפור אותו עם תחילת הסתיו. באזורים הדרומיים ניתן למצוא אותו עד אמצע נובמבר.
גדל בבית
רבים מעוניינים בשאלה האם ניתן לגדל מטעי כמהין בעצמם. כדי לענות על שאלה זו, עליכם לקחת בחשבון את דפוס הפטרייה.
באזור בית הגידול הטבעי ההתרבות מתרחשת בזכות תושבי היער שמוצאים דגימה בוגרת ואוכלים אותה. יחד עם צואה, נבגים נכנסים לשורש העץ ומתחילים לצמוח.
חשוב! כמהין לבן מתריס נגד טיפוח. זה גדל מעצמו ואי אפשר לגדל אותו באופן מלאכותי.
במדינות רבות באירופה, מלך הפטריות מעובד באופן מלאכותי במשך שנים רבות.
כדי לגדל כמהין, נדרשים התנאים הבאים:
- תנאי אקלים אופטימליים. לחות נמוכה וטמפרטורת אוויר + 16.5 ... + 22 מעלות צלזיוס.
- מצע מתאים. לאדמה צריכה להיות חומציות של pH 7.5-7.9 ובעלת ריכוז גבוה של סידן וחומוס. האדמה לא צריכה להכיל נבגים של פטריות אחרות.
- עצים תואמים. משתמשים בעוברים של אגוזי לוז או אלון הנגועים במיסיליום.
כדי לגדל מטעי כמהין, נטועים נטיעות אלון מלאכותיות. לשם כך קחו את העצים שמתחתם נמצאה הפטרייה.
וידאו: איך להתעשר כמהין גדל ועשיר באזורכם
דרך נוספת היא להדביק את מערכת השורשים של השתיל במיסטה מוכנה בנפרד.
ראוי לציין זאת דילול כמהין הוא תהליך די יקר וארוך טווח, ולכן מחירו של מוצר כזה שונה מגידול בר ותכונות הטעם גרועות בהרבה.
האם אתה יודע מטעי כמהין שגדלו באופן מלאכותי החלו בשנת 1808 בצרפת. כיום סין היא המובילה בגידול פטריות אלה.
תכולת קלוריות ותכונות מועילות
הערך האנרגטי של הכמהין ישמח את כל מי שעוקב אחר הדמות - 22-24 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. הפטריות האלה הן מקור הוויטמינים ההכרחי לתהליך הגדילה של הגוף.
גם כמהין הנו נוגד חמצון טבעי ומקדם את התחדשות הגוף בכללותו. הכמהין יעזור להיפטר מעבודת יתר כרונית וחולשה זמנית, לשפר את חילוף החומרים ולהורדת ריכוז הכולסטרול.
כחלק ממוצרי הקוסמטיקה, זה עוזר לסלק קמטים וכתמי גיל, מהדק את העור ביעילות. במקרים מסוימים, פטריה זו משמשת כאפרודיזיאק..
עיבוד ובישול פטריות
פטריות כמהין משמשות בעיקר בצורה גולמית במנות שאינן שונות בארומה שלהן.. לפני השימוש מנקים את הפטרייה היטב מהאדמה, מועכים בפרוסות או שבבים דקים ומונחים על צלחת מבושלת. בהשפעת חום, ארומה של המוצר מתגלה טוב יותר.
חשוב! כדי לשמור על איכויות גסטרונומיות ובריאות, כמהין מינים בכפוף לקטינה טיפול בחום.
פטריות יקרות ערך משתלבות היטב עם פסטה, ביצים, לובסטר קוצני, עופות ואורז. אבל המנה המפורסמת ביותר המוצעת במפעלים יקרים היא כמהין בשמפניה. פסטה כמהין ואנשובי מבוקשים לא פחות. ניתן לאחסן כמהין שנאספו במקרר לא יותר מחודש.
דעות דומות
ישנם כמה סוגים שניתן להציג ככמהין שחורות רוסיות.
אז, לפטרייה הרוסית יש כמה קווי דמיון עם מינים כאלה:
- ורטי (Tuber melanosporum) או פריגורסק. זה נחשב לזן חורפי. זהו הפטרייה היקרה ביותר, המכונה "היהלום השחור". ההבדל העיקרי הוא ריבוי גידולים חומים-אדומים ובשר חיוור עם גוון ורוד, ההופך כהה יותר עם הגיל ורוכש גוון חום-סגול. כאשר לוחצים עליו, פני השטח של הפריגורסק נצבעים בצבע אדום.
- סתיו (Tuber mesentericum) או בורגונדי. ההבדל העיקרי: עור שחור ובשר בצבע שוקולד. יש לו ריח קקאו, מעט מריר.
- לבן (מגדולת פקעת) או איטלקי. המשטח קטיפתי, יכול להיות בגוונים שונים: צהוב, חום, אדום. יש בו טעם שום וגבינה מקוריים.
- אדום בוהק (ניטרום פקעת). הנפח קטן - כ- 45 גר '. העור בגוון חול או חום, הבשר אפרפר. יש לו ריח יוצא דופן הדומה לאגס או קוקוס.
- חורף (ברום טוב). העור אדום-סגול, זרוע גידולים. יש לו ניחוח מושקני עשיר. בגיל צעיר עיסת הפטרייה לבנה, כאשר הזדקנות רוכשת גוון אפור-סגול. גדל באיטליה, אוקראינה, שוויץ, צרפת.
קוטפי פטריות שרוצים ליהנות מכמהין צריכים לקחת בחשבון שלמין זה יש כפילים שאינם מתאימים למאכל:
- צבי. הוא גדל באזור יער באירופה ובצפון אמריקה. כאשר הוא נצרך הוא גורם לכאבים בבטן ולחוסר תפקוד.
- שקר. זה נחשב לסכנת חיים. יש לו צורה מוארכת והוא מכוסה בקליפות אדומות כהות או חול.
- סטפה (כמה סוגים). הוא נמצא בטורקמניסטן, צפון אפריקה, אזרבייג'ן, דרום אירופה. הפטרייה בצורת פקעת עצמה בולטת מעל פני האדמה.
למרות הדמיון השטחי, זנים אלה אפילו שייכים למשפחות שונות.
האם אתה יודע על מנת לאסוף כמהין באירופה אתה צריך לקבל רישיון.
כמהין שחור שחור הוא מעדן שיהיה אורח מבורך בכל שולחן. חובבי הפטריות חייבים לחגוג בנס זה ולהרגיש את הטעם והארומה הייחודיים.