מאז ימי קדם פטריות היו מזון חשוב לבני אדם. כיום הם ממשיכים גם להיות אוספים ונקטפים. אחת הפטריות המסתוריות ביותר היא השד השחור. הוא נחשב למובחר בטעם, אך אוסף והכנתו דורשים ידע מיוחד.

תיאור

חזה שחור (Lactarius necator) הוא פטריה אכילה המותנית שיש לה רגל נמוכה וכובע שחור-ביצה עם כניסה קטנה באמצע. זה לא נראה אטרקטיבי במיוחד, עם זאת קוטפי פטריות מנוסים ממליצים לא לעבור ליד "מעדן" של יער כזה. חלקם אפילו משווים צ'רנושקה (זהו השם השני לפטרייה) עם כמהין בסולם טעם.

האם אתה יודע פטריות הן הקבוצה הגדולה ביותר של חיה על כדור הארץ! לכל מין היררכיה וחוקי בית גידול משלו.

ניתן לזהות את הפטרייה בקלות ביער על ידי התיאור החיצוני שלה, למרות המראה הבלתי ניתן לציון שלה:

• קוטר הכובע: בין 7 ל 20 ס"מ;
• גובה הרגליים: בין 3 ל- 8 ס"מ;
• בשר לבן;
• המרקם צפוף, לא נקבובי;
• קליפת הכובע דביקה, חלקלקה;
• צבע הכובע הוא זית, חום או חום עם כתמים שחורים;
• המשקל הממוצע של פטריה אחת הוא 30-50 גרם.

ההנקה שייכת לרוסולה המשפחתית, שייכת לסוג מלטניק. בית הגידול שלו הוא חורשות ליבנה, כמו גם יערות מעורבים עם הרבה אזוב. הוא גדל בקבוצות גדולות על מלטה טחבית, במקומות בהם נכנסת כמות גדולה של אור, לפעמים מתחת לעצים.

שמות אחרים של חזה שחור

שמות פופולריים של כיכר שחורה:

• שחור (עקב צבע הכתמים על הכובע);
• חזה אשוחית (שם זה הופיע כייעוד למקום הטיפוח - יערות מחטניים, יערות מעורבים);
• חור שחור (המשויך להפסקה על פני השטח);
• צוענים (גם בגלל צבע);
• לפטריה שמונה שמות לטיניים שהוקצו לו על ידי מיקולוגים ובוטנאים כאלה כמו ז'אן בפטיסט פרנסואה פייר בולארד, אליאס מגנוס פריז, אוטו קונזה ושמואל פרדריק גריי.

חשוב! הזמן הטוב ביותר לבחור הוא בוקר מוקדם. כובע הפטריות נוצץ מהשמש והטל, וקל יותר למצוא אותו בעשב הסמיך.

אכיל או לא?

כיום פטריות מסוג זה אינן מומלצות לצריכה. מחקרים אחרונים מראים ששדיים שחורים מכילים חומר כמו נקטרין. זהו מוטגן צמחי, אשר מצטבר ברקמות פוגע בגוף האדם. מצד שני, ישנם חוקרים המכחישים את הפגיעה בהנקה.

כדי להרוס רעלים או לנטרולם, בדרך כלל קודם מבושל את המוצר במי מלח חזקים, ואז מוחל או מבושל חלב מלוח או אפוי. לעיתים רחוקות הם אוכלים אוכל מטוגן. לאחר טיפול בחום, הפטרייה מקבלת צבע סגול רווי.

איכויות טעם

אם הוא מבושל כראוי, הוא ייראה כמו מנת גורמה שלא ניתן למצוא את השווה בין תכשירים תוצרת בית. בגלל העיסה הצפופה, מוצר זה רווי מהר מאוד. יש ריח פטריות עדין. פני השדיים המלוחים או הספוגים חלקים, ריריים. בצורה מטוגנת או גולמית, זה כמעט ולא נצרך.

הטעם בדרך כלל ניטרלי, אך ניתן לחזק אותו על ידי הוספת שום או תבלינים ותבלינים אחרים. מוגש בצורה מלוחה, מוגש עם חמאה ומתובל בירקות או שום כתוש. זהו מתאבן קר נפלא.

האם אתה יודע פטריות היו מקדימות העצים בכדור הארץ. לפני הופעתם של עצים הם היו בגודל ענקי (עד 7 מ 'גובה).

תכונות רפואיות, יתרונות ופגיעה אפשרית

תכונות הריפוי של השדיים היו ידועות עוד מימי קדם. ברוסיה העתיקה בעזרתם טופלו פצעים מוחצנים ומחלות כליות. כעת הפטרייה הזו משמשת למאכל רק לאחר השריה במשך 3 ימים (כך שהמרירות תעלם). מבחינת הערך התזונתי, בשרו עולה על בשר בקר, חלב ועוף, מכיוון שהוא מכיל 32 גרם חלבון לכל 100 גרם מוצר.

• היתרונות של מעמיסים:
• ערך תזונתי גבוה;
• זול (אם אתה יודע איפה לאסוף, תצטרך לבזבז רק זמן ומאמץ);
• טעם וארומה נעימים של המוצר המבושל.

הפגיעה בפטריות אלה אינה מוכחת לחלוטין, מכיוון שהן נקראות אכילות בתנאי. ההערכה היא כי כל החומרים הרעילים אינם עוזבים אותם גם לאחר הרתיחה, מה שאומר שיש סכנה להרעלת מזון.

• נזק למטען:
• התווית לאנשים עם לקוי בתפקוד מערכת העיכול (מתעכל זמן רב);
• אסור לתת לילדים;
• אתה לא יכול לאכול בלי להשרות, מכיוון שהם מרירים מאוד.

תפוצה

מופץ באזור האמצעי של רוסיה, כולל טרנסבאיקליה, סיביר המערבית, קרליה, אוקראינה, בלארוס, מולדובה. מיקום בית הגידול העיקרי הוא בקרבת נחלים, על גבעה, במקומות בהם יש כמות גדולה של טחב ומספיק שמש, אך אין חום חזק, ליד אשוחיות, ליבנה, אורנים, אלונים ואספן.

הניגלה גדלה בכל מקום שיש יערות מחטניים ומטעי ליבנה.

תקופת הגבייה

הזמן האידיאלי להתכנס הוא אוגוסט וספטמבר. במקביל, הטמפרטורה הטובה ביותר לצמיחתם הפעילה היא עד + 11 ° С. המספר המרבי של הניגלה מופיע לאחר גשמים ארוכים, אך האוסף מתוזמן לחפוף עם יום יבש ושמש. פטריות בוגרות יתר הופכות להיות חסרות טעם, מרירות מדי, בנוסף, תולעים מתחילות בהן, שבלולי יער אוכלים אותם. הדגימה הטובה ביותר לאיסוף היא גוש בינוני, צפוף, חזק ושלם.

חשוב! כאשר קציר צ'רנושקי אל תגלגל את המכסים. חשוב מאוד להבטיח גישה לאוויר למוצר כך שתחלוף הגזים יתרחש.

איך לאסוף?

הכלל באיסוף פטריות כלשהן הוא לחתוך בעזרת סכין בבסיס ולהשאיר את מערכת השורשים (mycelium) באדמה. מקרים שורשים אינם משוחזרים. סכין מתקפלת קטנה מתאימה לחיתוך. פטריות חתוכות מונחות בסלים נצרים או בדליים אמיילים. ואז הם שוטפים, מסירים אלמנטים זרים ומשרים.

כפילות שווא

יש הרבה כפילות של שדיים. העיקריים שבהם הם:

• כנר;
• חתירה חיננית;
• חזיר;
• גל מים לבן;
• שרפרף קרפדה;
• חלב לבן.

כל הנציגים השקריים של עולם הפטריות נבדלים מצ'רנושקה, בעיקר בצבע, אם כי הם דומים בצורתם ובגובהם הכללי. הם לבנים או בעלי גוונים בהירים, ובשרם, בניגוד למקור, רופף יותר ואינו מריח, ואילו לצ'רנושקה יש ריח חזק, חריף ונעים. על ערמה שחורה אמיתית מופיע תמיד מיץ סגול בעת חיתוך, ורגלו בהירה.

עם איסוף, הכנה והכנה נכונים, מוצר זה הופך להיות המועדף על קוטפי פטריות רבים. הוא אהוב על טעמו הייחודי ומרקמו הצפוף והנעים מאוד, כמו גם על המראה המרהיב שלו.