הקפאת מזון לצורך אחסון מזון נא, מוכן ומזון נוחות פופולרי לא רק לפני החורף, אלא גם בכל תקופה אחרת של השנה. בזכות המקפיא, המזון שומר על כל התכונות המועילות, הוויטמינים והארומה. רבים מתעניינים כיצד להקפיא נכון פטריות פורצ'יני ובאיזו צורה. מידע זה מתואר להלן כיצד להקפיא אותם במקפיא לחורף, שייתן תשובות לכל השאלות בנושא.
הכנה להקפאה
לפני הקפאת פטריות טריות יש צורך בבישול המורכב מכמה שלבים:
- נקה בעזרת מברשת או מברשת גומי מוקצף.
- מומלץ למיין, זה נוח מבחינת הגשת הכלים: שימו את המקפיא כולו על הקטנים והשתמשו בו לסלטים נהדרים של פטריות חג; גדולים אפשר לחתוך לחתיכות נוחות לבישול של כלים כמו רול, מרק פטריות או פשטידה.
- הכן מכולות אחסון נוחות ומיוחדות (קופסאות ניילון, שקיות ניילון); הניחו בהם את הפטריות בעדינות.
אם אתם מתכננים לייבש או להקפיא את הפטריות, לא מומלץ לשטוף אותם במים, פשוט שטפו מעט מתחת לברז במקרה של זיהום חמור.
איך לנקות
חובה להתחיל לנקות בהקדם האפשרי לאחר חיתוך הפטרייה. אנשים רבים אינם יודעים לנקות על פי הטכנולוגיה הקולינרית.
הניואנסים ורצף הניקוי מתוארים להלן:
- מומלץ לא לעכב את עיבוד מוצרי הפטריות הטריות, אלא לעשות זאת תוך מספר שעות לאחר שנחתכו. אם זה בעייתי בזמן, תוכלו לאחסן אותם במקרר במחבת אמייל למשך כ- 1-2 יום. במקביל, נסו להזיז אותם פחות ולקחת אותם ביד.
- לצורך הניקוי, הכינו שלושה מיכלים: האחד עם מים חמים, השני לאשפה והשלישי לפטריות קצוצות. אם הם מלוכלכים מאוד, יש להשרות במים למשך 10-20 דקות. לאחר מכן, נקו אותם ותנו להם לנקז עודף לחות על ידי קיפול תחילה של הפטריות במסננת.
- על הרגל, יש צורך לעדכן את הנתח ולהסיר את החלקים הבעייתיים ביותר.
- לפני ניקוי הכובע, הסר את כל הלכלוך בעזרת סכין או להב נירוסטה.
להרתיח
על ידי הרתחת פטריות להקפאה, תחסוך מקום רב במקפיא, מכיוון שהן מופחתות בגודל בעת הבישול. אין צורך להרתיח פטריות במשך זמן רב.
עקוב אחר ההנחיות הפשוטות הכלליות:
- קוביות ומרתיחים במשך 5 דקות. מעבירים למסננת ומאפשרים לנוזלים עודפים להתנקז.
- לאחר הקירור, הניחו את המנה בעדינות על שקיות או מכולות מבושלות מראש.
וידאו: איך להקפיא פטריות פורצ'יני לחורף
לטגן
תהליך טיגון רגיל:
- חותכים את הבולטוס הקלף לפרוסות או לקוביות, להכניס לתבנית חמה.
- כבו אותם כל עוד לוקח לאידוי כמעט את כל הלחות (בערך 20 דקות).
- ואז התחל לטגן, להוסיף ירקות, זית או חמאה. יש לטגן כחמש דקות.
- בכדי להסיר עודפי שומן, תוכלו להשתמש במגבת נייר יבשה או במסננת.
- אורזים בזהירות ושומרים במקפיא.
תאריך תפוגה במקפיא
זה ידוע עבור מרבית מוצרי הפטריות והגרגרים, חיי המדף במקפיא בגודל של –18 מעלות הוא כשנה. לצורך ההכנה לאחר מכן של מנות פטריות באמצעים תרמיים, אין הכרח להפשיר את הפטריות. אם יש צורך כזה, השאר אותם תחילה בתא מקרר רגיל למשך מספר שעות, ואז השלים את ההפשרה על ידי העברתם לשולחן המטבח.
הקפאה תעשייתית של פטריות פורצ'יני
נכון להיום ישנם מספר יצרנים המשתמשים בשיטת ההקפאה המהירה. לאחר העיבוד הראשוני (ניקוי, מיון), מוצרי פטריות נשלחים דרך מסוע למנהרה, שם מקפיאים זרמי אוויר מהיר וקפוא במשך דקות ולעיתים אפילו שניות.
- מהם היתרונות של שיטה זו:
- פטריות מופרדות זו מזו;
- התייבשות אינה נכללת;
- לחות פנימית יוצרת מבנה גבישי שכזה השומר כמעט על כל הטעם והמאפיינים המועילים.
האם אתה יודע יש דעה כי במהלך האחסון לטווח הארוך של מוצרים במקפיא, אבד חלק משני התכונות המועילות, למשל ויטמינים, ומוצרים מזיקים. לגבי תכונות שימושיות, זה נכון. אך המקפיא לא משפר טוב יותר את מזונות הפטריות הרעילים או המעופשים.
הקפאת אוכל בבית היא השיטה הטובה ביותר לאחסון מתנות הטבע, מכיוון שהיא קלה לשימוש ושימושית מבחינת הבטיחות של כל הנכסים. עיקרון זה מתאים לכל סוגי הפטריות ולא רק.
