תפוח אדמה הוא אחד התוצרים העיקריים בתזונה היומית של אנשים רבים, והוא משמש לבישול בעיקר בצורה קלופה. ולעיתים קרובות קורה שבמהלך הבישול חלק מהירקות הקלופים נשאר ללא שימוש. שמירה על פקעות קלופות אינה קלה, אך אפשרית. במאמר נשקול את הכללים והשיטות הבסיסיים לאחסון תפוחי אדמה קלופים ונברר כמה זמן הוא יכול להישאר מתאים לאכילה.
כללים בסיסיים לאחסון תפוחי אדמה קלופים
עדיף להשתמש בתפוחי אדמה לבישול מיד לאחר הפילינג. אבל אם מסיבה כלשהי אתה צריך לנקות את הפירות מראש ולשמור אותם עד לשימוש, אז אתה צריך לעקוב אחר כמה המלצות.
שקול את הכללים הכלליים לאחסון פקעות קלופות:
- עדיף לאחסן את המוצר כולו מבלי לחתוך אותו לחלקים - זה יאפשר לשמור על כל החומרים השימושיים בפירות;
- לפני ההטלה לאחסון, יש לשטוף את הפירות היטב במים;
- אם הפירות מאוחסנים במיכל עם מים, לשם השפעה טובה יותר, אתה יכול להכניס לתוכו פרוסת לימון או מעט חומצת לימון;
- אם מקפיא משמש לאחסון, עליכם לחלק את הפירות באריזות, מכיוון שכבר לא ניתן להקפיא אותם שוב;
- לפני השימוש בפירות שאוחסנו בצורה קלופה, יש לשטוף אותם היטב במים.
האם אתה יודע ספר השיאים של גינס כולל תפוחי אדמה שגדלו בשנת 2010 בעיר נוטינגהאמש. משקל הפקעת היה 3.8 קילוגרם!
תנאי וזמן האחסון
הפקעות הקלופות במגע עם אוויר מכוסות במהירות בציפוי כהה. זה מתרחש כתוצאה ממגע של ברזל, מגנזיום ואשלגן הכלולים בפרי עם חמצן. תגובת החמצון הכימי מתחילה, הירק משחיר במהירות ומתדרדר.
שיטות שונות משמשות להארכת חיי המדף של ירקות קלופים למזון.
שקול כמה זמן ניתן לאחסן פירות, קלופים, בטמפרטורות שונות:
- בטמפרטורת החדר, פקעות יכולות להיות במים קרים במשך 3-4 שעות, לאחר מכן הם מאבדים את מרבית החומרים המזינים, וטעם הפרי מתדרדר;
- ניתן לאחסן פקעות מסוננות או טריות ארוזות בשקית במקרר עד למחרת;
- פירות קלופים ספוגים במים בקירור ניתן לאחסן במשך 24 שעות;
- במקפיא בטמפרטורות של עד –18 מעלות צלזיוס, הפירות יכולים לשמור על רעננות למשך מספר ימים;
- במקפיא עם טמפרטורה של לפחות -30 מעלות צלזיוס, ירקות קלופים יכולים לשכב במשך מספר ימים ואפילו שבועות.
חשוב! בהקפאה עמוקה, מומלץ להניח תפוחי אדמה קלופים שטופים על משטח שטוח מבלי לעטוף אותם בשקית או בסרט.
שיטות אחסון תפוח אדמה
על מנת להציל את הפירות הקלופים ולהשתמש בהם לבישול הבא, יש למנוע הופעה של רובד שחור על פני הפקעות. יחד עם זאת, יש צורך שהמוצר לא יאבד את החומרים המועילים הכלולים בו ושומר על טעם טוב. בשלב הבא ננתח את שיטות האחסון של תפוחי אדמה קלופים בבית.
בטמפרטורת החדר
הדרך הפופולרית ביותר לאחסון תפוחי אדמה קלופים בבית בטמפרטורת החדר היא להשרות אותם במים קרים נקיים. אך שיטה זו יעילה רק בתנאי שתצטרכו לחסוך את הפקעות לפרק זמן קצר.
כדי למנוע מגע של עוברים עם חמצן ולהאט את חמצון, בצע את הפעולות הבאות:
- שוטפים את הפירות הניקויים במים זורמים.
- מקפלים את הפקעות במיכל מרווח נפרד (תבשיל תבשיל או קערה עמוקה).
- שופכים את הירק עם מים קרים נקיים כך שהוא יכסה לחלוטין את הפקעות. אפשר להוסיף בצל גולמי או פרוסת לימון.
- כסו את המכולה במכסה והשאירו פער קטן לאוויר להיכנס.
לאחר 48 שעות של אחסון פקעות קלופות במים בטמפרטורת החדר, מופיע עליהם ציפוי חלקלק, המצביע על קלקול מוצרים.
במקרר
אם אתה צריך לשמור תפוחי אדמה קלופים עד מחר, אתה יכול להשתמש במקרר. טמפרטורת האוויר בפנים לא צריכה להיות מעל + 6 מעלות צלזיוס.
תלוי לאילו כלים המוצר ישמש, האחסון במקרר מתבצע בדרכים שונות:האם אתה יודע זן תפוחי האדמה היקר ביותר בעולם — לה בונוט. הוא מגדל באי הצרפתי נוארמוייר ונמכר במחיר של כ -500 יורו לכל 1 ק"ג.
- מניחים פקעות קלופות בכלי מים קרים ואז מקררים - שיטה זו היא הקלה ביותר, ובהמשך ניתן להשתמש בפירות להכנת כלים.
- עיגול פקעות - ירקות מלאים טובלים כמה שניות בסיר עם מים רותחים, ואז מכניסים לשקית ומכניסים למקרר. מים חמים הורסים את האנזימים שנמצאים בשכבה העליונה של העובר, וכתוצאה מכך הם לא יכולים להגיב עם חמצן. תפוחי אדמה סומנים מאוחסנים זמן רב יותר מאשר טרי, אך הם בעלי טעם ספציפי וניתן להשתמש בהם רק לבישול באופן כללי.
- אחסון תפוחי אדמה קלופים בשקית קשורה היטב, ממנה שוחרר בעבר אוויר. בשיטה זו ניתן להשתמש בפירות להכנת כל מאכל.
- מגררים את הפקעות והוסיפו לבצל או שום קצוץ דק למסה. ניתן לשמור מיכל עם מוצר כה מוגמר למחצה במקרר מתחת לסרט נצמד ולהשתמש בו להכנת תבשילי תפוח אדמה מגוררים.
במקפיא
השיטה האמינה ביותר לשמירה על פקעות קלופות טריות וטעימות לאורך זמן היא הקפאת פרי. עדיף להקפיא תפוחי אדמה שלמים. אבל אם אתה צריך להשתמש בפקעות קצוצות לבישול, אז הם נחתכים לחתיכות בגודל הנדרש מראש ורק אז נשלחים למקפיא.
על מנת להקפיא תפוחי אדמה קלופים שלמים, עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- שוטפים את הפירות ומייבשים מעט עם מפית.
- הנח את הפקעות בשקית ניילון, ופזר אותן למנות.
- שחרר עודף אוויר מהתיק ואטום אותו בחוזקה.
- הניחו מנות ארוזות במקפיא.
כך תוכלו לאחסן תפוחי אדמה שבעתיד מתוכננים לשמש לבישול שלם - פירות קפואים אתם פשוט צריכים לטבול במים רותחים ולהרתיח עד שהם רכים.
הקפאת תפוחי אדמה חתוכים מתבצעת בדרך זו:חשוב! עם אחסון ארוך טווח של פקעות במקפיא, הם יכולים לאבד לחלוטין את טעמם.
- יש לשטוף פקעות תחת מים זורמים, לטשטש את פני השטח שלהם במפית בכדי להסיר עודף לחות.
- חותכים את הפירות לחתיכות בגודל הנדרש.
- מחלקים את הירקות הפרוסים למנות נפרדות ועוטפים כל אחד מהם בכמה שכבות של סרט נצמד.
- הכניסו את הפקעות למקפיא.
כשאתם משתמשים בשיטת אחסון זו, עליכם לקחת בחשבון שבמקפיא, עמילן בתפוחי אדמה הופך לסוכר, כך שלירק המופשר יהיה טעם לוואי מתקתק.
כיצד לקבוע את התאמתם של תפוחי אדמה
על-ידי שימוש באחת מהשיטות המפורטות לאחסון תפוחי אדמה קלופים, לפני השימוש בהן, עליך לבדוק אם הפקעות התדרדרו בכדי להבין אם ניתן להשתמש בהן לבישול.
לשם כך, הערך את מראה תפוח האדמה ושופט את התאמתו למזון לפי הסימנים הבאים:
- אם תפוח האדמה היה מאוחסן במיכל עם מים קרים, והוא היה מלא בבועות אוויר, זה מסמל את תחילת התסיסה, ואסור לאכול פירות כאלה;
- אם במהלך אחסון פקעות במים הם לא היו שקועים בהם לחלוטין, אז עשוי להופיע ציפוי כהה בחלק הפירות הבולט מהמים. ניתן לחתוך אזורים מושחרים בעזרת סכין ולאחר שטיפת הירק במים, השתמשו בו לבישול;
- אם המים בהם אוחסנו הפקעות מעוננים, הדבר רק מעיד על שחרור עמילן. תפוחי אדמה כאלה ניתנים לשימוש בבטחה לבישול, אך הם נעשים קשים יותר ויותר גרועים;
- המראה בפרי ריח לא נעים או ציפוי חלקלק על פני השטח מעיד על הידרדרותם. ניתן לחתוך רובד בעזרת סכין ולאחר שטיפת הפירות השתמש בהם כמזון, אך טעמם יחמיר;
- אם הפקעות הופכות רכות, המשמעות היא שהן מפונקות. צריך לזרוק תפוחי אדמה כאלה.
המנות הטעימות ביותר מתקבלות מתפוחי אדמה, שקלפו מיד לפני הבישול. אבל אם מסיבה כלשהי אתה צריך לקצור את הפקעות מראש, אתה יכול לעשות זאת בעזרת הטיפים וההמלצות שלמעלה. במקרה זה, התנאי העיקרי הוא שמירה נכונה על תנאי האחסון של המוצר והתנאים.