פסיון יכול להיחשב בצדק כמלך גוף מים מתוקים, כמו גם לאחד המינים העיקריים במשפחת הקרפיונים. נציג זה של עולם הנהר מגיע לגודל ומשקל מרשים, וכלים המבוססים עליו נבדלים בטעמם המדהים והייחודי. עם זאת, לא כל שף מסוגל לבשל את זה נכון, לשמור על העסיסיות ולהדגיש את ריח הבשר המתוק. המאמר שלב אחר שלב בוחן את המתכונים הפופולריים ביותר לבישול דגים, כמו גם את רשימת וכמות המוצרים הנחוצים להם.
בחירה והכנת מרכיבים
להכנת מאכלים שהוכנו מסאזן מרוצים משפע של תחושות טעם, הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא טריות הדג. למוצר באיכות גבוהה יש ריח דגי קליל ולא פולשני, והפילה צריך להיות רך, אך גמיש ומשוחזר מייד לאחר הכבישה.
חשוב! הקפידו לנטוש את הקרפיון המרופד, ובמיוחד עם הסנפירים והראש שהוסרו. לעיתים קרובות, דגים מעופשים עם אורך חיי מדף נתונים לעיבוד כזה.
אתה צריך גם להסתכל על הזימים: לדגים טריים תמיד יש גוון אדום ורוד ועשיר. לשאר המרכיבים יש דרישות דומות: הם חייבים להיות טריים. במקרה זה, מומלץ להשתמש במוצרים ללא סימני נזק של מזיקים או פטריות.
להכנת מנת דגים טעימה עליכם להשלים את הכנת המרכיבים הבאה:
- צריך לשטוף דגים היטב, נקי ממאזניים ומעקות. יש לעשות זאת בזהירות כדי לא לפגוע בכיס המרה, אחרת הבשר יהפוך למרירות לא נעימה.
- קרפיון מכופתר שוטפים היטב תחת מים זורמים ואז גוזרים את הסנפירים על הפגר, ובמידת הצורך, את הראש.
- יש לקלף את הירקות שמשתמשים במתכוןלשטוף תחת מים זורמים קרירים ואז לייבש בעזרת מגבת או מגבות נייר.
מתכונים אפויים לתנור בתנור
בבישול ידועות עשרות דרכים שונות לבישול סזן: ניתן להרתיח אותו, לטגן אותו, לאפות אותו בפרוסות או לשלמות בתנור, כמו גם להכין ממנו עוגות דגים. עם זאת, לא הרבה מתכונים מאפשרים להכין ארוחת צהריים או ארוחת גורמה באמת מעיסת דגים רגילה. לכן, להלן מתארים את העקרונות הצעדים-אחר-צעד להכנת רק את הטעימים והדורגים ביותר, שיכולים להפתיע אפילו את האורח המתוחכם ביותר.
קרפיון נפוץ ממולא בירקות
1290 דקות
פלפל אדום אדום
1 pc
פלפל צהוב צהוב
1 pc
תערובת של שמיר ופטרוזיליה
חבורה אחת
כל תבלין לדגים
2 כפיות
מלח ופלפל שחור
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את תפוחי האדמה לאורכם ל 4-6 חלקים, ואז בכלי נפרד, מלח, פלפל ושומן עם חלק משמן צמחי.
- חותכים כמה טבעות מהפלפלים האדומים והצהובים, מניחים אותם בצד. טוחנים את יתרת הירקות לרצועות קטנות.
- חותכים את הבצל ומחלקים אותו לשני חלקים. חותכים את הירוקים בצורה דקה ככל האפשר.
- מערבבים חלק אחד מהבצל עם פלפל קלי, ואז עם עשבי תיבול קצוצים. חותכים מחצית מהלימון שנותר לחצאי טבעות דקות.
- מלח ופלפל את הקרפיון לפי הטעם ואז גרד אותו היטב עם תבלינים לדגים. מפזרים על החלק הפנימי של הפגר מיץ לימון.
- יש לבצע חתכים על הפגר מהגב למרכז הבטן, כל 2-3 ס"מ.
- משמנים תבנית עם שמן צמחי, ואז שמים שכבה בצל דקה ומלח אותה מעט.
- שים את הדג על כרית הבצל ואז מלא אותו בחוזקה בירקות. שים את שאר התערובת על תבנית אפייה, סביב הפגר, ואז מכסים אותה עם תפוחי אדמה.
- הכניסו מחצית טבעות הלימון לחתכים על הדג, וקשטו את המנה בטבעות פלפל למעלה.
- מכניסים את התבנית עם ירקות ודגים לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות צלזיוס. הבישול צריך לארוך כשעה.
מתכון וידאו
קרפיון נפוץ ממולא בירקותהאם אתה יודע הקרפיון הגדול ביותר בעולם נתפס בסמוך לטגאנרוג (רוסיה), בראשית המאה העשרים. דייג מקומי הצליח להשיג אדם במשקל 45 ק"ג.
כוסמת ממולאת
1090 דקות
שמן חמניות
100 מ"ל
מלח ופלפל שחור
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את הפטריות לקוביות גדולות, ואת הבצל לקטנות. מגררים גזר על פומפיה בינונית.
- מטגנים מעט את הבצל, מוסיפים אליו פטריות ומשחימים את התערובת עד להזהבה. שלח את הגזרים לתבנית, מטגן אותם עד שהם מבושלים למחצה ואז מניחים את השום מועך דרך הכבישה.
- טובלים את הירקות במשך 2-3 דקות, שלב אותם עם חמאה. לאחר שהוא נמס, הוסף כוסמת לירקות.
- ממליחים ומפלפלים את התערובת, ואז מוסיפים שמיר קצוץ לתבנית. מערבבים הכל היטב ומסירים מהאש.
- בקרפיון, הסר את הרכס ואז את הקרביים. יש לעשות זאת על מנת שהעור על הבטן יישאר שלם.
- מלאו את הדגים עם כוסמת ובשר טחון, ואז תפרו את קצוות הפגר בחוט בישול. ואז מלח היטב את הצד החיצוני של הקרפיון.
- מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, משמנים אותו בשמן צמחי.
- מעבירים את הקרפיון הממולא לצלחת אפייה, מורחים אותה עם שמנת חמוצה ועוטפים אותה בנייר כסף.
- מכניסים את הדגים לתנור, מחומם לחום + 200 מעלות, למשך כ- 50-60 דקות.
מתכון וידאו
כוסמת ממולאתחשוב! כדי להגיע לטיפול בחום אופטימלי, יש להניח את נייר הכסף על תבנית עם אפייה בצד משעמם. רק המשטח המבריק של החומר מסוגל לשמור על החום שנצבר על ידי המוצרים.
רוטב סיני מתוק וחמוץ
845 דקות
שמן חמניות
150 מ"ל
עמילן תפוחי אדמה
75 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- משני צידי הדג, עשו חתכים ברשת בעומק של עד 5 מ"מ.
- מגררים את הג'ינג'ר, חותכים את השום לטבעות והבצל לקוביות קטנות.
- ממליחים ומבשלים את הדגים בעמילן, ומטגנים אותו על אש בינונית עד להזהבה. נגב את הקרפיון המטוגן משמן השאריות עם מגבות נייר.
- לטגן את הבצלים עד הזהבה, ואז להוסיף זנגביל ושום לתבנית.
- טבלו ירקות למשך 1-2 דקות, ואז שלחו אליהם קטשופ, יין, רוטב סויה, חומץ יין וסוכר. מערבבים הכל היטב ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים לתערובת מים ויתר העמילן למחבת. יש לשפוך את הנוזל לאט תוך ערבוב בהדרגה של הכל. ברגע שהוא מתחיל להתעבות לאט, ניתן להסיר מהאש רוטב מתוק וחמוץ.
- שופכים את הרוטב למיכל עמוק נפרד.
חתוך ברוטב סויה
645 דקות
שמיר ופטרוזיליה
0.5 קורות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הפרד את הראש מהגווי, ואז חתך אותו למספר חלקים.
- טוחנים שום דרך מכבש, שלב אותו עם רוטב סויה ותערובת תבלינים מוכנה לדגים.
- טובלים את הדגים במרינדה למשך 10-15 דקות.
- הניחו כל חתיכת נבלה על נייר הכסף, מלאו אותה בחצי כף מרינדה וכסו בירקות קצוצים דק למעלה.
- עטפו את הדג בנייר כסף והכניסו לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס (עליכם לבשל את הקרפיון כ -30 דקות).
האם אתה יודע באוסטרליה נחשב קרפיון למין פולש (מזיק). השפעתו על המערכת האקולוגית הפכה כה הרת אסונית עד שמספר הדגים בעורק המים המתוקים העיקרי של המדינה (נהר מוריי) הגיע ל -80% מכלל המינים המגוונים.
עם קישואים
1245 דקות
- חמאה 300 גר '
סלרי ופטרוזיליה
לטעום
מלח ופלפל שחור גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מחלקים את הדגים למנות, ממליחים ומפלפלים אותם ואז מקררים אותם למשך 40 דקות.
- הכינו את הרוטב. לשם כך קוצצים דק את הביצים ומחצית הירוקים, ממיסים את החמאה ואז מערבבים הכל. בשלב הבא מוסיפים לתערובת מיונז, מיץ לימון, מלח ופלפל, מערבבים שוב את החומרים.
- קוצצים בצל, גזר וירקות שנותרו. הכניסו ירקות לתבנית, הוסיפו להם עלה דפנה, קורט מלח וחתיכות קרפיון.
- יוצקים ירקות ודגים במים נקיים, מרתיחים על אש בינונית כ 20 דקות.
- בזמן שהדג מתבשל, חותכים את הקישואים לקוביה קטנה, ממליחים אותם, מטגנים על אש בינונית עד שהם מבושלים.
קרפיון אפוי בתנור הוא אחד המנות הבודדות שקל לבשל, אך טעימות להפליא. ניתן ליצור אותו כמעט בכל מטבח עם מינימום מיומנויות, כמו גם רכיבים. עם זאת, כדי שהדג לא יאכזב ומענג על טעמו המעודן, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאיכותו ובעיקר לטריותו.