כוכב אניס נקרא גם כוכב אניס, ובמתכונים קולינריים שני התבלינים הללו נחשבים להחלפה. אנשים רבים מאמינים כי כוכב אניס וכוכב הם דבר זהה, אך למעשה הם אינם. מאמר זה מספק תיאור ויתרונות של כל אחד מהגידולים הללו, ההבדלים העיקריים ביניהם והמלצות לשימוש בתבלינים אלה.
תיאור ותכונות הגידולים
כדי לקבוע את ההבדלים בין צמחים אלה, עליך תחילה ללמוד את התיאור הבוטני של גידולים אלה. ההבדלים העיקריים בין אניס לאניס הם המראה והתכונות השונות של הצמחים, כמו גם שטח גידולם.
האם אתה יודע שמן ארומטי מיוצר מזרעי אניס, שדוחה ביעילות יתושים.
כוכב אניס
הטריטוריה הטבעית לטיפוח אניס כוכב היא צפון אמריקה, הודוכינה ודרום מזרח אסיה. כאן עץ זה צומח באקלים חם ויכול ליצור סבך אמיתי.
תיאור הכוכב אניס:
- גובהו של העץ מגיע ל -10 מ ', וענפיו המתפשטים ועלי עור כהים ירוקים כהים בעלי צורת שושן יוצרים כתר פירמידלי מפואר.
- אורך העלים יכול להגיע ל 9 ס"מ, וכאשר הם משפשפים מורגשת ניחוח קל וטרי.
- העץ פורח רק 5 שנים לאחר השתילה. התפרחות מורכבת מפרחים עדינים עם עלי כותרת רבים לבן או צהוב בהיר.
- הפירות חומים בצבעם והופכים נוקשים ככל שהם מבשילים. אתה יכול לאסוף אותם רק 15 שנה לאחר השתילה.
- בתוך כל פרי יש זרעים, המשמשים לרוב בבישול ורפואה כטעם מתוק ורענן.
- ריבוי הצמח מתרחש בעזרת זרעים - הם מתפזרים סביב העץ לאחר הבשלת הפירות.
אניס
שלא כמו אניס כוכב, ניתן למצוא אניס בכל רוסיה, אירופה וצפון אמריקה. זה מריח קצת כמו שומר בריח. צמח זה סובל קיצוני טמפרטורה ויכול לצמוח בכל אקלים.
מאפייני הצמח:
- האניס שייך לצמחים עשבוניים שנתיים, וגובה גזעו הישיר אינו עולה על 70 ס"מ. פני גזע הצמח מכוסים במוך קטן.
- צורת העלים תלויה במיקומם. העלים התחתונים הם בצורת כליה עם קצוות משוננים, האמצעיים מורכבים משלושה חלקים בצורת טריז, והעליונים מחולקים ל 3-5 מקטעים ליניאריים.
- שורשי אניס נכנסים עמוק לאדמה, וחלקו העליון של הגבעול מעוטר בתפרחת בצורת מטריה מורכבת, שהופכת אותו למעט כמו שמיר.
- תקופת הפריחה נופלת בחודש יוני ובתחילת יולי. מטריות תפרחות מורכבות מפרחים לבנים קטנים ללא תאר.
- הפירות הם בעלי צורה מוארכת, ואורכם כ -4 מ"מ. תרבות זו מתחילה לשאת פרי באוגוסט.
- אניס מופץ על ידי זרעים, המפוזרים על האדמה סביב הצמח כתוצאה מפיצוח של פירות בשלים.
האם אתה יודע באירופה משתמשים באניס נרחב לייצור וודקה עם אניס, שיש לה טעם מיוחד.
מה ההבדל בין כוכב אניס לאניס
בבישול נחשבים אניס כוכב אניס לתבלינים הניתנים להחלפה, מכיוון שהם נותנים לתבשיל המוגמר אותו טעם וארומה. אך כאשר משתמשים בהם למטרות רפואיות, לא תמיד הם יכולים להיחשב אנלוגים - לתבלינים אלה יש הבדלים בהרכב הכימי. בנוסף, הם נבדלים זה מזה באופן חיצוני ובעלי תכונות מסוימות בשימוש.
מראה
כשאתה בוחן, אתה יכול להבחין בהבדלים החיצוניים האופייניים בין הפירות והזרעים של כוכב אניס ואניס. שני התבלינים מאופיינים בתווי טעם מתקתקים וארומה רעננה ונעימה, אך טעם האניס הוא רווי יותר, ולאניס יש ריח מתמשך יותר.
תיאור המראה של פירות וזרעי אניס:
- הפירות בצורת ביצה וצבועים בצבע חום-אפור;
- כל פרי מכיל 2 זרעים;
- זרעים הם קטנים ומלבנים, קצת כמו זרעי קימל;
- פני הזרעים הם ירוקים כהים.
תכונות של הופעת פירות וזרעים של אניס כוכב:
- פירות חומים מורכבים מ- 8-12 עלונים, בצורת סירה ומסודרים סביב ציר בצורת כוכב;
- כל פרי מכיל 8-12 זרעים (1 בכל עלון);
- זרעים קטנים ועגולים;
- פני הזרעים קשים ומבריקים, חומים.
הרכב כימי
הדמיון של הטעמים והתכונות הרפואיות של תבלינים אלה מוסבר על ידי העובדה שכל אחד מהם מכיל אנתול - אחד המרכיבים העיקריים בשמנים אתרים. זהו הגורם לטעם המתוק והארומה המרעננת של שתי התיבול, וגם מסביר את השפעתם הטיפולית על גוף האדם. אך כאשר משווים את ההרכב הכימי והערך התזונתי של תבלינים אלה, מורגשים כמה הבדלים ביניהם.
התוכן הקלורי של כוכב אניס הוא 337 קק"ל ל 100 גרם.
האם אתה יודע בקווקז, לרוב ניתן למצוא אניס כוכב בר, שיש לו ריח לא נעים חד והוא רעיל לבני אדם.
הערך התזונתי של המוצר:
- חלבונים - 18 גרם;
- שומנים - 16 גרם;
- פחמימות - 50 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 0 גרם.
הרכב האניס הכוכב כולל גם רכיבים כאלה:
- ויטמינים (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ו- PP);
- יסודות קורט (סלניום, ברזל, אבץ, מנגן, נחושת);
- תאי מאקרו (אשלגן, מגנזיום, סידן, זרחן);
- חומצות שומן רוויות;
- חומצות שומן חד-בלתי-רוויות.
אניס בעל תכולת קלוריות זהה לזה של כוכב אניס, אך מכיל פחות פחמימות.
ערך תזונתי של תבלינים:
- חלבונים - 17.6 גרם;
- שומנים - 15.9 גרם;
- פחמימות - 35.4 גרם;
- סיבים תזונתיים - 14.6 גרם;
- מים - 9.54 גרם.
תכונות של ההרכב הכימי של אניס:
- ויטמינים (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ו- PP);
- יסודות קורט (ברזל, מנגן, נחושת, סלניום, אבץ);
- מקרולימנטים (אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן);
- חומצות שומן רוויות;
- חומצות שומן חד-בלתי-רוויות (אומגה 9 ואומגה 6).
יישום
כוכב אניס ואנזים נמצאים בשימוש נרחב ברפואה ובבישול, אך יש כמה הבדלים בשימוש. הם נובעים מהעובדה שלכל תבלין יש תכונות מיוחדות משלו ומשפיע על גוף האדם בדרכים שונות.
ההבדלים העיקריים בשימוש במוצרים אלה:
- החלק העיקרי של התכונות המועילות של אניס כוכב מרוכז בשורשו, והזרעים מכילים חומרים פחות טובים. אניס יכול להשתמש רק בזרעים.
- לתרופות מפני אניס השפעה קלה יותר על הגוף, וכוכב הכוכבים משפיע יותר על בני האדם ויש לו התוויות נגד קשות.
- בבישול משתמשים לרוב באניס, מכיוון שיש לו טעם וארומה נעימים, וטעמו של כוכב אניס יכול להשתנות במהלך הטיפול בחום של המנה.
חשוב! אסור לצרוך אמצעים עם כוכב אניס ואניס במהלך ההריון, מכיוון שהם יכולים לגרום להפלה. לא מומלץ לתת אותם לאנשים מועדים לאלרגיות.
כוכב אניס נמצא בשימוש נרחב למטרות כאלה:
- טיפול במחלות כליות ושלפוחית השתן;
- הפחתה של כאב גרון במהלך מחלות בדרכי הנשימה העליונות;
- ירידה בטמפרטורת הגוף בזמן חום כתוצאה מהזעת יתר;
- גירוי של מערכת העיכול;
- נוזלים והסרה קלה של כיח מהסמפונות בזמן שיעול;
- להיפטר מטפילים החיים בגוף האדם;
- בישול מרקים ריחניים, מרק ומרינדות;
- שיפור הטעם והארומה של מאפים מתוקים, משמר.
לרוב משתמשים באניס למטרות כאלה:
- טיפול בהפרעות מעיים וכאבי בטן כואבים;
- חיסול שיעול בזמן הצטננות;
- נורמליזציה של המחזור החודשי אצל נשים;
- הקלה במתח עצבי והמאבק נגד נדודי שינה;
- ביטול תהליכים דלקתיים בעיניים;
- בישול מרינדות ארומטיות, תבשילי בשר ותוספות;
- אפיית גורמה;
- ייצור ניחוחות למוצרי קוסמטיקה ומוצרי טיפוח אישיים.
מוצא
אניס כוכב שימש לראשונה באסיה. זה התווסף כתבלון במהלך הכנת הכלים השונים, ומשמש גם ליצירת שיקויים רפואיים. התבלין הזה לא הובא מייד לאירופה, אך הוא זכה במהירות לפופולריות והפך לתיבול יקר מאוד. ברוסיה החל להשתמש בו החל מהמאה ה -16 להכנת מוצרי מאפה ריחניים מתוקים ותרופות נגד שיעול.
אניס היה ידוע במצרים העתיקה והיה בשימוש נרחב לייצור שמנים אתרים. היו לו תכונות ריפוי, והשפיעו לטובה על מערכת העיכול. אמונות טפלות רבות היו קשורות לזרעי הצמח; תכונות אנטי אייג'ינג עוצמתיות יוחסו להם. בשטחה של רוסיה הופיעו לראשונה מטעי תרבות זו במאה התשע עשרה, ואז התרבות התפשטה והחלה לגדל אותה לייצוא למדינות אחרות.
מה מועיל יותר?
גם אניס וגם כוכב אניס יכולים להשפיע לטובה על הגוף, אם משתמשים בהם נכון. לכן אי אפשר לענות באופן חד משמעי מי משני התבלינים הללו מועיל יותר. ניתן להשתמש בכל אחת מהן לטיפול במחלות מסוימות, אך רק לאחר התייעצות עם הרופא המטפל. בבישול, הבחירה בין שני התבלינים הללו מתבצעת בהתאם לאילו מאפייני הטעם שהטבח רוצה להעניק למנה מסוימת.
חשוב! כשמשתמשים בתבלינים אלה בבישול, עליך להקפיד על הפרופורציות המצוינות במתכון. עודף מתבלינים אלו יביא לטעם מריר לא נעים של המנה.
המלצות לבישול
אניס כוכב אניס הם תבלינים מתוקים הנמצאים בשימוש נרחב בבישול.
אופן השימוש בהם תלוי באיזה מנה אתה צריך לבשל:
- במהלך האפייה משתמשים באניס למפזר את המוצר המוגמר, וזרעי אניס נטחנים ומוסיפים לבצק.
- כדי להשיג פירות מבושלים, מיץ מבושל ומיצים, פשוט הכניסו כמה כוכבי אניס בכוכב בכל צנצנת.
- כשמכינים מנות דגים ובשר, מומלץ להשתמש בזרעי אניס טחונים בשילוב כוסברה ועלי דפנה.
- בריבה ניתן להוסיף מעט אניס כוכב טחון 15 דקות לפני סיום הבישול.
- כדי להעצים את הארומה של תבשילי ירקות, מניחים בהם זרעי אניס כמה דקות לפני שהם מבושלים.
- ניתן לפזר על כלי הבשר אניס כוכב טחון בתום הבישול.
- בכדי לתת ארומה ייחודית למאפים מקמח מלא וקמח שיפון, מוסיפים לבצק זרעי אניס, שומר ו קימל.
- והכי חשוב, הטעם של הכוכב משולב עם בצל, שום ופלפל.
- במהלך הכנת תכשירי ירקות משומרים מונחים זרעי אניס על גבי צנצנת לקבלת טעם עז יותר.
- להכנת תה או קפה ארומטי, תוכלו להוסיף כוכב אניס קטן קטן בזמן שתבש משקה.
למטרות רפואיות, מכינים מזרעי צמחים אלו ריפוי מרתחים וחליטות, ושופכים מים רותחים על התבלינים. עבור קומפרסים משתמשים לעיתים בשמנים אתריים מצמחים אלה, אשר מעורבבים עם מרכיבים אחרים לפי מתכונים.
אז, אניס כוכב אניס הם צמחים שונים לחלוטין, אך הם בעלי תכונות מועילות משותפות רבות. לאחר שלמדתם את ההרכב הכימי של כל אחד מהתבלינים הללו והשתמשו בהמלצות לשימושם, תוכלו לבשל הרבה כלים טעימים וריחניים, כמו גם להעשיר את גופכם בחומרים שימושיים.